Τι είναι η σπιτική κουζίνα; Γεύσεις, μυρωδιές. Μπαχαρικά που η γιαγιά βγήκε σε λινά τσάντες. Χαμομήλι λουλούδια που τοποθετούνται στο τραπέζι, σε μια τεράστια πετσέτα. Πάνω από τη σόμπα - βότανα. Chabret, Linden ... γιρλάντα από ένα φύλλο δάφνης, χτυπώντας σε ένα παχύ νήμα. Και στην κορυφή - ένα μάτσο μικρότερο. Λοβούς οξείας πιπεριών.
Πώς οι γυναίκες προετοιμάζονται στο χωριό του Βόρειου Καυκάσου; Έβαλαν μια κατσαρόλα στη σόμπα και, περνώντας, έριξε τις πατάτες, τότε τα μπαχαρικά αναδεύτηκαν και έφυγαν περαιτέρω - υπήρχε πολλή εργασία. Κανείς δεν στάθηκε πάνω από το τηγάνι. Δεν μετράει το χρόνο. Τώρα τόσα πολλά γαστρονομικά gadgets ... Στο χωριό Gadget ήταν ένα - τα χέρια της οικοδέσποινα.
Καφές
Ο καφές είναι ένα τελετουργικό, μαγικό, διαδικασία, δράση.
Στην παιδική μου ηλικία, στο κύριο ράφι στην κουζίνα, μια ομαλή σειρά ήταν μια jazve διαφορετικών μεγεθών. Σε ένα κύπελλο, δύο, τρία. Πώς μαζεύεις τον καφέ; Το κρύο νερό χύνεται σε ένα κύπελλο, από το οποίο ο επισκέπτης θα πίνει καφέ. Δύο επισκέπτες, δύο φλιτζάνια και ούτω καθεξής. Ένα κύπελλο - κουτάλι καφέ. Δύο φλιτζάνια - δύο. Πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων τι καφέ προτιμά έναν επισκέπτη - γλυκό, μέσο, όχι γλυκό. Και η ζάχαρη ρίχνει στον Τούρκο με τον καφέ. Κανείς δεν, ποτέ στη ζωή του αναδεύτηκε τη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι. Σε κάθε σπίτι, ο κάθε επισκέπτης προσφέρθηκε στον πρώτο καφέ. Από το όριο. Ενώ ήταν μαγειρεμένο, μίλησε, συζήτησε προβλήματα.
Ο καφές απαιτεί ένα κύπελλο - ή με λεπτούς τοίχους ή με παχύ, αλεξίπτωτο χειροκίνητα. Ο καφές δεν ανεχάζει το ποτό εν κινήσει. Το ποτό έχει σχεδιαστεί για να παύσει, να ξεκουραστεί, να αναπνέει. Όταν κάνετε μια γουλιά πραγματικού καφέ, παραμένει αφρός στα χείλη μου, στη γλώσσα - ανθίζουν, στα δόντια - θραύσματα σπόρων. Και εσείς ο ίδιος μυρίζει τον καφέ. Ολη μέρα. Πιο μαγικό αφροδισιακό. Η πιο συναρπαστική οσμή.
Συνταγή βίντεο για αναφορά: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Σπιτικό τυρί
Το τυρί στο χωριό μαγειρεύει όλες τις γυναίκες. Δεν θεωρήθηκε ακόμη κάτι εκπληκτικό ή εξαιρετικό. Κάθε οικοδέσποινα είχε Frisk. Και στη συνέχεια - τίποτα περίπλοκο. Γάλα για να βράσει, προσθέστε ένα μίζα, περιμένετε μέχρι να περιμένουν οι νιφάδες για την επιφάνεια, να το ρίξει σε γάζα. Αλας. Τα χόρτα στο τυρί δεν πρόσθεσαν. Όλα τα συμπληρώματα είναι χόρτα, κορυφές τεύτλων, πατάτες - χρειάζονται ήδη κατά τη μαγειρική πίτες με διαφορετικά γεμίσματα. Με τον ίδιο τρόπο στο σπίτι που έκανε τυρί cottage, και προσκολλητικό. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική του συνταγή.
