Λόγω του Coronavirus στην Ευρωπαϊκή Ένωση, μια επιχείρηση εστιατορίου έχει παραλύσει για σχεδόν ένα χρόνο. Στη Λευκορωσία, η γαστρονομία συνεχίζει να λειτουργεί, αν και με ορισμένους περιορισμούς. Αλλά στη γειτονική Πολωνία, οι ιδιοκτήτες των μπαρ και τα εστιατόρια αντιπροσωπεύουν απελπισία. Όχι μόνο ότι η πανδημία μπλοκάρει τον γερανό με τη ροή των τουριστών, οπότε και οι ντόπιοι κάτοικοι δεν μπορούν να εξυπηρετηθούν πλήρως: μόνο η έρευνα και η μορφή παράδοσης επιτρέπεται να λειτουργούν. Ένας ανταποκριτής Onliner πήγε στην Κρακοβία για να συνομιλήσει με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου της ρωσικής κουζίνας "Cherry Garden" Galina. Άνοιξε το ίδρυμα το 1998, και σήμερα δεν γνωρίζει τι θα συμβεί στην επιχείρησή της σε ένα χρόνο.
Wiśniowy λυπημένος.
Εστιατόριο "Cherry Garden" και αν είναι ακριβής, Wiśniowy Sad βρίσκεται στην καρδιά της Κρακοβίας - στον πεζόδρομο της Γκρόζκα. Εδώ και σήμερα υπάρχουν σπάνιοι τουρίστες πίσω και πίσω, αλλά στις "αποβάθρες" φορές στο Grodsky δεν ήταν να ωθήσει. Το Ίδρυμα έκρυψε σε μία από τις πολυάριθμες καμάρες. Σε κοντινή απόσταση βρίσκεται το Optics Store - δεν άλλαξε το πρόγραμμα εργασίας λόγω του Coronavirus. Στην Πολωνία, η πανδημία επηρέασε επίσης τα σούπερ μάρκετ, τα καλλυντικά καταστήματα και τις πωλήσεις εξοπλισμού κατασκευών και επίπλων. Αλλά ο φροντιστής πήρε το μέγιστο.
Στην είσοδο του εστιατορίου, οι άνθρωποι συναντούν την ανακοίνωση: Οι ζυμαρικές "Σιβηρίας" εμφανίστηκαν στο μενού "Cherry Garden" σε τιμή 22 zł (15 ρούβλια) για 20 κομμάτια. Ωστόσο, δεν υπάρχουν ουρές από ζυμαρικά. Δέκα τραπέζια έχουν ήδη αδειάσει για πολλές εβδομάδες και αυτοί οι σπάνιοι επισκέπτες που αποφασίζουν να παραγγείλουν τα τρόφιμα, περιμένοντας το πιάτο στον καναπέ. Μια φορά κι έναν καιρό παίζει ζωντανή μουσική και τώρα πιάνο με κλειστό καπάκι χάνει στη γωνία.
Έτος χωρίς πλήρη εργασία
"Σταματήσαμε να εργάζεστε γεμάτα πριν από περίπου ένα χρόνο: μπαρ, εστιατόρια και καφετέριες στην Πολωνία έκλεισε 15 Μαρτίου 2020. Τότε μας είπαν ότι αυτό είναι ένα προσωρινό μέτρο για δύο εβδομάδες. Αλλά από τότε, οι πόρτες του εστιατορίου μου ήταν ανοιχτές στους επισκέπτες μόνο από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο το περασμένο έτος. Και στη συνέχεια μας επιτράπημε να γεμίσουμε την αίθουσα μόνο το μισό, κάθε δεύτερο τραπέζι έπρεπε να είναι άδειο. Επιπλέον, ο έλεγχος των υγειονομικών προτύπων έχει αυξηθεί. Για παράδειγμα, κάθε επισκέπτης έπρεπε να απολέσει τα χέρια του πριν εισέλθει στο δωμάτιό μας ", υπενθυμίζει την περασμένη καλοκαιρινή Γαλίνα.
