Was zum Kochen für orthodoxe Weihnachten? Welche Gerichte müssen heute Abend auf dem Tisch sein? Ein hervorragender Grund, um sich an die alten Rezepte der russischen Küche zu wenden!
Weihnachten auf Russland war seit langem nicht nur ein bedeutender religiöser Urlaub, sondern auch ein Grund für die ganze Familie, sich an einem Tisch zu sammeln. Deshalb ist der Weihnachtstisch traditionell reichlich: Es war notwendig, Futter-Snacks, Kuchen sowie ein heißes heißes Geschirr - und nicht immer eins zu erscheinen.
Sie können sich vorstellen, welche Freude einen solchen luxuriösen Genuss aus einem russischen Ofen verursacht hat. Aber in der modernen Stadtwohnung ist das Weihnachtsabendessen eine großartige Gelegenheit, an die traditionellen Rezepte der russischen Küche zu erinnern. Vergessen Sie natürlich nicht, dass jedes Abend an diesem Abend jedes Teller auf dem Tisch seine eigene symbolische Bedeutung hat.
Kutgy
Dies ist ein traditionelles Teller voller Weizenkörner, Gerste oder Hirse mit Honig, die mit ihren Wurzeln in tiefen Antike geht. Eimer wird am Weihnachtsabend serviert, und dies ist das Hauptgericht am Weihnachts-Weihnachtsabend. SUSTA symbolisiert sowohl die Verbindung mit der nachletzten Welt als auch die reiche Ernte des kommenden Jahres. Der Weihnachtsbecher wird auch als "großzügig" bezeichnet, da verschiedene "Füllstoffe" hinzugefügt werden: Mohn, getrocknete Früchte oder Muttern. Wir bieten Ihnen ein Rezept für süße Brötchen mit viel Füllung, was den Kindern sehr wahrscheinlich ist.
Zutaten:
- Weizen, Perlovka oder Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rosinen: 100 g
- Gebratene Mandel: 50 g
- Haselnuss: 50 g
- Mac: 50 g
- Honig: 200 g
- Gekochtes Wasser: 100 ml
Kochen:
Honigmischung mit warmem gekochtem Wasser. Dann in dieses wassergetrocknete Früchte einweichen, damit sie weich werden. Creek schweißt sich weich, aber so verliert es nicht, dass es das Formular nicht verliert.
Kühlen Sie das Getreide ab. Entfernen Sie getrocknete Früchte aus dem Wasser und schneiden Sie in kleine Stücke. Wasser thumpieren nicht, wir brauchen es.
Nüsse zerdrücken in den Mörtel, so dass es ziemlich große Stücke gibt. Komm auf die Seite.
Magted in einem Mörser mit einem Pistill, um "Milch" zu trainieren. Mischen Sie es "Milch" mit "Honigwasser" und tragen Sie die gekühlte Kruppe. Fügen Sie allmählich Flüssigkeit hinzu und mischen Sie gut. Bei Bedarf können Sie nicht das gesamte Wasser hinzufügen, die Hauptsache ist, die krümelbare Konsistenz zu erhalten.
Zerreißen Sie die zerkratzten Nüsse und Stücke von getrockneten Früchten, mischen Sie gut und lassen Sie es eine Stunde lang und besser 2-3, so dass süß eingeweicht wird. Mit heißem Tee oder Übertreibung servieren.
Gans mit Äpfeln.
Weihnachtsgans ist ein traditionelles Gericht sowohl für Europa als auch für Russland. Egal, wie überraschend keine Kreditaufnahme ist, sondern auch ein traditionelles Gericht und auch für unsere Küche. Erinnern Sie sich an die fabelhaften Mahlzeiten der russischen Fürsten und Helden mit gerösteten Schwanen. Gans ist eine modernere und bekannte Alternative, und eine saftige und duftende Gans mit einer knusprigen Kruste ist ein Gericht, das automatisch eine Stimmung des Urlaubs erzeugt. In unserem Rezept wird die Gans nicht nur mit Äpfeln gebacken, sondern auch mit ihnen gefüllt, wodurch die Chancen, diesen wunderbaren Vogel auf fast Null zu reduzieren.
