Συστατικά:
- Μπισκότο σοκολάτας:
- Αυγά - 6 τεμ.
- Ζάχαρη - 190 γρ.
- Αλεύρι - 100 γρ.
- Κακάο - 30 γρ.
- BUSTERER - 1 κουτ.
- Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- Κρέμα πετρελαίου - 80 γρ.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 σ.
- Κεράσι γεμίζοντας:
- Κεράσι (κατεψυγμένα) - 300-350 γρ.
- Ζάχαρη - 120 γρ.
- Rum - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- σαντιγύ:
- Κρέμα (36%) - 500 ml.
- Σκόνη ζάχαρης - 3-4 κουταλιά της σούπας.
- Επιπροσθέτως:
- Μαύρη σοκολάτα - 40-50 γρ.
- Κεράσι (αποξηραμένα ή κοκτέιλ) - 40-50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μπισκότο σοκολάτας:
1. Βάλτε το κρεμώδες λάδι σε υδατόλουτρο έτσι ώστε να λειώσει
2. Ξεχωριστές πρωτεΐνες από κρόκους
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με ζάχαρη βανίλιας
4. Σταδιακά προσθέτοντας ένα μίγμα ζάχαρης για να νικήσει τις πρωτεΐνες σε έναν ισχυρό αφρό
5. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε χυμό λεμονιού σε πρωτεΐνες
6. Αφαιρέστε το βούτυρο με υδατόλουτρο και διατηρήστε το στο πλάι έτσι ώστε να είναι πηνία σε θερμοκρασία δωματίου
7. Συνεχίζοντας να νικήσετε τις πρωτεΐνες, ένα για να προσθέσετε κρόκους σε αυτούς (κάθε κρόκος καλά "παρεμβαίνει" σε πρωτεΐνες)
8. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, μίξη αλεύρι, κακάο και σκόνη ψησίματος
9. Εισάγετε το μισό από το ξηρό μίγμα σε αυγά σε κτυπημένα αυγά (μέσω ενός κόσκινου) και προσεκτικά, αλλά πολύ προσεκτικά, αναμίξτε τα πάντα
10. Ρίξτε λίγο μια ζύμη στη δεξαμενή και προσθέστε το κρεμώδες λάδι εκεί για να λιωθεί και να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου - ανακατέψτε καλά
11. Ρίξτε τη ζύμη με το βούτυρο στο συνολικό βάρος της δοκιμής και το μείγμα
12. Προσθέστε το υπόλοιπο μέρος του ξηρού μίγματος και πάλι αναμειγνύεται πολύ απαλά (αλλά όχι να το πλύνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα στη ζύμη δεν είναι διατεταμένη)
13. Ψήστε το μπισκότο σε ένα καλά προθερμασμένο φούρνο 50-60 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες
14. Έτοιμο μπισκότο αντέχει 30-60 λεπτά σε σχήμα, στη συνέχεια βγείτε από το καλούπι και κρυώστε εντελώς στο πλέγμα σε θερμοκρασία δωματίου
15. Έχοντας ψύχεται μπισκότο για να τυλίξει στην ταινία τροφίμων και να δώσει να αναζητηθεί τουλάχιστον 6-8 ώρες
Κεράσι γεμίζοντας:
1. Κατεψυγμένο Cherry Flip 1/3 Ζάχαρη και ανακατέψτε
2. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι την πλήρη απόψυξη
3. Ξηρός χυμός που διαθέτει στεγνό, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και να φέρει να βράσει και να διαλύσει τη ζάχαρη
4. Το καυτό σιρόπι ρίχνει το κεράσι με το χυμό συγχωνεύεται, και προσθέστε το ρούμι
5. Αναμίξτε το κεράσι στο σιρόπι και αφήστε το δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου
Συναρμολόγηση κέικ:
1. Στείρωση του κερασιού μέσω του κόσκινου (σιρόπι ξεχωριστά, τα μούρα ξεχωριστά)
2. Το μπισκότο σοκολάτας χωρίζεται σε τρία κάρβουνα
3. Κτυπήστε την κρέμα:
• 3-5 λεπτά κτυπήστε την κρύα κρέμα με χαμηλή ταχύτητα
• Σε πολλά στάδια προσθέστε σκόνη ζάχαρης (μέσω κόσκινου) χωρίς να σταματήσετε την κρέμα
• Κρέμα κρέμας σε σταθερές κορυφές
4. Το μεγαλύτερο μέρος της κτυπημένης κρέμας κρέμεται στην τσάντα ζαχαροπλαστικής - το υπόλειμμα για να απομακρυνθεί στο ψυγείο
5. Βάλτε την πρώτη κέικ του μπισκότου στο πιάτο σερβιρίσματος
6. Ρίξτε το ακάθαρτο σιρόπι κερασιού
7. Για την ακατέργαστη σπείρα για να συμπιέσει τη σαντιγύ, σχηματίζοντας ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας
8. Βάλτε τα μούρα κερασιού στην κρέμα
9. Βάλτε τη δεύτερη ρίζα μπισκότου και ελαφρώς για να κάνει τα κεράσια "go" στην κρέμα
10. Επαναλάβετε τα βήματα 6-8
11. Βάλτε την τρίτη ρίζα, απολαύστε το με σιρόπι και ευθυγραμμίστε την κορυφή και τις πλευρές της κτυπημένης κρέμας κέικ
12. Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας του κέικ στο ψυγείο για 60-90 λεπτά
13. Μέρος της μαύρης σοκολάτας τρίβεται σε ένα ρηχό τρίφτη, ένα μικρότερο μέρος της σχάρας σοκολάτας (ή κόβεται) με μεγάλες νιφάδες ή σπείρες)
14. Τα ερείπια της σοκ κρέμας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο σχήμα
15. Πάρτε το κενό του κέικ από το ψυγείο και πασπαλίστε τις πλευρές της σοκολάτας σοκολάτας
16. Στη μέση της κορυφής βάλτε νιφάδες σοκολάτας
17. Στις άκρες του κέικ, σχηματίζουν την πρίζα της κτυπημένης κρέμας
18. Βάλτε τα αποξηραμένα ή κοκτέιλ κεράσια σε κάθε πρίζα
19. Στείλτε το κέικ στο ψυγείο για 4-5 ώρες