Σε μια συνομιλία, ο συνομιλητής προτιμά να μην μιλάει όχι για τους περιορισμούς που επιβλήθηκαν στην επιχείρηση του εστιατορίου, αλλά για το "κλείσιμο" της βιομηχανίας. Χωρίς επαφή με τους πελάτες, ένα τέτοιο θεσμό, όπως ένα "κεράσι κήπο", είναι πολύ δύσκολο. Ακόμα, δεν πωλήθηκε πρώτα εδώ, αλλά η ατμόσφαιρα. Πολλά εστιατόρια όπως αυτός ο τύπος στην Πολωνία είναι κλειστά τώρα. Η Γαλίνα με την ομάδα του συνεχίζει να εργάζεται η κηρήθρα και στη μορφή παράδοσης. Αλλά είναι αδύνατο να το κερδίσετε.
- Μην κερδίζετε χρήματα για την παράδοση τροφίμων. Κάπως κοίταξε την ιστοσελίδα της Pyszne (πολωνικός συσσωρευτής παράδοσης τροφίμων. - Σημείωση. Onliner), και εκεί είμαστε περίπου την 400η θέση στη λίστα. Με άλλα λόγια, ένα άτομο που θέλει να φάει στο σπίτι και να παραγγείλει τα τρόφιμα online, απλά δεν θα μας βρει εκεί. Αποδεικνύεται ότι μας παραγγείλουμε κυρίως εκείνους τους πελάτες που μας γνώριζαν τον Coronavirus. Μην ξεχνάτε ότι οι συγκεντρωτές λαμβάνουν μεγάλα χρήματα για τις ενδιάμεσες δραστηριότητές τους. Έτσι εργαζόμαστε για την παράδοση να μην κερδίσουμε, αλλά για να διατηρήσουμε ένα πνεύμα εργασίας. Το 2020, είχαμε 80 τοις εκατό απώλειες, όχι για το ποια κέρδη της ομιλίας δεν είναι ακόμα, - λέει στο εστιατόριο.
Διπλή σόμπα
Από την 1η Φεβρουαρίου 2021, τα μουσεία, τα αθλητικά συγκροτήματα, τα καταστήματα με ρούχα και άλλα ιδρύματα επιτρέπονται στην Πολωνία. Αλλά τα σημεία τροφοδοσίας εξακολουθούν να μην λαμβάνουν επισκέπτες. Σύμφωνα με τη Γαλίνα, δεν είναι παρά διπλά πρότυπα από το κράτος.
- Έχετε δει τι συμβαίνει σε εμπορικά κέντρα; Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι. Ή να λάβετε, για παράδειγμα, τα δικαστήρια τροφίμων. Μπορούν να ειπωθούν, δεν σταμάτησαν να δουλεύουν, καθώς επικεντρώνονται κυρίως στην εργασία στην κηρήθρα. Οι πίνακες στα δικαστήρια τροφίμων, φυσικά, ήταν αφηρημένα με κορδέλες, αλλά τι κάνουν οι άνθρωποι που αγοράζουν εκεί φαγητό; Περνούσαν στις γωνίες των εμπορικών κέντρων και τρώνε, απολύτως δεν παρατηρούν την απόσταση. Γιατί κανείς δεν οργάνωσε ένα μέρος όπου οι άνθρωποι θα μπορούσαν να είναι άνετοι και ασφαλείς να φάνε; Και να αναλάβουν τα μέσα μαζικής μεταφοράς. Στην Πολωνία, είναι αδύνατο να γεμίσουν τα λεωφορεία και τα τραμ κατά περισσότερο από 50%. Αλλά σε ώρα αιχμής είναι λίγο. Σίγουρα σε ένα τέτοιο τραμ δεν είναι ασφαλέστερο από ό, τι πίσω από το τραπέζι σε κάποιο ίδρυμα. Φαίνεται ότι οι αρχές ελέγχουν μόνο την επιχείρηση του εστιατορίου ", η Galina εκφράζει τη θέση του.
