Freezing estas la optimuma maniero konservi diversajn produktojn, precipe viandon, fiŝon, legomojn kaj berojn. Tamen, oni povas noti, ke la Frostita Manĝaĵo estas signife malsama en gustoj de freŝa. Kiajn specojn de frostado estas, kaj kio okazas al produktoj dum ĉi tiu procezo?
Pretigado de tipoj kaj teknologioj
En la procezo de frostigado, produktoj estas malvarmetigitaj al certa temperaturo. Ekzemple, akvo frostiĝas je 0 ℃, kaj fiŝoj - ĉe -3. Por ĉi tiu celo, ili uzas diversajn refrigeración maŝinoj de domanaro kaj industria tipo. Ili transdonas malvarmajn produktojn kun fridigoj.
Depende de la imposto pri redukto de temperaturo, malrapida, meza, rapida kaj ultra-frostiĝo estas reliefigita. Indas noti, ke la pli rapida la produkto estas frosta, des pli alta ĝia kvalito estos post degelo. Estas preferinde al malaltaj temperaturoj - de -25 ĝis -35.
Laŭ la speco de pli freŝa uzata, ĉi tiu procezo estas aero kaj kriogena. En aviadiloj, krudaj materialoj situas sur la transportiloj kaj estas blovita de la malvarma aera fluo. Cryogenic frost implikas la uzon de likva nitrogeno, kiu forvaporiĝas je temperaturo de -195.8. La ĉefa avantaĝo de ĉi tiu metodo estas la alta rapideco de frostado.
Interesa fakto: ekde 1908, ekzistas internacia instituto de malvarmo kun ĉefsidejo en Parizo. La organizo specialiĝas pri artefarita malvarmigo. Unu el la laboraj direktoj estas certigi la kvaliton de produktoj.
En la lastaj jaroj, pluraj unikaj produktaj metodoj aperis - ĉi tiu procezo de la ordinara manĝaĵa industrio fariĝis esplorado kaj evoluo. Ekzemple, akustika frosto konsistas en krei ondojn, kiuj formas glaciajn kristalojn nano-grandeco.
Kio okazas al produktoj dum frostado?
Frostado signife plilongigas la bretan vivon de produktoj, ĉar malalta temperaturo malakceptas fermentajn procezojn, reproduktadon de bakterioj. Ajna manĝaĵo, ĉu viando, beroj aŭ fruktoj, konsistas el ĉeloj. En ajna ĉelo enhavas akvon, nur ĝia nombro diferencas.
Tiel, la frostado turnas la likvaĵon en glaciajn kristalojn. Ĉi tio reduktas la densecon de akvo, kaj la distanco inter ĝiaj molekuloj pliiĝas. Kristaloj okupas pli da spaco ol akvo en likva stato. Krome, kiam degelo, ĝi havas etendaĵon. Rezultas, ke ju pli alta la akva enhavo en la produkto, la pli forta ĝia strukturo estas detruita dum frostado.
Ne nur la gusto kvalito de produktoj povas esti ŝanĝita, sed ankaŭ ilia nutra valoro. Enerale, ajna metodo stoki kaj prilaborado de manĝaĵoj influas ĉi tiujn parametrojn, sed la frosto estas konsiderata la plej milda inter ili. I havas grandan gravecon al la produktoj falis.
Interesa fakto: Ne ĉiuj produktoj povas esti frostaj. Rafanoj, laktuko-folioj, kukumoj enhavas multan akvon kaj fariĝas pli puraj post degelo. Laktaĵoj (kremo, kefir, acida kremo) povas malpliiĝi en apartajn komponantojn.
Ekzemple, longdaŭra uniforma degelo en la fridujo estas optimuma. Estas neakcepteble lasi produktojn en varma akvo, mikroonda forno (fiŝo) aŭ ĉe ĉambra temperaturo, precipe sub la sunplenaj radioj. Ĉio ĉi kontribuas al la rapida reproduktado de bakterioj kaj sputadaj manĝaĵoj.
Kanalo retejo: https://kipmu.ru/. Abonu, metu koron, lasu komentojn!