På grund af Coronavirus i EU er en restaurantvirksomhed blevet lammet i næsten et år. I Hviderusland fortsætter gastronomien på en eller anden måde med at fungere, om end med visse begrænsninger. Men i nabolandene tegner ejere af barer og restauranter for håbløst. Ikke kun at pandemien blokerede kranen med turisternes strømning, så også lokale beboere kan ikke betjenes fuldt ud: Kun forespørgslen og i leveringsformatet må fungere. En Onlineer korrespondent gik til Krakow for at chatte med ejeren af restauranten Russian Cuisine "Cherry Garden" Galina. Hun åbnede institutionen i 1998, og i dag ved ikke, hvad der vil ske med hendes forretning om et år.
Wiśniowy trist.
Restaurant "Cherry Garden", og hvis det er præcist, er Wiśniowy Sad ligger i hjertet af Krakow - på Godgaden Gade of Grodzka. Her og i dag er der sjældne turister frem og tilbage, men i "docking" tider på Grodsky var ikke at skubbe rundt. Institutionen gemte sig i en af de mange buer. I nærheden er Optics Store - han ændrede ikke arbejdsplanen på grund af Coronavirus. I Polen påvirket pandemien også supermarkeder, kosmetiske butikker og salg af byggemateriel og møbler. Men vicevært fik mest.
Ved indgangen til restauranten opfylder folk meddelelsen: de "sibiriske" dumplings dukkede op i menuen "Cherry Garden" til en pris på 22 zł (15 rubler) i 20 stk. Der er dog ingen køer fra dumplings. Ti tabeller har allerede været tomme i mange uger, og de sjældne besøgende, der beslutter at bestille mad, venter på skålen på sofaen. Engang var der at spille levende musik, og nu klaver med et lukket låg savner i hjørnet.
År uden fuldt arbejde
"Vi stoppede med at arbejde fuld i næsten et år siden: Barer, restauranter og caféer i Polen lukket 15. marts 2020. Så blev vi fortalt, at dette er en midlertidig foranstaltning i to uger. Men siden da var dørene i min restaurant kun åbne for besøgende fra juni til oktober sidste år. Og så fik vi lov til at udfylde Hallen kun halvdelen, hver anden tabel skulle være tomt. Plus, kontrollen med sanitetsstandarder er strammet. For eksempel måtte hver besøgende desinficere sine hænder, før de kom ind i vores værelse, "minder om den sidste sommer Galina.
I en samtale foretrækker samtalepartneren ikke at tale om de begrænsninger, der blev pålagt restaurantbranchen, men om "lukningen" af branchen. Uden kontakt med klienter er en sådan institution som en "kirsebærhave" meget vanskelig. Alligevel blev det ikke solgt først her, men atmosfæren. Mange restauranter som denne type i Polen er lukket nu. Galina med sit team fortsætter med at arbejde Honeycomb og i leveringsformatet. Men det er umuligt at tjene det.
- Tjen ikke penge på levering af fødevarer. Jeg kiggede på en eller anden måde på PYSZNE hjemmesiden (polsk madleveringsaggregat. - note. Onlineer), og der er vi omkring 400. plads i listen. Med andre ord, en person, der ønsker at spise hjemme og bestille mad online, vil bare ikke finde os der. Det viser sig, at vi bestilles af os for det meste de kunder, der kendte os til Coronavirus. Glem ikke, at aggregatorerne tager store penge til deres mellemliggende aktiviteter. Så vi arbejder på levering for ikke at tjene, men for at opretholde en arbejdsånd. I 2020 havde vi 80 procent tab, ingen om, hvilken indtjening af tale endnu ikke er, - fortæller restauranten.
Double Standarts.
Fra 1. februar 2021, museer, sportskomplekser, butikker med tøj og andre institutioner blev tilladt i Polen. Men cateringpunkter kan stadig ikke modtage besøgende. Ifølge Galina er det ikke andet end dobbeltstandarder fra staten.
- Har du set, hvad der foregår i indkøbscentre? Der er mange mennesker. Eller tag for eksempel madbaner. De kan siges, stoppede ikke arbejdet, da de primært fokuserer på at arbejde i honningkage. Tabellerne på fødevarebaner, selvfølgelig, var uden for ribbons, men hvad gør folk, der køber der mad? De skarer i hjørnerne af indkøbscentre og spiser, absolut ikke at observere afstanden. Hvorfor ingen organiserede et sted, hvor folk kunne være komfortable og sikre at spise? Og tag offentlig transport. I Polen er det umuligt at udfylde busser og sporvogne med mere end 50%. Men i rushtid er de lidt. Sikkert i en sådan sporvogn er ikke sikrere end bag tabellen i en eller anden institution. Det ser ud til, at myndighederne kun kontrollerer restaurantbranchen, "udtrykker Galina sin position.
