Hvad er hjemmelavet køkken? Smager, lugte. Krydderier, som bedstemor lagt ud på linnedposer. Kamille blomster lagt på bordet, på et stort håndklæde. Over komfuret - urter bundter. Chabret, Linden ... Garland af et laurbær ark, slående på en tyk tråd. Og på toppen - en flok mindre. Pods af akutte paprika.
Hvordan forbereder kvinder i den nordlige kaukasiske landsby? De sætter en kasserolle på ovnen og forbi, kastede kartoflerne, så krydderierne blev omrørt og flygtede yderligere - der var mange lektier. Ingen stod over panden. Tællede ikke tiden. Nu så mange kulinariske gadgets ... i landsbyen Gadget var en - hænderne på værtinde.
Kaffe
Kaffe er en ritual, magi, proces, handling.
I min barndom, på hovedhylde i køkkenet, var en glat række en jazve af forskellige størrelser. På en kop, to, tre. Hvordan lavede du kaffe? Koldt vand hældt i en kop, hvorfra gæsten drikker kaffe. To gæster, to kopper og så videre. En kop - kaffe ske. To kopper - to. Du skal på forhånd vide, hvilken slags kaffe foretrækker en gæst - sød, medium, ikke sød. Og sukker hæld i tyrkiet med kaffe. Ingen, aldrig i sit liv rørred sukker i en kop. I hvert hus blev der tilbudt nogen gæst ved første kaffe. Fra tærsklen. Mens han var kogt, talte, diskuterede problemer.
Kaffe kræver en kop - eller med tynde vægge eller med tyk, undvigende manuelt. Kaffe tolererer ikke drikke på farten. Drikken er designet til at holde pause, hvile, trække vejret. Når du laver en SIP af ægte kaffe, forbliver der skum på mine læber, i tungen - blomstre på tænderne - fragmenter af korn. Og du selv lugter kaffe. Hele dagen. Mest magiske aphrodisiakum. Den mest fascinerende lugt.
Videoopskrift til reference: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Hjemmelavet ost
Ost i landsbyen kogte alle kvinder. Det blev ikke engang betragtet noget fantastisk eller fremragende. Hver værtinde havde frisk. Og så - intet kompliceret. Mælk til at koge, tilsæt en starter, vent, indtil flager vil vente på overfladen, smide den til gasbind. Salt. Greens i ost tilføjede ikke. Alle kosttilskud er grønne, sukkerroer, kartofler - er nødvendige allerede, når de koges tærter med forskellige fyldstoffer. På samme måde derhjemme lavede Cottage Cheese og prostroprous. Hver værtinde har sin egen opskrift.
Og alligevel: ost, der gik på tærter, aldrig gnides på risten. Hans knådede fingre. Og de blandede også. Hjemmelavet ost, som dejen, krævede varme hænder, ikke skeer eller knive.
På de resterende mejeripause bagt patties, Pyshki. Og hun tjente som aircondition til hår. Det blev antaget, at efter skylning bliver Razvaya-håret tykt og skinnende.
Videoopskrift til reference: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Ost bagt med tomater og mynte
Min yndlings georgiske skål. Ligesom ketzi - en rund form af en rød ler, som ikke kræver en dråbe olie - yndlingsretter. I KTSI kan du bage kartofler, kød, grøntsager. Serveres - også lige i det uden at skifte en skål på en plade. Smukt, usædvanligt. Den bedste keti blev betragtet som dem, der passerede gennem hænderne på flere generationer af kvinder i en familie. Hvert køkken måtte være mindst tre keti af forskellige størrelser - fra store, til ojacure, til små, bare for ost med tomater.
Skær, tilføj mynte, læg ost ovenfra. Inde i ostspredningerne forbliver tomater helt, ikke omdanne til en tomatpasta, minte lugter, så du kan dø. Og på toppen vises en skorpe.
