Αυτό που κατανοήθηκε για τον πρώτο μήνα εργασίας οι δημιουργοί του έργου DOMER 42 από το DODO και πώς να αξιολογήσει την αγορά και τους ανταγωνιστές.
Τον Δεκέμβριο του 2020, ο Dodo άνοιξε το πρώτο καφενείο για την πώληση του Shawarma "Doner 42". Η εταιρεία διαθέτει φιλόδοξους στόχους: να οικοδομήσει ένα κανάλι δωρητών σε ολόκληρη τη Ρωσία και στη συνέχεια να ανακαλύψει ένα καφενείο σε άλλες χώρες.
Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά σημεία με το Shawarma, ο Doner 42 προσπαθεί να προετοιμάσει το ίδιο προϊόν σε όλα τα σημεία, τα οποία δεν εξαρτώνται από ένα συγκεκριμένο άτομο στην κουζίνα και μία από τις κύριες μετρήσεις θεωρεί την επιστροφή των επισκεπτών.
Εάν οι εταιρείες επιτύχουν να δημιουργήσουν διαδικασίες και να απαλλαγούν από το πρώτο "jambs", τότε κάθε "doner 42" μπορεί να φέρει 5 εκατομμύρια ρούβλια στα έσοδα ανά μήνα, λέει ο επικεφαλής του έργου Doner 42 του Magomed Kosteev. Στον μονόλογο, είπε σχετικά με τα πρώτα προβλήματα, την πείρα που αποκτήθηκε και σε ποιες περιπτώσεις η υπηρεσία δεν χρειάζεται να εγκρίνει τα αιτήματα των αγοραστών.
LEADER "DONER 42"
Γιατί ο Shaurma
Όλα είναι πολύ απλή - δημοτικότητα. Shawarma, Shaverm, Doner και άλλο - κατανοητό προϊόν. Μπορεί να καλείται διαφορετικά, αλλά η μορφή του κρέατος ή όχι κρέας, μαγειρεμένο σε Lavash, βρίσκεται σε όλο τον κόσμο.Θέλουμε να πουλήσουμε το προϊόν μας όχι μόνο στη Ρωσία, σχεδιάζουμε να πάμε στην Κίνα, τις ΗΠΑ, τη Γερμανία. Στην πραγματικότητα, η πίτσα στο Dodo επιλέγεται για τον ίδιο λόγο: Η πίτσα είναι ένα προϊόν που γνωρίζει σε όλο τον κόσμο.
Μου είπαν: "Αλλά υπάρχει επίσης μια αναπτυσσόμενη μορφή, υπάρχει κάτι άλλο." Υπάρχει, αλλά ποιο είναι το σημείο; Ίσως εκτός της Ρωσίας, δεν είναι απαραίτητο για το υπόλοιπο της Ρωσίας;
Για να αναπτύξετε τη μορφή του poch στο Μπαγκλαντές ή στην Αφρική, χρειάζεστε πολύ χρόνο και χρήμα. Πρέπει να εξηγήσουμε στους ανθρώπους τι είναι. Όταν η επόμενη ή άλλη μορφή γίνεται δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, θα το πάρουμε.
Τι είναι γνωστό για την αγορά Shawarma και γιατί εξακολουθούν να μην υπάρχουν ομοσπονδιακά δίκτυα σε αυτό
Συναντήθηκα μια αξιολόγηση που περίπου 40 χιλιάδες μονάδες στη Ρωσία. Από το προσάρτημα "όπου Shaverm" - 15 χιλιάδες μονάδες. Βαθμολογήστε την αγορά είναι δύσκολη για δύο λόγους:
- Δεν υπάρχουν δεδομένα - ακόμη και σε χαρτογραφικές υπηρεσίες. Για "2gis", "Χάρτες Google" και "Yandex.cart" σημεία με το Shawarma διαφανές, δεν τους βλέπουν. Αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η υπηρεσία "όπου δημιουργήθηκε Shaverm".
