Vi ved alle, at højklasse retter kan kun forberedes fra friske og høje kvalitet råvarer og halvfabrikata. Men ikke hver person mener, hvordan man opbevarer dette råmateriale, så det første ikke forværre kvalitetsparametrene for råvarer, og for det andet ikke at tabe penge på afskrivninger under opbevaring på et bulkvarehus, i en køling eller fryser. Jeg foreslår at overveje de grundlæggende regler for opbevaring af råvarer, der har bevist sig godt i praksis. Takket være deres udførelse kan du:
- Hurtigt og straks indsamle ansøgningen om udstedelse af råvarer til produktion,
- Let at lave en ansøgning til leverandører,
- Reducer afskrivning og "Træk",
- Udfør straks en fortegnelse,
- Garanti produktkvalitet
- Optimer lønomkostningerne.
- Overholdelse af principperne om madrotation (FEFO).
Princippet er oversat som dette: de første udløber, den første venstre. Ideen er enkel: produktet med den tidligste levetid er et produkt, der skal bruges eller sælges først. Følgelig ligger den frem på hylden. Især godt, dette princip fungerer mod letfordærvelige produkter. De vigtigste fordele ved at bruge FEFO-princippet:
- Giver dig mulighed for at garantere produktkvalitet, hvilket fører til kundetilfredshed,
- løser problemet med at skrive de forfaldne produkter,
- Hjælper med at reducere lønomkostningerne for at verificere udløbet af reserver.
- Opbevaring på gulvet er forbudt. Det er nødvendigt at bruge fejemaskiner eller hylder med hylder.
Denne regel er ikke i den nye Sanpin til catering. Det vil sige, at der nu ikke er nogen klare indikationer på hyldernes og subtopers specifikke højde.
Dette betyder imidlertid ikke, at produkter kan opbevares på gulvet eller magert til væggene, en sådan løsning skal selvstændigt bekræfte på grundlag af risikoanalyse.
- Det er nødvendigt at overholde lagerstandarderne nøje.
Reglen fungerer godt med hensyn til frugter og grøntsager, blød i sin struktur. For eksempel, hvis du lægger et andet produkt i et par rækker i pakken til opbevaring af tomater, vil det nå den nederste række, udseendet og kvaliteten af sådanne tomater vil komme til en fuldstændig inkonsekvens.
Vær opmærksom på metoden til montering af varer på paller: Sæt skrøbelige, bløde, lette varer op.
- Mærkemærket, der angiver varens information og holdbarhed, skal opbevares, indtil produktet er fuldt ud brugt.
Efter denne regel kan du altid identificere dine råvarer: producent, sammensætning, fremstillingsdato, parti nummer, holdbarhed og opbevaringsforhold. Gør et komplet billede af råvarer, som er placeret i din virksomhed, vil være let og hurtigt, hvilket er vigtigt, hvis for eksempel en klage over det endelige produkt, og du skal identificere råmaterialerne.
- Opbevares i henhold til handelshabellets regler, efter typer produkter.
Lad mig minde om de grundlæggende regler: Der bør ikke være nogen kontakt af rå og færdige produkter, pakkede og udpakkede varer, kemikalier med fødevarer og også nødt til at adskille udpakket produkter, der opfatter lugt.
Observation af reglerne for charmerende kvarter, vil din ost ikke lugte sild, og æbler vil ikke have en duft af hvidløg.
Jeg ønsker at kunne mestre de grundlæggende regler for opbevaring af råvarer!
Mere nyttige og praktiske oplysninger Du kan altid finde i min ekspert bloginstagram.
Det er skrevet i medforfatterskab med Marina Yakushev.