Zutaten:
- Gans: 3-4 kg
- Saure Äpfel (mittel): 10 Stück.
- Lukovitsa (Durchschnitt): 2 Stück.
- Kümmel: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TL.
- Brühe oder heißes Wasser: 1 Tasse
- Salz: bis schmecken
- Pfeffer: schmecken
Kochen:
Bereiten Sie eine Gans zum Backen vor: Spülen, trocken durch ein Handtuch, entfernen Sie die restlichen Federn. Schlag die Haut auf die Hüften, den Hosen und die Brust für eine Gabel, damit das überschüssige Fett beim Backen herauskam. Denken Sie in dem Wasser im Wasser, Holzspieße, die den Bauch der Gans befestigen, oder einen kulinarischen Thread nehmen.
Cminus im Mörser, um Pulver zu bekommen. Sattail Das Gansalz, der Pfeffer, überfüllt mit Tmin und träftiger draußen und innen, behalten. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad.
Sechs Äpfel schneiden das Quartal, entfernen Samen. Lassen Sie die vier größten und schönen Äpfel - sie werden uns brauchen. Begradigen Sie den Bauch mit Apfelviertel und scannen Sie die im Wasser vorgeprägten SPAREkompons oder drücken Sie den kulinarischen Thread.
Schneiden Sie die Zwiebelnringe ab und entsperren Sie den Boden eines großen Banners oder Gooseman. Setzen Sie ihn eine Gans mit einem Bauch auf. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser oder Brühe auf den Bastard und legen Sie alles in den Ofen.
Etwa 15-20 Minuten backen eine Gans bei einer Temperatur von 250 Grad und reduzieren sie dann auf 180 Grad. Je nach Backofen und Größen kann das Backen 1,5-2 Stunden dauern.
Nach etwa allen 15-20 Minuten Wasser die Gans in das Fett fett, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Etwa 25 Minuten vor der Bereitschaft, die restlichen großen Äpfel in die Guteusche zu setzen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft der Gans an der dicken Stelle mit Hilfe eines Holzstreifens: Der Saft sollte transparent sein. Mit gekochten oder gebackenen Kartoffeln und Äpfeln servieren. Zwiebeln, an denen Gänse gebacken werden, können Sie mit einem Mixer und Scheidungsbrühe ein wenig schleifen - Sie erhalten eine angenehme würzige Gans- oder Kartoffelsauce.
Kozuli.
Diese schönen und lustigen Lebkuchen kommen aus dem Norden Russlands aus der Region Arkhangelsk. Dort sind sie ein traditionelles Element des Weihnachtstischs, aber sie liebten Menschen und in anderen Bereichen unserer weiten Heimat. Warum haben sie einen seltsamen Namen? Jemand glaubt, dass von dem Wort "Curl" am örtlichen Adverb, und jemand ist zuversichtlich, dass dies ein sanfter Folk-Spitzname ist, weil Kozuli immer in Form von Tieren und Fischen gebacken wird. Und Ziegen sind keine Ausnahme. Kozuli ist eine ausgezeichnete "essbare Dekoration" des Weihnachtstischs, und sie symbolisieren viel Glück und Wohlbefinden. Wir bieten Ihnen ein verschreibungspflichtiges Kozul ohne Honig: Es ist einfacher, sie zu kochen, und der Geschmack unterscheidet sich praktisch nicht von einem alten Analogon.
Zutaten:
Für Lebkuchen:
- Mehl: 1,7 kg
- Cremiges Öl: 400 g
- Zucker: 4 Tassen
- Eier: 3 Stück
- Eigelbeier: 5 Stück.