Όχι ένας ενιαίος υπάλληλος που απορρίφθηκε
Η Galina Mikhailovna λέει ότι δεν απολύει έναν ενιαίο υπάλληλο. Πρώτον, η γυναίκα δεν θέλει να χάσει την ομάδα: Coronavirus θα μια μέρα και η ροή των επισκεπτών θα πηδήσει ξανά στο "Cherry Garden", πολλά από τα οποία είναι συνηθισμένα στο προσωπικό. Δεύτερον, η διατήρηση των θέσεων εργασίας είναι μία από τις προϋποθέσεις για την επίτευξη μιας έκκρισης από το κράτος.
- Αυτή η οικονομική βοήθεια από το κράτος μας επιτρέπει να είμαστε βρωμιές. Τον αποκαλούν Rozwijać, δηλαδή, "στην ανάπτυξη". Λοιπόν, αυτό δεν είναι ανάπτυξη, αλλά μόνο η ευκαιρία να μην πάει σε ένα ατελείωτο μείον. Το ποσό της επιδείνωσης εξαρτάται από τον αριθμό των εργαζομένων που εργάζονται στο ίδρυμα. Όλα αυτά τα χρήματα πηγαίνουν στους μισθούς, τους φόρους και την ασφάλιση των εργαζομένων. Το μόνο που έχω με τη μορφή μιας επιδερμίδας, αμέσως δίνω ", λέει η Γαλίνα.
Κρατική στήριξη
Σημειώστε ότι στην Πολωνία η κυβέρνηση υπογραμμίζει πραγματικά μεγάλα κεφάλαια για την υποστήριξη των επιχειρήσεων. Η επιδερμίδα περιλαμβάνει τον ελάχιστο μισθό των εργαζομένων, λαμβάνοντας υπόψη τους φόρους και την ασφάλιση. Οι ιδιοκτήτες εταιρειών μπορούν να υπολογιστούν για τέτοια βοήθεια, των οποίων οι δραστηριότητες ήταν περιορισμένες λόγω πανδημίας. Μία από τις προϋποθέσεις είναι η διατήρηση της κατάστασης. Στην πραγματικότητα, το κράτος φροντίζει για το έργο των εργαζομένων.
Σύμφωνα με τα τέλη Ιανουαρίου, 7.000 επιχειρήσεις έλαβαν οικονομική βοήθεια από τον κρατικό προϋπολογισμό κατά το ποσό των 1 δισεκατομμυρίων 164 εκατομμυρίων zł (αυτό είναι 314,5 εκατομμύρια δολάρια). Οι επιδοτήσεις εκδόθηκαν από 2 χιλιάδες εστιατόρια σε ολόκληρη τη χώρα, περίπου οι ίδιοι λιανοπωλητές, 540 ξενοδοχεία (στην Πολωνία, επιτρέπεται να εγκατασταθούν σε ξενοδοχεία μόνο από ανθρώπους που ήρθαν σε επαγγελματικά ταξίδια, εκατοντάδες εκπαιδευτικά ιδρύματα κλπ. Οι δηλώσεις υποστήριξης εξακολουθούν να έρχονται από τους επιχειρηματίες. Στο Πολωνικό Ταμείο Ανάπτυξης, ένα τριήμερο σύστημα λειτουργεί: τη Δευτέρα, μια δήλωση, την Τρίτη, μια απόφαση την Τετάρτη είναι να λάβουν χρήματα.
Ο μισθός μειώθηκε κατά 75%
Το εστιατόριο δεν φέρει τώρα έσοδα - αντίστοιχα και μισθούς από τους υπαλλήλους σε ένα ελάχιστο επίπεδο. Μπόνους, Συμβουλή, εξωσχολική - Όλα αυτά παρέμειναν το 2019. Σύμφωνα με τη Γαλίνα, οι μισθοί στο προσωπικό αποτελούν περίπου το 1/4 του τι ήταν σε μια καλή σεζόν σε μια πανδημία. Είναι σαφές ότι πρέπει να εργαστείτε λιγότερο, αλλά ποιος είναι ευκολότερος;
Το πρώτο ντουλάπι στην Πολωνία (τον Μάρτιο του 2020) επηρέασε την επιχείρηση του εστιατορίου όχι τόσο σε υλικό και ηθικούς όρους. Οι ιδιοκτήτες των θεσμικών οργάνων εξακολουθούν να είχαν οικονομικό "αερόσακο" και την ελπίδα ότι η Coronavirus δεν ήρθε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ναι, και το καλοκαίρι δεν απέχει πολύ από τη γωνία και το κύριο εισόδημα στον τομέα είναι μόνο για τη ζεστή περίοδο, όταν φτάσει ένας μεγάλος αριθμός τουριστών στη χώρα.
