Kio estis komprenita por la unua monato de laboro la kreintoj de la Domer 42 projekto de Dodo kaj kiel taksi la merkaton kaj konkurencantoj.
En decembro 2020, Dodo malfermis la unuan kafejon por la vendo de Shawarma "Doner 42". La kompanio havas ambiciajn celojn: konstrui kanalon de maroj al la tuta Rusujo, kaj poste malkovri kafejon en aliaj landoj.
Male al tradiciaj punktoj kun Shawarma, Doner 42 provas prepari la saman produkton en ĉiuj punktoj, kio ne dependas de aparta persono en la kuirejo, kaj unu el la ĉefaj metrikoj konsideras la revenon de gastoj.
Se kompanioj sukcesas starigi procezojn kaj forigi la unuajn "Jambs", tiam ĉiu "Doner 42" povas alporti 5 milionojn da rubloj al enspezoj monate, diras la kapo de la Doner 42 Projekto de MAGOMED KOSTEVEV. En la monologo, li rakontis pri la unuaj problemoj, la sperto akirita kaj en kiaj kazoj la servo ne bezonas aprobi la petojn de aĉetantoj.
Gvidanto "Doner 42"
Kial Shaurma
Ĉio estas tre simpla - populareco. Shawarma, Shaverm, Doner kaj alia - komprenebla produkto. I povas esti nomita alimaniere, sed la formato de io viando aŭ ne viando, kuirita en Lavash, estas ĉirkaŭ la mondo.Ni volas vendi nian produkton ne nur en Rusujo, ni planas iri al Ĉinio, Usono, Germanio. Efektive, Pizza en Dodo estas elektita pro la sama kialo: Pico estas produkto, kiu konas ĉie en la mondo.
Oni diris al mi: "Sed ankaŭ estas evoluiga formato, estas io alia." Estas, sed kio estas la punkto? Eble ekster Rusujo, ĝi ne estas necesa por la resto de Rusujo?
Por disvolvi la formaton de la Poch en Bangladeŝo aŭ en Afriko, vi bezonas multan tempon kaj monon. Ni devas klarigi al homoj, kio ĝi estas. Kiam la sekva aŭ alia formato fariĝas populara ĉirkaŭ la mondo, ni prenos ĝin.
Kio estas konata pri la Shawarma-merkato kaj kial ankoraŭ ne ekzistas federaciaj retoj pri ĝi
Mi renkontis taksadon, ke ĉirkaŭ 40 mil punktoj en Rusujo. Per apendico "kie shaverm" - 15 mil punktoj. Taksu la merkaton malfacilas pro du kialoj:
- Neniu datumo - eĉ en kartografiaj servoj. Por "2Gis", "Google Maps" kaj "Yandex.Cart" punktoj kun shawarma travidebla, ili ne vidas ilin. Ĉi tio, cetere, estas unu el la kialoj kial la servo "kie Shaverm" estis kreita.
- Ĉi tio estas alia afero. Tendo kun Shawarma estas unu komerco. Kion ni faras je 70 m² estas alia komerco. Jes, la produkto estas simila - Shawarma, sed estas neeble kompari, ekzemple, Burger Heroes kaj McDonald's. Kaj tiuj kaj tiuj, kiuj faras hamburgerojn, sed la formato kaj cela publiko diferencas.
Estas du evidentaj aferoj: unue, la merkato estas granda, due, la postulo de la produkto estas grandega. Kial taksas se Shawarma estas sur ĉiu angulo, ĉiuj amas kaj volas ĝin? Nia tasko estas preni ĉi tiun merkaton.
Ni havas multajn sferojn, en kiuj ne ekzistas gravaj ludantoj. Kie estas iu fama ĉeno de frizistoj aŭ mini-taŭgaj ĉambroj? Sed la fakto estas, ke malfermo de unu afero estas unu afero, sed por fari reton - nekredeble kompleksan komercon. Kaj la reto de rapida manĝo estas eĉ pli malfacila. Estas aliaj reguloj, aliaj problemoj.
Restaurateurs kiuj havas de unu al kvin institucioj, eĉ ne scias pri tiaj problemoj. Kvankam restoracioj kaj rapida manĝo vendas manĝaĵon, sed ĝi estas fundamente malsama afero.