- Αυτή είναι μια διαφορετική επιχείρηση. Η σκηνή με το Shawarma είναι μια επιχείρηση. Αυτό που κάνουμε στα 70μ² είναι μια άλλη επιχείρηση. Ναι, το προϊόν είναι παρόμοιο - Shawarma, αλλά είναι αδύνατο να συγκριθεί, για παράδειγμα, οι ήρωες των Burger και McDonald's. Και αυτά και αυτά κάνουν μπιφτέκια, αλλά η μορφή και το κοινό-στόχος είναι διαφορετικές.
Υπάρχουν δύο προφανή πράγματα: πρώτα, η αγορά είναι μεγάλη, δεύτερον, η ζήτηση για το προϊόν είναι τεράστιο. Γιατί να κάνετε μια αξιολόγηση αν η Shawarma είναι σε κάθε γωνία, όλοι αγαπούν και το θέλουν; Το καθήκον μας είναι να πάρουμε αυτή την αγορά.
Έχουμε μια δέσμη σφαίρων στις οποίες δεν υπάρχουν μεγάλοι παίκτες. Πού είναι μια περίφημη αλυσίδα κομμωτών ή μίνι γυμναστικής; Αλλά το γεγονός είναι ότι το άνοιγμα ενός σημείου είναι ένα πράγμα, αλλά για να δημιουργήσετε ένα δίκτυο - μια απίστευτα πολύπλοκη επιχείρηση. Και το δίκτυο γρήγορου φαγητού είναι ακόμα πιο δύσκολο. Υπάρχουν και άλλοι κανόνες, άλλα προβλήματα.
Οι εστιάτορες που έχουν από ένα έως πέντε ιδρύματα, δεν γνωρίζουν καν τα προβλήματα. Αν και τα εστιατόρια και το γρήγορο φαγητό πωλούν τρόφιμα, αλλά είναι θεμελιωδώς διαφορετική επιχείρηση.
Το κύριο πρόβλημα είναι ο ποιοτικός έλεγχος κατά την κλιμάκωση. Πώς ελέγχετε την ποιότητα των δέκα σημείων; Πολλοί ήδη σε δύο σημεία αποδεικνύονται: τα συστατικά κόβονται με διαφορετικούς τρόπους, προετοιμάζονται με διαφορετικούς τρόπους.
Γιατί είναι το "μεγάλο τριπλό" σχεδόν όλα τα συστατικά έτοιμα από την κουζίνα του εργοστασίου; Επειδή αν εισαγάγετε μια χειροκίνητη κοπή σαλάτες ή το τηγάνισμα σε ένα pan - στοιχεία της επιχείρησης του εστιατορίου - έχετε έναν μάγειρα σε κάθε σημείο με διαφορετικούς τρόπους. Σε μορφή γρήγορου φαγητού, ένα τέτοιο μοντέλο δεν λειτουργεί, πρέπει να κάνετε την ίδια σάλτσα για εκατοντάδες σημεία και τηγανίζουμε τις ίδιες κοτολέτες.
Ως εκ τούτου, εγκαταλείψαμε το μαγείρεμα κρέατος σε μια σούβλα (φαγητό) - μπορείτε να πάρετε ένα ωμό κομμάτι, και μπορείτε να πάρετε ένα ντυμένο. Στην περίπτωσή μας, είναι αδύνατο, επειδή το κρέας προέρχεται από τον προμηθευτή που έχει ήδη γεμίσει, κόβεται σε τεμάχια και συσκευασμένα σε πακέτα κενού κιλών.
Ο μάγειρας παίρνει το κρέας από το ψυγείο, εξαπλώνεται σε ένα ψήσιμο και στέλνει στον κλίβανο (parokonvelomatat), όπου σε θερμοκρασία 260 μοίρες ψήνεται και αποδεικνύεται το ίδιο.
Κλείσαμε το πρόβλημα του κρέατος τηγανίζοντας σε βάρος της τεχνολογίας μαγειρέματος και υπάρχουν πολλές άλλες διαδικασίες. Εργαζόμαστε για τους για να κάνουν την ποιότητα του προϊόντος στον αριθμό Ennna των σημείων.
Την πολυπλοκότητα του πρώτου μήνα
Είχαμε εμπλακεί σε δύο διαφορετικές διαδικασίες παράλληλα. Η πρώτη είναι η δημιουργία μιας έννοιας και η προετοιμασία της για κλιμάκωση, το δεύτερο είναι το άνοιγμα ενός νέου σημείου. Είναι δύσκολο να καταστούν αυτές οι διαδικασίες ταυτόχρονα, φυσικά, να αναστέλλουν σφάλματα.
