Yr hyn a ddeallwyd am y mis cyntaf o waith y crewyr y Prosiect Tomer 42 o Dodo a sut i asesu'r farchnad a chystadleuwyr.
Ym mis Rhagfyr 2020, agorodd Dodo y caffi cyntaf ar gyfer gwerthu Shawararma "Doner 42". Mae gan y cwmni nodau uchelgeisiol: adeiladu sianel o roddwyr i'r cyfan o Rwsia, ac yna darganfod caffi mewn gwledydd eraill.
Yn wahanol i bwyntiau traddodiadol gyda Shawarma, rhoddwr 42 yn ceisio paratoi'r un cynnyrch ar bob pwynt, nad yw'n dibynnu ar berson penodol yn y gegin, ac mae un o'r prif fetrigau yn ystyried dychwelyd gwesteion.
Os yw cwmnïau yn llwyddo i sefydlu prosesau a chael gwared ar y "Jambs" cyntaf, yna gall pob "Doner 42" ddod â 5 miliwn o rubles i refeniw y mis, meddai Pennaeth y Prosiect Doner 42 Magomed Kostemedv. Yn yr Monolog, dywedodd am y problemau cyntaf, y profiad a gafwyd ac ym mha achosion nad oes angen i'r gwasanaeth gymeradwyo ceisiadau prynwyr.
Arweinydd "Doner 42"
Pam Shadurma
Mae popeth yn syml iawn - poblogrwydd. Shawarma, Shaver, Doner a chynnyrch dealladwy arall. Gellir ei alw'n wahanol, ond mae fformat rhywbeth cig neu ddim cig, wedi'i goginio mewn lafwas, o gwmpas y byd.Rydym am werthu ein cynnyrch nid yn unig yn Rwsia, rydym yn bwriadu mynd i Tsieina, UDA, yr Almaen. Mewn gwirionedd, dewisir pizza yn Dodo am yr un rheswm: mae pizza yn gynnyrch sy'n gwybod ar hyd a lled y byd.
Dywedwyd wrthyf: "Ond mae yna hefyd fformat sy'n datblygu, mae rhywbeth arall." Mae yna, ond beth yw'r pwynt? Efallai y tu allan i Rwsia, nid oes angen i weddill Rwsia?
I ddatblygu fformat y Boch yn Bangladesh neu yn Affrica, mae angen llawer o amser ac arian arnoch. Mae angen i ni esbonio i bobl beth ydyw. Pan fydd y fformat nesaf neu arall yn dod yn boblogaidd ledled y byd, byddwn yn ei gymryd.
Beth sy'n hysbys am y farchnad Shawarma a pham nad oes unrhyw rwydweithiau ffederal arno o hyd
Cyfarfûm ag asesiad bod tua 40 mil o bwyntiau yn Rwsia. Erbyn Atodiad "Lle Shaverm" - 15 mil o bwyntiau. Cyfradd Mae'r farchnad yn anodd am ddau reswm:
- Dim data - hyd yn oed mewn gwasanaethau cartograffig. Ar gyfer "2Gis", mae "Google Maps" a "Yandex.Cart" yn pwyntio gyda Shawararma yn dryloyw, nid ydynt yn eu gweld. Mae hyn, gyda llaw, yn un o'r rhesymau pam y crëwyd y gwasanaeth "lle Shaverm".
- Mae hwn yn fusnes gwahanol. Mae pabell gyda Shawarma yn un busnes. Mae'r hyn a wnawn yn 70 m² yn fusnes arall. Ydy, mae'r cynnyrch yn debyg - Shawararma, ond mae'n amhosibl cymharu, er enghraifft, arwyr byrgyrs a McDonald's. A'r rhai a'r rhai sy'n gwneud byrgyrs, ond mae'r fformat a'r gynulleidfa darged yn wahanol.
Mae dau beth amlwg: Yn gyntaf, mae'r farchnad yn fawr, yn ail, mae'r galw am y cynnyrch yn enfawr. Pam gwneud asesiad os yw Shawarma ar bob cornel, mae pawb yn caru ac eisiau hynny? Ein tasg ni yw mynd â'r farchnad hon.