Και όμως: το τυρί, που περπατούσε στις πίτες, ποτέ δεν τρίβονται στο τρίφτη. Τα ζυμωμένα δάχτυλά του. Και αναμιγνύονται επίσης. Σπιτικό τυρί, όπως η ζύμη, απαιτούσε τα χέρια ζεστασιάς, όχι κουτάλια ή λεπίδες.
Στα υπόλοιπα γαλακτοκομικά σπάσιμα ψητά ψητά, Pyshki. Και χρησίμευε ως κλιματισμό για τα μαλλιά. Πίστευε ότι μετά το ξέπλυμα, τα μαλλιά Razvaya γίνονται παχιά και λαμπερά.
Συνταγή βίντεο για αναφορά: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Τυρί ψημένο με ντομάτες και μέντα
Το αγαπημένο μου γευστικό πιάτο. Όπως το Ketzi - ένα στρογγυλό σχήμα ενός κόκκινου πηλού, το οποίο δεν απαιτεί πτώση λαδιού - αγαπημένα πιάτα. Στο KTSI, μπορείτε να ψήσετε πατάτες, κρέας, λαχανικά. Σερβίρετε - επίσης ακριβώς σε αυτό, χωρίς να μετατοπιστεί ένα πιάτο σε ένα πιάτο. Όμορφη, ασυνήθιστη. Το καλύτερο Κέτι θεωρήθηκε εκείνους που πέρασαν μέσα από τα χέρια αρκετών γενεών γυναικών μιας οικογένειας. Κάθε κουζίνα έπρεπε να είναι τουλάχιστον τρία κετά διαφορετικών μεγεθών - από τα μεγάλα, για το Ojacure, σε μικρές, μόνο για το τυρί με ντομάτες.
Κόψτε, προσθέστε μέντα, βάλτε τυρί από πάνω. Μέσα στο τυρί εξαπλώνεται, οι ντομάτες παραμένουν εξ ολοκλήρου, μην μετατρέπονται σε πάστα ντομάτας, το μέντα μυρίζει έτσι ώστε να μπορείτε να πεθάνετε. Και στην κορυφή εμφανίζεται μια κρούστα.
Ο καθένας είναι καιρό γνωστός ότι δεν υπάρχει τίποτα ελκυστική μυρωδιά από φρεσκοψημένο ψωμί, παρασύρεται. Ο τύπος του ακατέργαστου φλοιού έχει την ίδια μαγική ιδιότητα. Μια ματιά - και αμέσως θέλω να φάω. Clang τυρί, ρολόι καθώς τεντώνει, δαγκώνει ζεστή ντομάτα και λιωμένη ακατέργαστη μάζα. Χελιδόνι, όχι μάσημα, επειδή δεν υπάρχει τίποτα που να μασάει εκεί. Και τα παραμένει για τη συλλογή ενός τεμαχίου PITA. Μέχρι την τελευταία πτώση ντομάτας και το τυρί, ήδη ελαφρώς παγωμένο. Το τυρί με ντομάτες δεν είναι αγροτικό φαγητό, αλλά μια ψηλή κουζίνα. Τάρτα μέντα, φροντίστε μόνο να πάρετε φρέσκο, ο καθένας θα φέρει σε ένα γαστρονομικό αχνό. Εάν υπάρχει ένα φιλικό πιάτο στην απλότητα και την επαφή της, τότε είναι. Σνακ ή κύριο πιάτο; Δεν έχει σημασία καθόλου. Αν και εφαρμόζεται στο επιδόρπιο.
Συνταγή βίντεο για αναφορά: https://youtu.be/fishurewn2g
Τηγανητό σούγιος
Μόνο τηγανητό Suluguni μπορεί να ανταγωνιστεί με το ψημένο τυρί. Σνακ, που είναι το πρώτο σκούπισμα από το τραπέζι. Κόψτε το Suluguni, κόψτε στο αλεύρι, τηγανίζουμε. Τα παντα. Φυσικά, όπως και με κάθε συνταγή, η ερωμένη προσπαθεί να επιτύχει το ιδανικό. Δεν καταρρέει στο σιτάρι, αλλά σε αλεύρι καλαμποκιού. Κάντε μια σαφήνεια του χτυπημένου με μπαχαρικά, μερικές φορές με χόρτα, αυγά και αλεύρι. Ή μια διπλή σαφήνεια, όταν ένα κομμάτι τυρί θα πρέπει να παραλειφθεί στα αυγά και δύο φορές στο αλεύρι. Σερβίρεται με χόρτα ή γλυκιά μαρμελάδα. Μπορείτε με το μέλι. Και μπορείτε γενικά χωρίς πρόσθετη γεύση. Και τόσο νόστιμο.
