Η εξυπηρέτηση αποτελεί σημαντικό μέρος του σωστού σχεδιασμού του πίνακα, που σχετίζεται άμεσα με τη σίτιση των πιάτων και των προτύπων συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ένα όμορφα καλυμμένο τραπέζι ξυπνάει την όρεξη και είναι ένα ευχάριστο σημάδι προσοχής προς όλους αυτούς που συγκεντρώθηκαν.
Το "Take and do" προσφέρει μια εντολή που λέει πώς να εξυπηρετεί το τραπέζι ανάλογα με τον λόγο.
Διακοσμητικό τραπέζι.
Στο κέντρο του πίνακα συνήθως τοποθετεί την κύρια διακόσμηση. Αυτό μπορεί να είναι μια διάταξη λουλουδιών με τη μορφή ενός αγγείου με ένα μπουκέτο φρέσκο χρώματα. Μετά από αυτό, τοποθετώντας χαρτοπετσέτες για το τραπέζι (playsmatics), δηλώντας πραγματικά τον τόπο όπου οι επισκέπτες θα καθίσουν. Ακολουθώντας τις άκρες υπάρχουν συνηθισμένες χαρτοπετσέτες, πλάκες και συσκευές.
Πρότυπη εξυπηρέτηση
1 - Εστιατόριο, 2 - χαρτοπετσέτα, 3 - τραπεζαρία, 4 - ένα ποτήρι νερό, 5 - μαχαίρι τραπέζι, 6 - κουταλιά της σούπας.
Μερικές φορές μια τέτοια εξυπηρέτηση ονομάζεται βασική. Είναι κατάλληλο για το συνηθισμένο γεύμα ή δείπνο. Απαιτεί ελάχιστα πιάτα και συσκευές. Διαδικασία Επόμενο:
- Βάλτε το μπαλαντέρ για το τραπέζι.
- Τοποθετήστε το σε αυτό.
- Στην αριστερή πλευρά, βάλτε ένα βύσμα τραπεζαρίας και με το δεξί - ένα μαχαίρι πίνακα και ένα κουτάλι.
- Ελαφρώς παραπάνω, βάλτε ένα ποτήρι για νερό.
- Συμπληρώστε την μερίδα τοποθετώντας τη σερβιέτα πάνω σε μια πλάκα ή τοποθετήστε το στο αριστερό κάτω από το πιρούνι.
Άτυπη εξυπηρέτηση
1 - Εστιατόριο, 3 - Σκουπέ, 3 - Πινακίδες, 4 - Σαλάτα, πλάκα σαλάτας, πλάκα 5 - Σούπα, 6 - γυαλί, 7 - ένα ποτήρι για άλλα ποτά, 8 - μαχαίρι τραπέζι, 9 - κουταλιά της σούπας.
Ρύθμιση για ένα συμπόσιο. Παραδεκτό εάν θέλετε να μας δώσετε ένα συνηθισμένο γεύμα λίγο περισσότερο από έναν επίσημο ή να καλέσετε τους επισκέπτες στο τραπέζι. Στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν μόνο εκείνες οι συσκευές και τα πιάτα που πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Διαδικασία Επόμενο:
- Βάλτε το μπαλαντέρ στο τραπέζι.
- Τοποθετήστε το σε αυτό. Εάν υπηρετείτε μια σαλάτα, στη συνέχεια βάλτε την τραπεζαρία στο δείπνο. Συνεπώς, αν υπάρχει μια σούπα ανάμεσα στα πιάτα, τότε η πλάκα σούπας τοποθετείται στην κορυφή.
- Στην αριστερή πλευρά, βάλτε ένα βύσμα τραπεζαρίας και με το δεξί - ένα μαχαίρι πίνακα και ένα κουτάλι.
- Πάνω από το γυαλί για το νερό. Ακριβώς από αυτό, τοποθετήστε ένα επιπλέον γυαλί για άλλα ποτά.
- Συμπληρώστε την μερίδα τοποθετώντας τη σερβιέτα πάνω σε μια πλάκα ή τοποθετήστε το στο αριστερό κάτω από το πιρούνι.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν δώσετε μια μπριζόλα, το συνηθισμένο μαχαίρι με μια στρογγυλή άκρη είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε σε μια μπριζόλα με αιχμηρή μύτη και πανί κατά μήκος της λεπίδας, επιτρέποντάς σας να κόψετε εύκολα το κρέας.
