Pro Coronavirus en la Eŭropa Unio, restoracio negoco estis paralizita dum preskaŭ jaro. En Belorusujo, Gastronomio iel funkcias, kvankam kun certaj restriktoj. Sed en najbara Pollando, posedantoj de stangoj kaj restoracioj respondecas pri senespera. Ne nur, ke la pandemio blokis la gruon kun la fluo de turistoj, do ankaŭ lokaj loĝantoj ne povas esti plene prizorgataj: nur la enketado kaj en la liveraĵa formato rajtas labori. Onliner korespondanto iris al Krakovo por babili kun la posedanto de la restoracio de rusa kuirarto "Cherry Garden" Galina. Ŝi malfermis la institucion en 1998, kaj hodiaŭ ne scias, kio okazos al sia komerco en jaro.
Wiśniowy malĝoja.
Restoracio "Cherry Garden", kaj se ĝi estas preciza, WIśniowy SAD situas en la koro de Krakovo - sur la piediranta strato de Grodzka. Ĉi tie kaj hodiaŭ estas maloftaj turistoj tien kaj reen, sed en la "albordiĝintaj" tempoj sur Grodsky ne puŝis. La institucio kaŝis en unu el la multaj arkoj. Proksime estas la optika vendejo - li ne ŝanĝis la labora horaro pro Coronavirus. En Pollando, la pandemio ankaŭ influis superbazarojn, kosmetikajn butikojn kaj vendojn de konstruaj ekipaĵoj kaj mebloj. Sed la domzorgisto plej profitis.
Ĉe la enirejo de la restoracio, homoj renkontas la anoncon: la "Siberiaj" Dumplings aperis en la menuo "ĉerizo-ĝardeno" je prezo de 22 zł (15 rubloj) por 20 pecoj. Tamen, ne estas atendovicoj de dumplings. Dek tabloj jam estis malplenaj dum multaj semajnoj, kaj tiuj raraj vizitantoj, kiuj decidas mendi manĝaĵon, atendante la pladon sur la sofo. Iam dum kelka tempo ludis vivan muzikon, kaj nun pianon kun fermita kovrilo maltrafas en la angulo.
Jaro sen plena laboro
"Ni ĉesis labori plenan je preskaŭ jaro: stangoj, restoracioj kaj kafejoj en Pollando fermiĝis la 15-an de marto 2020. Tiam oni diris al ni, ke ĉi tio estas provizora mezuro dum du semajnoj. Sed de tiam, la pordoj de mia restoracio estis malfermitaj al vizitantoj nur de junio ĝis oktobro pasintjare. Kaj tiam ni rajtis plenigi la halo nur duonon, ĉiu dua tablo estis supozeble malplena. Plus, la kontrolo de sanitaraj normoj streĉis. Ekzemple, ĉiu vizitanto devis malinfigi liajn manojn antaŭ eniri nian ĉambron, "memorigas la pasintan someron Galirina.
En konversacio, la interparolanto preferas ne paroli ne pri la limoj, kiuj estis truditaj al la restoracia komerco, sed pri la "fermo" de la industrio. Sen kontakto kun klientoj tia institucio, kiel "ĉeriza ĝardeno", estas tre malfacila. Ankoraŭ, ĝi ne estis vendita unue ĉi tie, sed la atmosfero. Multaj restoracioj kiel ĉi tiu tipo en Pollando estas fermitaj nun. Galina kun lia teamo daŭre laboras pri la Honeycomb kaj en la livera formato. Sed estas neeble gajni ĝin.
- Ne gajnu monon per manĝaĵa livero. Mi iel rigardis la retejon Pyszne (pola manĝaĵa aggregatoro. - Noto. Onliner), kaj tie ni estas ĉirkaŭ la 400-a loko en la listo. Alivorte, persono, kiu volas manĝi hejme kaj mendi manĝaĵon, ne trovos nin tie. Rezultas, ke ni estas ordigitaj de ni plejparte tiuj klientoj, kiuj konis nin al Coronavirus. Ne forgesu, ke la agregatoroj prenas grandan monon por siaj intermediaj agadoj. Do ni laboras pri livero ne gajni, sed por konservi laboran spiriton. En 2020, ni havis 80 procentajn perdojn, ne pri kiuj gajnoj de parolado ankoraŭ ne estas, - rakontas la restoracion.
