Nadolig ac ar benwythnosau Mae'r rhan fwyaf yn gysylltiedig â thaith i natur, taith i'r bwthyn neu o leiaf y nosweithiau gyda'r nos mewn gasebo ger y tŷ. Mae'r holl ddigwyddiadau hyn wedi'u cysylltu'n gadarn â'r unig ddysgl grefyddol, eang a phobl - cebab. Er, nid yw hyd yn oed yn ddysgl yn unig (meddyliwch am gig wedi'i ffrio ar ffon) yn athroniaeth, gwyddoniaeth a diwylliant cyfan. Ac mae angen i chi baratoi ar gyfer paratoi cebabs ymlaen llaw.
Oes gennych chi gruntier cyn neu ei chwyddodd i fyny? Faint o bobl sy'n cwrdd - cymaint rydych chi'n ei glywed barn am gywirdeb ei choginio, coginio, ffrio, bwyta, a hyd yn oed yn casglu. Mae'n crynhoi'r profiad rhyngwladol o "Barbell Science", mae'n ddiogel i ddweud pam na fyddai'r cebab yn cael ei baratoi: o gyw iâr, pysgod, ŵyn, porks, cig eidion neu gig llo - y prif beth i wneud y dewis iawn. Rhaid i unrhyw gig fod yn bâr, ac nid yn rhewi, ond o reidrwydd yn ffres ac yn oeri. Yn y rhewi - llai o faetholion, ac ni fydd y cebab oddi wrtho byth yn llawn sudd. O'r cig pâr, nid yw cebab da hefyd wedi'i goginio: o'r carcas dylai strôc waed, a dylai'r cig ei hun fod yn drylwyr yn drylwyr.
Mae'n bwysig a pha ran o'r carcas y byddwch yn ei gymryd. Bydd cebabs cain, llawn sudd a blasus yn cael eu gwneud o wddf porc (rhannau sydd wedi'u lleoli ar hyd y grib ar y gwddf) a'r ham Raggy. Bydd barbeciw Pork Ham yn cael ei osod yn sych. Mae cig eidion llymach, a dyn dibrofiad yn gwneud dysgl llawn sudd ganddi yn eithaf anodd. Yr unig ran y mae'n addas ar y cebab yw clipio, ac ni ddefnyddir y coesau a'r pinnau. Ond os ydych chi'n prynu cig llo, bydd y canlyniad yn fwy na'ch holl ddisgwyliadau. Mae person sy'n gwbl annymunol yn y dulliau o goginio cebabs yn cael ei ymarfer orau ar gyw iâr - mae'r cig yn ysgafn, mae'n cael ei baratoi'n eithaf cyflym, gall unrhyw ran yn cael ei lansio yn y symud, hyd yn oed adenydd.
Marinâd
Halen, pupur a winwns yw sail unrhyw farinâd, y gellir ei ddefnyddio fel hylifau asidig: sudd gwin, lemwn a phomgranad, llaeth sur a ffres, iard. A dim finegr! Mae'n anghwrtais ac yn cael ei ddefnyddio, fel rheol, i guddio cig y gellir ei newid neu gig caled iawn. Felly, byddwch yn ddiog a phrynu darn o gig yn y siop sydd eisoes yn cael ei gadw mewn finegr, "meddyliwch am beth a pha mor bell yn ôl cafodd ei goginio.
Er mwyn i'r rhagorol baratoi cebab yn y cartref, arllwys cig yn gyntaf gyda halen mawr (mae'n amsugno popeth ynddo'i hun ac nad yw'n rhoi sudd), yna gyda golygfeydd golygfeydd mawr pupur, ac yna wedi'u sleisio gyda nionod modrwyau mawr. Os yw'r cig yn ffres - bydd yn ddigon dipyn ar gyfer y marinâd, os nad - ychwanegu hylifau: fel arfer mae ieir yn cael eu socian mewn llaeth neu win, porc - mewn gwin, sudd asidig neu prostrup, cig oen - mewn gwin neu sudd asidig, cig llall - mewn gwin, sudd asidig a phrostokvash.
