"Vi lægger sig ned til 10 millioner rubler til åbningspunkt, selv om nogle mener, at Shawarma ikke er så meget værd"

Det, der blev forstået for den første måned af arbejdet, skaberne af Domer 42-projektet fra Dodo og hvordan man vurderer markedet og konkurrenterne.

Den første cafe "Doner 42" i Moskva. Forfatter: Foto i materialet: "Doner 42"

I december 2020 åbnede Dodo den første cafe til salget af Shawarma "Doner 42". Virksomheden har ambitiøse mål: at opbygge en kanal af donere til hele Rusland, og derefter opdage en cafe i andre lande.

I modsætning til traditionelle point med Shawarma forsøger Doner 42 at forberede det samme produkt på alle punkter, hvilket ikke afhænger af en bestemt person i køkkenet, og en af ​​hovedmålene betragter gæsternes tilbagevenden.

Hvis virksomheder lykkes i at oprette processer og slippe af med de første "jambs", kan hver "doner 42" bringe 5 millioner rubler til omsætning pr. Måned, siger lederen af ​​Doner 42-projektet af Magomed Kosteev. I monologen fortalte han om de første problemer, oplevelsen og i hvilke tilfælde tjenesten ikke behøver at godkende anmodningerne fra købere.

Magomed kososthev.

Leader "Doner 42"

Hvorfor shaurma.

Alt er meget simpelt - popularitet. Shawarma, Shaverm, Doner og andet - Forståeligt produkt. Det kan kaldes forskelligt, men formatet af noget kød eller ikke kød, kogt i Lavash, er rundt om i verden.

Vi ønsker at sælge vores produkt ikke kun i Rusland, vi planlægger at gå til Kina, USA, Tyskland. Faktisk er pizza i Dodo valgt af samme grund: Pizza er et produkt, der kender over hele verden.

Jeg blev fortalt: "Men der er også et udviklingsformat, der er noget andet." Der er, men hvad er meningen? Måske uden for Rusland er det ikke nødvendigt for resten af ​​Rusland?

For at udvikle formatet af poch i Bangladesh eller i Afrika, har du brug for en masse tid og penge. Vi skal forklare for folk, hvad det er. Når det næste eller andet format bliver populært over hele verden, vil vi tage det.

Hvad der er kendt om Shawarma-markedet, og hvorfor der stadig ikke er nogen føderale netværk på det

Jeg mødte en vurdering, at omkring 40 tusind point i Rusland. Ved appendiks "hvor shaverm" - 15 tusind point. Vurder markedet er vanskeligt af to grunde:

1. Ingen data - selv i kartografiske tjenester. For "2GIS", "Google Maps" og "Yandex.cart" point point med Shawarma Transparent, de ser ikke dem. Dette er forresten en af ​​grundene til, at tjenesten "hvor Shaverm" blev oprettet.
2. Dette er en anden virksomhed. Telt med Shawarma er en virksomhed. Hvad vi gør på 70 m², er en anden virksomhed. Ja, produktet er ens - Shawarma, men det er umuligt at sammenligne for eksempel Burger Heroes og McDonald's. Og dem og dem gør burgere, men formatet og målgruppen er forskellige.

Der er to indlysende ting: For det første er markedet stort, for det andet er efterspørgslen efter produktet enormt. Hvorfor foretage en vurdering, hvis Shawarma er på hvert hjørne, elsker alle og vil have det? Vores opgave er at tage dette marked.

Vi har en flok kugler, hvor der ikke er store spillere. Hvor er en berømt kæde af frisører eller mini-fitnessværelser? Men faktum er, at åbning et punkt er en ting, men for at lave et netværk - en utrolig kompleks forretning. Og netværket af fastfood er endnu vanskeligere. Der er andre regler, andre problemer.

Restauratører, der har fra en til fem institutioner, ved ikke engang om sådanne problemer. Selvom restauranter og fastfood sælger mad, men det er fundamentalt forskellige forretninger.

Hovedproblemet er kvalitetskontrol ved skalering. Hvordan styrer du kvaliteten af ​​ti point? Mange allerede på to punkter viser det sig: Ingredienserne skæres på forskellige måder, forberede på forskellige måder.

Hvorfor er "Big Triple" næsten alle ingredienser klar fra fabrikken-køkkenet? Fordi hvis du introducerer en manuel skæring af salater eller stegning i en panelementer i restaurantbranchen - har du en kok på alle punkter på forskellige måder. I fastfood format virker en sådan model ikke, du skal lave den samme sauce for hundredvis af punkter og stege de samme koteletter.

Derfor forladte vi madlavning kød på et spyt (spise) - du kan få et råstykke, og du kan få en klædt. I vores tilfælde er det umuligt, fordi kødet kommer fra leverandøren, der allerede er syltet, skåret i stykker og pakket i kilogramvakuumpakker.

Kokken får kød fra køleskabet, spredes på en bagningsperson og sender til ovnen (parokonvelomatat), hvor den ved en temperatur på 260 grader er bagt, og det viser sig det samme.