Duoblaj standartoj
De la 1-a de februaro, 2021, muzeoj, sportaj kompleksoj, butikoj kun vestaĵoj kaj aliaj institucioj estis permesitaj en Pollando. Sed celantaj punktoj ankoraŭ ne povas ricevi vizitantojn. Laŭ Galina, ĝi estas nur duoblaj normoj de la ŝtato.
- Ĉu vi vidis, kio okazas en butikumaj centroj? Estas multaj homoj. Aŭ prenu, ekzemple, manĝaĵajn tribunalojn. Ili povas diri, ne ĉesis labori, ĉar ili estas ĉefe koncentritaj labori en la kahelaro. La tabloj pri manĝaĵaj tribunaloj, kompreneble, estis komenco de rubandoj, sed kion homoj, kiuj aĉetas tie manĝaĵon? Ili amasiĝis en la anguloj de butikumaj centroj kaj manĝas, tute ne observante la distancon. Kial neniu organizis lokon, kie homoj povus esti komfortaj kaj sekuraj por manĝi? Kaj prenu publikan transporton. En Pollando, estas neeble plenigi busojn kaj tramojn per pli ol 50%. Sed ĉe raŭpo ili estas iom. Certe en tia tramo ne estas pli sekura ol malantaŭ la tablo en iu institucio. Ŝajnas, ke la aŭtoritatoj kontrolas nur la restoracian komercon, "Galina esprimas sian pozicion.
Ne sola dungito eksigita
Galina Mikhailovna diras, ke li ne malakceptas unu dungiton. Unue, la virino ne volas perdi la teamon: Coronavirus iam, kaj la fluo de vizitantoj denove saltos en la "ĉeriza ĝardeno", multaj el kiuj estas kutimaj al dungitaro. Due, la konservado de laborpostenoj estas unu el la kondiĉoj por akiri subvencion de la ŝtato.
- Ĉi tiu financa helpo de la ŝtato permesas nin esti flose. Ili nomas ĝin Rozwijać, tio estas, "pri disvolviĝo". Nu, ĉi tio ne estas evoluo, sed nur la okazo ne eniras senfinan minus. La kvanto de subvencio dependas de la nombro de dungitoj, kiuj laboras en la institucio. Ĉiu ĉi tiu mono iras al salajroj, impostoj kaj asekuro de laboristoj. Mi nur eniras la formon de subvencio, mi tuj donas, "diras Galina.
Ŝtata subteno
Notu, ke en Pollando la registaro vere reliefigas grandajn financojn por komerca subteno. La subvencio inkluzivas la minimuman salajron de dungitoj, konsiderante impostojn kaj asekuron. La posedantoj de kompanioj povas esti kalkulitaj por tia helpo, kies agadoj estis limigitaj pro pandemio. Unu el la kondiĉoj estas la konservado de la ŝtato. Fakte, la ŝtato prizorgas la laboron de dungitoj.
Laŭ la fino de januaro, 7,000 entreprenoj ricevis financan helpon de la ŝtata buĝeto en la kvanto de 1 miliardo 164 milionoj Zł (ĉi tio estas 314,5 milionoj da dolaroj). Subvencioj estis eldonitaj de 2 mil restoracioj tra la lando, proksimume la samaj podetalistoj, 540 hoteloj (en Pollando, oni rajtas starigi en hoteloj nur de homoj, kiuj venis al komercaj vojaĝoj, centoj da edukaj institucioj, ktp. Subtenaj deklaroj daŭre venos de entreprenistoj. En la pola evoluada fonduso, tri-taga skemo funkcias: lunde, deklaro, marde, decido merkrede estas ricevi monon.
Salajro malpliiĝis je 75%
La restoracio nun ne alportas enspezojn - respektive, kaj salajroj de dungitoj je minimuma nivelo. Bonusoj, pinto, preterplanaj - ĉio ĉi restis en 2019. Laŭ Galina, salajroj ĉe personaro nun konsistigas proksimume 1/4 de tio, kio estis en bona sezono al pandemio. Estas klare, ke vi bezonas labori malpli, sed kiu estas pli facila?