La ĉefa problemo estas kvalito kontrolo kiam skalado. Kiel vi kontrolas la kvaliton de dek punktoj? Multaj jam ĉe du punktoj ĝi rezultas: la ingrediencoj estas tranĉitaj laŭ malsamaj manieroj, preparas laŭ malsamaj manieroj.
Kial la "granda triobla" preskaŭ ĉiuj ingrediencoj estas pretaj de la fabrik-kuirejo? Ĉar se vi enkondukas manan kortegon de salatoj aŭ fritante en pato - elementoj de la restoracia komerco - vi havas kuiriston je ĉiu punkto laŭ malsamaj manieroj. En rapida manĝoformato, tia modelo ne funkcias, vi devas fari la saman saŭcon por centoj da punktoj kaj friti la samajn kotletojn.
Sekve, ni forlasis kuiri viandon sur spit (manĝante) - vi povas akiri krudan pecon, kaj vi povas akiri vestita. En nia kazo, estas neeble, ĉar la viando venas de la provizanto jam pikita, tranĉita en pecojn kaj pakis en kilogramaj vakuaj pakoj.
La kuiristo ricevas viandon de la fridujo, disvastiĝas sur bakanta persono kaj sendas al la forno (parokonvelovatat), kie je temperaturo de 260 gradoj ĝi bakas kaj ĝi rezultas la sama.
Ni fermis la problemon de la fritiga viando koste de kuirado de teknologio, kaj estas multaj pli da procezoj. Ni laboras pri ili por fari la kvaliton de la produkto pri la enna-nombro da punktoj.
La komplekseco de la unua monato
Ni okupiĝis pri du malsamaj procezoj paralele. La unua estas la kreado de koncepto kaj ĝia preparo por skalado, la dua estas la malfermo de nova punkto. Estas malfacile fari ĉi tiujn procezojn samtempe, kompreneble malhelpi erarojn.
PersonaroKiam la homoj rapidis en la unuaj tagoj, kunlaborantaro, nature, multe da tuŝado, kvankam ni ĉiuj ellaboris antaŭ lanĉado. 30% de la bastono iris post la unuaj tri tagoj da laboro. Iu montriĝis ne preta por agresema rapida rapideco. Sed kun ĉi tio estis iu ajn, kiu malfermis la estadon de Catering.
Ni akiris troan nombron da laboristoj. Ni nun havas sian ekscesan numeron, ni iom post iom reduktas la nombron de dungitaro pri ŝanĝo. La ekscesa kvanto devas esti komprenita kiel aranĝi homojn sur la atelieroj por doni la plej bonan servon, pli bonan rapidon.
Alta intereso estis la unuaj tri tagoj. Tiam haip-verso, ĉiuj, kiuj volis veni, alvenis. Ne plu estis tia, ke 15 ordonoj alvenas samtempe, nun ili egalas distribuitajn tra la tempo, estas klara stabila laboro.
Atendante klientojnEstis interese observi la komentojn de la unuaj vizitantoj. Por iuj el ili, mi ne komprenas kiel reagi. Ekzemple, estis serio de komentoj en la spirito: "Ĉi tio ne estas Berlino Doner, mi estis en Berlino, tie li estas malsama." Mi ankaŭ estis en Berlino, li vere diferencas, sed en Berlino, la Doner kostas kvin eŭrojn.
Nia teamo povas fari tiel bongustan donacon, sed ĝi ne plu kostos 180 rublojn. I kostos 400 rublojn, sed homoj, kiuj pretas aĉeti Shawarma por 400 rubloj, multe malpli. Ĉi tio estas alia komerco, alia produkta kvalito, alia aliro.
PersonigoOni kredas, ke aĉetantoj volas agordi. Ĉi tio ne estas vera. Tre malmultaj homoj volas ŝanĝi ion en plado, ili volas veni al McDonald kaj aĉeti Cheeseburger aŭ Bigmak, kio estas tie por personecigi? Foje ili petas forigi cepojn aŭ aldoni ion, sed estas malmultaj tiaj homoj.
Kiam en la frato de fratoj, ili petas forigi la tomatan saŭcon kaj aldonu francajn terpomojn, ĝi estas unu. Kiam vi laboras per la aplikaĵo kaj vi havas ordonojn ruliĝi unu post la alia, io estas tre facila por konfuzi ion. Ni ankoraŭ havas sharojn.
