Sciencistoj (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svinkevich, Lukash Migdal kaj Vladislav Migdal) publikigitaj sur la MDPI-portalo.
"Ekzistas tri lokaj porko-rasoj en Pollando - la korto, Zlotnitskaya White kaj Zlotnitsky ekvidis. La viando akirita de ĉi tiuj bestoj estas karakterizita per alta enhavo de intramuskula graso kaj la dezirata koloro, kohereco kaj suideco, kiu donas pli altan kulinaran valoron ol la porka amasa produktado.
Kvankam Zlotsky-makulitaj porkoj distingiĝas per malrapida kreskiga kurzo, sed ili ankoraŭ meritas atenton. Nia kompara testo konfirmis la pozitivan efikon de tradicia vasta dikiĝo pri la kvalito de viando de ĉi tiuj porkoj, kvankam ilia pezo estis signife pli malalta kompare kun porkoj intense replenigitaj en la ĉambro.
La populareco de ĉi tiu raso kreskas en Pollando, ĉar la viando estas karakterizita per pli alta grasa enhavo, kiu ludas la rolon de portanto de gusto kaj, nerekte, helvoj. Cetere, la kreskanta sistemo kun tradicia nutrado kaj la aldono de glanoj povas pozitive influi la kvaliton de viando, ĝia dieta valoro kaj, sekve, pri la akcepto de la produkto de konsumantoj.
Kelkaj konsumantoj konsideras la tradician vastan portilan sistemon per sinonimo de produkta kvalito, dum intensaj bestaj bredado sistemoj estas kritikitaj pro la interkonsento en plene izolita, nenatura medio.
Pliiga nombro de konsumantoj pretas pagi prezon por porkaĵo produktoj kun bestaj bonfaraj garantioj, aldone al la fakto, ke viando de bestaj liberaj marŝado havas la plej bonan guston kaj nutran valoron ol la produktoj produktitaj laŭ la tradicia maniero.
Ĉi tio, evidente, malfermas niĉon merkatojn por porkaĵo produktita de nature.
En la tradicia porka sistemo, ĝi rafinas pliigi la kapablon kaj grasan enhavon, ĉar la celo ne estas la kvanto de viando, sed la kvalito kaj matureco de viando kaj graso. Alia ofta komponanto de tradicia dikiĝo estas ampleksa vario de feed-ingrediencoj, ekzemple, pro la inkludo en la dieto de laŭsezona kruda nutraĵo (nutraĵo, silo aŭ radika ŝelo).
Unu el la plej famaj rasoj kreskis en la vasta sistemo estas la iberia porko. Ili nutras per glanoj, kaj ankaŭ bestoj, kiujn mi aliras al la herbo, ĉar vi estas sur libera marŝado.
Male al ili, la kleraj makulitaj porkoj preskaŭ ne havas aliron al libera marŝado kaj ne manĝas glanojn.
"Ni decidis aldoni glanojn en la dieton de lokaj polaj porkoj. Indiĝenoj por Pollando, kverko-specioj estas la kverko sufokita kaj roka kverko, la enkondukita norda ruĝa kverko ankaŭ estas komuna, kiu estas plantita en arbaroj kaj parkoj kaj ofte naturigas. En polaj kondiĉoj, kverkoj estas fruktoj ĉiun 5-8 jarojn. Justeco maturiĝas en septembro - oktobro, post kiu falas.
Acorn estas energia manĝaĵo riĉa je grasoj kaj karbonhidratoj, sed ĝi havas tre malaltan proteinan enhavon, kaj ĝia aminoacida profilo indikas, ke la lisino estas la ĉefa limiga aminoacido.
La enhavo de taninoj en la kverko de la pola kverko povas atingi 7%, sed ilia multe pli granda kvanto estas enhavita en la ŝelo - 42,2 g / kg da seka materio. Tanines havas altan antioksidan kapablon, tamen, ligante al proteinoj reduktas sian digestibilidad.
Ambaŭ la tocofferoj kaj fenolaj komponaĵoj montras la pli grandan kapablon stimuli antioksidantan agadon kaj agadon pri la kaptado de liberaj radikaloj kun potenciala profito al homa sano, precipe kontribuante al la antaŭzorgo de degeneraj procezoj.