- Ναι, τον Ιούνιο ανοίξαμε, αν και με ορισμένους περιορισμούς. Αλλά θα σημειώσετε ότι το εστιατόριο μου βρίσκεται στο τουριστικό κέντρο της Κρακοβίας και για περισσότερες από δύο δεκαετίες επικεντρώθηκε κυρίως στους αλλοδαπούς που έρχονται στην Πολωνία. Τα κλειστά σύνορα και οι περιορισμοί της μετακίνησης έφεραν σε έναν ελάχιστο αριθμό τουριστών στη χώρα το περασμένο καλοκαίρι, έτσι για εκείνους τους λίγους μήνες που δεν μπορούσαμε να δουλέψουμε, "για να κερδίσουμε ένα λίπος", "ο ιδρυτής των αναφορών" Cherry Garden ".
Σύμφωνα με τη Γαλίνα, ένας μεγάλος αριθμός ιδρυμάτων στην Πολωνία ήταν απλά κλειστά - δεν αναστέλλουν την εργασία τους για το χρόνο της Λοκιάς, αλλά η επιχείρηση αποδείχθηκε για πάντα. Σε μια ιδιαίτερα δύσκολη κατάσταση, οι ιδιοκτήτες νέων εστιατορίων, οι οποίοι άνοιξαν τα θεσμικά όργανα, κερδίζουν δάνεια και χρέη. Δεν είχαν χρόνο να συσσωρεύσουν τον πολύ "αερόσακο" τουλάχιστον με κάποιο τρόπο να επιβιώσουν ένα δύσκολο έτος. Εκείνοι που αποφάσισαν να διατηρήσουν τις επιχειρήσεις χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: επανεκκινούν την παράδοση των τροφίμων και έκλεισαν τις πόρτες του θεσμικού οργάνου μέχρι το τέλος του Lokdaun. Το δεύτερο, κατά κανόνα, απέρριψε τους υπαλλήλους και αρνήθηκε να βοηθήσει το κράτος.
- Ξέρετε, πολλοί αποφάσισαν να μην ασχοληθούν με την παράδοση. Με τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι το οικονομικό νόημα στην παρούσα απόφαση είναι. Το εστιατόριο, το οποίο έχει χτίσει ένα επιχειρηματικό μοντέλο για πολλά χρόνια σε εισερχόμενους επισκέπτες, πιθανότατα θα είναι ασύμφορη μετά την εκπνοή μετάβαση στην παράδοση. Πωλούμε όχι μόνο νόστιμο φαγητό, πώλησα μια ειδική ατμόσφαιρα. Θα μπορούσα να κλείσω προσωρινά το εστιατόριο και να απορρίψω τους ανθρώπους; Θα μπορούσε. Αλλά αυτή είναι η ομάδα μου. Στο τέλος, αυτοί οι ζωντανοί άνθρωποι. Πού πηγαίνουν σε μια τέτοια στιγμή; - Καθορίζει το ρητορικό ζήτημα της Γαλίνας. Είναι δευτερεύουσα οκτώ εργαζομένων. Στο κράτος "Cherry Garden" Πολωνοί, Λευκορωσίας και Ουκρανοί. Γαλίνα τον εαυτό της από τη Ρωσία.