La unua ŝranko en Pollando (en marto 2020) influis la restoracian komercon ne tiom en materialo kaj moralaj terminoj. La posedantoj de la institucioj ankoraŭ havis financan "aersakon" kaj la esperon, ke Coronavirus venis ne dum longa tempo. Jes, kaj la somero ne estis malproksime de la angulo, kaj la ĉefaj enspezoj en la sektoro estas nur por la varma sezono, kiam granda nombro da turistoj alvenas al la lando.
- Jes, en junio ni malfermiĝis, kvankam kun certaj restriktoj. Sed vi rimarkos, ke mia restoracio estas en la turisma centro de Krakovo, kaj dum pli ol du jardekoj ni estis enfokusigitaj ĉefe al fremduloj, kiuj venas al Pollando. La fermitaj limoj kaj restriktoj de movado alportis al minimuma nombro de turistoj en la lando pasintan someron, do por tiuj malmultaj monatoj, kiujn ni ne povis labori, "akiri dikan", "la fondinto de la" CHERRIY-ardeno "raportas.
Laŭ Galina, granda nombro da institucioj en Pollando estis simple fermitaj - ili ne malakceptis laboron por la tempo de Lokdaun, sed la komerco rezultis eterne. En aparte malfacila situacio, posedantoj de novaj restoracioj, kiuj malfermis la instituciojn, gajnante pruntojn kaj ŝuldojn. Ili ne havis tempon por akumuliĝi la tre "aersako" por almenaŭ iel postvivi malfacilan jaron. Tiuj, kiuj decidis konservi komercon, estas dividitaj en du kategoriojn: reprenita al la livero de manĝaĵo kaj fermis la pordojn de la institucio ĝis la fino de Lokdaun. La dua, kiel regulo, forsendis dungitojn kaj rifuzis helpi la ŝtaton.
- Vi scias, multaj decidis ne trakti liveron. En mia propra sperto, mi diros, ke la ekonomia signifo en ĉi tiu decido estas. La restoracio, kiu konstruis komercan modelon dum multaj jaroj pri alvenantaj vizitantoj, plej verŝajne estos senprofita post la deviga transiro al livero. Ni vendis ne nur bongustan manĝaĵon, ni vendis specialan atmosferon. Ĉu mi povus provizore fermi la restoracion kaj malakcepti homojn? Povus. Sed ĉi tiu estas mia teamo. En la fino, ĉi tiuj estas vivantaj homoj. Kie ili iras tiom da tempo? - Specifas la retorikan demandon de Galina. Ŝi subordigas ok dungitojn. En la ŝtato "Cherry Garden" polusoj, belorusanoj kaj ukrainoj. Galina sin de Rusujo.
Pri provado dungi kurierojn anstataŭ labori kun agregadores
Unuflanke, Coronavirus lernis polusojn por iri al la starigo de manĝaĵo. Aliflanke, dekoj da miloj da homoj nun laboras el la domo, kaj ili ankoraŭ bezonas ion. Estas logike supozi, ke la populacio havos pli grandan postulon pri lunĉoj kun hejma liveraĵo. Eblas, sed ekzistas, sed tia demando devas esti petita ne al la posedantoj de restoracioj, kaj Uber manĝas agregadores. Laŭ Galina, tiurilate, ne ĉio estas tiel senduba.
"Mi konas unu kompanion, kiu ankaŭ laboris por Coronavirus ekskluzive por la liveraĵo de lunĉoj. Ŝajnas, nun ili devas prosperi. Sed ili estis establitaj skemo kiam unu kuriero alportas grandan nombron da ordoj al la komerca centro. Nun la oficejoj estas duone malplenaj, kaj manĝaĵo devas esti prenita ĉirkaŭ la domoj. Kaj ĉi tie la konstruita komerca modelo kolapsas. Ĉi tiu kompanio nun ĉesis labori. Mi ankaŭ provis dungi mian liveraĵan teamon meze de Coronavirus. Ĝi montriĝis tute senprofita. Estas pli facile labori kun agregadores. Kaj ĉiuokaze ĉi tiu komerco ne konvenas al ni. Malgraŭ la fakto, ke ni bone ŝpinas manĝaĵon, rapide liveras ĝin, mendu ekstrajn pladojn, ni ankoraŭ ne transdonas tiun sperton, kiu amasigis du dekdu jarojn. La restoracio estas neeble liveri la domon, "diris Galina.
