Τα Champignons είναι πολύ δημοφιλή στη σύγχρονη μαγειρική. Ετοιμάζουν πολλά πιάτα: τηγανίζουμε, μαρινάτα, ψημένα, προσθέστε ως συστατικό σε διάφορα σνακ. Σήμερα, οι κάτοικοι μεγάλων πόλεων δεν χρειάζεται να πάνε για μανιτάρια στο δάσος, δεδομένου ότι οι φυτείες οργανώνονται στα προάστια, παρέχοντας το φρέσκο προϊόν. Είναι μια άποψη ότι τα champignons που αγοράζονται στο κατάστημα δεν μπορούν να καθαριστούν, καθώς αναπτύσσονται σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες. Μια τέτοια γνώμη είναι λανθασμένη: οπουδήποτε έχουν αναπτυχθεί τα μανιτάρια, πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από την προετοιμασία, καθώς καλλιεργούνται σε ένα ειδικό υπόστρωμα πλούσιο σε μικροοργανισμούς που μπορεί να είναι η αιτία της δηλητηρίασης.
Πώς να πλένετε champignons και είναι απαραίτητο να τους απορροφάτε στο νερό;
Στην περίπτωση της συγκομιδής που συναρμολογείται στο δάσος, και η εμβάπτιση και το πλύσιμο είναι υποχρεωτικό. Το δάσος βρωμιά πρέπει να χλευάζει για να είναι ευκολότερο να το εξετάσει. Επίσης, μετά από μούσκεμα, θα υπάρξει πιο προφανής ζημιά ή η κακή ποιότητα των αντιγράφων, που θα είναι καλύτερα να ξεφορτωθούν. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια απορροφούν έντονα την υγρασία, με αποτέλεσμα τις δοκιμασίες γεύσης. Επομένως, το Soak ακολουθεί όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Μετά από αυτό, κάθε περίπτωση θα πρέπει να πλυθεί προσεκτικά και να στεγνώσει καλά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσει πλήρως την περίσσεια υγρασίας.
Εάν τα champignons αγοράζονται στο κατάστημα, τότε μπορείτε να κάνετε χωρίς να βυθίζετε. Ουσιαστικά κάθε αντίγραφο πλένονται τακτοποιημένα κάτω από το τρεχούμενο νερό με μια ειδική βούρτσα (αν δεν υπάρχει ειδικός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το οδοντικό) και να είστε βέβαιος να στεγνώσει. Τώρα μπορείτε να πάτε στον καθαρισμό.
Είναι απαραίτητο να βουρτσίζετε φρέσκα champignons από το κατάστημα κάτω από το καπέλο και τα ίδιες το καπέλο;
Για να καθαρίσετε τα δάση τα μανιτάρια θα πρέπει πάντα να πλησιάστε πιο προσεκτικά: να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, κόψτε τυχόν μείωση ή αμφιβολίες που προκαλούν αμφιβολίες, αφαιρέστε το δέρμα από το καπέλο, το άκρο του ποδιού, και επίσης διασκορπίστε το ίδιο το πόδι. Οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι καθαρά μόνο εάν οι ιστοί είναι πολύ σκοτεινές και προκαλούν αμφιβολίες. Στο νεαρό φρέσκο Champignon, το κάτω μέρος του καπέλου είναι συνήθως "σφραγισμένο" και δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Με την ευκαιρία, είναι η παρουσία αυτών των πλακών που ενισχύει το άρωμα των μανιταριών.
Τα φρέσκα καταστήματα Champignons θα πρέπει επίσης να καθαριστούν. Πως να το κάνεις? Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μέρος του ποδιού (περίπου 3-4 mm). Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από το καπέλο, το οποίο είναι πολύ απλό, ελαφρώς μηνύσει το πόδι και αφαιρέστε το "δαχτυλίδι" (βλάβη από αυτό από αυτό, αλλά η παρουσία του θα βελτιώσει την εμφάνιση του πιάτου στο μέλλον). Οι πλάκες κάτω από το καπέλο δεν είναι απαραίτητες. Η διαγραφή ακολουθεί τη μείωση. Ωστόσο, εάν το προϊόν είναι φρέσκο, τότε απλά δεν θα είναι. Εδώ πρέπει ήδη να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν στο κατάστημα.
Τα καθαρισμένα champignons δεν αποθηκεύονται, καθώς είναι πολύ γρήγορα σκοτεινές και χάνουν γεύση. Πλύνετε και καθαρίστε τα αμέσως πριν από την προετοιμασία.
Προετοιμασία Champignons πριν τη συγκομιδή
Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο εργασίας, οι επιλογές για πρόσθετη επεξεργασία ενδέχεται να διαφέρουν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, σε άλλους - να χειριστούν εξ ολοκλήρου.
