Rindersteak ist ein Gericht, das leicht zu kochen ist, wenn Sie das Prinzip und die Grundlagen kennen. Es ist wichtig, das richtige Fleisch zu wählen, die Kochtemperatur und mehrere Grundregeln kennenzulernen.
Wir sind in "Nehmen und tun" beschlossen, Ihnen zu sagen, was die Rostgrade von Roastern seien, wie man die Steaks richtig vorbereitet und welches Fleisch entscheiden kann, das Abendessen jeden Tag in einem Restaurant zubereiten zu können.
Inventar
- Bratpfanne (Sie können auch Grillbratpfanne, Elektroryl- oder Bratenfleisch auf einem Grillgitter verwenden)
- Schneidbrett
- Messer
- Thermometer für Fleisch oder Timer
So benutzen Sie ein Fleisch-Thermometer
- Beim Kochen eines Rindfleischsteaks ist ein Fleischthermometer nur für Anfänger erforderlich. Natürlich ist es möglich, den Timer zu verwenden, ohne die Temperatur zu messen, aber dann ist es schwierig, die gewünschte Wurzel zu "fangen".
- Das kulinarische Thermometer hat eine Metallsonde und eine Schnur, die keine Angst vor Hitze hat. Vergessen Sie nicht, in den Anweisungen zu klären, welche Temperaturen es standhalten können, wenn es um eine heiße Oberfläche geht.
- Der Messstab muss während des Kochens im Steak stecken - die Temperatur in der Mitte eines Fleischstücks wird gemessen.
- In elektronischen Thermometern können Sie normalerweise die gewünschte Temperatur einstellen, und wenn er erreicht wird, ertönt ein Piepton. In dem Foto zeigten wir also, dass zur Herstellung eines stark gerösteten Steaks die Temperatur von 74 ° C (Ziffer rechts) aufgesetzt wurde, und die Figur auf der linken Seite zeigt, dass die Temperatur erreicht wurde.
- Lesen Sie den Anweisungen des Herstellers sorgfältig, bevor Sie Ihr Thermometer verwenden.
Zutaten
- Rindfleisch (Stück für Steak geeignet)
- Salz-
- Pfeffer
- Sonnenblume oder Olivenöl zum Braten
Wie man Fleisch vorbereitet
- Es gibt viele Arten von Steaks, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat. Alle unterscheiden sich in Preis, Weichheit und Fleischstruktur. Die häufigsten ist RIDY, PORTHERHOUSE, ZULAR, FLANK, Top-Sirene, Flacheisen. Wir haben eine Steak-Top-Sirene vorbereitet. Es ist ziemlich dicht, saftig und duftend.
- Steak sollte gekühlt sein. Wenn es einfrieren musste, ist es besser, 10-12 Stunden im Kühlschrank zu depragen.
- Vor dem Kochen des Steaks sollte das Fleisch außerhalb des Kühlschranks liegen und auf Raumtemperatur warm - also nach dem Kochen ist es duftender, und der Geschmack wird gesättigter.
- Das Schneiden des Steaks wird ausschließlich über die Fasern benötigt (siehe Foto).
- Die Steakdicke sollte etwa 2-4 cm betragen.
- Bevor Sie Steaks braten, liebe sie mit Pflanzenöl. Öl auf einer Pfanne kann nicht gießen.
Wichtig: Nach dem Kochen muss das Steak auf der warmen Platte "entspannen", so dass der Saft gleichmäßig innerhalb des Stücks verteilt ist. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Steaks ab: Die meisten Köche berechnen den Zeitpunkt "Rest" auf der Grundlage der Formel "1 Minute für alle 100 g Gewicht". Wenn dies nicht getan wird, werden nach dem Schneiden des Safts der Strömung und das Fleisch trocken und der Futter ist ungenau.
Was sind die Grade von Roas?
Zerkennen Sie 6 Hauptgrade von Fleischroastern:
- Vollständig unbequem, extra selten oder blau selten. Es ist praktisch roh, aber kein kaltes Fleisch;
- Mit Blut oder selten. Dieses Fleisch, das draußen geröstet ist, aber innen bleibt fast roh, mit roter Saft;
- Schwach geröstet oder mittel selten. Es ist Fleisch mit rosafarbenem Saft, auch draußen geröstet und unbeaufsichtigt;
- mittel geröstet oder mittel. Dies ist ein mittelgroßes Fleisch, aus dem hellrosa Saft unterschieden wird;
- Fast geröstet oder mittelgroß. Saftiges praktisch geröstetes Fleisch mit transparentem Saft;
- Geröstet oder gut gemacht. Es ist geröstet und innen und außerhalb des Fleisches ist fast ohne Saft;
- Hohe geröstete oder überkochte. Dies ist völlig verwurzeltes Fleisch ohne Saft.
Frozham "mit Blut" oder selten
- Braten Sie bis zu 52-55 ° C innerhalb des Steaks.
- Wenn Sie kein Thermometer haben, braten Sie das Steak auf einer Pfanne mit einer Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten lang mit einer Pfanne.
Mittlere eingefroren oder mittel
- Fry bis 60-65 ° C innerhalb des Steaks.
- Wenn Sie kein Thermometer haben, braten Sie das Steak auf einer Bratpfanne von 190-200 ° C auf jeder Seite von 4-5 Minuten.
Geröstet oder gut gemacht
- Brüche auf 71 ° C oder mehr innerhalb des Steaks.
- Wenn Sie kein Thermometer haben, braten Sie das Steak in einer Bratpfanne von 190-200 ° C auf jeder Seite von 5-6 Minuten.