Ikke en enkelt medarbejder afskediget
Galina Mikhailovna siger, at han ikke afviste en enkelt medarbejder. For det første vil kvinden ikke miste holdet: Coronavirus vil en dag, og strømmen af besøgende vil hoppe igen i "Cherry Garden", hvoraf mange er vant til personale. For det andet er bevarelsen af job en af betingelserne for at opnå en subvention fra staten.
- Denne finansielle bistand fra staten giver os mulighed for at være flydende. De kalder det rozwijać, det vil sige "på udvikling". Nå, det er ingen udvikling, men kun muligheden for ikke at gå ind i en endeløs minus. Antallet af subvention afhænger af antallet af medarbejdere, der arbejder i institutionen. Alle disse penge går til lønninger, skatter og forsikring af arbejdstagere. Alt jeg får i form af en subvention, giver jeg straks ", siger Galina.
Statsstøtte
Bemærk, at regeringen i Polen virkelig fremhæver store midler til forretningssupport. Undervisningen omfatter mindstelønnen af medarbejderne under hensyntagen til skatter og forsikringer. Ejerne af virksomheder kan beregnes for en sådan bistand, hvis aktiviteter var begrænsede på grund af en pandemi. En af betingelserne er bevarelsen af staten. Faktisk tager staten sig af medarbejdernes arbejde.
I henhold til slutningen af januar modtog 7.000 virksomheder økonomisk bistand fra statsbudgettet på 1 mia. Kr. 164 mio. Zł (dette er 314,5 millioner dollars). Tilskud blev udstedt af 2 tusind restauranter over hele landet, ca. de samme detailhandlere, 540 hoteller (i Polen, det har lov til at bosætte sig på hoteller kun af folk, der kom til forretningsrejser, hundredvis af uddannelsesinstitutioner mv. Støtteopgørelser fortsætter med at komme fra iværksættere. I den polske udviklingsfond arbejder en tre-dages ordning: På mandag er en erklæring på tirsdag en beslutning om onsdag at modtage penge.
Lønnen faldt med 75%
Restauranten bringer nu ikke indtægter - henholdsvis og lønninger fra medarbejdere på et minimumsniveau. Bonusser, tip, ekstracurricular - alt dette forblev i 2019. Ifølge Galina udgør lønninger på personale nu ca. 1/4 af, hvad der var i en god sæson for en pandemi. Det er klart, at du skal arbejde mindre, men hvem er lettere?
Den første skab i Polen (i marts 2020) påvirket restaurantbranchen ikke så meget i materielle og moralske vilkår. Ejerne af institutionerne havde stadig en finansiel "airbag" og håbet om, at coronavirus ikke kom i lang tid. Ja, og sommeren var ikke langt fra hjørnet, og hovedindkomsten i sektoren er bare for den varme sæson, når et stort antal turister ankommer til landet.
- Ja, i juni blev vi åbnet, omend med visse begrænsninger. Men du vil bemærke, at min restaurant er i turistcentret i Krakow, og i mere end to årtier har vi fokuseret primært på udlændinge, der kommer til Polen. De lukkede grænser og begrænsninger af bevægelsen bragte et minimum antal turister i landet i sidste sommer, så i de få måneder, som vi ikke kunne arbejde, "for at få et fedt", "Rapporterne af" Cherry Garden "-rapporterne.
Ifølge Galina blev et stort antal institutioner i Polen simpelthen lukket - de suspenderede ikke arbejdet for Lokdauns tid, men virksomheden viste sig for evigt. I en særlig vanskelig situation, ejere af nye restauranter, der åbnede institutionerne, fik lån og gæld. De havde ikke tid til at akkumulere den meget "airbag" til i det mindste på en eller anden måde overleve et vanskeligt år. De, der besluttede at bevare forretningen, er opdelt i to kategorier: omskolet til levering af mad og lukkede institutionens døre indtil slutningen af Lokdaun. Den anden som regel afskedigede medarbejderne og nægtede at hjælpe staten.
- Du ved, at mange besluttede ikke at håndtere levering. I min egen erfaring vil jeg sige, at den økonomiske betydning i denne beslutning er. Restauranten, som har bygget en forretningsmodel i mange år på indkommende besøgende, vil sandsynligvis være urentabel efter den tvungne overgang til levering. Vi solgte ikke kun lækker mad, vi solgte en særlig atmosfære. Kan jeg midlertidigt lukke restauranten og afvise folk? Kunne. Men dette er mit hold. I sidste ende er disse levende mennesker. Hvor går de på en sådan tid? - Angiver det retoriske spørgsmål om Galina. Hun er underordnet otte medarbejdere. I staten "Cherry Garden" poler, hviderussere og ukrainere. Galina selv fra Rusland.
