Ingredienser:
- Oksekød (i vores sag - Balyk) - 1 kg.
- Salt - Hvor meget vil du have brug for (i mit tilfælde 1,5 kg.)
- Hvede korn (du kan andre korn) - hvor meget vil du have brug for (i mit tilfælde 700 gr.)
- En blanding af peberfrugter (i mit tilfælde 1 spsk)
- Basilikum tørret (i mit tilfælde 1 spsk).
Madlavningsmetode:
Først skal vi vælge frisk, rent og smukt kød på et gennemprøvet sted og i dokumenterede mennesker.
Kvaliteten af produktet på udløbet afhænger af frigivelsen af det valgte kød.
Jeg valgte en frisk oksekødsbaluster i supermarkedet.
Hvis kødet er rent og frisk, så kan du vaske det.
Hvis kødet dækker det rene, er det nødvendigt at fjerne det, fordi det vil forstyrre den effektive saltning.
Lad os nu give et stykke kød den rigtige geometriske form (valgfri) - Jeg skærer kanten, så stykket ligner en rektangulær form.
Nu tager vi sådanne retter, så kødet er placeret helt i det under hensyntagen til, at vi vil have et lag af hvede nedenunder og på siderne og ovenfra - salt.
Næste fase er saltning.
I skålene (i mit tilfælde, den ovale form for bagning) på bunden, hælder vi hvede og fordeler det jævnt - dette er nødvendigt for at underkørsel af vand med saltkød, BALYK svømmer ikke i det.
Således spiller hvede rollen som dræning.
Fra oven på hvede med et raude lag af salt, sæt balusteren, så det ikke kommer i kontakt med opvaskemaskinens vægge.
Nu falder vi i søvn i saltkødet fra alle sider og ovenfra - kødet skal være helt dækket af det.
Dæk retterne med en fødevarefilm eller et låg og læg i køleskabet i fire dage.
Efter udløbet bruger vi kød, vi skylder det med koldt rindende vand, vi tørrer med et håndklæde eller papirservietter.
Så tager vi madpapir, så du kan pakke kødet senere.
Saltet baluster sat i midten af arket og gnid det med vores yndlings krydderier.
Derefter pakkes vi kød i papir, fastgør kanterne af papiret med gummibånd eller tråd og hænge i køleskabet i 10-30 dage, så kødet ikke kommer i kontakt med andre produkter eller vægge i køleskabet.
Jo længere kødet er tørret, jo mere tættere er det svært og mindre det bliver.
Efter udløbet (i mit tilfælde - 20 dage), tag kødet ud af køleskabet, implementere, slippe af med de ekstra krydderier, skær tynde glider og spis til bordet.
Kød i denne form kan tages vandretur, til søs, fordi det er meget velopbevaret uden køleskab i lang tid.
Jeg elsker sådan kød med øl i et godt og venligt selskab.
For en mere detaljeret opskrift til madlavning, se videoen. Hav en god madlavning og behagelig appetit!