Krome, glanoj konsistigas altan koncentriĝon de mono-donado-acidaj grasos, precipe oleikaj kaj linoleaj acidoj. La enhavo de grasaj acidoj en la glanoj influas la kvaliton de viando kaj viandaj produktoj de porkoj, kiuj tiel manĝas dum la lasta fazo de dikiĝo.
Fine, oni konas studojn, en kiuj oni montras, ke glanoj, kiuj estas fiksitaj dum la lasta fazo de dikiĝo, reduktas la kvanton da gastrointestinalaj nematodoj kaj, tiel redukti la bezonon de porko degelminting.
La studo ĉeestis 13 manĝajn porkojn de la Zlotodsky-makulita roko kreskigita sur du bienoj en malsamaj grasaj sistemoj. Ĉiuj bestoj originas de bienoj inkluzivitaj en la programo de konservado de genetikaj rimedoj de ĉi tiu raso.
Sur la unua bieno de bestoj, la bestoj estis forlasitaj dum 9 monatoj en intensaj kondiĉoj (kontrola grupo), sen aliro al la strato, ĝis la maso de korpo estas 100 kg. Bestoj estis nutritaj de ad libitum kun kompleta dieto, kompilita por renkonti nutraĵajn postulojn por porko-fabrikantoj (de 30 ĝis 80 kg da korpa pezo) kaj manĝantaj porkoj (de 80 ĝis 100 kg da korpa pezo). La severa miksaĵo konsistis el tritiko, maizo, sojfaĉa ekstrakto, rikolta kuko, levis sunflorajn semojn, tritikajn branojn kaj mineralajn / vitaminajn suplementojn. La Dieto enhavis 170-162 g / kg da kruda proteino, 13,5-13 megaluzoj metaboligita energio (MJ ME), 1.1-0.93% Lysine, 46-56 g / kg graso, 50-48 g / kg de kruda fibro kaj 59% de karbonhidratoj (NFE).
En la dua bieno, sep porkoj estis konservitaj sub ampleksaj marŝantaj kondiĉoj (sperta grupo) kaj rifuzis ĝis 12 monatoj de aĝo. Bestoj nutris paŝon por 2 kg por kapo tage, kaj ili havis aliron al malglataj nutraĵoj en la formo de silo de herbo kaj tuta greno-greno, same kiel fojno.
La severa miksaĵo konsistis el hordeo (23%), tritiko (23%), aveno (23%), maizo (10%) kaj miksaĵo de nigra kumino, mustardo, flaxseed kaj seksperforto (21%). Ĉi tiu dieto enhavis 150 g / kg da kruda proteino, 44 g / kg de graso, 13 mj mj, 51 g / kg de kruda fibro kaj 639,8 g / kg NFE. Dum la pasintaj 2 monatoj, la dikiĝo en la dieto aldonis glason (tutaj fruktoj) en kvanto de 5%. Glanoj estis kolektitaj de amata kaj roka kverko.
Glanoj enhavis 68,50% da seka substanco, 3,62% proteino, 3.45% grasa, 1,22% cindro, 1,82% de fibro kaj 54,99% NFE.
Por la celoj de ĉi tiu studo, ni enhavis porkojn en intensaj kondiĉoj kompare kun la maniero de ampleksa nutrado. Atinginte la nomumitan aĝon aŭ korpan pezon (depende de la speco de dikiĝo), ĉiuj bestoj estis gajnitaj sur specialeca vivo kaj studis viandajn trajtojn.
Laŭ la rezultoj, ĝi rezultis, ke la viando de porkoj sur la libera skuado, nutritaj de siloj kaj malgrandaj kvantoj de glanoj, estis karakterizitaj per pli alta grasa enhavo, kiu funkcias kiel portanto de aromo kaj sukero, same kiel pli alta Enhavo de mono-saturitaj grasaj acidoj kaj pli malalta atherogenicidad, trombogeneco kaj peroksida lipidoj.
Oni povas diri, ke la kvalito de la viando de la loka raso de porkoj plejparte dependas de la kondiĉoj de aresto kaj metodo de nutrado. Konkludo: Auspicia efiko sur la kvalito de viando kaj ĝia dieta valoro, kaj ankaŭ ĝia tendenco al pramo, povas esti akirita kiam manĝas porkojn kun malĝentila nutraĵo kaj aldonante glanojn. "
(Fonto: www.mdpi.com).