Kiel multaj homoj de la sovetia epoko, mi ne povas imagi festan tablon sen haringo kaj ĉiam elekti la fiŝon. Hodiaŭ mi volas dividi kun vi miajn observojn - kia haringo estas pli bona kaj bongusta.
Miaj domanaroj preferas Pacifikan haringon, ĝi estas pli granda kaj grasa Atlantiko. Oni kredas, ke la plej bongustaj kaj utilaj fiŝoj estas kaptitaj de oktobro ĝis novembro: dum ĉi tiu periodo ĝi nur preparas sin por generi, kaj tial viando estas grasa kaj saturita per nutraĵoj.
Pro la sama kialo, mi prenas masklojn - ĉiuj grasoj en viando, ne estas donitaj al ires.
Ĉiuokaze, vira viando estas pli densa kaj bongusta. En aspekto, estas facile determini - ĉi tio estas repleksa kadavro kun larĝa rondigita dorso, la abdomeno estas glata. Sed ĉe inoj, male, la dorso estas rekta kaj rondeta abdomeno.
Tro da glataj skaloj diras, ke la fiŝo degelo. Malgrandaj dentoj estas indikilo de taŭga transportado.
Estas pli bone elekti grandan fiŝkaptejon pezantan en 400-600. Malgranda haringo estas tre malsupera en gusto.
La okuloj de la fiŝo devas esti travideblaj kaj nesubstaj, la haŭto estas tuta laŭ la tuta longo de la kadavro. Zhabra - Homogena Malhela Ruĝa Koloro.
Malgraŭ la fakto, ke multaj provizantoj asertas, ke fiŝoj en la peklakvo povas esti konservitaj dum ĉirkaŭ 12 monatoj, neniam prenu tavolan produkton. Kun la tempo, procezoj de oxidación okazas en la pulpo, kaj ĝi akiras maldolĉan guston, krom, tia produkto estas malutila al sano.
Atentu la malantaŭon de la haringo: la pli dika ĝi estas, des pli bongusta la viando. Mi ankaŭ rimarkis: dikaj mallongaj fiŝoj estas la plej dika kaj bongusta.
Kiam vi aĉetas jam rompitajn fiŝojn, taksas la aspekton de fileo. Se ĝi estas dika, densa, volumeno, ĝi signifas, ke la ostoj estis forigitaj permane, ĉi tio estas tre bona kvalito indikilo.
La koloro de viando devas esti homogena, sen makuloj aŭ transiroj - ĉi tio estas signo de malvarmeto.
Elasteco ankaŭ estas grava kvalito indikilo, ne devus esti dentoj de tuŝoj sur la kadavro. Mi ĉiam atentas la odoron: ĝi ne devus esti stranga aŭ malagrabla, kaj eĉ pli tiel donita la putro.
Se eblas, kiam vi aĉetas haringon, devas atenti la peklakvon, de kiu ĝi ricevas. La fluido devas esti travidebla se estas filmo aŭ turmento simila al sapo solvo - la produkto estis malĝuste stokita, estas pli bone ne aĉeti.
Elekti haringon en la pakaĵo, atentu la komponaĵon. Foje malagrabla odoro estas maskita de la abundo de spicoj. La pecoj mem devas esti proksimume la sama grandeco kaj uniforma koloro.
La surskribo "Mathieu" sur la etikedo signifas la plej altan gradon de produktoj. Tia haringo estas kutime pli multekosta kaj signife superas konkurencantojn en kvalito. "Mathieu" estas indikilo de premio fiŝo, kiu estas elektita kaj pura permane.
En konvenciaj superbazaroj, la haringo "de tipo Mathieu" estas pli ofta, ĉi tio povas esti konsiderata averaĝa kvalito indikilo. Ankaŭ valoras atenti la etikedadon, la surskribo "GOST 815-2004" signifas, ke la varoj korespondas al la internacia kvalita normo.