Ingredienser:
- Puff bearing dej:
- Mel (stærk) - 95 gram.
- Mel (almindelig) - 160 gr.
- Vand - 110 gr.
- Salt - 8 gr.
- Creamy Oil (i dej) - 40 gr.
- Creamy Oil (til lægning) - 215 gr.
- Sukkerpulver (til bagning) - 100 gr.
- Custard (i æggeblomme):
- Mælk - 500 gr.
- Æggeblommer - 110 gr.
- Sukker - 100 gr.
- Corn Stivelse - 35 gr.
- Creamy Oil - 50 gr.
- Creme (fra 30% fedt) - 70 gram.
- Gelatine - 7 gr.
- Vand - 35 gr.
- Salt - 2 gr.
- Vanillin - Chipping.
Madlavningsmetode:
Madlavning:
Dough Puff Bearing uden hurtig madlavning.
I vejen for kombinen forbinder jeg alle mel (sigtet), tilsæt salt, vand (rumtemperaturer) og "krog" dysen, i minimumshastigheden, der blander dejen 3-4 minutter.
Dejen vil være løs, smuldrende er normal.
Derefter er den blødne smørolie 40 g. - Dette er et stykke, der er mindre og fortsætter med at sidde fast endnu 4-5 minutter.
Dejen vil samle i hvem det vil være homogent og relativt mildt.
A tilfældigt danner et lille rektangel, indpakning af fødevarefilmen og fjern i køleskabet i 4 timer.
Mens dejen hviler, vil jeg forberede olien til et lag.
For at gøre dette gør jeg en konvolut med et internt rektangel 12 * 17.
I midten sættes et stykke blødgjort olie - dette er 215, og fingrene distribuerer lidt.
Olien skal nødvendigvis testes, med fedtindhold på mindst 82%.
Ligeledes distribuere og fjerne til køleskabet til normal.
Når dejen og olien er klar, kan du fortsætte til layeringen.
Ruller dejen 2 gange mere end oliereservoiret.
I midten af olien er det afkølet, men nok plast og godt forsegle kanterne.
Jeg ruller op til ca. 7-8 mm tykkelse, og størrelsen af et sted 20 * 45.
Jeg tilføjer tre gange eller skriver, drejer topfolden til venstre og ruller straks igen.
Dimensionerne er omtrent de samme og igen tilføjer vi tre gange.
Jeg pakker i pakken og rengør den i køleskabet i 2 timer.
Rekreationstest skærer ikke! Der vil kun være tre sådanne ruller og hvile.
Derefter skal testen være relevant.
Jeg renser i køleskabet for natten.
Generelt vil 5-6 timer være nok.
Eller opbevares i fryseren op til 2 måneder, afrimning nødvendigvis i køleskabet.
Og kun da er dejen klar til brug.
Jeg deler på 3 dele, som senere efter bagning vil jeg skære i halvdelen og vil vise sig 6.
Jeg ruller op til tykkelsen på 1-2 mm og størrelsen på 20 * 40.
Jeg holder fast i en gaffel og fjern ind i køleskabet i 15-20 minutter eller i fryseren med 5-10.
Jeg bager ved 170 grader 15-17 minutter.
Kagerne skal være lidt indhyllet.
Måske skal du have brug for mere tid.
Så tænder jeg ovnen til 180, jeg vågner blødt pulver og fortsætter med at bage yderligere 5-7 minutter.
Sukker bør karameliseres.
Jeg giver en helt kølig på grillen.
Så skærer jeg i halvdelen: 5 Korhi vil gå til kagen, og den ene er på crumb.
Custard in Yolks:
Gelatine hæld vand, blanding og efterlade til hævelse.
Creme Vi vil ikke være nyttige for os, rense det i køleskabet.
I en kasserolle med en tyk bund kombinerer vi æggeblommer, salt og vanillin, sukker og omrøres lidt.
Derefter stivelse og mælk stuetemperatur.
Jeg blander godt og sender på ovnen.
På mellemstore ild med konstant omrøring bryggeri.
Jeg tager afsted fra ilden, tilsæt hævet gelatine, blanding og i slutningen af det blødne smør.
Jeg lukker fødevarefilmen i kontakt og forlader indtil fuldstændig køling.
På tidspunktet for forbindelsen mellem fløden og cremen skal det være koldt.
Kold creme piskning til en tæt, stabil tilstand.
Jeg tilføjer til den afkølede creme og blander godt.
Cremen er klar!
Montage:
På bunden af formularen en lille fløde, så kagen ikke gik.
Fra over råen og for hver 3-4 spiseskefuld creme.
Jeg dækker filmen på toppen af varerne og fjerner imprægnering i køleskabet i 5-6 timer (minimum).
Efter imprægnering af rester af cremen justerer siderne over krummet.
Eventuelt kan du hælde sukker og den mest lækre Napoleon kage klar!
Behagelig te drikker!