Ingrediencoj:
- Puff portanta paston:
- Faruno (forta) - 95 gramoj.
- Faruno (ordinara) - 160 gr.
- Akvo - 110 gr.
- Salo - 8 gr.
- Krema oleo (en pasto) - 40 gr.
- Krema oleo (por kuŝado) - 215 gr.
- Sukera pulvoro (por bakado) - 100 gr.
- Custardo (en yemas):
- Milk - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Sukero - 100 gr.
- Maizo-amelo - 35 gr.
- Krema petrolo - 50 gr.
- Kremo (de 30% graso) - 70 gramoj.
- Gelateno - 7 gr.
- Akvo - 35 gr.
- Salo - 2 gr.
- Vanillin - Chipping
Kuirada metodo:
Kuiri:
Dough Puff portanta sen rapida kuirado.
En la Vojo de la Kombinu, mi konektas la tutan farunon (SIFTED), aldonu salon, akvon (ĉambraj temperaturoj) kaj la "hoko" cigaredingo, en la minimuma rapideco miksanta la paston 3-4 minutojn.
La pasto estos malfiksas, kruela estas normala.
Tiam la mola butera oleo estas 40 g. - Ĉi tio estas peco pli malgranda kaj daŭre batas pliajn 4-5 minutojn.
La pasto kolektiĝos, en kiu, ĝi estos homogena kaj relative milda.
Hazarde formas malgrandan rektangulon, ĉirkaŭvolvante la manĝrompon kaj forigu en la fridujo dum 4 horoj.
Dum la pasto ripozas, mi preparos la oleon por tavolo.
Por fari ĉi tion, mi faras koverton kun interna rektangulo 12 * 17.
En la centro metis pecon da moligita petrolo - ĉi tio estas 215 kaj la fingroj iomete distribuas.
La oleo devas esti nepre testita, kun grasa enhavo de almenaŭ 82%.
Same distribui kaj forigi al la fridujo al normala.
Kiam la pasto kaj oleo estas pretaj, vi povas iri al la tavoloj.
Ruliĝanta la paston 2 fojojn pli ol la nafto-rezervujo.
En la centro de la oleo, ĝi malvarmas, sed sufiĉe da plasto kaj bone stampas la randojn.
Mi ruliĝas ĝis ĉirkaŭ 7-8 mm dikeco, kaj la grandeco de ie 20 * 45.
Mi aldonas trifoje aŭ skribas, turnante la supran faldon maldekstren kaj tuj ruliĝu denove.
La dimensioj estas proksimume la samaj kaj denove ni aldonas trifoje.
Mi envolvas la pakaĵon kaj purigas ĝin en la fridujo dum 2 horoj.
Distra testo ne tranĉu! Estos nur tri tiaj ruloj kaj ripozo.
Tiam la testo devas esti grava.
Mi purigas la fridujon por la nokto.
Enerale, 5-6 horoj sufiĉos.
Aŭ stokita en la frostujo ĝis 2 monatoj, degelo nepre en la fridujo.
Kaj nur tiam la pasto pretas uzi.
Mi dividas 3 partojn, kiuj poste post bakado mi tranĉos duone kaj rezultos 6.
Mi ruliĝas ĝis la dikeco de 1-2 mm kaj la grandeco de 20 * 40.
Mi restas por forko kaj forigas la fridujon dum 15-20 minutoj aŭ en la frostujo per 5-10.
Mi bakas je 170 gradoj 15-17 minutojn.
La kukoj devas esti iomete kovritaj.
Eble vi bezonos pli da tempo.
Tiam mi ŝaltas la fornon al 180, mi vekiĝas mola pulvoro kaj daŭre baku aliajn 5-7 minutojn.
Sukero devas karameligi.
Mi tute bonas pri la krado.
Tiam mi tranĉis duone: 5 Korhi iros al la kuko, kaj unu estas sur la panero.
Custardo en yemas:
Gelateno verŝas akvon, miksante kaj lasas ŝveladon.
Kremo ni ne utilos al ni, purigu ĝin en la fridujo.
En kuirpoto kun densa fundo, ni kombinas yemas, salo kaj vanilino, sukero kaj iomete moviĝis.
Tiam amelo kaj lakta ĉambra temperaturo.
Mi bone miksiĝas kaj sendas la fornon.
Pri meza fajro kun konstanta ekscita kremo.
Mi demetas de la fajro, aldonas ŝvelintan gelatenon, miksante kaj en la fino de la moligita butero.
Mi fermas la manĝaĵan filmon en kontakton kaj foriras ĝis kompleta malvarmigo.
En la tempo de la ligo de la kremo kaj kremo, ĝi devas esti malvarma.
Malvarma kremo vipado al densa, stabila ŝtato.
Mi aldonas al la malvarmetigita kremo kaj miksi bone.
La kremo estas preta!
Asembleo:
Sur la fundo de la formo iom da kremo tiel ke la kuko ne iris.
De supre la kruda kaj por ĉiu 3-4 kulero da kremo.
Mi kovras la filmon, aldone al la varoj kaj forigu la malpacon en la fridujo dum 5-6 horoj (minimuma).
Post trempi la restaĵojn de la kremo vicigi la flankojn, super la panero.
Laŭvole, vi povas verŝi sukeron kaj la plej bongustan Napoleon-kukon!
Plaĉa teo trinkas!