Μαρίδα
Τα Champignons δεν χρησιμεύουν σχεδόν ποτέ ως ξεχωριστό πιάτο. Με βάση τα φρυγμένα μανιτάρια, οι σούπες παρασκευάζονται, φωνάζουν, podlivals για βραστές πατάτες ή χυλό. Ένα τέτοιο ψεύτικο (σωστά μαγειρεμένο) δίνει ένα απλό πιάτο από το καθημερινό μενού μια ειδική γεύση. Ωστόσο, για την επίτευξη του, πρέπει να ακολουθηθούν οι ακόλουθοι κανόνες:
- Κατά τη διάρκεια του πλυσίματος, για να μειωθεί ο χρόνος έκθεσης νερού στο ελάχιστο (αυτό θα επιτρέψει τη διατήρηση της γεύσης και της πυκνότητας).
- Για το τηγάνισμα, το προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια (είναι απαραίτητο η έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της φρυγής που καταλαμβάνεται λιγότερο χρόνο).
Δεν συνιστάται εξ ολοκλήρου τα καπέλα και τα πόδια εξ ολοκλήρου. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, και ως εκ τούτου, το τελικό προϊόν θα είναι άγευστο. Η εξαίρεση μπορεί να είναι πολύ μικρά αντίγραφα που τροφοδοτούνται εξ ολοκλήρου σε μια ειδική συνταγή.
Μαγείρεμα
Αυτή η λήψη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος πρόσθετης απολύμανσης. Εάν ζείτε σε μια οικολογικά δυσμενή περιοχή (και μανιτάρια, όπως γνωρίζετε, απορροφάτε έντονα όχι μόνο νερό και ουσίες από το έδαφος, αλλά και από τον αέρα), τότε ο 5-λεπτός Bareguard εγγυάται την αφαίρεση επιβλαβών ενώσεων, καθώς και ανεπιθύμητη μικροχλωρίδα. Εάν διαχειριστείτε τα μανιτάρια, μπορείτε να πληρώσετε λιγότερη προσοχή στο καθαρότερο από σκοτεινά σημεία: όλα είναι ανεπιθύμητα ότι μπορούν να διατηρηθούν. Ωστόσο, τα υπόλοιπα προκαθορισμένα στάδια εξακολουθούν να πρέπει να διεξάγονται με ιδιαίτερη προσοχή.
Ψήσιμο
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται συνήθως μεγάλα καπέλα. Μπορούν να προετοιμαστούν ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά πολύ πιο γευστικό αν γεμίζετε ένα καπέλο με κάποια γέμιση. Πρόσθετες μέθοδοι επεξεργασίας σε αυτή την περίπτωση περιλαμβάνουν την απομάκρυνση των εσωτερικών πλακών και του άνω δέρματος. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία αφαίρεσης πλακών, απορροφήστε τα καπέλα σε δροσερό νερό για 5 λεπτά. Εάν προσθέσετε ένα κουταλάκι αλεύρι καλαμποκιού στο υγρό, τότε, μιλώντας ως λειαντικό υλικό, θα σας βοηθήσει να αφαιρεθεί το δέρμα.
Πάγωμα
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην απομάκρυνση οποιουδήποτε σκούρου. Το γεγονός είναι ότι όταν η κατάψυξη μανιταριών είναι πιο σκούρα και η παρουσία λεκέδων θα κάνει τη διαδικασία πιο ενεργή. Ως lifehak, έμπειρους οικοδεσπότες συνιστούν ένα ημιτελικό προϊόν κομμένο σε μικρά κομμάτια, να θεραπεύσει χυμό λεμονιού και να στείλει στο πάγωμα, προ-συσκευασία σε συσκευασίες. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διατηρείτε μια λευκή αισθητική εμφάνιση του προϊόντος.
Ξήρανση
Σε αυτή τη συνταγή, η κύρια προϋπόθεση είναι η έλλειψη προκαταρκτικού πλύσης. Αυτό που διαβρέχεται από το τεμάχιο εργασίας, όσο περισσότερο θα στεγνώσει ότι σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο καθόλου, επειδή η γεύση και η ποιότητα του πολτού θα υποφέρουν. Εάν τα μανιτάρια των δασών, στη συνέχεια, για να απαλλαγείτε από τη φυσική βρωμιά, μπορούν κυρίως να ξεπλύνετε γρήγορα με δροσερό νερό και αμέσως σκουπίστε τις χαρτοπετσέτες αμέσως. Κάντε το καλύτερο λίγες ώρες πριν από την έναρξη της ξήρανσης. Με την ευκαιρία, ακολουθείτε μόνο φρέσκα, νεαρά και απολύτως καθαρά δείγματα. Χρειάζεται να καθαρίσετε το Champignons πριν από την ξήρανση, που αγοράσατε στο κατάστημα; Καθαρίστε - ωστόσο, ωστόσο, μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς.