- Zimt: 2 h. L.
- Hammernelke: 1/2 h. L.
- Getrockneter Boden Ingwer: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kochendes Wasser: 1,5 st
Für Glasur:
- Eierprotein: 1 Stück.
- Zuckerpulver: 200 g
Kochen:
Zuerst machen wir den Zucker "Zhizhva". In einer frittierenden Pfanne mit einem dicken Boden (besser Gusseisen) setzen wir zwei Gläser Zucker, legen ein kleines Feuer an. Zucker beginnt allmählich zu schmelzen und karamellisiert. Wenn Zucker braun wird, fügen in kleinen Portionen 1,5 Gläser kochendes Wasser hinzu, das ständig eine Masse mit einem Holzlöffel rührt, bis Sie eine einheitliche Masse erhalten. Seien Sie vorsichtig: Zucker könnte streuen. Dann loben Sie zwei mehr Zuckergläser und rühren Sie auf, um die Auflösung abzuschließen.
Entfernen Sie aus dem Feuer und legen Sie Butter in die Zuckermasse. Gießen Sie in die Pfanne und kühl.
Inzwischen sind Eier und Eigelb verbrannt und zum Zuckergemisch hinzufügen. Schwellung, Gießen Sie Soda und Gewürze aus. Dann stören Sie das Mehl allmählich mit einem elastischen Teig. Der fertige Teig sollte sich nicht an den Händen halten. Lassen Sie es 24 Stunden an einem kalten Ort.
Legen Sie die Figuren in die Formen. Zahlen können nicht dick gemacht werden, sonst werden sie gut getragen. Dicke sollte 5 Millimeter nicht überschreiten.
Schmieren Sie das Backblech mit geschmolzenem Cremeöl und backen Sie im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad fünf Minuten.
Während die Lebkuchen gekühlt wird, kochen Sie die Glasur zum Dekorieren. In dem Protein fügen wir allmählich ein HANDWAHL-Zuckerpulver hinzu, das den Keil rührt und den Erscheinungsbild von Klumpen nicht lässt. Ready Mass "Test" auf einer ebenen Fläche: Es sollte die Form halten. Wenn die Glasur wie eine Flüssigkeit erscheint, fügen Sie etwas mehr Zuckerpulver hinzu (das Ergebnis kann mit Wasser verdünnt werden, wenn die Paste zu dick ist). Legen Sie die Glasur in das Süßwarenhorn und geben Sie die Freiheit der Arbeit!
Mit Fischen
Fisch ist ein traditionelles christliches Symbol, daher ist es nicht überraschend, dass es notwendigerweise den Weihnachtstisch besuchen muss. Das Cupilek-Füllung ist eine der köstlichsten Wege, um Fisch zu backen, weil er sich als überraschend saftig erweist. Appetitierende culeboyak gogol in seinen unsterblichen "toten seelen": "Ja, Culebyaka do vier Ecken, in einer Ecke, in einer Ecke, in einer Wangen von Stör Ja, wir wissen auch dort ... "Die Variation auf diesem alten Rezept" für vier Ecken geben wir - das heißt, mit vier verschiedenen Füllungen, die sich perfekt in einem Kuchen und getrennten Pfannkuchen pflegen.
Zutaten:
Für Teig:
- Mehl: 1 kg
- Wasser: 550 ml
- Trockenhefe: 3 h.
- Zucker: 3 EL. l.
- Salz: 1 TL.
- Pflanzenöl: 80 ml
- Yolk (für Schmierung): 1 stück.
- Wasser gekocht (zur Schmierung): 1 EL. l.
Für Pfannkuchen:
- Mehl: 200 g
- Milch: 500 ml
- Eier: 2 Stück
- Zucker: 1 EL. l.
- Salz: 1/2 h. L.
- Gemüseöl: 1 EL. l.