ΠροσωπικόΌταν οι άνθρωποι έσπευσαν τις πρώτες μέρες, το προσωπικό, φυσικά, πολλά αγγίζουν, παρόλο που όλοι επεξεργαστήκαμε πριν από την έναρξη. Το 30% του προσωπικού πήγε μετά τις τρεις πρώτες ημέρες εργασίας. Κάποιος αποδείχθηκε ότι δεν είναι έτοιμος για έναν επιθετικό ταχειοφόρο ρυθμό. Αλλά με αυτό υπήρχε όποιος άνοιξε τη δημιουργία τροφοδοσίας.
Αποκτήσαμε υπερβολικό αριθμό εργαζομένων. Τώρα έχουμε τον υπερβολικό αριθμό τους, μειώνουμε σταδιακά τον αριθμό του προσωπικού στη μετατόπιση. Το υπερβολικό ποσό πρέπει να γίνει κατανοητό πώς να οργανώσουν τους ανθρώπους στα εργαστήρια να δώσουν την καλύτερη εξυπηρέτηση, καλύτερη ταχύτητα.
Το υψηλό ενδιαφέρον ήταν οι πρώτες τρεις ημέρες. Τότε ο στίχος Haip, όλοι που ήθελαν να έρθουν να δοκιμάσουν, έφτασαν. Δεν υπήρξε πια, έτσι ώστε οι 15 παραγγελίες να φτάσουν κάθε φορά, τώρα διανέμονται ομοιόμορφα με την πάροδο του χρόνου, υπάρχει μια σαφής σταθερή δουλειά.
Αναμονή για τους πελάτεςΉταν ενδιαφέρον να παρατηρήσουμε τα σχόλια των πρώτων επισκεπτών. Για μερικούς από αυτούς, δεν καταλαβαίνω πώς να αντιδράσω. Για παράδειγμα, υπήρξε μια σειρά από σχόλια στο πνεύμα: "Δεν είναι ένας δωρητής του Βερολίνου, ήμουν στο Βερολίνο, εκεί είναι διαφορετικός." Ήμουν επίσης στο Βερολίνο, είναι πραγματικά διαφορετικός, αλλά στο Βερολίνο, ο δωρητής κοστίζει πέντε ευρώ.
Η ομάδα μας μπορεί να κάνει έναν τόσο νόστιμο δωρητή, αλλά δεν θα κοστίσει πλέον 180 ρούβλια. Θα κοστίσει 400 ρούβλια, αλλά οι άνθρωποι που είναι έτοιμοι να αγοράσουν Shawarma για 400 ρούβλια, πολύ λιγότερο. Αυτή είναι μια άλλη επιχείρηση, μια άλλη ποιότητα του προϊόντος, μια άλλη προσέγγιση.
ΕξατομίκευσηΠιστεύεται ότι οι αγοραστές θέλουν να προσαρμόσουν. Αυτό δεν είναι αληθινό. Πολύ λίγοι άνθρωποι θέλουν να αλλάξουν κάτι σε ένα πιάτο, θέλουν να έρθουν στο McDonald's και να αγοράσουν Cheeseburger ή Bigmak, τι υπάρχει για να προσαρμοστεί; Μερικές φορές ζητούν να απομακρύνουν τα κρεμμύδια ή να προσθέσουν κάτι, αλλά υπάρχουν λίγοι τέτοιοι άνθρωποι.
Όταν στο αδελφικό στάβλο, ζητά να αφαιρέσουν τη σάλτσα ντομάτας και να προσθέσουν γαλλικές πατάτες, είναι ένα. Όταν εργάζεστε μέσω της εφαρμογής και έχετε παραγγελίες, το ένα μετά το άλλο, κάτι είναι πολύ εύκολο να συγχέουμε κάτι. Έχουμε ακόμα κοπή.