Φρέσκα μανιτάρια
Πρόσφατα, υπό την επίδραση των διδασκαλιών και τα οφέλη των πρώτων υλών, όλο και περισσότεροι εραστές τρώνε τα ακατέργαστα δώρα της φύσης, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Είναι απίθανο ότι αυτή η ιδέα είναι τόσο καλή επειδή η παθογόνος μικροχλωρίδα, καθώς και ένας γιγαντιαίος αριθμός δηλητηριασμάτων που υπάρχουν σε όλα τα φυσικά περιβάλλοντα, δύσκολα μπορούν να προσθέσουν οφέλη με τα ακατέργαστα προϊόντα. Αλλά στην δηλητηρίαση μπορεί καλά. Η έξοδος μπορεί να είναι:
- Συμπληρώστε το μανιτάρι ως σύντομη θερμική επεξεργασία: Καθαρίστε καλά και τοποθετήστε το φούρνο για 30-60 δευτερόλεπτα.
- Μια εναλλακτική λύση είναι ένας συνδυασμός 5 λεπτών σε αλατισμένο νερό.
Η θεραπεία αυτή πρακτικά δεν επηρεάζει την ασφάλεια των ευεργετικών ουσιών, αλλά αρκεί να καταστρέψει την επικίνδυνη μικροχλωρίδα.
Κύριοι κανόνες
- Ο καθαρισμός ξεκινά πάντα με τη διαλογή. Η διαγραφή ακολουθεί όλη την ταχύτητα ντίζελ, αμφίβολο αντίγραφα, ειδικά αν μιλάμε για μια συλλογή δασών.
- Τα Champignons δεν συμπαθούν το νερό: το απορροφούν έντονα, αφήνοντας την ποιότητα γεύσης. Ωστόσο, καθόλου χωρίς πλύσιμο δεν μπορεί να κάνει. Απλά το κάνετε ότι πρέπει να στεγάζετε γρήγορα και αμέσως από κάθε μανιτάρι με μια πετσέτα.
- Ανεξάρτητα από το αν το μανιτάρι αυξήθηκε στο δάσος ή στη φυτεία, το πόδι πρέπει να κοπεί. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο υψηλότερη είναι η φέτα.
- Όλα τα σκοτεινά σημεία διαγράφονται αναγκαστικά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την κατάψυξη.
- Για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του δέρματος από το καπέλο, συνιστάται να απορροφηθεί το προϊόν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
Μέθοδοι καθαρισμού Champignons διαφορετικών ηλικιών
Τα νεαρά μανιτάρια καθαρίζουν εύκολα. Το δέρμα τους είναι μαλακό και απαλό, δεν μπορείτε να το διαγράψετε. Για την προεπεξεργασία, αρκεί να κόψετε το πόδι κυριολεκτικά ανά χιλιοστό και τα μανιτάρια ξεπλύνετε απλά κάτω από το τρεχούμενο νερό.Τα παλιά αντίγραφα απαιτούν μεγαλύτερη και λεπτομερή επεξεργασία. Διαφέρουν σε μεγάλα μεγέθη, το δέρμα τους είναι πολύ πυκνό και παχύ. Στη διαδικασία μαγειρέματος, συνήθως δεν μαλακώνει και μπορεί να χαλάσει το πιάτο. Επομένως, αφαιρείται αναγκαστικά. Επίσης, σε παλιά μανιτάρια μπορεί να υπάρχει πιο σκουρόκι. Αυτά τα champignons μπορούν να φορεθούν και να απολαύσουν. Αφού παραμείνετε σε ζεστό νερό, το δέρμα θα κινηθεί πολύ πιο εύκολο. Το πόδι κόβεται κατά περίπου 0,5 cm. Η γρατζουνισμένη "φούστα" και οι πυκνές πλάκες κάτω από το καπέλο συνιστώνται για καθαρισμό. Αν και αν δεν έχουν υποστεί ζημιά, τότε μπορείτε να φύγετε.
Συμπεράσματα:
- Έτσι, είναι απαραίτητο να καθαρίζετε τα champignons που αγοράζονται στο κατάστημα και αν ναι, πώς να το κάνετε; Είναι απαραίτητο να καθαριστεί, αλλά οι μέθοδοι μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία.
- Όσο μικρότερες, οι Champignons θα διεξαχθούν υπό την επίδραση του νερού, τόσο το καλύτερο θα διατηρήσει τη γεύση.
- Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια επιδεινώνονται γρήγορα, έτσι δεν αποθηκεύονται, αλλά επιτρέπεται αμέσως να προετοιμαστούν.