Füllung 1, roter Fisch:
- Rote Fischfilet (Lachs, Lachs, Forelle): 400 g
- Pepper-roter Boden: zum Geschmack
- Zitronensaft: 1 EL. l.
Füllung 2, Pilze:
- Frische Champignons: 400 g
- Creme 20% Fett: 100 ml
- Salz: bis schmecken
Füllung 3, weißer Fisch:
- Cod-Filet: 400 g
- Dill frisch: 50 g
- Zitronensaft: 1 EL. l.
Füllung 4, Ei:
- Eier, die durch Schrauben geschweißt werden: 7 Stück.
- Grüner Bogen: 50 g
- Sauerrahm: 3 EL. l.
- Salz: bis schmecken
- Schwarzer Pfeffer: schmecken
Kochen:
Wir scheiden an Hefe in einer tiefen Schüssel in warmem Wasser und fügen drei Esslöffel Zucker hinzu. Wir gehen ungefähr 10-15 Minuten. Fügen Sie dann 1 TL hinzu. Salze mit Rutsche und Rühren.
Wir beginnen Mehl und kleine Portionen fangen an, in die Schüssel hinzuzufügen, dann Pflanzenöl gießen. Wir gehen 20 Minuten lang.
Legen Sie dann den Teig auf den Tisch und schmieren Sie ein wenig, dann stecken wir wieder in eine Schüssel, schließen Sie den Lebensmittelfilm und lassen Sie es eine halbe Stunde lang.
Selbst nach einer halben Stunde sind wir einmal ohne den Teig wieder, aber diesmal verlassen wir uns 40 Minuten lang.
Während der Teig herauskommt, Pfannkuchen, versuchten, kleineres Öl hinzuzufügen, damit sie nicht fett sind, und kochen auch die Füllung.
Eier schneiden in kleine Würfeln, Zwiebeln, die nur fein geschnitten und mit Sauerrahm mischen. Shampignons schneiden um die gleichen Würfel wie Eier und in einer Pfanne bis zur goldenen Farbe verdreht, dann fügen Sie Sahne und Geschäfte zur Verdickung der Sahne hinzu. Genießen.
Roter und weißer Fisch schneiden separat mit kleinen Würfeln. Fein schneiden Dill. Weiße Fischmischung mit Dill und gemahlenem schwarzem Pfeffer, rot mit rotem Pfeffer und beiden Fischfüllsalzen, um Zitronensaft zu schmecken und zu bestreuen.
Unser Teig ist fertig. Trennen Sie ein Stück einer Scheibe einer etwas mehr Faust und lassen Sie es für die Dekoration.
Die restliche Teigrolle rollt in einer breiten Schichtgröße mit Ihrem Backblech. 5 cm von jedem "Board" -Test wird frei, um zu konvertieren.
Wir fangen an, unsere "Ecken" zu legen. Fünf Zentimeter zurückgezogen, legen Sie die erste Füllung von roten Fischen heraus und beobachteten sie, um ein Viertel erschwinglich zu machen, um die Füllung des Raums zu belasten. Wir schließen die Füllung mit Pfannkuchen oben und legen ihre Masten aus. Sie können sie halbieren, um es bequemer zu machen.
Wir wiederholen mit der nächsten Füllung gleich und verbreiten sie in der Nähe der vorherigen Schicht, so dass es in den vorherigen "gepressten" zu sein scheint und den Pfannkuchen oben zu bedecken. Sie müssen nicht die letzte Eierschicht abdecken.
Dann wickeln wir unseren Kuchen, biegen zunächst die Kanten von den Seiten und nach oben und unten, dicht gestapelt und ersetzen den Durchdringungsteig.
Wir legen das Backblech mit Bäckerei aus oder bestreuen mit Bodenkulturen. Dann (dies ist das komplizierteste!) Stellen Sie die Kobbley-Naht sorgfältig um. Aus dem restlichen Slicer des Teigs machen wir Dekorationen: Traditionell sind dies Blumen oder Blätter, aber Sie können und fischen, und Weihnachtsbäume sind alles, was ausreichend Phantasie ist.