Mae gennym griw o gylchoedd lle nad oes unrhyw chwaraewyr mawr. Ble mae rhai cadwyn enwog o drinwyr gwallt neu ystafelloedd mini-ffitrwydd? Ond y ffaith yw bod agor un pwynt yn un peth, ond i wneud rhwydwaith - busnes hynod gymhleth. Ac mae'r rhwydwaith o fwyd cyflym hyd yn oed yn fwy anodd. Mae yna reolau eraill, problemau eraill.
Nid yw perchnogion bwytai sydd wedi o un i bum sefydliad, hyd yn oed yn gwybod am broblemau o'r fath. Er bod bwytai a bwyd cyflym yn gwerthu bwyd, ond mae'n fusnes gwahanol iawn.
Y brif broblem yw rheoli ansawdd wrth raddio. Sut ydych chi'n rheoli ansawdd deg pwynt? Mae llawer eisoes ar ddau bwynt, mae'n ymddangos: mae'r cynhwysion yn cael eu torri mewn gwahanol ffyrdd, paratoi mewn gwahanol ffyrdd.
Pam fod y "driphlyg mawr" bron pob cynhwysion yn dod yn barod o'r ffatri-cegin? Oherwydd os ydych chi'n cyflwyno torri â llaw o saladau neu ffrio mewn padell - elfennau o'r Bwyty Busnes - mae gennych gogyddes ar bob pwynt mewn gwahanol ffyrdd. Mewn fformat bwyd cyflym, nid yw model o'r fath yn gweithio, mae angen i chi wneud yr un saws am gannoedd o bwyntiau a ffrio'r un cytledi.
Felly, rydym yn rhoi'r gorau i goginio cig ar dafod (bwyta) - gallwch gael darn crai, a gallwch gael gwisg. Yn ein hachos ni, mae'n amhosibl, oherwydd daw'r cig o'r cyflenwr sydd eisoes wedi'i biclo, ei dorri'n ddarnau a'i bacio mewn pecynnau gwactod cilogram.
Mae'r cogydd yn cael cig o'r oergell, yn lledaenu ar berson pobi ac yn anfon at y ffwrnais (parokonvelomatat), lle mae ar dymheredd o 260 gradd mae'n cael ei bobi ac mae'n troi allan yr un un.
Rydym yn cau problem y cig ffrio ar draul technoleg coginio, ac mae llawer mwy o brosesau. Rydym yn gweithio arnynt i wneud ansawdd y cynnyrch ar nifer enynna o bwyntiau.
Cymhlethdod y mis cyntaf
Roeddem yn cymryd rhan mewn dwy broses wahanol yn gyfochrog. Y cyntaf yw creu cysyniad a'i baratoi ar gyfer graddio, yr ail yw agor pwynt newydd. Mae'n anodd gwneud y prosesau hyn ar yr un pryd, wrth gwrs, yn atal chwilod.
StaffPan ruthrodd y bobl yn y dyddiau cyntaf, staff, yn naturiol, yn llawer o gyffwrdd, er ein bod i gyd yn gweithio allan cyn lansio. Aeth 30% o'r staff ar ôl y tri diwrnod cyntaf o waith. Nid oedd rhywun yn barod i fod yn barod am gyflymder cyflym ymosodol. Ond gyda hyn roedd unrhyw un a agorodd sefydlu arlwyo.
Cawsom nifer gormodol o weithwyr. Erbyn hyn mae gennym nifer dros ben, rydym yn raddol yn lleihau nifer y personél ar sifft. Mae angen deall y swm dros ben sut i drefnu pobl ar y gweithdai i roi'r gwasanaeth gorau, cyflymder gwell.
Diddordeb uchel oedd y tri diwrnod cyntaf. Yna cyrhaeddodd Haip Verse, pawb a oedd am ddod i geisio, cyrhaeddodd. Nid oedd bellach yn golygu bod 15 o orchmynion yn cyrraedd ar y tro, erbyn hyn maent yn cael eu dosbarthu'n gyfartal dros amser, mae swydd sefydlog glir.
