Συστατικά:
- Ζύμη ρουλεμάν:
- Αλεύρι (ισχυρό) - 95 γραμμάρια.
- Αλεύρι (συνηθισμένο) - 160 γρ.
- Νερό - 110 γρ.
- Αλάτι - 8 γρ.
- Κρεμώδες λάδι (σε ζύμη) - 40 γρ.
- Κρεμώδες λάδι (για τοποθέτηση) - 215 γρ.
- Σκόνη ζάχαρης (για το ψήσιμο) - 100 gr.
- Κρέμα (σε κρόκους):
- Γάλα - 500 γρ.
- Κρόκοι - 110 γρ.
- Ζάχαρη - 100 γρ.
- Άμυλο καλαμποκιού - 35 γρ.
- Κρέμα πετρελαίου - 50 γρ.
- Κρέμα (από 30% λίπος) - 70 γραμμάρια.
- Ζελατίνη - 7 γρ.
- Νερό - 35 γρ.
- Αλάτι - 2 γρ.
- Vanillin - Chipping
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγείρεμα:
Ζύμη ρουλεμάν χωρίς γρήγορο μαγείρεμα.
Με τον τρόπο του συνδυασμού, συνδέω όλο το αλεύρι (κοσκινισμένο), προσθέτουμε αλάτι, νερό (θερμοκρασίες δωματίων) και το ακροφύσιο "γάντζο", στην ελάχιστη ταχύτητα ανάμιξη της ζύμης 3-4 λεπτά.
Η ζύμη θα χαλαρώσει, είναι εύθρυπτο είναι φυσιολογικό.
Στη συνέχεια το μαλακωμένο βούτυρο είναι 40 g. - Αυτό είναι ένα κομμάτι που είναι μικρότερο και συνεχίζει να κολλήσει άλλα 4-5 λεπτά.
Η ζύμη θα συγκεντρωθεί σε ποιον, θα είναι ομοιογενής και σχετικά ήπια.
Μια τυχαία σχηματίζει ένα μικρό ορθογώνιο, περιτυλίγματος της μεμβράνης τροφίμων και αφαιρέστε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Ενώ η ζύμη στηρίζεται, θα ετοιμάσω το λάδι για ένα στρώμα.
Για να το κάνετε αυτό, κάνω ένα φάκελο με ένα εσωτερικό ορθογώνιο 12 * 17.
Στο κέντρο βάζετε ένα κομμάτι μαλακωμένου ελαίου - αυτό είναι 215 και τα δάχτυλα ελαφρώς διανέμουν.
Το λάδι πρέπει να δοκιμάζεται αναγκαστικά, με περιεκτικότητα σε λίπος τουλάχιστον 82%.
Εξίσου διανέμει και αφαιρέστε στο ψυγείο στο φυσιολογικό.
Όταν η ζύμη και το πετρέλαιο είναι έτοιμο, μπορείτε να προχωρήσετε στο Layering.
Κύλιση της ζύμης 2 φορές περισσότερο από τη δεξαμενή λαδιού.
Στο κέντρο του πετρελαίου, ψύχεται, αλλά αρκετό πλαστικό και καλά σφραγίζει τις άκρες.
Κύρια μέχρι περίπου 7-8 mm πάχος και το μέγεθος κάπου 20 * 45.
Προσθέτω τρεις φορές ή γράψιμο, γυρίζοντας την κορυφή προς τα αριστερά και αμέσως κυλά πάλι.
Οι διαστάσεις είναι περίπου το ίδιο και πάλι προσθέτουμε τρεις φορές.
Τυλίγω στο πακέτο και το καθαρίζω στο ψυγείο για 2 ώρες.
Δοκιμή αναψυχής Μην κόβετε! Θα υπάρξουν μόνο τρεις τέτοιοι κύλινδροι και να ξεκουραστούν.
Στη συνέχεια, η δοκιμή πρέπει να είναι σημαντική.
Καθαρίζω στο ψυγείο για τη νύχτα.
Γενικά, 5-6 ώρες θα είναι αρκετές.
Ή αποθηκεύονται στον καταψύκτη έως 2 μήνες, απόψυξη αναγκαστικά στο ψυγείο.
Και μόνο τότε η ζύμη είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί.
Συμμερίζομαι σε 3 μέρη, τα οποία αργότερα μετά το ψήσιμο θα κόψω στο μισό και θα αποδώσω 6.
Κύρια μέχρι το πάχος 1-2 mm και το μέγεθος 20 * 40.
Προσέχω για ένα πιρούνι και αφαιρέστε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά ή στον καταψύκτη κατά 5-10.
Ψήθηκα σε 170 μοίρες 15-17 λεπτά.
Τα κέικ πρέπει να περιβάλλεται ελαφρά.
Ίσως θα χρειαστείτε περισσότερο χρόνο.
Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το φούρνο στο 180, ξυπνάω μαλακή σκόνη και συνεχίζω να ψήνουμε άλλα 5-7 λεπτά.
Η ζάχαρη πρέπει να καραμελοποιηθεί.
Δίνω ένα εντελώς δροσερό στη μάσκα.
Στη συνέχεια, κόβω στο μισό: 5 korhi θα πάει στο κέικ, και το ένα είναι στο ψίχουλο.
Κρέμα στους κρόκους:
Η ζελατίνη ρίχνει νερό, ανάμειξη και άδεια για διόγκωση.
Κρέμα Δεν θα είμαστε χρήσιμοι για εμάς, καθαρίστε το στο ψυγείο.
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, συνδυάζουμε κρόκους, άλατα και βανιλίνη, ζάχαρη και αναδεύεται ελαφρά.
Στη συνέχεια, το άμυλο και τη θερμοκρασία του χώρου γάλακτος.
Αναμειγνύω καλά και στέλνω στη σόμπα.
Σε μεσαία φωτιά με σταθερή κρέμα ζυθοποιίας ανάδευσης.
Απευθυνόμουν από τη φωτιά, προσθέτουμε πρησμένη ζελατίνη, ανάμιξη και στο τέλος του μαλακωμένου βουτύρου.
Κλείνω την ταινία τροφίμων σε επαφή και αφήστε μέχρι την πλήρη ψύξη.
Τη στιγμή της σύνδεσης της κρέμας και της κρέμας, πρέπει να είναι κρύο.
Ψυχρή κρέμα γάλακτος σε μια πυκνή, σταθερή κατάσταση.
Προσθέτω στην ψυχρή κρέμα και ανακατεύομαι καλά.
Η κρέμα είναι έτοιμη!
Συνέλευση:
Στο κάτω μέρος της μορφής μια μικρή κρέμα, έτσι ώστε το κέικ να μην πήγαινε.
Από πάνω από το ακατέργαστο και για κάθε 3-4 κουταλιά κρέμας.
Καλύπτω την ταινία, πάνω από τα αγαθά και απομακρύνω το εμποτισμό στο ψυγείο για 5-6 ώρες (ελάχιστο).
Μετά από εμποτισμό των υπολειμμάτων της κρέμας ευθυγραμμίσουν τις πλευρές, πάνω από το ψίχουλο.
Προαιρετικά, μπορείτε να ρίξετε τη ζάχαρη και το πιο νόστιμο κέικ Napoleon έτοιμο!
Ευχάριστο τσάι πόσιμο!