Κάποτε αρνήθηκε ακόμη να αφαιρέσουμε το τόξο. Οι επισκέπτες δεν κατάλαβαν: Ποιο είναι το πρόβλημα της αφαίρεσης του τόξου; Και στο γεγονός ότι μόλις το κάνετε, σίγουρα θα συμβεί σύγχυση σε παραγγελίες. Ένας άνθρωπος που ήθελε έναν δωρητή με ένα τόξο θα πάρει χωρίς τόξο και αντίθετα.
Μετά από αυτό, ο επισκέπτης θα διαμαρτυρηθεί σίγουρα σε όλα τα κοινωνικά δίκτυα, θα παράσχει "μία μονάδα" και θα γράψει ότι δεν θα έρθει πια σε εμάς. Επομένως, είναι ευκολότερο να αρνηθείτε μερικές φορές να αφαιρέσετε τα κρεμμύδια παρά να πούμε ότι θα αφαιρέσουμε τα κρεμμύδια, να συγχέουμε τα πάντα και να προκαλέσουμε θυμό.
Τώρα έχουμε την ευκαιρία να αφαιρέσουμε κάτι στην εφαρμογή ή να προσθέσουμε κάτι: για παράδειγμα, halapeno, σάλτσα, πατάτες. Σύντομα θα εμφανιστεί η λειτουργία "Συλλέξτε τη λειτουργία σας": Μπορείτε να αφαιρέσετε οτιδήποτε και να προσθέσετε.
Αλλά δεν νομίζω ότι θα υπάρξουν πολλοί άνθρωποι. Εάν δώσετε στον επισκέπτη την ευκαιρία να αναμίξετε οτιδήποτε με οτιδήποτε, μπορεί, χωρίς κατανόηση, να παρεμβαίνει σε κάτι άγευστο. Αλλά δεν θα συσχετιστεί αυτός ο συνδυασμός με το γεγονός ότι ο ίδιος έλειπε τα συστατικά. Ο πελάτης θα υποθέσει πάντα ότι στο ίδρυμά σας προετοιμάζει άγευστο.
Πρώτα αποτελέσματα και προσδοκίες για την ανάπτυξη
Τώρα τα έσοδά μας πλησίασαν 100 χιλιάδες ρούβλια την ημέρα, και αυτό είναι μόνο ένα δωμάτιο, δεν έχουμε ακόμα παράδοση. Ο μέσος έλεγχος του checkout κυμαίνεται από 257 έως 300 ρούβλια, στην εφαρμογή - από 400 έως 500 ρούβλια. Κατά τη γνώμη μου, είναι ρεαλιστικό να φτάσουμε 120-130 χιλιάδες την ημέρα χωρίς παράδοση.
Μετά την έναρξη της παράδοσης, το ποσό των 5 εκατομμυρίων ρούβλια ανά μήνα είναι αρκετά εφικτό. Για πολλά 3 εκατομμύρια το μήνα στο Shawarme - ήδη ένα φανταστικό ποσό. Στις περιοχές όπου μπορούμε να αντέξουμε στους χώρους 150-200 m², μπορείτε να πάτε πέρα από 6 εκατομμύρια ρούβλια το μήνα. Τα αποτελέσματα εξαρτώνται από την αναγνώριση της μάρκας στην περιοχή, τη δραστηριότητα μάρκετινγκ, τη διαχείριση και την ποιότητα των προϊόντων. Νομίζω ότι είναι απαραίτητο να βάλουμε ένα και μισό ή δύο χρόνια.
Βασίζομαι στο άνοιγμα ενός σημείου, αναμένω να επενδύσω μέχρι 10 εκατομμύρια ρούβλια, το ποσό εξαρτάται από την περιοχή, από το κόστος της ενοικίασης και της επισκευής εργασίας, από την πλατεία του μελλοντικού ιδρύματος. Για παράδειγμα, στο Norilsk ένα σημείο μπορεί να κάνει 6-7 εκατομμύρια ρούβλια, και αυτό είναι ένα μικρό ποσό.
Στην επιχείρησή μας, το κύριο πράγμα είναι η αποπληρωμή. Μια καλή τροφοδοσία θεωρείται ένα σημείο με μια αποπληρωμή σε τρία χρόνια και μια κερδοφορία του 10%. Προηγουμένως, υπήρξε ένας καλός δείκτης 15%, ακόμη και νωρίτερα από το 20%, αλλά τώρα είμαστε σε πιο άκαμπτες συνθήκες.