Y brif gyfrinach: gwneud cebabs sydd eu hangen mewn llestri gwydr enameled, clai neu. Mewn unrhyw achos ni ellir cael cig stwnsh ar gyfer cebabs mewn padell alwminiwm: bydd ocsidau o'r metel hwn, mynd i mewn i ryngweithio â chig a hylifau, ar y gorau yn difetha ei flas, ac ar y gwaethaf - bydd yn ei wneud yn wenwyn.
Tor-borbard, ar nanion siapu
Felly, yn yr heicio a'r meysydd, nid yw'r cig yn cael ei droi ar sgiwer, ei fod yn rhostio yn gyfartal o bob ochr - nid oes angen ei dorri i mewn i ddarnau rhy fawr, ond er mwyn peidio â sychu - i smyglo. Bydd yr opsiwn gorau posibl yn ddarn o 5 × 5 centimetr o ran maint, fel arall nid yw'r cebab yn effeithio. Gellir torri'r cyw iâr yn ddarnau, ynghyd â thaith esgyrn ar y sgiwer ac yn y ffurflen hon i ffeilio i'r bwrdd. Mae'r adenydd yn unig yn dympio'r hyn a elwir, mewn criw a ffrio ar y grid.
Rhaid i gig yr ŵyn ifanc fod gyda'r esgyrn, ac wrth drin porc - eu triciau. Dylai fod llawer o fraster ar y darn: bydd y braster yn cael ei doddi, yn dechrau i losgi, oherwydd hyn, bydd y cig yn caffael blas annymunol.
Mae'n bwysig sut rydych chi'n rhedeg cig ar sgiwer. Y prif beth yw peidio â gwneud harmonica oddi wrtho, mae darn yn ddigon i dyllu dim ond dau le ar hyd fel nad yw'r cig yn mynd allan ac nad oedd yn hongian allan. Rhwng hynny, rhowch gylch o winwns neu bupur melys. Ceisiwch wahanu darnau o'i gilydd i kebabs annwyl yn gyfartal. I gael gwybod a yw eich dysgl yn barod, gofal cig ar hyd cyllell finiog: Os yw'r sudd yn dryloyw - gallwch chi wasanaethu ar y bwrdd, os nad yw'r cig yn barod os nad oes sudd - rydych chi wedi cael eich torri'r cebab . Peidiwch â digalonni, ac yn arbrofi yn feiddgar gyda'r rhan nesaf.
Coed tân ar gyfer cebab
Ar gyfer paratoi cebabs, mae'n well defnyddio bedw, lamp, derw a phob brid o goed ffrwythau (coeden afal, gellyg, eirin, ceirios, ceirios, bricyll, eirin gwlan ac eraill), gwinwydd grawnwin. Mae'n cael ei wahardd yn bendant o goed tân o greigiau conifferaidd gyda phren resinaidd, byddant yn rhoi blas cig, nid "sgorio" gan unrhyw sawsiau.
Ar gyfer cebabs o'r aderyn a'r gêm, mae coed tân o goed ffrwythau yn ffit orau; o gig oen a phorc - coed tân ceirios, bedw neu leim; O broel - coed tân o rywogaethau o fedw, Linden a ffrwythau ffrwythau.
Kebab Classic
Cynhyrchion: 1 kg o gig oen, 5-6 Bylbiau, 1 bwndel o winwnsyn gwyrdd, 3-4 tomatos, 4 llwy fwrdd. l. Saws Tkemali, Barbaris wedi'i sychu - ar flaen y gyllell, 1 lemwn, 20 g o gig oen gramed Bauble, pupur du du, lawntiau, halen - i flasu.Corea neu gefn cig oen yn torri i mewn i ddarnau bach, wedi'u plygu yn y prydau, halen, taenu gyda phupur daear, ychwanegwch winwns wedi'i dorri'n fân, sudd lemwn a chymysgedd. Torrwch y prydau a'u rhoi mewn man oer ar gyfer gormod o 2-3 awr.
Mae'r darnau o gig yn rinsio ar dafod metel o'ch blaen gyda winwnsyn sblash, cylchoedd wedi'u sleisio, yn eu hwynebu gyda llinyn crwm toddi.
