Tempoj ŝanĝiĝas kaj akcentoj de novaj reguligaj dokumentoj (ND) kaŭzi provizantajn entreprenojn por pripensi la fakton, ke estas tempo por meti ekzistantan TC kaj TK kaj TTK en ordo, kaj dum evoluigado de novaj - por fari ĉi tion tuj laŭ la normoj, plenumante la necesajn postulojn por la dezajno de dokumentado.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 por provizi entreprenojn, diras, ke:
P.2.8. Entreprenoj devas produkti produktojn laŭ la teknologia dokumentado de la organizo aprobita de la kapo aŭ rajtigita de ili. P.2.24. Majstraj klasoj devas esti faritaj sub la plenumado de la kuirada teknologio. P.5.2. La temperaturo de varmaj likvaj pladoj kaj aliaj varmaj pladoj, malvarmaj supoj, trinkaĵoj efektivigitaj per distribuo devas obei teknologiajn dokumentojn.
Kion signifas ĉi tio? - Kion necesas evoluigi teknologiajn dokumentojn kaj registri postulojn por la flua temperaturo, priskribi bone, strukturitan, konsekvence teknologian procezon kun ĉiuj temperaturaj reĝimoj kaj provizoraj kadroj, aranĝi laŭ la normo kaj aprobi la manaĝeron. Kaj sen ungoj! Alie, almenaŭ 3 sanpina punktoj estos rompita.
Kio estas teknologia dokumentado? I inkluzivas:- Teknologiaj mapoj (TC),
- Teknikaj kaj Teknologiaj Mapoj (TTK),
- Teknologiaj Instrukcioj (TI).
En ĉi tiu artikolo mi temigos TK kaj TTK, kaj ankaŭ donas la klarigon de iliaj diferencoj kaj antaŭenigas aplikojn.
La valideco de la TTK estas establita de la entrepreno mem, ĝi estas aprobita kaj komisiita de la kompanio fare de la kapo / posedanto de la kompanio / rajtigita persono.ttk konsistas el devigaj eroj:
- Nomo de pladoj, amplekso. La nomo devas esti fina, ne submetata al ŝanĝo en la produktada procezo. Ĉiuj branĉoj aŭ individuaj atelieroj estas indikitaj, kiuj rajtas prepari kaj efektivigi la varojn.
- Listo de krudaj materialoj. Ĉiuj alvenantaj ingrediencoj kun la indico de konsumado per unuo de produkto (en la kazo de duon-finita produkta unuo - ĉi tio estas kg, en la kazo de plado - parto).
- Teknologia procezo. Priskribo de produktado pri operacioj, kun klarigoj pri sekcioj de malvarma kaj termika prilaborado.
- Postuloj por stokado, nutraĵo kaj desegnaj pladoj.
- Kvalitaj indikiloj (organoleptika) kaj sekureco.
- Manĝo kaj energio valoro de unuo de plado.
- Mikrobiologiaj indikiloj.
- Normataj fizik-kemiaj indikiloj.
- Foto.
Fidante je praktika sperto kun TC kaj TTK, mi diros, ke ĝuste kompilitaj mapoj:
- Helpu korekte haki krudajn materialojn dum vendoj;
- helpi vidi la veran koston kaj fari eltiron de plado sen perdo en vendoj;
- Kiam vi ŝanĝas la kuiriston, ĝi permesas vin konservi telerojn kaj teknologiajn kuiradojn - la posedaĵon de la entrepreno;
- Helpu establi ununuran normon de la entrepreno por ĉiuj dungitoj kaj branĉoj.
Se vi havas demandojn kaj la deziron disvolvi teknologian dokumentaron por via kompanio, mi estas ĉe via servo.
Vi povas legi pri mi kaj miajn servojn en mia profilo, kaj ankaŭ en la blogo en Instagram @Maria_Standart_Sevastopol, kie mi dividas informojn pri diversaj aspektoj de publika restoracio, produktado de produktado.
Dividi vian opinion kaj komuniki kun kolegoj en la komentoj. Sekvu la liberigon de novaj artikoloj kaj komuniki kun kolegoj en nia babilejo. Ni memorigas vin, ke vi povas proponi temon por eldoni en la sekcio "Mi volas artikolon" kaj interŝanĝi sperton en la sekcio "demando de specialisto". Se vi volas dividi vian sperton, vi havas utilan materialon por publikigo - skribu al ni [email protected]. Lubriki sociajn retojn? Aliĝu al la teamo de similaj homoj. Ni estas en Facebook, VK, Instagram