Οι χρόνοι αλλάζουν και οι τόνοι νέων ρυθμιστικών εγγράφων (ΝΔ) προκαλούν επιχειρήσεις τροφοδοσίας να σκεφτούν το γεγονός ότι είναι καιρός να θέσουν τα υπάρχοντα TC και TK και TTK, και κατά την ανάπτυξη νέων - να το κάνουμε αυτό αμέσως σύμφωνα με τα πρότυπα, σύμφωνα με τις απαραίτητες απαιτήσεις για το σχεδιασμό της τεκμηρίωσης.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας, λέει ότι:
P.2.8. Οι επιχειρήσεις πρέπει να παράγουν προϊόντα σύμφωνα με την τεχνολογική τεκμηρίωση του οργανισμού που έχει εγκριθεί από το κεφάλι ή εξουσιοδοτημένο από αυτούς. Ρ.2.24. Οι κύριες τάξεις θα πρέπει να διεξάγονται υπό τη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Ρ.5.2. Η θερμοκρασία των θερμών υγρών πιάτων και άλλων θερμών πιάτων, ψυχρές σούπες, ποτά που υλοποιούνται μέσω της διανομής πρέπει να συμμορφώνονται με τα τεχνολογικά έγγραφα.
Τι σημαίνει αυτό? - Τι είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν τεχνολογικά έγγραφα και να εγγραφούν απαιτήσεις για τη θερμοκρασία ροής, να περιγράψουμε καλά, δομημένη, σταθερά τεχνολογική διαδικασία με όλους τους τρόπους θερμοκρασίας και τα προσωρινά πλαίσια, να κανονίσετε ανάλογα με το πρότυπο και να εγκρίνετε το διαχειριστή! Διαφορετικά, τουλάχιστον 3 σημεία Sanpina θα σπάσουν.
Τι είναι η τεχνολογική τεκμηρίωση; Περιλαμβάνει:- Τεχνολογικοί χάρτες (TC),
- Τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτες (TTK),
- Τεχνολογικές οδηγίες (TI).
Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθώ στο TK και το TTK, καθώς και να δώσουμε την εξήγηση των διαφορών τους και να προωθήσουν τις αιτήσεις.
Η εγκυρότητα του TTK έχει συσταθεί από την ίδια την επιχείρηση, εγκρίνεται και ανατίθεται από την Εταιρεία από το κεφάλι / ιδιοκτήτη της εταιρείας / εξουσιοδοτημένο πρόσωπο.ttk αποτελείται από υποχρεωτικά στοιχεία:
- Όνομα των πιάτων, πεδίο εφαρμογής. Το όνομα πρέπει να είναι τελικό, δεν υπόκειται σε αλλαγές στη διαδικασία παραγωγής. Όλοι οι κλάδοι ή τα επιμέρους εργαστήρια υποδεικνύονται, τα οποία έχουν το δικαίωμα να προετοιμάσουν και να εφαρμόσουν τα εμπορεύματα.
- Κατάλογος πρώτων υλών. Όλα τα εισερχόμενα συστατικά με το ρυθμό κατανάλωσης ανά μονάδα προϊόντος (στην περίπτωση μιας ημιτελικής μονάδας προϊόντος - αυτό είναι ένα kg, στην περίπτωση ενός πιάτου).
- Τεχνολογική διαδικασία. Περιγραφή της παραγωγής σε επιχειρήσεις, με εξηγήσεις τμημάτων ψυχρής και θερμικής επεξεργασίας.
- Απαιτήσεις για αποθήκευση, τροφοδοσία και σχεδιαστικά πιάτα.
- Δείκτες ποιότητας (οργανοληπτικά) και ασφάλεια.
- Τροφίμων και ενέργειας αξία μιας μονάδας πιάτου.
- Μικροβιολογικοί δείκτες.
- Κανονισμένοι φυσικοχημικοί δείκτες.
- Φωτογραφία.
Στηριζόμενη στην πρακτική εμπειρία με το TC και το TTK, θα πω ότι οι σωστά συντάσσονται χάρτες:
- βοηθήστε σωστά τις πρώτες ύλες κατά τη διάρκεια των πωλήσεων.
- Βοηθήστε να δείτε το πραγματικό κόστος και να κάνετε μια εξόρυξη πιάτου χωρίς απώλεια πωλήσεων.
- Όταν αλλάζετε τον σεφ, σας επιτρέπει να διατηρείτε τα πιάτα και το μαγείρεμα της τεχνολογίας - την ιδιοκτησία της επιχείρησης.
- Βοηθήστε να δημιουργήσετε ένα μόνο πρότυπο της επιχείρησης για όλους τους υπαλλήλους και τα υποκαταστήματα.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις και την επιθυμία να αναπτύξετε την τεχνολογική τεκμηρίωση για την εταιρεία σας, είμαι στην υπηρεσία σας.
Μπορείτε να διαβάσετε για μένα και τις υπηρεσίες μου στο προφίλ μου, καθώς και στο blog στο Instagram @maria_standart_sevastopol, όπου μοιράζομαι πληροφορίες σχετικά με διάφορες πτυχές της δημόσιας τροφοδοσίας, την παραγωγή παραγωγής.
Μοιραστείτε τη γνώμη σας και επικοινωνήστε με τους συναδέλφους στα σχόλια. Ακολουθήστε την απελευθέρωση νέων άρθρων και επικοινωνήστε με τους συναδέλφους στη συνομιλία μας. Σας υπενθυμίζουμε ότι μπορείτε να προσφέρετε ένα θέμα για τη δημοσίευση στην ενότητα "Θέλω ένα άρθρο" και η ανταλλαγή εμπειρία στην ενότητα "Ερώτηση από ειδικό". Εάν θέλετε να μοιραστείτε την εμπειρία σας, έχετε ένα χρήσιμο υλικό για δημοσίευση - γράψτε στο US [email protected]. Λιπάνετε τα κοινωνικά δίκτυα; Συμμετοχή στην ομάδα των ομοειδών ανθρώπων. Είμαστε στο Facebook, VK, Instagram