Ffriwch cebab ar gril dros lociau poeth heb fflam am 10-15 munud, gan droi'r tafod fel bod y cig wedi'i gyflwyno'n gyfartal.
Ar y ddysgl ochr gwyrdd neu winwns, cylchoedd lemwn wedi'u sleisio neu saws Tchemali, tomatos. Cyn gweini, addurno gyda lawntiau a barberïau.
Cebab porc gyda chwrw
Nid yw cig a phorc yn cael ei oeri yn ddarnau bach o un maint. Plygwch i mewn i'r badell enameled, symud gyda nifer fawr o winwns, halen a phupur, arllwys y mayonnaise (tua 250 ml fesul 2 kg o gig), yn cymysgu'n drylwyr ac yn rhoi mewn lle oer am 2 awr ar gyfer y gormodedd.
15 munud cyn i baratoi cebabau arllwys 0.5 litr o gwrw golau i mewn i badell a chymysgu popeth.
Er bod y cebabs yn ffrio, gallwch goginio saws: winwns yn aros mewn sosban i ffrio tan yn barod, cymysgu â mayonnaise a sos coch.
Plygu cebabs parod mewn sosban a gadael am 10 munud i dynnu (cebabs yn feddal a llawn sudd).
Sgiwer o sturgeon
Cynhyrchion: 1 kg o sturgeon, 1 llwy de. Olew hufennog, 400 go tomatos, 150 g gorymdaith bwa, 150 g o winwns gwyrdd, 2 lemwn, pupur a halen i flasu.Pysgod, cael gwared ar y croen a chael gwared ar y cartilag, wedi'i dorri'n ddarnau am 40 i 50 g. Cymysgwch y pysgodyn gyda winwnsyn wedi'i gratio, pupur a halen ar y sgiwer a ffrio am 10 munud.
Mae tomatos ffres ar y pryd ochr (wedi'i ffrio yn well ar y tân), winwns, cylchoedd wedi'u sleisio, winwns gwyrdd wedi'u sleisio'n fawr, sleisys lemwn.
Sgiwer cyw iâr
Cynhyrchion: Ham cyw iâr - 2 pcs., Sudd lemwn, sudd tomato, neu win sych - 1 cwpan, winwns.I dorri pob darn o dair rhan, picl (mewn sudd lemwn, sudd tomato, neu mewn gwin sych - i flasu). Ychwanegwch ddeilen bae, halen, pupur du, teim, winwns, wedi'i sleisio gan gylchoedd mawr. Cig morol am tua awr.
Mae hongian cywion codi ar sgiwer, yn eu gwatwar gyda bwa picl, gyda thomatos ffres a chylchoedd eggplant. SAIL Kebabs ar sgiwer, wedi'u taenu'n gyfoethog gyda phlu gwyrdd wedi'u torri'n fân o garlleg.
Saws tkemali
Cynhyrchion: 100 G o eirin sych, garlleg, halen, pupur, persli neu kinse.Mae eirin sych wedi'i chwalu, wedi'i wasgaru yn y badell, wedi'i thywallt â dŵr fel ei fod ond yn ei orchuddio a'i ferwi. Mae'r decoction yn hidlo, eirin heb hadau yn sychu trwy'r rhidyll, wedi'i wanhau gyda decoction i drwch hufen sur, garlleg pinsiedig, pupur daear, lawntiau wedi'u sleisio'n fân, halen, podpur, wedi'i droi, wedi'i ferwi a'i oeri.
Saws tomato
Cynhyrchion: 1.5 kg o domatos, 300 g o fenyn, 2 g o bupur daear, halen i flasu.Er mwyn symud tomatos ffres, tynnwch y ffrwythau, golchwch mewn dŵr oer, torrwch i mewn i'r sleisys, sychwch drwy'r rhidyll, parch at gysondeb hufen trwchus, llenwch gydag olew hufen toddi, pupur daear, halen.
Bon yn archwaeth!
Awdur - Galina Troyan
Ffynhonnell - Springzhizni.ru.