Το μοντέλο μας είναι πολύ απλό: Παίρνουμε ένα μικρό δωμάτιο, 65-70μ², σηκώνουμε για εξαιρετικά υψηλή κυκλοφορία με υψηλό ενοίκιο και μαθαίνουμε να το μετατρέψουμε. Τόσο πολύ πιο εύκολο από το να σηκωθεί σε ένα αδύναμο σημείο, να επενδύσει μεγάλα χρήματα στο τοπικό μάρκετινγκ, οι πελάτες που καλούν είναι ένας ξεχωριστός τύπος τέχνης. Γιατί να κάνετε δημιουργικές προσφορές όταν μπορείτε να σταθείτε στην κυκλοφορία και να μάθετε πώς να το μετατρέψετε σε αγοραστές;
Γιατί για το ομοσπονδιακό δίκτυο πρέπει να απαντήσετε "για το παζάρι"
Εάν μιλάμε για τα δικά σας σημεία, χρειάζεστε πολλά χρήματα. Είναι απαραίτητο να προσελκύσουν επενδυτές, επειδή τα κέρδη δεν αρκούν για να κλιμακωθούν. Και οι επενδυτές εξακολουθούν να πρέπει να πείσουν τα χρήματα, απαιτούνται επιχειρήματα σιδήρου για να σας πείσουν να επενδύσετε στην ουκπίτιδα.Αν μιλάμε για την ανάπτυξη μέσω ενός franchise, αυτή είναι μια άλλη επιχείρηση και είναι πολύ πιο δύσκολη.
Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται: "Σήμερα το franchise, και η λεηλασία θα πάει". Για αυτούς είναι χρήματα αέρα. Αλλά τα κέρδη σχετικά με το franchising ξεκινούν από το πρώτο και όχι από το δεύτερο σημείο, μπορούν να ανοίξουν περισσότερο από εκατό και μόνο τότε αρχίζουν να κερδίζουν κέρδος.
Το franchise πρέπει να είναι σε θέση να πουλήσει και μετά τους συνεργάτες υποστήριξης πώλησης, να τους βοηθήσει να κερδίσουν. Τώρα η λέξη "franchising" δεν καταστρέφεται ελαφρά λόγω του μεγάλου αριθμού αδύναμων ή αθέμιτων franchises, μεταξύ άλλων στη δημοσίευση.
Κάποιοι απλά κερδίζουν τις παρωχικές συνεισφορές, που πωλούν το franchise είναι πολύ ακριβό, και στη συνέχεια παίρνουν μια δικαιώματα. Για λίγο, ένα τέτοιο σχέδιο θα λειτουργήσει, αλλά στη συνέχεια για το παζάρι θα πρέπει να απαντήσει - όταν ο franchisee θα καταλάβει ότι δεν κερδίζουν ότι δεν λαμβάνουν υποστήριξη για την εταιρεία διαχείρισης ή δεν καταλαβαίνουν τι βρίσκεται. Και όλα, σε πέντε έως έξι σημεία, η ανάπτυξη θα σταματήσει.
Καταλαβαίνουμε σαφώς ότι θα δώσουμε στους συνεργάτες μας: DODO είναι σύστημα πληροφορικής, έτοιμο σύστημα εφοδιασμού σε όλες τις πόλεις της Ρωσίας, άνετη εφαρμογή και διαφάνεια. Έχουμε μια ιστοσελίδα Brands Dodo, όπου μπορείτε να δείτε τα έσοδα κάθε έργου, γράφω για το "Doner 42" ανοιχτό στο κανάλι σας.
Μπορείτε ακόμη να με κόψετε στη λέξη αν έγραψα πρώτα ένα, τότε ένα άλλο. Το κάνει να είναι σε έναν τόνο και υπεύθυνο μπροστά στον εαυτό σας, πριν από την ομάδα, μπροστά από τους μελλοντικούς συνεργάτες και τους επισκέπτες.