Om at forsøge at ansætte kurer i stedet for at arbejde med aggregatorer
På den ene side lærte Coronavirus poler at gå til etablering af mad. På den anden side arbejder titusindvis af mennesker nu ud af huset, og de har stadig brug for noget. Det er logisk at antage, at befolkningen vil have en øget efterspørgsel efter frokoster med hjemlevering. Det er muligt, men der er, men et sådant spørgsmål skal ikke blive bedt om ejerne af restauranter, og Uber spiser aggregatorer. Ifølge Galina er det ikke så utvetydigt i denne henseende.
"Jeg kender et firma, der også arbejdede til Coronavirus udelukkende til levering af frokoster. Det ser ud til, nu skal de blomstre. Men de er blevet etableret en ordning, når en kurér bringer et stort antal ordrer til forretningscenteret. Nu er kontorer halvt tomme, og der skal tages mad rundt om husene. Og her kollapser den byggede forretningsmodel. Dette firma har nu stoppet arbejde. Jeg forsøgte også at ansætte mit leveringshold midt i Coronavirus. Det viste sig at være helt urentabel. Det er lettere at arbejde med aggregatorer. Og alligevel passer denne virksomhed ikke til os. På trods af at vi er godt spinning mad, leverer det hurtigt, at sætte ekstra retter til ordre, vi formidler stadig ikke den oplevelse, der har akkumuleret to dusin år. Restauranten er umulig at levere huset, "sagde Galina.
15-20 retter om dagen
Medarbejdere i "Cherry Garden" går stadig på arbejde i flere dage om ugen. De arbejder med mindre sammensætning på grund af et væsentligt reduceret antal ordrer. Ifølge Galina sender restauranten på den dag, restauranten sender 15-20 retter med kurerer. I 2019, på fredag og weekenden, blev institutionen tilstoppet helt, og om sommeren, selv på hverdage, var det nødvendigt at booke et bord på forhånd for at komme til "Cherry Garden." Ifølge Galins estimater modtager kurertjenesten ca. 40% af ordren.
At levere alkohol til polske restauranter er forbudt (på trods af at vinbutikker, for eksempel kan levere en sådan tjeneste). Licensen til salg af alkoholholdige drikkevarer af ejeren af "Cherry Garden" bevarer imidlertid: Det vil være svært at genoprette det.
- Jeg udvider konstant licensen til salg af alkohol. Sidste måned betalt for første kvartal af 2021, selv om vi stadig ikke virker. Faktisk har vi tilladelse til at anvende alkohol i din institution og ikke at give til kureren eller honningkagen. Teoretisk, hvis en voksen kommer og køber en flaske vin, vil vi sælge det. Men folk vil hellere gå til alkohol til butikken, snarere end i en lukket restaurant - Galina viser hylderne bag baren, hvor han engang stod alkohol.
For nylig gik en kvinde til at svømme i Gdansk. Der sagde hun, juleboder blev åbnet, hvor mulled winery traditionelt sælges. Ja, og generelt, i den gamle by i Gdansk atmosfæren "Live" sammenlignet med Krakow. I Trimiyst sætter mange køretøjsejere gasbrændere på gaden og tilbyder besøgende til at deltage i dem.
- Vi har også mulighed for at spise ved siden af vores restaurant: Hvis du så, er der en sofa i buen. Nogen, vælger en ordre, sidder lige på det og spiser. Men jeg kan ikke forestille mig, hvordan folk gør det: Det er koldt og ubelejligt der - smilende, siger Galina.
Ifølge estimaterne under hensyntagen til den hjælp fra staten vil institutionen være i stand til at holde fast i en sådan situation, som det nu er et andet maksimum på ti måneder. Hvad med leje?
Bygningen hvor Galina lejer rummet er privatejet. Et par måneder efter Lokdanun reducerede udlejeren omkostningerne til de månedlige bestyrelser med 25%. Men i de seneste måneder var den fulde pris påkrævet til leje igen. Galina kan ikke påvirke denne situation. Dette er byens centrum, og nogle butik kommer til stedet for restauranten med glæde.
- Jeg følger restaurantbranchen i Rusland og Belarus. Og det forekommer mig, at det ville være bedre, hvis Polen ikke tog sådanne radikale foranstaltninger for at bekæmpe "COWID". Det var trods alt muligt at introducere sanitære regime, forlade nogle begrænsninger. Men for at forbyde at modtage besøgende - dette er for stærkt i cateringsektoren. Hvis du kasserer økonomiske problemer, savnede jeg allerede mit fulde arbejde forfærdeligt. Vi havde regelmæssige kunder med hvem vi nu kommunikerer på Facebook. Som jeg kaster, har vi "kærlighed på fjernbetjeningen". Det er meget dejligt. Østligt, alt dette sluttede og vi blev givet til arbejde normalt! - siger Galina.
Vores kanal i telegram. Deltag nu!
Er der noget at fortælle? Skriv til vores telegram-bot. Det er anonymt og hurtigt
Reprinting tekst og fotos onliner uden at løse redaktørerne er forbudt. [email protected].