Συνταγή βίντεο για αναφορά: https://youtu.be/0Aajutzly5o
Βόειο κρέας σε σάλτσα ξινή κρέμα
Το πιο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ και ως κύριο. Αλλά αναγκαστικά κρύο. Αριστερά μετά τη μαγειρική σούπα βραστό βόειο κρέας και δεν είναι σαφές τι να κάνετε με αυτό; Χρησιμοποιήστε τη συνταγή. Το κύριο συστατικό είναι η Adzhika. Εάν δεν είναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γλυκό πιπέρι. Τσιμετίστε το κρέας, μείγμα με ξινή κρέμα, χόρτα, σκόρδο, αφήστε το να σταθεί. Το καλοκαίρι, όταν δεν θέλω πραγματικά να φάω ζεστό, το βόειο κρέας σε μια σάλτσα δείπνου είναι μια ιδανική διέξοδος.
Συνταγή βίντεο στη σύνδεση: https://youtu.be/rffccdq_sm
Dzykka
Συναντά και ονομάζεται "κουάκερ τυριού". Υπάρχουν επιλογές με αλεύρι σίτου, σιμιγδίνη και ακόμη και πατάτες. Αλλά αγαπώ με αλεύρι καλαμποκιού και περισσότερο τυρί, δεν λυπάμαι. Στην πραγματικότητα, είναι μάλλον σάλτσα. Υπάρχει απαραίτητα ζεστό, μόνο από τη σόμπα. Αποκόψτε ένα κομμάτι ποντικιού ή ψωμί, βουτιά στη σάλτσα, γενναιόδωρα, όχι αμηχανία, περισσότερο. Και να απολαύσετε.
Συνταγή βίντεο στη σύνδεση: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Σούπα γάλακτος
Ένα ιδανικό πρωινό για ένα παιδί. Τρώτε όλα τα παιδιά, ακόμα και ιδιοπειρωμένα μωρά. Είναι απαραίτητο μόνο να πάρετε "παιδικά" ζυμαρικά - αστερίσματα, ατμόλουτρο ή άλλα στοιχεία και μαγειρέψτε στο γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, βανίλια, ελαφρύ αλάτι. Τα παντα. Παιδί διογκώνεται, μητρική καρδιά ήρεμα.
Συνταγή βίντεο στη σύνδεση: https://youtu.be/qays7y5mm2c
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Masha Traub - Πεπόνια συγγραφέας, στο παρελθόν, δημοσιογράφος διάσημων ρωσικών κοινωνικο-πολιτικών δημοσιεύσεων, τώρα ο αρθρογράφος της παλαιότερης ρωσικής εβδομαδιαίας έκδοσης του "Light" και τα σύγχρονα μέσα μαζικής ενημέρωσης του πόρου κιμωλίας Fm. " Συγγραφέας περισσότερο από τριάντα βιβλία. Στο στούντιο "Κάθετη" Stanislav Govorukhin θωρακισμένη από τη «μητέρα της μητέρας της πρώτης κλασικής», και στην ιστορία "Σπίτι στο νότο", η Βέρα Πατοχώσεφ πυροβολήθηκε από την ταινία "Σπίτι με όλες τις δυσκολίες". Στη σκηνή του παιδικού μουσικού θεάτρου. Το Natalia Sats πηγαίνει όπερα με βάση το βιβλίο Masha Track "Extible Fairy Tales".
Το 2020, ο εκδοτικός οίκος "Eksmo" δημοσίευσε νέα στοιχεία: μια συλλογή ιστοριών "ή τώρα θα πεθάνω από την ευτυχία", η πρώτη λογοτεχνική σειρά "πλήρης ozoom ', η ιστορία" κακή κόρη ".
Εγγραφείτε στο Instagram Masher Traub @masha_traub_official
Υλικό συνεργάτη