Forskere (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal og Vladislav Migdal) Udgivet på MDPI portalen.
"Der er tre lokale grisacer i Polen - Fjerkræet, Zlotnitskaya White og Zlotnitsky spottet. Kødet opnået fra disse dyr er kendetegnet ved et højt indhold af intramuskulært fedt og den ønskede farve, en konsistens og juiciness, som giver en højere kulinarisk værdi end svinekødsmasseproduktionen.
Selvom zlotsky spotted grise skelnes af en langsom vækst, men de fortjener stadig opmærksomheden. Vores sammenlignende test bekræftede den positive effekt af traditionel omfattende opfedning på kvaliteten af kød af disse grise, selvom deres vægtforøgelse var signifikant lavere i forhold til svin intensivt genopfyldes i rummet.
Populariteten af denne race vokser i Polen, da kødet er præget af et højere fedtindhold, som spiller rollen som en bærer af smag og indirekte, juits. Desuden kan det voksende system med traditionel fodring og tilsætning af acorns positivt påvirke kvaliteten af kød, dens kostværdi og derfor på acceptabiliteten af produktet af forbrugerne.
Nogle forbrugere anser det traditionelle omfattende svinavlssystem med synonymt med produktkvalitet, mens intensive dyreholdssystemer kritiseres på grund af aftalen i et fuldt isoleret, unaturligt miljø.
Et stigende antal forbrugere er villige til at betale en præmiepris for svinekødsprodukter med dyrevelfærdsgarantier, ud over det faktum, at kød fra dyrefrit vandring har den bedste smag og næringsværdi end de produkter, der produceres på traditionel måde.
Dette åbner naturligvis niche-markeder for svin fremstillet af naturligt.
I det traditionelle svinesystem er det raffineret at øge færdigheds- og fedtindholdet, da målet ikke er mængden af kød, men kød og fedtkvalitets kvalitet og modenhed. En anden hyppig komponent af traditionel opfedning er et bredt udvalg af foderingredienser, for eksempel på grund af inkluderingen i kosten af sæsonbetonet groft feed (foder, silo eller rodkorp).
En af de mest berømte racer dyrket i det omfattende system er det iberiske grise. De bliver fodret med egern, såvel som dyr, jeg får adgang til græsset, fordi du er på en gratis gang.
I modsætning til dem har de oplyste plettede grise næsten ikke adgang til gratis at gå og ikke spise acorns.
"Vi besluttede at tilføje Acorns i kosten af lokale polske svin. Indfødte for Polen, Oak Arter er Oak Stuffy og Rock Oak, den introducerede Northern Red Oak er også almindelig, som er plantet i skovene og parkerne og ofte naturalisere. I polske forhold er Oaks frugt hver 5-8 år. Retfærdighed modnes i september - oktober, hvorefter falder.
Acorn er energi mad rig på fedtstoffer og kulhydrater, men det har et meget lavt proteinindhold, og dets aminosyreprofil indikerer, at lysinen er den vigtigste begrænsende aminosyre.
Indholdet af tanniner i den polske egs eg kan nå 7%, men deres langt større mængde er indeholdt i skallen - 42,2 g / kg tørstof. Taniner har en høj antioxidant evne, men binding til proteiner reducerer deres fordøjelighed.
Både de tocopherols og phenoliske forbindelser viser, at den større evne til at stimulere antioxidantaktivitet og aktivitet på opsamling af frie radikaler med potentiel fordel for menneskers sundhed, især bidrage til forebyggelse af degenerative processer.
Desuden omfatter acorns en høj koncentration af monohenaturerede fedtsyrer, især ellic og linolsyre. Indholdet af fedtsyrer i egnet påvirker kvaliteten af kød og kødprodukter fra svin, der føres på denne måde i den sidste fase af opfedning.
Endelig er undersøgelser kendt, hvor det er vist, at egern, der er fastgjort i den sidste fase af opfedning, reducere mængden af gastrointestinale nematoder og dermed reducere behovet for svin degelminting.
Undersøgelsen blev deltog af 13 fodring af svin af Zlotodsky spotted rock dyrket på to gårde i forskellige opfedningssystemer. Alle dyr stammer fra gårde inkluderet i programmet for bevarelse af genetiske ressourcer af denne race.
På den første gård af dyr blev dyrene opgivet i 9 måneder i intensive betingelser (kontrolgruppe) uden adgang til gaden, indtil massen af kroppen er 100 kg. Dyr blev fodret med ad libitum med en fuldbygget kost, der var udarbejdet for at imødekomme næringsstofkrav for svineproducenter (fra 30 til 80 kg legemsvægt) og fodring af svin (fra 80 til 100 kg legemsvægt). Sternblandingen bestod af hvede, majs, soja måltid ekstrakt, rapsfrø kage, hævet solsikkefrø, hvedeklid og mineral / vitamintilskud. Kosten indeholdt 170-162 g / kg råprotein, 13,5-13 megalules metaboliseret energi (MJ Me), 1,1-0,93% lysin, 46-56 g / kg fedt, 50-48 g / kg råfiber og 59% af kulhydrater (NFE).
I den anden gård blev syv grise holdt under omfattende gangbetingelser (erfarne grupper) og nægtede indtil 12 måneder. Dyr fodrede et foder til 2 kg pr. Hoved pr. Dag, og de havde adgang til grove feeds i form af en silo fra græs og fuldkornskorn, såvel som hø.
Sternblandingen bestod af byg (23%), hvede (23%), havre (23%), majs (10%) og en blanding af sort cumin, sennep, hørfrø og voldtægt (21%). Denne kost indeholdt 150 g / kg råprotein, 44 g / kg fedt, 13 MJ MJ, 51 g / kg råfiber og 639,8 g / kg NFE. I løbet af de sidste 2 måneder tilføjede opfedningen i kosten acorns (hele frugter) i en mængde på 5%. Acorns blev samlet fra en værdsat og rock eg.
Acorns indeholdt 68,5% tørstof, 3,62% protein, 3,45% fedt, 1,22% aske, 1,82% af fiberen og 54,99% NFE.
I forbindelse med denne undersøgelse indeholdt vi grise i intensive forhold i forhold til den omfattende fodring. Efter at have nået den udpegede alder eller kropsvægt (afhængigt af typen af opfedning) blev alle dyr scoret på et specialiseret liv og studerede kødegenskaber.
Ifølge resultaterne viste det sig, at kødet af svin på den frie væddemål, fodret med siloer og små mængder af egern, var præget af et højere fedtindhold, som virker som en bærer af aroma og juits, såvel som en højere Indhold af mono-mættede fedtsyrer og lavere atherogenicitet, thrombogenicitet og peroxidationslipider.
Det kan siges, at kvaliteten af kødet af den lokale race af svin i vid udstrækning afhænger af betingelserne for tilbageholdelse og fodringsmetode. Konklusion: Auspicious effekt på kvaliteten af kød og dens kostværdi samt dens tilbøjelighed til færge kan opnås ved fodring af grise med uhøflige foder og tilsætning af egern. "
(Kilde: www.mdpi.com).