15-20 pladoj tage
Dungitoj de la "Cherry Garden" ankoraŭ laboras dum kelkaj tagoj semajne. Ili laboras kun pli malgranda kunmetaĵo pro signife reduktita nombro de ordoj. Laŭ Galina, en la tago la restoracio sendas 15-20 pladojn kun kurieroj. En 2019, vendrede kaj la semajnfino, la institucio estis tute ŝtopita, kaj en la somero, eĉ dum labortagoj, necesis rezervi tablon anticipe por atingi la "Cherry Garden." Laŭ la taksoj de Galina, la Kuriero-Servo ricevas ĉirkaŭ 40% de la ordo.
Por liveri alkoholon al polaj restoracioj estas malpermesita (malgraŭ la fakto, ke vino-butikoj, ekzemple, povas provizi tian servon). Tamen, la permesilo por la vendo de alkoholaj trinkaĵoj de la posedanto de la "Cherry Garden" retenas: Estos malfacile restarigi ĝin.
- Mi konstante etendas la permesilon por la vendo de alkoholo. Lasta monato pagis la unuan kvaronon de 2021, kvankam ni ankoraŭ ne funkcias. Fakte, ni havas permeson apliki alkoholon en via institucio, kaj ne doni al la kuriero aŭ kahelaro. Teorie, se plenkreskulo venas kaj aĉetos botelon da vino, ni vendos ĝin. Sed homoj prefere iros al alkoholo al la butiko, anstataŭ en fermita restoracio, - Galina montras la bretojn malantaŭ la stango, kie li iam staris alkoholo.
Lastatempe virino iris naĝi en Gdanska. Tie, ŝi diris, kristnaskaj budoj estis malfermitaj, kie tradicie vendiĝas vinbatalo. Jes, kaj ĝenerale, en la malnova urbo en Gdanska la atmosfero "vivas" kompare kun Krakovo. En Trimiyst, multaj veturilaj posedantoj metis gasajn brulilojn sur la straton kaj ofertas vizitantojn aliĝi al ili.
- Ni ankaŭ havas la okazon manĝi apud nia restoracio: se vi vidis, estas sofo en la arko. Iu, elektante ordon, sidas ĝuste sur ĝi kaj manĝas. Sed mi ne povas imagi, kiel homoj faras ĝin: ĝi estas malvarma kaj maloportuna tie - ridetanta, diras Galina.
Laŭ la taksoj, konsiderante la helpon de la ŝtato, la institucio povos teni en tia situacio kiel nun, alia maksimume dek monatoj. Kio pri luado?
La konstruaĵo kie Galina luas la ĉambron estas private posedata. Kelkajn monatojn post Lokdanun, la luiganto reduktis la koston de la monataj tabuloj je 25%. Sed en la lastaj monatoj, la plena kosto estis bezonata por rento denove. Galina ne povas tuŝi ĉi tiun situacion. Ĉi tiu estas la urbocentro, kaj iu butiko venos al la loko de la restoracio kun ĝojo.
- Mi sekvas la restoracian komercon en Rusujo kaj Belorusujo. Kaj ŝajnas al mi, ke estus pli bone, ke Pollando ne bezonus tiajn radikalajn mezurojn por kontraŭbatali la "Cowid". Post ĉio, estis eble enkonduki sanitaran reĝimon, lasi iujn restriktojn. Sed malpermesi ricevi vizitantojn - ĉi tio estas tro forta en la catering-sektoro. Se vi forĵetas financajn aferojn, mi jam maltrafis mian plenan laboron terure. Ni havis regulajn klientojn kun kiuj ni nun komunikas en Facebook. Kiel mi ŝercas, ni havas "amon sur la fora". I estas tre bela. Easamially, ĉio ĉi finiĝis kaj ni estis donitaj por labori normale! - diras Galina.
Nia kanalo en telegramo. Aliĝu nun!
Ĉu estas io por diri? Skribu al nia telegramo-bot. I estas anonime kaj rapida
Reaking teksto kaj fotoj onliner sen solvi la redaktoroj estas malpermesita. [email protected].