Vi lukkede problemet med stegekød på bekostning af madlavningsteknologi, og der er mange flere processer. Vi arbejder på dem for at gøre kvaliteten af ​​produktet på NNNA-antallet af punkter.

Kompleksiteten af ​​den første måned

Vi var involveret i to forskellige processer parallelt. Den første er skabelsen af ​​et koncept og dets forberedelse til skalering, den anden er åbningen af ​​et nyt punkt. Det er svært at gøre disse processer på samme tid, selvfølgelig hæmmer bugs.

Personale

Da folket skyndte sig i de første dage, personale, naturligvis en masse rørende, selvom vi alle udarbejdede før lanceringen. 30% af personalet gik efter de første tre dages arbejde. Nogen viste sig for ikke at være klar til et aggressivt hurtigt tempo. Men med dette var der nogen, der åbnede etableringen af ​​catering.

Vi har fået et for stort antal arbejdstagere. Vi har nu deres overskydende nummer, vi reducerer gradvist antallet af personale på skiftet. Det overskydende beløb skal forstås, hvordan man arrangerer folk på workshoppen for at give den bedste service, bedre hastighed.

Høj interesse var de første tre dage. Så Haip Verse, alle, der ønskede at prøve, ankom. Der var ikke længere sådan, at 15 ordrer ankommer ad gangen, nu er de jævnt fordelt over tid, der er et klart stabilt job.

Venter på kunder

Det var interessant at observere kommentarer fra de første besøgende. For nogle af dem forstår jeg ikke, hvordan man reagerer. For eksempel var der en række kommentarer i ånden: "Dette er ikke en Berlin Doner, jeg var i Berlin, der er han anderledes." Jeg var også i Berlin, han er virkelig anderledes, men i Berlin koster doneren fem euro.

Vores team kan gøre sådan en lækker doner, men det vil ikke længere koste 180 rubler. Det vil koste 400 rubler, men folk der er klar til at købe Shawarma til 400 rubler, meget mindre. Dette er en anden virksomhed, en anden produktkvalitet, en anden tilgang.

Personliggørelse.

Det antages, at købere vil tilpasse. Det er ikke sandt. Meget få mennesker vil ændre noget i en skål, de ønsker at komme til McDonalds og købe Cheeseburger eller Bigmak, hvad er der for at tilpasse? Nogle gange beder de om at fjerne løg eller tilføje noget, men der er få sådanne mennesker.

Når i den brorske stall spørger de om at fjerne tomatsauce og tilføje franske kartofler, det er en. Når du arbejder gennem applikationen, og du har ordrer rulle en efter den anden, er noget meget nemt at forvirre noget. Vi har stadig shoals.

På et tidspunkt nægtede vi endda at fjerne bue. Gæster forstod ikke: Hvad er problemet med at fjerne bue? Og i det faktum, at så snart du gør det, vil du helt sikkert ske forvirring i ordrer. En mand, der ønskede en doner med en bue, vil få uden en bue og tværtimod.

Derefter vil gæsten helt sikkert klage over alle sociale netværk, vil levere "en enhed" og skrive, at den ikke længere kommer til os. Derfor er det lettere at nægte at fjerne løg end at sige, at vi vil fjerne løg, forvirre alt og forårsage vrede.

Nu har vi mulighed for at fjerne noget i applikationen eller tilføje noget: For eksempel, Halapeno, Sauce, Kartofler. Snart vises funktionen "Saml din doner": Du kan fjerne alt og tilføje.

Men jeg tror ikke, at der vil være mange mennesker. Hvis du giver gæsten mulighed for at blande noget med noget, kan han uden forståelse forstyrre noget usmageligt. Men det vil ikke forbinde denne kombination med det faktum, at han selv savnede ingredienserne. Klienten vil altid antage, at i din institution forbereder usmageligt.

Første resultater og forventninger til udvikling

Nu nærede vores indtægter 100 tusind rubler om dagen, og det er bare et værelse, vi har endnu ikke levering. Den gennemsnitlige check på kassen varierer fra 257 til 300 rubler, i applikationen - fra 400 til 500 rubler. Efter min mening er det realistisk at nå 120-130 tusind om dagen uden levering.

Efter at have startet leveringen, er mængden af ​​5 millioner rubler pr. Måned helt opnået. For mange 3 millioner pr. Måned på Shawarme - allerede en fantastisk mængde. I de regioner, hvor vi har råd til rummene på 150-200 m², kan du gå ud over 6 millioner rubler om måneden. Resultater afhænger af brandgenkendelse i regionen, marketingaktivitet, ledelse og produktkvalitet. Jeg tror, ​​at det er nødvendigt at sætte en og et halvt eller to år.

Indtægter "Doner 42" og andre Dodo-projekter offentliggøres på koncernens hjemmeside

Jeg regner med åbningen af ​​et punkt, jeg forventer at investere op til 10 millioner rubler, afhænger beløbet af regionen, fra omkostningerne ved leje og reparation, fra den fremtidige institutions firkant. For eksempel kan i Norilsk et punkt gøre 6-7 millioner rubler, og dette er en lille mængde.

