Jeg blev født i byen Makeyevka nær Donetsk, men jeg betragter mig selv en indfødt forespørgsel, fordi alle mine forfædre (i den femte generation) derfra.
Ved uddannelse er jeg ingeniør inden for telekommunikation, fordi min far arbejdede på dette område. Så vidste jeg ikke, hvordan jeg ville gøre. Men da han studerede på det tredje år, gik han om sommeren på arbejde af bartender. Han tagiterer - jeg kunne godt lide at kommunikere med folk, lære noget nyt. Når alt kommer til alt, er en bartender som at være læge eller en psykolog, læs stemningen hos gæsten og prøv at hjælpe ham.
Først arbejdede jeg som en bartender i restauranten. De blev også en bar manager, og derefter assisterende direktør. Senere gik til Krim, hvor jeg også formåede at arbejde en bartender, men der kunne jeg ikke rigtig godt lide tjenesten, så jeg blev forsinket et stykke tid.
Først vendte jeg tilbage til Donetsk, men jeg indså stadig, at du skal forlade et andet sted. Så valgte jeg mellem Kiev og Moskva, men jeg indså, at Moskva var tættere på mig.
I Moskva gik jeg straks til arbejde som tjener, fordi disse er tips - hurtige penge. Min tidligere leder havde en bar på Michurinsky Avenue, hvor jeg slog mig.
Derefter arbejdede jeg i to år i hans bøfhus "Fish no" Arkady Novikova, der var en nærmere bekendtskab med vin. Selvfølgelig, mens jeg arbejdede som bartender, begyndte jeg at studere noget, jeg spekulerede på, men så var det meget overfladisk. Efter at jeg har slået mig i den rødme vinbar på Sukharevskaya, i Daev Lane, hvor han arbejdede i to og et halvt år. Jeg kom der en tjener, men jeg blev tilbudt at gennemgå træning på Wine of Wine "Enotria", selvfølgelig enig. Det var interessant, men ikke let. Jeg studerede på aftenkurset, generelt afviger han ikke fra den professionelle, bortset fra at du lærer tre dage om ugen, og ikke fem. Jeg arbejdede tirsdag, torsdag, lørdag og søndag, og jeg studerede mandag, onsdag og fredag. Jeg vågnede om morgenen, jeg satte mig ned for lærebøger og gik for at studere om aftenen. Det var virkelig cool, alle fire måneder. Jeg ville endda gentage! Et sådant antal smagsprøver, en overflod af oplysninger. Jeg systematiserede og uddybede den viden, der var, og modtog nye. Efter kursets afslutning indså jeg, at det kun var et fundament (så vi talte i skole), og så vælger du allerede din vektor, og du begynder at gå langs den.
Der er forskellige sommeliers. Der er dem, der deltager i konkurrencer, de beundrer dem. Der er en sommelier, der forstår cigarerne i havnen, afhænger af retningen. Nogen andre demonterede i Wines of France, en person - i vine fra Italien. Generelt er en sommelier en smag. Du kan være en sommelier i kød, du kan være en sommelier i parfume. For mig selv valgte jeg vektoren, da jeg indså, at jeg kendte de indenlandske vine godt fra et praktisk synspunkt.
Forresten, om vores vine: Snart vil vi lave middag i hænder med Gunko Winery, dette er Winemaker Sergey Korotkov. Jeg kan virkelig godt lide deres chardonnay - det er elegant og dybt. Fra de første noter ser det ud til, at det er enkelt, men det er værd at lytte til ham. Også alle er glade for sin Sauvignon Blanov. Generelt blev folks meninger opdelt: 75% TOPIT til Sauvignon, 25% - for Chardonnay, men jeg fortsætter med at gentage, hvad jeg skal tage Chardonon, det er mere interessant. Disse vine faldt ind i rangordningen af vinforsikringen, og en score blev mere givet til Chardonna.
Flere seje vine gør Alexey Chernega og Vitaly Marinchuk, de har stor appelsin. Hvad de gjorde med Muscat, Cocury, Assembly Muscat Rkaziteli er en pistol. Dette er det, det forekommer mig, at begyndelsen af russiske vine til et nyt niveau før pandemisk og lukkede grænser. Du kan sikkert tilbyde folk disse vine og overraske dem. De har en form for identitet, historie. Dette er de vine, du forsøger at forstå, at du er klar til at betale penge for dem. Nogle gange siger du: "En og en halv tusind rubler en flaske", og du er i tanker, og her har du ikke engang tvivl. Jeg er allerede tavs om de bedste ting. Jeg ved ikke, du har hørt eller ej, men i 2019 modtog Sergei Ureasticeret Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 titlen på de bedste røde vinvin på Lion Golitesyns internationale vinkonkurrence. Dette er stilistikken i Toscana. Jeg er klar til at betale 6 tusind for ham, 7 tusind, men jeg har ikke nogen steder. Da de sagde, at dette er den bedste vin, sluttede den straks.
Det viser sig, at min karriere sommelier begyndte med rødme. Men jeg arbejdede der ikke kun en sommelier. Jeg begyndte at engagere mig i et vinkort, og så blev jeg tilbudt at tage stilling til lederen. Og ledelsesforvaltning tog mig meget tid. Jeg formåede at engagere mig i kort og middage og smagninger, men mindre end jeg gerne vil. Og da jeg indså, at jeg kunne prøve noget nyt, fik jeg flere forslag til stillingen som forvaltning af Sommelier.
Jeg har valgt et valg til fordel for Hands Restaurant. På trods af at han for nylig for nylig blev åbnet, er der allerede sit eget publikum. Og i et halvt år blev han populær.
Udvikling af ideen om, hvordan man tiltrækker folk og hvordan man interesserer dem, jeg brød vinkortet til årstiderne. Dette er et kort, hvor der er vinter, forår, sommer og efterår. Og vinene svarer til stilskabet. Det vil sige, vintervin er mere tætte, mineral, blomster vises om foråret. Der er en kølig forår. Sommer - lunger, legende. Efterår - Pinot noir og orange vine, så der er en følelse, som om i skovlevaren. Vi valgte vine, skubber ud af det. Der er amerikanske vine, der er argentinsk, australsk, tysk, østrigsk osv. Jeg begyndte at føle på en ny måde at føle Østrig, Tyskland, der stadig er undervurderet, det forekommer mig. Nu har vi 15 leverandører, og jeg har plads til manøvrering. Jeg beder dem om at overraske mig, de overrasker mig. I vores vinkort 80 positioner af vine, og jeg vil have dem alle arbejdet.
Nu er jeg 27 år gammel, og jeg vil gerne fortsætte med at implementere mine ideer parallelt med grundlæggeren af hænder Vyacheslav Cossack.
Jeg vil helt sikkert gerne åbne mit projekt, men mens jeg får oplevelse og se, hvordan det skal fungere korrekt.
Foto: Godkendt af pressetjenesten af restauranthænderne