Οι επιστήμονες (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal και Vladislav Migdal) που δημοσιεύθηκαν στην πύλη MDPI.
"Υπάρχουν τρεις τοπικές φυλές χοίρων στην Πολωνία - τα πουλερικά, Zlotnitskaya White και Zlotnitsky εντοπίστηκαν. Το κρέας που ελήφθη από αυτά τα ζώα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκά λίπη και το επιθυμητό χρώμα, μια συνοχή και η χυμώδη, η οποία δίνει μεγαλύτερη μαγειρική τιμή από την παραγωγή χοιρινού κρέατος.
Αν και οι κηλίδες Zlotsky χοίροι διακρίνονται με αργό ρυθμό ανάπτυξης, αλλά αξίζουν την προσοχή. Η συγκριτική μας δοκιμή επιβεβαίωσε τη θετική επίδραση της παραδοσιακής εκτεταμένης πάχυνσης στην ποιότητα του κρέατος αυτών των χοίρων, αν και το κέρδος βάρους τους ήταν σημαντικά χαμηλότερο σε σύγκριση με τους χοίρους που ξαναγεμίστηκαν εντατικά στο δωμάτιο.
Η δημοτικότητα αυτής της φυλής αυξάνεται στην Πολωνία, αφού το κρέας χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία παίζει το ρόλο ενός μεταφορέα γεύσης και, έμμεσα, juchs. Επιπλέον, το αναπτυσσόμενο σύστημα με παραδοσιακή σίτιση και η προσθήκη βελανιδιών μπορεί να επηρεάσει θετικά την ποιότητα του κρέατος, τη διαιτητική της αξία και, ως εκ τούτου, από την αποδοχή του προϊόντος από τους καταναλωτές.
Ορισμένοι καταναλωτές θεωρούν ότι το παραδοσιακό εκτεταμένο σύστημα αναπαραγωγής χοίρων από συνώνυμο με την ποιότητα των προϊόντων, ενώ τα εντατικά συστήματα κτηνοτροφίας είναι επικριτικά λόγω της συμφωνίας σε ένα πλήρως απομονωμένο, αφύσικο περιβάλλον.
Ένας αυξανόμενος αριθμός των καταναλωτών είναι πρόθυμος να καταβάλει μια τιμή πριμοδότησης για προϊόντα χοιρινού κρέατος με εγγυήσεις ζώων καλά, εκτός από το γεγονός ότι το κρέας από το ελεύθερο περπάτημα των ζώων έχει την καλύτερη γεύση και τη θρεπτική αξία από τα προϊόντα που παράγονται με τον παραδοσιακό τρόπο.
Αυτό, προφανώς, ανοίγει τις εξειδικευμένες αγορές για χοιρινό κρέας που παράγεται από φυσικά.
Στο παραδοσιακό σύστημα χοίρων, εξευγενίζεται η αύξηση της ικανότητας και της περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεδομένου ότι ο στόχος δεν είναι η ποσότητα κρέατος, αλλά η ποιότητα και η ωριμότητα του κρέατος και του λίπους. Ένα άλλο συχνό συστατικό της παραδοσιακής πάχυνσης είναι μια μεγάλη ποικιλία συστατικών τροφοδοσίας, για παράδειγμα, λόγω της συμπερίληψης στη διατροφή της εποχικής χονδρικής ροής (ζωοτροφές, σιλό ή ριζική κρούστα).
Μία από τις πιο γνωστές φυλές που καλλιεργούνται στο εκτεταμένο σύστημα είναι ο ιβηρικός χοίρος. Τροφοδοτούνται με βελανίδια, καθώς και ζώα που παίρνω πρόσβαση στο γρασίδι επειδή βρίσκεστε σε ένα δωρεάν περπάτημα.
Σε αντίθεση με τους, οι φωτισμένοι χοίροι που φωτίζονται πρακτικά δεν έχουν πρόσβαση σε δωρεάν περπάτημα και δεν τρώνε βελανίδια.
"Αποφασίσαμε να προσθέσουμε βελανίδια στη διατροφή των τοπικών πολωνών χοίρων. Οι ντόπιοι για την Πολωνία, τα είδη βελανιδιάς είναι η δρυς βουλωμένη και ροκ βελανιδιά, η εισαγόμενη βόρεια κόκκινη βελανιδιά είναι επίσης κοινή, η οποία φυτεύεται στα δάση και τα πάρκα και συχνά φυσιολογικά. Στις πολωνικές συνθήκες, οι βελανιδιές είναι φρούτα κάθε 5-8 χρόνια. Η δικαιοσύνη ωριμάζει τον Σεπτέμβριο - Οκτώβριο, μετά από το οποίο πέφτει.
Το βελανίδι είναι ενεργειακά τρόφιμα πλούσια σε λίπη και υδατάνθρακες, αλλά έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και το προφίλ αμινοξέος του υποδεικνύει ότι η λυσίνη είναι το κύριο περιοριστικό αμινοξύ.
Το περιεχόμενο των τανίνων στη δρυς της πολωνικής βελανιδιάς μπορεί να φτάσει το 7%, αλλά το πολύ μεγαλύτερο ποσό τους περιέχεται στο κέλυφος - 42,2 g / kg ξηράς ουσίας. Ωστόσο, οι τανίνες έχουν υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα, εντούτοις, η σύνδεση με τις πρωτεΐνες μειώνει την πεπτικότητά τους.
Τόσο οι τοκοφερόλες όσο και φαινολικές ενώσεις αποδεικνύουν την μεγαλύτερη ικανότητα να διεγείρουν την αντιοξειδωτική δραστηριότητα και τη δραστηριότητα στην εκφοβισμό των ελεύθερων ριζών με πιθανή όφελος στην ανθρώπινη υγεία, ιδίως συμβάλλοντας στην πρόληψη των εκφυλιστικών διεργασιών.