Wir verlassen unseren Kuchen weitere 25 Minuten, so dass der Teig ein wenig mehr stieg, dann das Eigelb schmieren und in den Ofen stecken, auf 220 Grad erhitzt. Wir backen ekeikuka für 45 Minuten, nachdem wir 20 Minuten kühl geben - und Sie können in Gogolovsky genießen!
Zirk
Der Brauch der Band brachte nicht nur viele Märchen und Legenden, sondern auch ein sehr angenehmes Rezept. Carole - dieses feine Backen aus dunklem Mehl mit verschiedenen Füllungen sowie wunderschöne Befestigungen, die ihnen die Form der Sonne geben, - es wird genommen, um das Quilten auszugeben. "Sunny" -Form ist kein Zufall, denn Carols tragen einen solaren, leichten Symbolismus.
Aber auch wenn die Klopfen hinter der Tür nicht beobachtet werden, verhindert niemand, dass Sie lustige "Sunshids" für sich selbst und den Angehörigen kochen. Füllungen für Carols Set, wir bieten Ihnen ein Rezept mit Hüttenkäse: Seine Zärtlichkeit ist perfekt mit einem reichen Geschmack von Roggenmehl kombiniert.
Zutaten:
Für Teig:
- Roggenmehl (oder eine Mischung mit Weizen 1: 1): 500 g
- Wasser: 300 ml
- Salz: bis schmecken
Für die Füllung:
- Hüttenkäse 9%: 300 g
- Eigelb: 3 Stück.
- Zucker: 3 EL. l.
- Non-Noine Sauerrahm 15% Fett: 2-3 EL. l.
- Cremiges Öl: 20 g
- Salz: Chipotka.
- Eigelb (leicht geschlagen): Zur Schmierung
Kochen:
Führen Sie den frischen Teig auf Mehl, Wasser und Salz ein und lassen Sie es 20-30 Minuten und bedecken Sie das Handtuch darüber. Inzwischen erstellen Sie eine Füllung: Cottage-Käse-Mix mit Eigelb, Zucker und Salz. Optional können Sie Rosinen oder ein Highlight hinzufügen: Für wen er fallen wird, ist das nächste Jahr besonders viel Glück.
Es näherte sich dem Teig, den Kabelbaum auszuleiten, in dieselben Teile zu schneiden, und rollen Sie von ihnen kleine Pellets mit einem Durchmesser von 15-17 Zentimetern aus. Um ein paar Hüttenkäse in der Mitte jedes Kuchens zu legen: so dass es die Ränder nicht stört.
Die Kanten finden an mehreren Orten statt, so dass sie "Sonne" mit Füllung in der Mitte sind. Die Kanten der Autoperlen, um das Eigelb zu schmieren.
Schmieren Sie das Backblech, legen Sie die Carole aus und backen Sie mit einer Temperatur von 220 Grad 15 Minuten in den Ofen. Ein Stück Ölschmelze, mischen Sie mit saurer Sahne und schmieren Sie schnell den offenen Teil des heißen Carols. Mit heißem Tee servieren, erschossen oder gelöscht werden.
Weihnachtsrezepte werden von Jahrhunderten getestet: Und es ist nicht nur ein wunderbarer Geschmack, sondern auch in diesem kulturellen Erbe, das hinter ihnen verborgen ist. CULLBYAK UND CAROLS, Piers und Katzen bringen uns in die ferne Vergangenheit zurück, auf die wir nicht zurückgekehrt waren, da die alten russischen Geschichten in der Kindheit gespendeten. Und nicht umsonst: Schließlich haben die besten russischen Köche lange Inspiration in Antiquitäten, die Volksrezepte aufrufen, die sich erfolgreich an eine neue Zeit anpassen.