Υπάρχουν πολλοί τρόποι αλάτι ψαριών. Κάθε ένας από αυτούς έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: υπάρχουν μεγάλες διαδικασίες και υπάρχουν σύντομα. Οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να είναι δυνητικά επικίνδυνο - παράσιτα και παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να ζήσουν σε αυτό. Μερικά από αυτά είναι αναερόβια και για την πλήρη καταστροφή τους θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Το άρθρο συζητά τον τρόπο με τον οποίο να διατηρήσει την ισορροπία μεταξύ του χρονοδιαγράμματος του μαγειρέματος ενός αγαπημένου πιάτου και ασφάλειας.
Κλασικός ασφαλής πρεσβευτής
Αυτή η μέθοδος έχει πολλές θετικές στιγμές, αλλά αλληλεπικαλύπτονται με ένα αρνητικό: προκειμένου να ξεκουραστούν τις ίνες κρέατος από παράσιτα, πρέπει να αντλήσετε τα σφάγια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σύμφωνα με την Sanpina, οι απαιτήσεις για τον πρεσβευτή του Pisch προτείνουν μια περίοδο 14 ημερών. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο με άλμη πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Και μετά το τραγούδι, θα πρέπει να εμποτιστεί στο νερό για να απαλλαγούμε από το πλεόνασμα του αλατιού.
Είναι κατανοητό ότι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα επεξεργασία σε άλμη ή στο Tuzluk θα κάνει το ψωμί κρέας ασφαλές για να το καταναλώσει ο άνθρωπος. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απολύμανσης έχει αρκετές μετρήσεις:
- Εισάγετε στο χώρο του ψυγείου για να αποθηκεύσετε ένα επαρκώς μεγάλο δοχείο με τα ψάρια για δύο εβδομάδες είναι μερικές φορές προβληματική.
- Η εύρεση της γειτονιάς με τα ψάρια άλλων προϊόντων στο ψυγείο μπορεί να έχει ορισμένες συνέπειες γι 'αυτούς.
Επιπλέον, είναι η άποψη ότι ένας μακρύς αλάτι (ακόμη και η ακολουθούμενη από βούτυρο) θα προσφέρει ένα καλό αρωματικό ψάρι. Πιστεύεται ότι μια τέτοια μακρά επεξεργασία δεν είναι μόνο τελικά "σκοτώνει" τη γεύση των ψαριών και πλύνει τα ερείπια του αλατιού από αυτό εντελώς δεν θα λειτουργήσει.
Σε γενικές γραμμές, αυτή η μέθοδος δεν είναι δημοφιλής με γκουρμέ, καθώς αποδεικνύεται η γεύση ποιότητας του προϊόντος με ένα μακρύ φαράγγι. Ως εκ τούτου, το ακόλουθο είναι μια άλλη μέθοδος αλάτι ψαριών, στην οποία ακόμη και με ένα σύντομο χρόνο επεξεργασίας είναι δυνατόν να επιτευχθούν οι απαιτούμενοι δείκτες ασφαλείας.
Εναλλακτικός τρόπος για τον σολομό
Όπως και στη συνήθη μέθοδο, τα ψάρια τοποθετούνται με στρώματα και πασπαλίζονται με ένα μεγάλο άλας (το ποσοστό 1 kg ψαριού στα 150 g αλάτι). Ταυτόχρονα, τα μεγαλύτερα σφάγια βρίσκονται κάτω. Ομοίως, το pickling εμφανίζεται στο ψυγείο, αλλά ο συγχρονισμός του στόλου και της εμβάπτισης θα είναι διαφορετικός:
- Μεγάλο σφάγιο 5-7 ημέρες.
- Μέσος όρος 3-4 ημέρες.
- Μικρές 1-2 ημέρες.
Η εμβάπτιση ταυτόχρονα διαρκεί τόσες ώρες, πόσες μέρες έχουν διαρκέσει αλάτι. Στη συνέχεια, τα σφάγια κρέμονται στην οδήγηση.
Αφού έρθει στην επιθυμητή κατάσταση, λαμβάνει χώρα για να απαλλαγείτε από το κρέας από τα παράσιτα. Είναι πολύ απλό - το αποξηραμένο ψάρι τοποθετείται στον καταψύκτη για 2-3 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι περίπου -20 ° C. Συνιστάται η τοποθέτηση των αποξηραμένων κακτερών στον θάλαμο, τα περιτύλιξαν σε ένα πολυαιθυλένιο ή περγαμηνή (αλλά όχι σε χαρτί) πακέτο.
Όταν το πώς τα ψάρια εξάγονται από τον καταψύκτη, θα αποκτήσει πολύ γρήγορα την ίδια γεύση και η άποψη που είχε αφού η ιππασία τελείωσε. Μπορεί να είναι τολμηρό να τρώτε στα τρόφιμα, φοβάται τις συνέπειες.