Γιατί να μεταφράσετε τις παραγγελίες στην εφαρμογή και να επιστρέψετε εδώ
Θέλουμε να μάθουμε να δώσουμε μια παραγγελία το συντομότερο δυνατό έτσι ώστε οι επισκέπτες να επιστρέψουν στο Shawarma μας. Η επιστροφή είναι ένας από τους βασικούς δείκτες σε οποιαδήποτε επιχείρηση. Το άτομο δεν θα έρθει για δεύτερη φορά αν δώσετε Shawarma για 15-20 λεπτά. Ακόμη και με μια μικρή ουρά μέχρι πέντε άτομα, μπορούν να προετοιμάσουν το Shawarma τόσο πολύ.
Το καθήκον μας είναι να κάνουμε τους επισκέπτες να παραγγείλουν μέσω της εφαρμογής, η οποία είναι τόσο ταχύτερη και πιο κερδοφόρα. Και επειδή είμαστε ευκολότερο να παρακολουθήσουμε την επιστροφή, τον μέσο έλεγχο, τα έσοδα, LTV μέσω της εφαρμογής. Οι άνθρωποι που παραγγέλλονται στο ταμείο είναι αόρατες, έτσι σε όλα φώναξα.
Όταν το ταμείο λέει στους επισκέπτες για την εφαρμογή, πολλοί απαντούν: "Γνωρίζουμε, αλλά στο ταμείο ταχύτερα". Οι άνθρωποι έχουν ένα μοτίβο στο κεφάλι ότι η εφαρμογή είναι κάτι βαρύ και πρέπει να εισάγετε μια δέσμη δεδομένων για να απολαύσετε. Παρόλο που στην αίτησή μας αρκεί να εισέλθει σε ένα τηλέφωνο και μπορεί να παραγγελθεί.
Ενώ η αίτηση αντιπροσωπεύει από 30% έως 35% των εσόδων, ο δείκτης αυτός μπορεί να είναι γρήγορος έως 50%. Θα τονώσουμε τη χρήση της εφαρμογής: Κάνουμε τις τιμές χαμηλότερες από ό, τι στο checkout, θα δώσουμε εκπτώσεις ή έναν ελεύθερο καφέ στην πρώτη σειρά. Θα έχουμε πόντους μπόνους, "donercoins".
Πίσω από τις εφαρμογές το μέλλον. Οι άνθρωποι θα πάνε ακόμα ψηφιακοί. Το κινεζικό μοντέλο είναι το μέλλον μας. Η Κίνα έχει ήδη έρθει στο γεγονός ότι σχεδόν το 100% των παραγγελιών περνούν από την Wechat, και πιθανότατα θα έρθουμε. Ίσως μετά από 5 χρόνια, ίσως μετά από 10, ίσως μετά από 15, αλλά σίγουρα θα έρθω. Εάν κάνετε μια καλή υπηρεσία κινητής τηλεφωνίας, όπως στην Κίνα, ένα άτομο δεν θα έχει την επιλογή, θα αρχίσει να το χρησιμοποιεί.
Υπάρχει ένας άλλος λόγος για την ανάπτυξη της εφαρμογής. Υπήρχαν πολλοί άνθρωποι "γενιά Tiktok", οι οποίες δεν θέλουν πάντα να επικοινωνούν με άλλους ανθρώπους. Τώρα υπάρχουν πολλοί εσωστρεφείς που θέλουν να πάρουν ένα κινητό τηλέφωνο, να κάνουν μια παραγγελία και να το πάρουν σιωπηλά. Για αυτούς, η μόνη άνετη λύση είναι μια εφαρμογή κινητής τηλεφωνίας.
Γιατί ο McDonald's θέτει μεγάλους τερματικούς σταθμούς για παραγγελίες; Όχι μόνο για να μειώσετε τις ουρές - και επειδή πολλοί δεν θέλουν να επικοινωνούν καθόλου. Ακόμα και μετά από μένα, παρατηρώ μερικές φορές ότι δεν θέλω να ρωτήσω το μενού και να πω ότι θέλω να παραγγείλω. Είναι ευκολότερο να πάρω το τηλέφωνο, πατήστε ένα ζευγάρι κουμπιά και να πάρετε την παραγγελία σας σιωπηλά.
# doner42 # dodo
Μια πηγή