Iam ni eĉ rifuzis forigi la pafarkon. Gastoj ne komprenis: Kio estas la problemo forigi la arkon? Kaj en la fakto, ke tuj kiam vi faros ĝin, vi sendube okazos konfuzo en ordonoj. Viro, kiu volis dorner kun pafarko, sendos pafarkon kaj male.
Post tio, la gasto certe plendos pri ĉiuj sociaj retoj, provizos "unu unuo" kaj skribos, ke ĝi ne plu venos al ni. Sekve, estas pli facile foje rifuzi forigi cepojn ol diri, ke ni forigos cepojn, konfuzu ĉion kaj kaŭzas koleron.
Nun ni havas ŝancon forigi ion en la aplikaĵo aŭ aldonu ion: ekzemple, halapeno, saŭco, terpomoj. Baldaŭ la funkcio "Kolekti vian donacon" aperos: Vi povas forigi ion ajn kaj aldoni.
Sed mi ne pensas, ke estos multaj homoj. Se vi donos la gaston la okazon miksi ion ajn, li eble, sen kompreni, malhelpi ion sengustan. Sed ĝi ne asocios ĉi tiun kombinon kun la fakto, ke li mem maltrafis la ingrediencojn. La kliento ĉiam supozos, ke en via institucio preparas sin sengusta.
Unuaj rezultoj kaj atendoj por evoluo
Nun nia enspezo alproksimiĝis al 100 mil rubloj tage, kaj ĉi tio estas nur ĉambro, ni ankoraŭ ne liveras. La meza ĉeko pri la kaso intermetas de 257 ĝis 300 rubloj, en la aplikaĵo - de 400 ĝis 500 rubloj. Laŭ mi, ĝi estas realisma atingi 120-130 mil tage sen livero.
Post komencado de la liveraĵo, la kvanto de 5 milionoj da rubloj por monato estas sufiĉe atingebla. Por multaj 3 milionoj je monato sur Shawarme - jam mirinda kvanto. En la regionoj, kie ni povas pagi la spacojn de 150-200 m², vi povas iri preter 6 milionoj da rubloj monate. Rezultoj dependas de marko-rekono en la regiono, merkatiga agado, administrado kaj produkta kvalito. Mi pensas, ke necesas meti unu kaj duonon aŭ du jarojn.
Mi kalkulas je la malfermo de unu punkto, mi atendas renversi ĝis 10 milionojn da rubloj, la kvanto dependas de la regiono, pro la kosto de luado kaj riparado, de la kvadrato de la estonta institucio. Ekzemple, en Norilsk punkto povas fari 6-7 milionojn da rubloj, kaj ĉi tio estas malgranda kvanto.
En nia komerco, la ĉefa afero estas la redono. Bona provizo estas konsiderata punkto kun redono al tri jaroj kaj profitado de 10%. Antaŭe, estis bona indikilo de 15%, eĉ pli frue ol 20%, sed nun ni estas en pli rigidaj kondiĉoj.
Nia modelo estas tre simpla: ni prenas malgrandan ĉambron, 65-70 m², ni leviĝas por ultra-alta trafiko kun alta luo kaj lerni konverti ĝin. Tiom multe pli facila ol ellitiĝi sur malforta punkto, investi grandan monon en loka merkatado, nomi klientojn estas aparta speco de arto. Kial krei Creative Promotions kiam vi povas stari sur trafiko kaj lerni kiel konverti ĝin al aĉetantoj?
Kial por la federacia reto vi devas respondi "por la bazaro"
Se ni parolas pri viaj propraj punktoj, vi bezonas multan monon. Estas necese allogi investantojn, ĉar la profitoj ne sufiĉas por skalebla. Kaj investantoj ankoraŭ bezonas konvinki la monon, ferajn argumentojn necesas por konvinki vin investi en la urĉopito.Se ni parolas pri evoluo tra franĉizo, ĉi tio estas alia afero, kaj ĝi estas multe pli malfacila.
Multaj homoj pensas: "Nuntempe la franĉizo, kaj la rabaĵo iros." Por ili ĝi estas aera mono. Sed gajnoj pri franĉizado komenciĝas ne de la unua kaj ne de la dua punkto, ili povas esti malfermitaj pli ol cent kaj nur tiam komencu profiti.
