Zutaten:
- Keks 20x20:
- 110 g. Weizenmehl
- 100 gr. Butter (Raumtemperatur)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Becken
- Berry Nimble:
- 185 gr. Creme 33%
- 92 gr. Milch
- 166 gr. weiße Schokolade
- 12 g. Glukosesirup (So ersetzen Sie den Zucker unter)
- 6 gr. Gelatine + 36 Gramm. kaltes Wasser (ich habe 240 Blüte)
- 40 gr. jede Beere oder Fruchtpüree
- Lavendel, falls gewünscht, wenn Sie Kuchen mit Blaubeeren oder Blaubeeren kochen
- Farbstoff bei Will
- Berry Mousse:
- 135 gr. jede Beere oder Fruchtpüree
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glucosesirup
- 55 gr. weiße Schokolade
- 8 g. Gelatine + 48 Gramm. Kaltes Wasser
- 280 gr. Creme 33%
- Schokoladenmuss:
- 125 gr. Creme 33%
- 77 gr. weiße Schokolade
- 60 gr. Milch
- 5 gr. Gelatine + 30 gr. Kaltes Wasser
- Farbstoff bei Will
Kochmethode:
Heute bereiten wir unglaublich leckere Mousse-Kuchen "Tiffany" vor.
Das Rezept ist für einen quadratischen Rahmen 20x20 ausgelegt.
Als Teil von: sanfter Keks, Beerenvenge, Berry Mousse und Schokoladenmousse.
Glukose kann durch invertiertes Sirup oder gewöhnliches Zucker ersetzt werden.
Betrachten Sie nur, dass Zucker süßerer Glukose ist, und der invertierte Sirup ist süßer als Zucker.
Zucker süßer Koeffizient - 100
Koeffizient der Süße invertieren Sie den Zucker - 125
Glukose Süßer Koeffizient - 38
Berry Nimble.
Ein Beerry-Mash bereitet länger vor, also fangen wir damit an!
1) In der Skelett-Gießcreme, Milch, Glukose, Fügen Sie einen kleinen Lavendel hinzu (ohne es auch sooo lecker!) Und irgendein Obst- oder Beerenpüree, ich habe ein Püree von Blaubeeren.
Wir legen das mittlere Feuer auf.
2) Gelatine füllt sich mit kaltem Wasser.
3) Wenn Creme mit Milch- und Berry-Püree ein Kochen erreichte, entfernen Sie das Feuer und gießen Sie in Schokolade.
Löse es auf.
4) Fügen Sie die Gelatinemasse und auf Antrag des Farbstoffs hinzu.
Wir unterbrechen den Tauchmixer.
5) AIMMETRY ist sehr flüssig, so decken Sie es mit einem Lebensmittelfilm in Kontakt und entfernen Sie sich von 6 Stunden bis zu einem Tag in den Kühlschrank.
Im Kühlschrank verdickt es sich.
6) Der gefrorene Mash ist mit einem Mixer geschlagen, und wir werden eine köstliche Cremecreme haben. (siehe Video)
KEKS
1) Weiche Butter mit einem Mischer mit Zucker zu einer leichten Sahne geschlagen.
2) Wir nehmen Eier zur Einheitlichkeit, mischen Sie den Mehl mit einem Trubel.
3) Denken Sie an die Eier an die Eier und schlagen Sie den Mixer weiter.
4) Neben dieser Masse saugen alle sofort den Mehl und mischen sich sanft.
5) Wir installieren den Eisenrahmen 20x20 auf dem Backblech, der mit Folie umwickelt ist.
6) Füllen Sie es mit dem Teig und ziehen Sie 25-35 Minuten in den beheizten Ofen auf 170 Grad.
7) Nehmen Sie anschließend abkühlen, vom Rahmen herausnehmen und die oberste Schicht abschneiden, so dass der Keks glatt war.
VERSAMMLUNG
Der Rahmen wird durch den Lebensmittelfilm festgezogen oder die Folie drehen.
Wir legen das Substrat oder das Brett auf und füllen das Lecker mit einer Klinge und einem Spatel.
Wir entfernen in dem Gefrierschrank mindestens 1 Stunde.
Berry Mousse
1) Im Skelett gießen wir Glukose, Fruchtpüree, Zucker hinzufügen.
Wir feuern in Brand und nach dem Kochen, in denen Sie 30 Sekunden lang sind.
2) Gelatine füllt sich mit kaltem Wasser.
3) Heiße Püree mit Zuckergießen in Schokolade, mischen und lass es auf 80 Grad abkühlen.
4) Wir betreten dort in die Gelatinemasse.
Wir entfernen, um bis zu 36-40 Grad abzukühlen (Überprüfen Sie das Auge oder das Thermometer).
5) Kaltcreme zum Zustand von "Moala Ice Cream" geschlagen.
6) Zu der gekühlten Schokoladenbeerenemulsion fügen wir halbvereinigte Creme hinzu und mischen den Keil.
Fügen Sie optional einen Farbstoff hinzu.
7) Gießen Sie Mousse auf einen gefrorenen Veranstaltungsort.
Wir entfernen in dem Gefrierschrank mindestens 1 Stunde.
Schokoladenmuss
1) Gelatine füllt sich mit kaltem Wasser.
2) Milch wird zum Kochen gebracht.
Wir gießen in Schokolade, mischen und lassen es auf 80 Grad abkühlen.
3) Wir stellen die Gelatinemasse ein.
Mischen.
4) Kaltcreme, die zum Zustand des "Schmelzeis" einpeitraten.
5) Zum gekühlten Gewicht von bis zu 36-40 Grad, fügen Sie halb ungebundene Creme und Farbstoff hinzu.
Mischen Sie den Keil.
6) Gießen Sie die dritte Schicht in das Formular und entfernen Sie mindestens einen Tag im Gefrierschrank, maximal einen Monat.
Solche Kuchen sind sehr gut im Gefrierschrank aufbewahrt.
Am richtigen Tag bekommen wir einen Kuchen aus dem Gefrierschrank und mit Hilfe des Herrschers, die wir in Kuchen schneiden.
At wird dekorieren.
Wir entfernen sie, um den Kühlschrank mindestens 2 Stunden vor dem Servieren zu reinigen.
Bon appetit alle! Wir sehen uns in der duftenden Küche!