Όπως πολλοί άνθρωποι της Σοβιετικής εποχής, δεν μπορώ να φανταστώ ένα εορταστικό τραπέζι χωρίς ρέγγα και πάντα να επιλέξω τα ψάρια. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας τις παρατηρήσεις μου - τι μια ρέγγα είναι καλύτερη και πιο γευστική.
Τα νοικοκυριά μου προτιμούν την ρέγγα του Ειρηνικού, είναι μεγαλύτερο και λιπαρό Ατλαντικό. Πιστεύεται ότι τα πιο νόστιμα και χρήσιμα ψάρια αλιεύονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο: Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζεται μόνο για αναπαραγωγή και επομένως το κρέας είναι λιπαρό και κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά.
Για τον ίδιο λόγο, παίρνω αρσενικά - όλα τα λίπη στο κρέας, δεν δίδονται σε IRES.
Σε κάθε περίπτωση, το αρσενικό κρέας είναι πυκνότερο και πιο γευστικό. Στην εμφάνιση, είναι εύκολο να προσδιοριστεί - αυτό είναι ένα γεμάτο σφάγιο με ένα ευρύ στρογγυλεμένο πίσω, η κοιλιά είναι ομαλή. Αλλά στα θηλυκά, αντίθετα, η πλάτη είναι ευθεία και στρογγυλεμένη κοιλιά.
Πολύ ομαλές κλίμακες λένε ότι το ψάρι είναι απόψυξη. Οι μικρές χτυπήματα αποτελούν δείκτη κατάλληλης μεταφοράς.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλη ψαράκια που ζυγίζει σε 400-600. Η μικρή ρέγγα είναι πολύ κατώτερη στη γεύση.
Τα μάτια των ψαριών πρέπει να είναι διαφανή και μη υποκατεστημένα, το δέρμα είναι ολόκληρο κατά μήκος ολόκληρου του μήκους του σφαγίου. Ζάμπα - ομοιογενές σκούρο κόκκινο χρώμα.
Παρά το γεγονός ότι πολλοί προμηθευτές ισχυρίζονται ότι τα ψάρια στη άλμη μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου 12 μήνες, μην πάρετε ποτέ ένα στρωματοποιημένο προϊόν. Με την πάροδο του χρόνου, οι διαδικασίες οξείδωσης εμφανίζονται στον πολτό και αποκτά μια πικρή γεύση, εκτός από ένα τέτοιο προϊόν είναι επιβλαβές για την υγεία.
Δώστε προσοχή στο πίσω μέρος της ρέγγας: το παχύτερο είναι, τόσο πιο γευστικό το κρέας. Παρατήρησα επίσης: Το παχύ μικρόχρωμο ψάρι είναι το φανταχτερό και νόστιμο.
Όταν αγοράζετε ήδη σπασμένα ψάρια, βαθμολογήστε την εμφάνιση του φιλέτου. Εάν είναι παχύ, πυκνό, όγκο, σημαίνει ότι τα οστά αφαιρέθηκαν χειροκίνητα, αυτό είναι ένας πολύ καλός δείκτης ποιότητας.
Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς λεκέδες ή μεταβάσεις - αυτό είναι ένα σημάδι φρεσκάδας.
Η ελαστικότητα είναι επίσης ένας σημαντικός δείκτης ποιότητας, δεν πρέπει να υπάρχουν χτυπήματα από τις πινελιές στο σφάγιο. Πάντα δίνω προσοχή στη μυρωδιά: δεν πρέπει να είναι περίεργο ή δυσάρεστο, και ακόμη περισσότερο να δοθεί η σήψη.
Εάν είναι δυνατό, όταν αγοράζετε μια ρέγγα πρέπει να δώσετε προσοχή στην άλμη από την οποία παίρνει. Το υγρό πρέπει να είναι διαφανές εάν υπάρχει μια μεμβράνη ή ένα βασανισμό παρόμοιο με ένα διάλυμα σαπουνιού - το προϊόν αποθηκεύτηκε εσφαλμένα, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε.
Επιλέγοντας ρέγγα στη συσκευασία, δώστε προσοχή στη σύνθεση. Μερικές φορές μια δυσάρεστη οσμή καλύπτεται από την αφθονία των μπαχαρικών. Τα ίδια τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος και ομοιόμορφο χρώμα.
Η επιγραφή "Mathieu" στην ετικέτα σημαίνει τον υψηλότερο βαθμό των προϊόντων. Μια τέτοια ρέγγα είναι συνήθως πιο ακριβή και σημαντικά υπερβαίνει τους ανταγωνιστές της ποιότητας. Το "Mathieu" είναι ένας δείκτης των ψαριών Premium, ο οποίος επιλέγεται και καθαρίζει χειροκίνητα.
Στα συμβατικά σούπερ μάρκετ, η ρέγγα "από τον τύπο Mathieu" είναι πιο συνηθισμένο, αυτό μπορεί να θεωρηθεί μέσος δείκτης ποιότητας. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην επισήμανση, η επιγραφή "GOST 815-2004" σημαίνει ότι τα εμπορεύματα αντιστοιχούν στο διεθνές πρότυπο ποιότητας.