Σχετικά με την προσπάθεια να προσλάβετε ταχυμεταφορές αντί να εργάζεστε με τους συγκεντρωτές
Από τη μία πλευρά, ο Coronavirus έμαθε πόλους να πάει στην ίδρυση φαγητού. Από την άλλη πλευρά, δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι εργάζονται τώρα έξω από το σπίτι και χρειάζονται ακόμα κάτι. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι ο πληθυσμός θα έχει αυξημένη ζήτηση για γεύματα με την παράδοση στο σπίτι. Είναι δυνατόν, αλλά υπάρχει, αλλά μια τέτοια ερώτηση πρέπει να ζητηθεί από τους ιδιοκτήτες των εστιατορίων και το Uber τρώει συγκεντρωτές. Σύμφωνα με την Galina, από αυτή την άποψη, δεν είναι όλα τόσο αδιαμφισβήτητα.
"Γνωρίζω μια εταιρεία που επίσης συνεργάστηκε στον Coronavirus αποκλειστικά για την παράδοση των γεύματος. Φαίνεται, τώρα πρέπει να ανθίσουν. Αλλά έχουν καθιερωθεί ένα σχέδιο όταν ένας courier φέρνει μεγάλο αριθμό παραγγελιών στο επιχειρηματικό κέντρο. Τώρα τα γραφεία είναι μισά κενά και τα τρόφιμα πρέπει να ληφθούν γύρω από τα σπίτια. Και εδώ το χτισμένο επιχειρηματικό μοντέλο καταρρέει. Αυτή η εταιρεία έχει σταματήσει τώρα την εργασία. Προσπάθησα επίσης να προσλάβω την ομάδα παράδοσης μου στη μέση του Coronavirus. Αποδείχθηκε ότι είναι εντελώς ασύμφορη. Είναι ευκολότερο να εργαστείτε με συγκεντρωτές. Και ούτως ή άλλως, αυτή η επιχείρηση δεν μας ταιριάζει. Παρά το γεγονός ότι είμαστε καλά περιστρεφόμενοι τρόφιμα, το παραδίδουμε γρήγορα, βάλτε επιπλέον πιάτα για να παραγγείλετε, εξακολουθούμε να μην μεταφέρουμε αυτή την εμπειρία που έχει συγκεντρώσει δύο δωδεκάτια χρόνια. Το εστιατόριο είναι αδύνατο να παραδώσει το σπίτι ", δήλωσε η Γαλίνα.
15-20 πιάτα την ημέρα
Οι υπάλληλοι του "Cherry Garden" εξακολουθούν να εργάζονται για αρκετές ημέρες την εβδομάδα. Δουλεύουν με μικρότερη σύνθεση λόγω ενός σημαντικά μειωμένου αριθμού παραγγελιών. Σύμφωνα με τη Γαλίνα, την ημέρα που το εστιατόριο στέλνει 15-20 πιάτα με couriers. Το 2019, την Παρασκευή και το Σαββατοκύριακο, το ίδρυμα φραγεί εντελώς, και το καλοκαίρι, ακόμα και τις καθημερινές, ήταν απαραίτητο να κλείσουν ένα τραπέζι εκ των προτέρων για να φτάσει στο "Cherry Garden". Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Galina, η υπηρεσία ταχυμεταφορών λαμβάνει περίπου το 40% της παραγγελίας.
Για να παραδώσει αλκοόλ στα πολωνικά εστιατόρια απαγορεύεται (παρά το γεγονός ότι τα καταστήματα κρασιών, για παράδειγμα, μπορούν να παρέχουν μια τέτοια υπηρεσία). Ωστόσο, η άδεια για την πώληση αλκοολούχων ποτών του ιδιοκτήτη του "κερασιού κήπου" διατηρεί: θα είναι δύσκολο να το αποκατασταθεί.