Πλήρης εξυπηρέτηση
1 - πιρούνι για σαλάτα και σνακ, 2 - τραπεζαρία, 3 - χαρτοπετσέτα, 4 - πλάκα για ψωμί, 5 - μαχαίρι για πετρέλαιο, 6 - σαλόνι και κατάλογος, 7 - στάση για την κάρτα με το όνομα του επισκέπτη, 8 - Κουτάλι επιδόρπιο, 9 - Πλάκα σερβιρισμού, πλάκα 10 - Σούπα, 11 - Γυαλί νερού, 12 και 13 - Γυαλιά για άλλα ποτά, 14 - Μαχαίρι, 15 - κουταλιά της σούπας.
Που χρησιμοποιείται για επίσημες δεξιώσεις, δείπνα και αυστηρούς γεύματος. Υποθέτει ότι ο επισκέπτης περιμένει τουλάχιστον 3 αλλαγές στα πιάτα. Παραγγελία παραγγελίας Επόμενο:
- Εξαπλωθεί στο τραπέζι στο τραπεζομάντιλο.
- Στο κέντρο, μπροστά από το κάθισμα του καθισμένου, βάλτε την πλάκα σερβιρίσματος. Στη σούπα ή το φαγητό της.
- Στα αριστερά στη γωνία θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα πιάτο για ψωμί και πάνω του - ένα ειδικό μαχαίρι για το πετρέλαιο (με μια αμβλύ λεπίδα και στρογγυλεμένο άκρο).
- Στα αριστερά των πλακών τοποθετήστε ένα βύσμα τραπεζαρίας, ακόμα πιο αριστερό - ένα βύσμα για σαλάτα και σνακ.
- Στα δεξιά της πλάκας είναι ένα μαχαίρι τραπεζαρίας, ακόμη και το δεξί είναι ένα κουτάλι.
- Ένα κουτάλι επιδόρπιο βρίσκεται πάνω από τις πλάκες.
- Στην επάνω δεξιά γωνία υπάρχουν γυαλιά για διάφορα ποτά (ένα ποτήρι ή ένα ποτήρι νερό πρέπει να είναι πιο κοντά στη συνεδρίαση).
- Τώρα διπλώστε όμορφα τη σερβιέτα και τοποθετήστε τα αριστερά κάτω από τα πιρούνια ή στην κορυφή στην πλάκα σαλάτας. Πιο κοντά στο κέντρο του τραπεζιού, πάνω από τις πλάκες, μπορείτε να ορίσετε ένα σημάδι με το όνομα του επισκέπτη, καθώς και μεμονωμένες πιπεριές και solonks.
Ανάλογα με το πιάτο, το σύνολο των πιάτων ή των συσκευών μπορεί να ποικίλει.
1 - Πιρούνι για Σαλάτα, 2 - Fish Fork, 3 - Εστιατόριο, 4 - Πιάτο για ψωμί, 5 - Μαχαίρι για πετρέλαιο, 6 - Βύσμα επιδόρπιο, 7 - Κουτάλι επιδόρπιο, 8 - Πιάτο σερβιρίσματος, 9 - Τραπεζαρία, 10 - Πιάτο για σαλάτα, 11 - χαρτοπετσέτα, 12 - γυαλί νερού, 13 και 14 - γυαλιά για άλλα ποτά, 15 - μαχαίρι τραπεζαρίας, 16 - μαχαίρι για ψάρια, 17 - μαχαίρι για σνακ.
Για παράδειγμα, όταν εφαρμόζετε ένα πιάτο από τα ψάρια, η χρέωση συμπληρώνεται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι ψαριών. Στη συνέχεια, αν το αριστερό μέρος της πλάκας εξυπηρέτησης είναι 3 τύποι πιρουνιών, η χαρτοπετσέτα βρίσκεται καλύτερα σε ένα πιάτο. Μερικές φορές η επιλογή της συσκευής προκαλείται από την ευκολία της κατανάλωσης ενός πιάτου. Για παράδειγμα, μερικά γλυκά είναι καλύτερα από ένα πιρούνι επιδόρπιο. Και στην περίπτωση των σταφυλιών, θα χρειαστεί επίσης ένα μαχαίρι επιδόρπιο έτσι ώστε κάθε μούρο να μπορεί να κοπεί στο μισό και να αφαιρέσει τα οστά.