I vores forretning er det vigtigste tilbagebetaling. En god catering betragtes som et punkt med en payback til tre år og en rentabilitet på 10%. Tidligere var der en god indikator på 15%, selv tidligere end 20%, men nu er vi i mere stive forhold.

Vores model er meget enkel: Vi tager et lille værelse, 65-70 m², vi står op for ultrahøj trafik med høj leje og lærer at konvertere det. Så meget lettere end at stå op på et svagt punkt, investere store penge i lokal markedsføring, og kalder kunder er en separat type kunst. Hvorfor lave kreative kampagner, når du kan stå på trafik og lære at konvertere det til købere?

Hvorfor for det føderale netværk skal du svare på "for Bazaar"

Hvis vi taler om dine egne punkter, har du brug for mange penge. Det er nødvendigt at tiltrække investorer, fordi overskuddet ikke er nok til skalerbare. Og investorer har stadig brug for at overbevise pengene, jernargumenter er nødvendige for at overbevise dig om at investere i urchopitis.

Hvis vi taler om udvikling gennem en franchise, er dette en anden virksomhed, og det er meget vanskeligere.

Mange mennesker tror: "I dag vil franchisen, og lootet vil gå." For dem er det luftpenge. Men indtjening på franchising starter ikke fra første og ikke fra det andet punkt, de kan åbnes mere end hundrede og kun så begynder at tjene penge.

Franchise skal kunne sælge, og efter salgsstøttepartnerne hjælper dem med at tjene. Nu diskrediterede ordet "franchising" lidt på grund af det store antal svage eller uretfærdige franchise, herunder i publikationen.

Nogle tjener simpelthen de paustal bidrag, der sælger franchisen er meget dyrt, og så tager de en royalties. I et stykke tid vil en sådan ordning arbejde, men så bliver basaren at svare - når franchisetageren vil forstå, at de ikke tjener, at de ikke modtager støtte til administrationsselskabet eller ikke forstår, hvad det ligger. Og alle, på fem til seks point, vil udviklingen stoppe.

Vi forstår klart, at vi vil give vores partnere: Dodo er it-system, færdigt forsyningssystem i alle byer i Rusland, praktisk mobil applikation og gennemsigtighed. Vi har en Dodo-mærker hjemmeside, hvor du kan se indtægterne for hvert projekt, skriver jeg om "Doner 42" Åbn i din kanal.

Du kan endda klippe mig på ordet, hvis jeg først skrev en, så en anden. Det gør det i en tone og ansvarlig foran dig selv, før holdet, foran fremtidige partnere og gæsterne.

Hvorfor oversætte ordrer til ansøgningen og her returneres

Vi ønsker at lære at bestille så hurtigt som muligt, så gæsterne vender tilbage til vores Shawarma. Retur er en af ​​nøgleindikatorerne i enhver virksomhed. Personen kommer ikke til anden gang, hvis du giver Shawarma i 15-20 minutter. Selv med en lille kø op til fem personer kan de forberede Shawarma så længe.

Vores opgave er at gøre gæsterne til at bestille gennem appen, hvilket er så hurtigere og mere rentabelt. Og fordi vi er nemmere at spore afkastet, den gennemsnitlige check, indtægter, LTV gennem applikationen. Folk, der bestilles ved kassen, er usynlige, så i alt græd.

Når kassereren fortæller gæsterne om ansøgningen, svarer mange: "Vi ved, men ved checkout hurtigere." Folk har et mønster i hovedet, at applikationen er noget tungt, og du skal indtaste en flok data for at nyde. Selvom det i vores ansøgning er nok til at indtaste en telefon og kan bestilles.

Mens ansøgningen tegner sig for fra 30% til 35% af indtægterne, kan denne indikator hurtigere være hurtig op til 50%. Vi vil stimulere ved hjælp af ansøgningen: Gør priserne lavere end ved kassen, vil vi give rabatter eller gratis kaffe til den første rækkefølge. Vi vil have bonuspoint, "Donercoins".

Bag applikationerne fremtiden. Folk vil stadig gå til digital. Den kinesiske model er vores fremtid. Kina er allerede kommet til, at næsten 100% af ordrene går gennem WeChat, og vi vil nok komme. Måske efter 5 år, måske efter 10, måske efter 15, men jeg vil helt sikkert komme. Hvis du gør en god mobiltjeneste, som i Kina, vil en person ikke have et valg, han vil begynde at bruge den.

Der er en anden grund til at udvikle ansøgningen. Der var mange mennesker "Generation Tiktok", som ikke altid vil kommunikere med andre mennesker. Nu er der mange introverter, der ønsker at få en mobiltelefon, lave en ordre og hente den stille. For dem er den eneste komfortable løsning en mobil applikation.

Hvorfor McDonald's sætter store terminaler for ordrer? Ikke kun for at reducere køer - og fordi meget mange ikke ønsker at kommunikere overhovedet. Selv efter mig observerer jeg nogle gange, at jeg ikke vil spørge menuen og sige, at jeg vil bestille. Det er lettere for mig at få telefonen, tryk på et par knapper og få din ordre stille.

# Doner42 # Dodo

En kilde.