- Συνειδητοποιώ συνεχώς την άδεια για την πώληση αλκοόλ. Τον περασμένο μήνα που καταβλήθηκε για το πρώτο τρίμηνο του 2021, αν και εξακολουθούμε να μην δουλεύουμε. Στην πραγματικότητα, έχουμε την άδεια να εφαρμόσουμε το αλκοόλ στο ίδρυμά σας και να μην δώσουμε στον courier ή με κηρήθρα. Θεωρητικά, αν ένας ενήλικας έρχεται και αγοράζει ένα μπουκάλι κρασί, θα το πουλήσουμε. Αλλά οι άνθρωποι θα προτιμούν να πάνε για το αλκοόλ στο κατάστημα και όχι σε ένα κλειστό εστιατόριο, - η Γαλίνα δείχνει τα ράφια πίσω από το μπαρ, όπου κάποτε στάθηκε αλκοόλ.
Πρόσφατα, μια γυναίκα πήγε να κολυμπήσει στο Γκντανσκ. Εκεί, είπε, ανοίχτηκαν Χριστουγεννιάτικοι πάγκοι, όπου το ζυμωμένο οινοποιείο πωλείται παραδοσιακά. Ναι, και γενικά, στην παλιά πόλη στο Γκντανσκ την ατμόσφαιρα "Live" σε σύγκριση με την Κρακοβία. Στην Trimiyst, πολλοί ιδιοκτήτες οχημάτων βάζουν καυστήρες αερίου στο δρόμο και προσφέρουν στους επισκέπτες να ενταχθούν.
- Έχουμε επίσης την ευκαιρία να φάμε δίπλα στο εστιατόριο μας: Αν είδες, υπάρχει ένας καναπές στην αψίδα. Κάποιος, παίρνει μια παραγγελία, κάθεται δεξιά πάνω σε αυτό και τρώει. Αλλά δεν μπορώ να φανταστώ πώς το κάνουν οι άνθρωποι: είναι κρύο και ενοχλητικό εκεί - χαμογελώντας, λέει η Γαλίνα.
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις, λαμβάνοντας υπόψη τη βοήθεια του κράτους, το ίδρυμα θα μπορέσει να συγκρατήσει σε μια τέτοια κατάσταση, όπως είναι τώρα, ένα άλλο μέγιστο δέκα μήνες. Τι γίνεται με την ενοικίαση;
Το κτίριο όπου η Galina μισθώνει το δωμάτιο είναι ιδιόκτητο. Λίγους μήνες μετά τον Lokdanun, ο ιδιοκτήτης μείωσε το κόστος των μηνιαίων σανίδων κατά 25%. Αλλά τους τελευταίους μήνες, το πλήρες κόστος ήταν και πάλι. Η Γαλίνα δεν μπορεί να επηρεάσει αυτή την κατάσταση. Αυτό είναι το κέντρο της πόλης, και κάποιο κατάστημα θα έρθει στη θέση του εστιατορίου με χαρά.
- Ακολουθώ την επιχείρηση του εστιατορίου στη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Και μου φαίνεται ότι θα ήταν καλύτερο αν η Πολωνία δεν πήρε τέτοια ριζοσπαστικά μέτρα για την καταπολέμηση του "cowid". Μετά από όλα, ήταν δυνατή η εισαγωγή υγειονομικού καθεστώτος, αφήστε ορισμένους περιορισμούς. Αλλά να απαγορεύσει την παραλαβή των επισκεπτών - αυτό είναι πολύ ισχυρό στον τομέα της τροφοδοσίας. Εάν απορρίπτετε οικονομικά ζητήματα, έχω ήδη χάσει την πλήρη δουλειά μου τρομερά. Είχαμε τακτικούς πελάτες με τους οποίους τώρα επικοινωνούμε στο Facebook. Καθώς μου αρέσει, έχουμε "αγάπη στο τηλεχειριστήριο". Είναι πολύ καλό. Ανατολικά, όλα αυτά έληξε και μας δόθηκε να εργαστούμε κανονικά! - λέει η Γαλίνα.
Το κανάλι μας στο τηλεγράφημα. Πάρε μέρος τώρα!
Υπάρχει κάτι που πρέπει να πεις; Γράψτε στο telegram-bot μας. Είναι ανώνυμα και γρήγορη
Απαγορεύεται η ανατύπωση κειμένου και φωτογραφιών Onliner χωρίς την επίλυση των συντάκτων. [email protected].