Franĉizo devas povi vendi, kaj post la vendo-subtenaj partneroj, helpu ilin perlabori. Nun la vorto "franĉizado" iomete senkreditigis sin pro la granda nombro de malfortaj aŭ maljustaj franĉizoj, inkluzive en la publikigo.
Iuj simple gajnas la Paustal-kontribuojn, vendante la franĉizon estas tre multekosta, kaj tiam ili prenas rajton. Dum kelka tempo, tia skemo funkcios, sed tiam por la bazaro devos respondi - kiam la franĉizo komprenos, ke ili ne gajnas, ke ili ne ricevas subtenon por la administra kompanio aŭ ne komprenas, kio ĝi kuŝas. Kaj ĉio, sur kvin ĝis ses poentoj, disvolviĝo ĉesos.
Ni klare komprenas, ke ni donos al niajn partnerojn: Dodo estas ĝi sistemo, preta provizo sistemo en ĉiuj urboj de Rusio, oportuna poŝtelefona apliko kaj travidebleco. Ni havas retejon Dodo Brands, kie vi povas vidi la enspezojn de ĉiu projekto, mi skribas pri la "Doner 42" malfermita en via kanalo.
Vi povas eĉ tranĉi al mi la vorton, se mi unue skribis unu, poste alian. I igas ĝin esti en tono kaj respondeca antaŭ vi mem, antaŭ la teamo, antaŭ estontaj partneroj kaj la gastoj.
Kial traduki ordonojn al la aplikaĵo kaj ĉi tie revenu
Ni volas lerni doni ordonon kiel eble plej rapide, ke gastoj revenu al nia Shawarma. Reveno estas unu el la ŝlosilaj indikiloj en iu ajn komerco. La persono ne venos por la dua fojo se vi donos shawarma dum 15-20 minutoj. Eĉ kun malgranda atendovico ĝis kvin homoj, ili povas tiel prepari shawarmon.
Nia tasko estas fari gastojn por mendi tra la programo, kiu estas tiel pli rapida kaj pli profita. Kaj ĉar ni estas pli facile spuri la revenon, la mezan kontrolon, enspezojn, LTV per la aplikaĵo. Homoj, kiuj estas ordigitaj ĉe la kaso, estas nevideblaj, do en ĉio ploris.
Kiam la kasisto rakontas al gastoj pri la aplikaĵo, multaj respondas: "Ni scias, sed ĉe la checkout pli rapide." Homoj havas ŝablonon en la kapo, ke la apliko estas io peza kaj vi devas eniri multajn datumojn por ĝui. Kvankam en nia apliko sufiĉas por eniri telefonon kaj povas esti mendita.
Dum la apliko reprezentas de 30% al 35% de enspezoj, ĉi tiu indikilo povas rapidi ĝis 50%. Ni stimuliĝos per la aplikaĵo: Faru prezojn pli malaltaj ol ĉe la kaso, ni donos rabatojn aŭ liberan kafon al la unua ordo. Ni havos kromajn punktojn, "Donercoins".
Malantaŭ la aplikoj la estonteco. Homoj ankoraŭ iros al cifereca. La ĉina modelo estas nia estonteco. Ĉinio jam venis al la fakto, ke preskaŭ 100% de ordoj trapasas WeChat, kaj ni probable venos. Eble post 5 jaroj, eble post 10, eble post 15, sed mi certe venos. Se vi faras bonan telefonan servon, kiel en Ĉinio, persono ne elektos, li komencos uzi ĝin.
Estas alia kialo por disvolvi la peton. Estis multaj homoj "generacio de tiktok", kiuj ne ĉiam volas komuniki kun aliaj homoj. Nun estas multaj introvertuloj, kiuj volas ricevi poŝtelefonon, ordonu kaj prenu ĝin silente. Por ili, la sola komforta solvo estas movebla apliko.
Kial McDonald's metas grandajn terminalojn por mendoj? Ne nur por malpliigi atendovicojn - kaj ĉar multaj tute ne volas komuniki. Eĉ post mi, mi foje observas, ke mi ne volas demandi la menuon kaj diri, ke mi volas mendi. Estas pli facile por mi ricevi la telefonon, premu paron de butonoj kaj prenu vian mendon silente.
# Doner42 # Dodo
Fonto