Το σησαμέλαιο είναι ένα από τα πιο αρχαία προϊόντα. Οι άνθρωποι τον έμαθαν να προετοιμάσουν χιλιάδες χρόνια πριν. Είναι ενδιαφέρον ότι ήταν αρχικά ένα σουσάμι, έτσι σουσάμι και το Sesaming Oil - το ίδιο προϊόν. Αλλά η λέξη "σουσάμι" σχεδόν βγήκε από την κατανάλωση δίνοντας τη θέση του σε ένα νέο όνομα.
Η λατινική λέξη SESAMUM μας οδηγεί βαθιά στην αρχαιότητα. Ακόμα και οι Σουμέριοι που ονομάζεται Schamash-Shammu σουσάμι, το "εργοστάσιο πετρελαίου", ο όρος "Shamasham" χρησιμοποιήθηκε στην Ακδιβάς, η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως "πετρέλαιο" ή "υγρό λίπος".
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι πρόγονοί μας είναι το εξημερωμένο σουσάμι πριν από 5.500 χρόνια. Πριν από 4000 χρόνια, οι πρώτοι πολιτισμοί της Μεσοποταμίας και της Ινδίας είχαν ήδη διαπραγματευτεί ενεργά στο Σουσάμι.
Και στη συνέχεια, και τώρα το πιο σημαντικό για τη βιομηχανία τροφίμων είναι το ινδικό σουσάμι (δείκτης Sesamum). Halva, Casinaki, ψεκασμό για επιδόρπια, καθώς και TACHY ζυμαρικών, κατασκευάζονται από ινδικούς σουσάμι. Άλλα ονόματα φυτών είναι σουσάμι σκίουρος, ανατολικό σουσάμι.
Στην αρχαία Αίγυπτο, ο Cemput ονομάζεται "Sestem" και θεωρείται φαρμακευτικό φυτό. Στην ινδική Αγιουρβέδα, το Σουσάμι δεν θεωρήθηκε σουσάμι, αλλά συνέστησε την εφαρμογή με θεραπευτικό μασάζ, αφού το λάδι "εξαλείφει το σώμα από την υπερβολική θερμότητα κατά τη διάρκεια της τρίψιμης." Στην ίδια Ινδία, εξακολουθούν να υπάρχουν μη επεξεργασμένα σουσάμι ως πρόσθετο σε αιχμηρά πιάτα για να μειώσουν την ευκρίνεια.
Σε σπόρους σουσάμι και σουσάμι πάστα υπάρχουν πολλά χρήσιμα ορυκτά, αλλά είναι σε σησαμέλαιο που λείπουν από τη λέξη καθόλου. Επομένως, για να γεμίσει την έλλειψη φωσφόρου, μαγνησίου ή ασβεστίου με αυτό το λάδι δεν έχει νόημα. Ταυτόχρονα, το πετρέλαιο περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και λιπαρά οξέα: stearinovaya, ελαϊκό, λινολεϊκό και άλλα.
Σουσάμι - μια σημαντική πηγή βιταμίνης Κ: 100 γραμμάρια πετρελαίου δίνει το 17% της ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης σε έναν ενήλικα. Ίσως λόγω της επικράτησης του σουσάμου και του πετρελαίου του σε όλο τον κόσμο, η βιταμίνη Κ δεν βρίσκεται σε καμία χώρα στον κόσμο.
Το πετρέλαιο περιλαμβάνει αντιοξειδωτικό sesamol, χάρη στο οποίο το σησαμέλαιο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 9 χρόνια. Ακόμη και αν φύγετε από το λάδι ανοιχτό, δεν θα λειτουργήσει για πολύ καιρό.
Παρά τη μικρή θετική επίδραση του Σουσάμι σε αρτηριακή πίεση, δεν είναι φαρμακευτικό.
Το σησαμέλαιο διαφέρει στο χρώμα. Μπορείτε ακόμη να προσδιορίσετε την περιοχή παραγωγής από τη σκιά. Για παράδειγμα, η ινδική (τζίντζερ ή thibolsk) είναι ένα χρυσό, και η ανατολική Ασία - σκούρο καφέ, αφού οι σπόροι είναι παραποιημένοι στην Ασία πριν από την περιστροφή. Το πετρέλαιο από τους ακατέργαστους και τηγανητικούς κόκκους είναι αισθητά διαφορετικός στη γεύση.
Το κρύο πιεσμένο πετρέλαιο διατηρεί ένα έντονο άρωμα σουσάμι και το ζεστό πετρέλαιο περιστροφής ή το τεχνητά αραιωμένο σχεδόν χάνει τη μυρωδιά. Μόνο το αδύναμο άρωμα καρυδιού παραμένει.
Το ωχροκίτρινο σουσάμι καπνίζεται μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες, οπότε χρησιμοποιείται ως λάδι για το τηγάνισμα σε ανοιχτά πιάτα (φριτέζερ και τα παρόμοια). Αλλά το σκοτεινό λάδι αρχίζει να καπνίζει σε μια αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, έτσι χρησιμοποιείται για το πότισμα ήδη έτοιμα πιάτα. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό να στιφτείτε ή να τηγανίζετε σε χαμηλή θερμότητα, αλλά μόνο σε κλειστό πιάτο.
Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται όχι μόνο ως πρόσθετο τροφίμων. Στην ιατρική βιομηχανία, οι διαλύτες για φάρμακα έγχυσης γίνονται από αυτό, στην καλλυντική βιομηχανία - τη βάση του βασικού πετρελαίου για μακιγιάζ. Τα απόβλητα και το πετρέλαιο χαμηλής ποιότητας μεταβείτε στην παραγωγή χρωμάτων, βερνικιών και ακόμη και συσκευών φωτισμού.
Όπως πολλά τρόφιμα από σπόρους και καρύδια, το σησαμέλαιο μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Αν και συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια. Εκτιμάται ότι μόνο το 0,1% όλων των ανθρώπων που ζουν στη Γη υποφέρουν από αλλεργίες στο σουσάμι και τα παράγωγά του. Ωστόσο, στις ανεπτυγμένες χώρες, ο αριθμός των αλλεργικών αντιδράσεων του δέρματος αυξάνεται με ακρίβεια λόγω των συστάσεων της Αγιουρβέδα, τρίβουν το σώμα σε σησαμέλαιο κατά τη διάρκεια μασάζ. Αλλά εδώ ο αριθμός των περιπτώσεων είναι μικρός.
Έτσι μαγειρέψτε στο σουσάμι χωρίς φόβο για την υγεία, αλλά μην εμπιστεύεστε εκείνους που τον συμβουλεύουν ως φάρμακο. Το προϊόν είναι χρήσιμο, ευχάριστο και απαραίτητο, αλλά δεν αντιμετωπίζει ασθένειες.
Συγγραφέας - Oleg Ivanov
Πηγή - Springzhizni.ru.