Επιπροσθέτως, τα βελανίδια περιλαμβάνουν υψηλή συγκέντρωση μονοαναχθών λιπαρών οξέων, ειδικά ελαϊκά και λινολεϊκά οξέα. Η περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων στα βελανίδια επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων κρέατος και κρέατος από χοίρους, τα οποία τροφοδοτούνται με αυτόν τον τρόπο κατά την τελευταία φάση της πάχυνσης.
Τέλος, οι μελέτες είναι γνωστές στις οποίες αποδεικνύεται ότι τα βελανίδια, τα οποία στερεώνονται κατά την τελευταία φάση της πάχυνσης, μειώνουν την ποσότητα των γαστρεντερικών νηματωδών και, επομένως, μειώνουν την ανάγκη για το χαζάρισμα.
Η μελέτη παρακολούθησε 13 χοίρους τροφοδοσίας του κηλιδωμένου βράχου Zlotodsky που καλλιεργούνται σε δύο αγροκτήματα σε διαφορετικά συστήματα πάχυνσης. Όλα τα ζώα προέρχονται από εκμεταλλεύσεις που περιλαμβάνονται στο πρόγραμμα διατήρησης γενετικών πόρων αυτής της φυλής.
Στο πρώτο αγρόκτημα των ζώων, τα ζώα εγκαταλείφθηκαν για 9 μήνες σε εντατικές συνθήκες (ομάδα ελέγχου), χωρίς πρόσβαση στο δρόμο, έως ότου η μάζα του σώματος είναι 100 κιλά. Τα ζώα τροφοδοτήθηκαν από το Ad Libitum με μια πλήρη διατροφή, που καταρτίστηκε για να ανταποκριθούν στις θρεπτικές απαιτήσεις για τους κατασκευαστές χοίρων (από 30 έως 80 kg σωματικού βάρους) και τη διατροφή των χοίρων (από 80 έως 100 κιλά σωματικού βάρους). Το πρέξι μίγμα αποτελείται από σιτάρι, καλαμπόκι, εκχύλισμα γεύματος σόγιας, κέικ κραμβελαίου, ανυψωμένους ηλιόσπορους, πίτουρο σιταριού και συμπληρώματα ορυκτών / βιταμινών. Η διατροφή περιείχε 170-162 g / kg ακατέργαστης πρωτεΐνης, 13,5-13 megalules μεταβολισμένη ενέργεια (MJ ME), 1,1-0,93% λυσίνη, 46-56 g / kg λίπος, 50-48 g / kg ακατέργαστης ίνας και 59% των υδατανθράκων (NFE).
Στο δεύτερο αγρόκτημα, επτά χοίροι διατηρήθηκαν υπό εκτεταμένες συνθήκες πεζοπορίας (έμπειρη ομάδα) και αρνήθηκαν μέχρι τις 12 μηνών. Τα ζώα τροφοδοτούνται μια τροφοδοσία για 2 κιλά ανά κεφαλή την ημέρα και είχαν πρόσβαση σε τραχιά ροές με τη μορφή σιλό από χόρτο και καλαμπόκι ολικής αλέσεως, καθώς και σανό.
Το πρύμνη μίγμα αποτελείται από κριθάρι (23%), σιτάρι (23%), βρώμη (23%), καλαμπόκι (10%) και ένα μίγμα μαύρου κύμινου, μουστάρδας, λιναρόβου και βιασμού (21%). Αυτή η δίαιτα περιείχε 150 g / kg ακατέργαστης πρωτεΐνης, 44 g / kg λίπους, 13 mJ MJ, 51 g / kg ακατέργαστης ίνας και 639,8 g / kg NFE. Τους τελευταίους 2 μήνες, η πάχυνση στη δίαιτα προστιθέμενη βελανίδια (ολόκληρα φρούτα) σε ποσότητα 5%. Τα βελανίδια συλλέχθηκαν από μια αγαπημένη και ροκ βελανιδιά.
Τα βελανίδια περιείχαν 68,50% ξηρά ουσία, 3,62% πρωτεΐνη, 3,45% λίπος, 1,22% τέφρα, 1,82% ίνας και 54,99% NFE.
Για τους σκοπούς της παρούσας μελέτης, περιείχαν χοίρους σε εντατικές συνθήκες σε σύγκριση με τον τρόπο εκτεταμένης σίτισης. Μετά την επίτευξη της οριακής ηλικίας ή του σωματικού βάρους (ανάλογα με τον τύπο πάχυνσης), όλα τα ζώα βαθμολογήθηκαν σε μια εξειδικευμένη ζωή και μελετήθηκαν χαρακτηριστικά κρέατος.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, αποδείχθηκε ότι το κρέας των χοίρων στο ελεύθερο τσίμπημα, που τροφοδοτείται από σιλό και μικρές ποσότητες βελανιδιάς, χαρακτηρίστηκε από υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία ενεργεί ως φορέας άρωμα και τους αγωγούς, καθώς και ένα υψηλότερο Περιεκτικότητα σε μονο-κορεσμένα λιπαρά οξέα και χαμηλότερη αθηρόνωση, θρομβογονικία και λιπίδια υπεροξείδωσης.
Μπορεί να ειπωθεί ότι η ποιότητα του κρέατος της τοπικής φυλής χοίρων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες κράτησης και της μεθόδου σίτισης. Συμπέρασμα: Ευοίωνο επίδραση στην ποιότητα του κρέατος και της διαιτητικής αξίας του, καθώς και η τάση του σε πλοίο, μπορούν να ληφθούν κατά την τροφοδοσία χοίρων με αγενής τροφοδοσία και προσθήκη βελανιδιάς. "
(Πηγή: www.mdpi.com).