Alle har længe været kendt, at der ikke er noget attraktivt lugt af friskbagt brød, drift. Typen af rå cortex har samme magiske ejendom. Ét look - og straks vil jeg spise. Clang ost, se som det strækker sig, bide hot tomat og smeltet rå masse. Sluge, ikke tygge, fordi der ikke er noget at tygge der. Og resterne for at indsamle et stykke pita. Indtil den sidste tomatfald og ost, allerede lidt frosset. Ost med tomater er ikke bonde mad, men et højt køkken. Tart mynte, kun sørg for at blive frisk, nogen vil bringe til en gastronomisk svag. Hvis der er en venlig skål i sin enkelhed og upåklagelighed, så er det det. Snack eller hovedret? Det er slet ikke noget. Selvom det påføres desserten.
Videoopskrift til reference: https://youtu.be/fishurewn2g
Fried Suluguni.
Kun Fried Suluguni kan konkurrere med bagt ost. Snack, som er den første fejende fra bordet. Skær suluguni, skåret i mel, steg. Alt. Selvfølgelig, som med hver opskrift, forsøger elskerinden at opnå ideen. Det er ikke kollapset i hvede, men i majsmel. Gør en klarhed om pisket med krydderier, nogle gange med greener, æg og mel. Eller en dobbelt klarhed, når et stykke ost bør udelades i æggene og to gange i mel. Serveret med greener eller sød marmelade. Du kan med honning. Og du kan generelt uden yderligere smag. Og så sindssyg velsmagende.
Videoopskrift til reference: https://youtu.be/0aajutzly5o
Oksekød i creme creme sauce
Den mest skål, der kan serveres som en snack, og som den vigtigste. Men nødvendigvis koldt. Venstre efter madlavningssuppe kogt oksekød, og det er ikke klart, hvad de skal gøre med det? Brug opskriften. Hovedbestanddelen er adzhika. Hvis det ikke er, kan du erstatte sød peber. Finhakkød, bland med creme creme, greener, hvidløg, lad det stå. Om sommeren, når jeg ikke rigtig vil spise varm, er oksekød i en middagssauce en ideel vej ud.
Videoopskrift på linket: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka.
Mødes og kaldes "ostgrød". Der er muligheder med hvedemel, en semolin og endda kartofler. Men jeg elsker med majs mel og mere ost, ikke fortryde. Faktisk er det ret sauce. Der er nødvendigvis varmt, kun fra ovnen. Rive af et stykke fodvask eller brød, dypp i saucen, generøst, ikke flov, mere. Og nyde.
Videoopskrift på linket: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Mælkesuppe
En ideel morgenmad til et barn. Spis alle børnene, selv capricious babyer. Det er kun nødvendigt at tage "børns" pasta - asterisker, dampbad eller andre figurer og koge i mælk. Tilsæt sukker, vanille, lille salt. Alt. Barn svulmer, maternal hjerte roligt.
Videoopskrift på linket: https://youtu.be/qays7y5mm2c
Om forfatteren
Masha Traub - Prose forfatter, i fortiden, en journalist af berømte russiske socio-politiske publikationer, nu kolonnen for den ældste russiske ugentlige udgave af "lyset" og de moderne medier i kridtressourcen Fm. " Forfatter mere end tredive bøger. På studiet "Vertikal" Stanislav Govorukhin blev afskærmet af sin "mor til mor til den første klassiker", og på historien "Huset i syd" blev Vera Storozhev skudt ud af filmen "Hus med alle ulemper". På scenen af børnenes musikteater. Natalia Sats går Opera baseret på bogen Masha Track "Edible Fairy Tales".
I 2020 offentliggjorde forlaget "Eksmo" nye varer: En samling af historier "eller nu vil jeg dø af lykke", den første litterære serie "Komplet ozooming", historien "Dårlig datter."
Abonner på Instagram Masher Traub @masha_traub_Official
Partner Material.