Εξυπηρέτηση για πρωινό
1 - χαρτοπετσέτα, 2 - βύσμα τραπεζαρίας, 3 - πλάκα για ψωμί, 4 - μαχαίρι για πετρέλαιο, 5 - σερβίρισμα, 6 - βαθύ πιάτο, 7 - γυαλί για χυμό, 8 - γυαλί, 9 - κουταλάκι του γλυκού (Κύπελλο και πιατάκι), 11 - Μαχαίρι τραπέζι, 12 - κουτάλι επιδόρπιο.
Αν μιλάμε για πρωινό, τότε ένα φλιτζάνι με πιατάκι ή πιατάκι καφέ τοποθετείται επίσης στα δεξιά των οργάνων. Πάνω υπάρχει ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι για χυμό. Η πλάκα δείπνου τοποθετείται σε ένα πιάτο για κουάκερ και στην επάνω αριστερή γωνία βάζετε ένα πιάτο για ψωμί και τοποθετήστε ένα μαχαίρι για λάδι. Στα αριστερά της πλάκας είναι μια χαρτοπετσέτα και ένα πιρούνι.
Ποικιλίες στόχων
- Η πλάκα τραπεζαρίας χρησιμοποιείται για τα κύρια πιάτα. Εάν υπάρχει μια πλάκα σερβιρίσματος τοποθετείται σε αυτό. Το μέγεθός του έχει διάμετρο περίπου 30 cm.
- Η πλάκα επιδόρπιο γίνεται συχνά ένα χαρακτηριστικό δείπνου. Μπορεί να διπλωθεί για επιδόρπια και σνακ. Μέγεθος - περίπου 18 εκατοστά σε διάμετρο. Βάλτε αμέσως στο τραπέζι, προ-αφαίρεση της πλάκας σερβιρίσματος.
- Ένα πιάτο για το ψωμί και το λάδι τοποθετείται στην αριστερή γωνία των μαντηριών για τον πίνακα, πάνω από το πιρούνι. Συνήθως είναι ένα στρογγυλό σχήμα, περίπου 15 cm σε διάμετρο.
- Η πλάκα σούπας είναι διαφορετική από το άλλο βάθος, επειδή προορίζεται για υγρά πιάτα.
- Οι κολάτες συνήθως στρογγυλά σχήματα, το μέγεθος μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 22 cm σε διάμετρο.
- Οι πλάκες σνακ μπορούν να έχουν διάφορα μεγέθη. Μεγάλο που τίθεται σε κοινόχρηστο τραπέζι, τα μικρά σνακ τίθενται σε μικρές. Μια πλάκα σνακ μπορεί να είναι παρόμοια με ένα πιάτο με ψωμί, αλλά θα είναι περισσότερο σε μέγεθος. Μπορεί να εξυπηρετήσει φρούτα και τυριά.
- Η πλάκα σερβιρίσματος είναι συνήθως επίπεδη, μια διάμετρος περίπου 30-35 cm. Χρησιμεύει ως προπονητής για πλάκες με διαφορετικά πιάτα, εκτός από το επιδόρπιο. Πλάκες σερβιρίσματος Διακοσμήστε το τραπέζι ενώ προστατεύονταν και ένα τραπεζομάντιλο από την πιθανή επαφή με ζεστά πιάτα και υπολείμματα τροφίμων.
Επίσης, στον πίνακα μπορεί να υπάρχει ένα πιάτο ωοειδών ψαριών, μια πλάκα πειραλών, ένα κοκκινωπό σε σχήμα νεροχύτη για ψάρια σνακ και θαλασσινά, μια βαθιά πλάκα στα πόδια για τη σίτιση χαβιάρι και ένα μπολ με νερό με φύλλα μέντας ή λεμόνι , αν σερβίρονται πιάτα, τα οποία τα πιάτα σερβίρονται κινώντας κοσμεί χωρίς συσκευές.