Aros i gwsmeriaidRoedd yn ddiddorol arsylwi sylwadau'r ymwelwyr cyntaf. I rai ohonynt, nid wyf yn deall sut i ymateb. Er enghraifft, roedd cyfres o sylwadau yn yr Ysbryd: "Nid Doner Berlin yw hwn, roeddwn i yn Berlin, mae yn wahanol." Roeddwn hefyd yn Berlin, mae'n wahanol iawn, ond yn Berlin, mae'r rhoddwr yn costio pum ewro.
Gall ein tîm wneud digon o roddwr blasus, ond ni fydd yn costio 180 rubles mwyach. Bydd yn costio 400 rubles, ond mae pobl sy'n barod i brynu shawarma am 400 rubles, yn llawer llai. Mae hwn yn fusnes arall, ansawdd cynnyrch arall, dull arall.
BersonoliCredir bod prynwyr am addasu. Nid yw hyn yn wir. Ychydig iawn o bobl sydd am newid rhywbeth mewn dysgl, maen nhw eisiau dod i McDonalds's a phrynu cheeseburger neu bigmak, beth sydd i addasu? Weithiau byddant yn gofyn am gael gwared ar winwns neu ychwanegu rhywbeth, ond ychydig o bobl o'r fath sydd.
Pan fyddant yn y stondin frother, maent yn gofyn am dynnu'r saws tomato ac ychwanegu tatws Ffrengig, mae'n un. Pan fyddwch chi'n gweithio drwy'r cais ac mae gennych archebion rholio un ar ôl y llall, mae rhywbeth yn hawdd iawn i ddrysu rhywbeth. Mae gennym siapiau o hyd.
Ar un adeg, rydym hyd yn oed yn gwrthod tynnu'r bwa. Nid oedd gwesteion yn deall: Beth yw'r broblem o gael gwared ar y bwa? Ac yn y ffaith, cyn gynted ag y gwnewch hynny, byddwch yn bendant yn digwydd dryswch mewn gorchmynion. Bydd dyn a oedd eisiau rhodd gyda bwa yn mynd heb fwa ac i'r gwrthwyneb.
Ar ôl hynny, bydd y gwestai yn sicr yn cwyno ym mhob rhwydwaith cymdeithasol, yn cyflenwi "un uned" ac yn ysgrifennu na fydd yn dod atom mwyach. Felly, mae'n haws weithiau gwrthod dileu winwns nag i ddweud y byddwn yn symud winwns, yn drysu popeth ac yn achosi dicter.
Nawr mae gennym gyfle i gael gwared ar rywbeth yn y cais neu ychwanegu rhywbeth: er enghraifft, halalleno, saws, tatws. Yn fuan, bydd y swyddogaeth "Casglu eich Doner" yn ymddangos: gallwch dynnu unrhyw beth ac ychwanegu.
Ond ni chredaf y bydd llawer o bobl. Os byddwch yn rhoi cyfle i'r gwestai gymysgu unrhyw beth gydag unrhyw beth, gall, heb ddeall, amharu ar rywbeth di-flas. Ond ni fydd yn cysylltu'r cyfuniad hwn â'r ffaith ei fod ef ei hun yn colli'r cynhwysion. Bydd y cleient bob amser yn tybio bod eich sefydliad yn paratoi di-flas.
Canlyniadau cyntaf a disgwyliadau ar gyfer datblygu
Nawr aeth ein refeniw at 100 mil o rubles y dydd, a dim ond ystafell yw hon, nid oes gennym gyflenwi eto. Mae'r gwiriad cyfartalog ar y til yn amrywio o 257 i 300 rubles, yn y cais - o 400 i 500 rubles. Yn fy marn i, mae'n realistig cyrraedd 120-130 mil y dydd heb ei ddosbarthu.
Ar ôl dechrau'r dosbarthiad, mae swm 5 miliwn o rubles y mis yn eithaf cyraeddadwy. Am lawer o 3 miliwn y mis ar Shawarme - eisoes yn swm gwych. Yn y rhanbarthau lle gallwn fforddio'r gofodau o 150-200 m², gallwch fynd y tu hwnt i 6 miliwn o rubles y mis. Mae'r canlyniadau'n dibynnu ar gydnabyddiaeth brand yn y rhanbarth, gweithgarwch marchnata, rheoli ac ansawdd cynnyrch. Credaf ei bod yn angenrheidiol rhoi un a hanner neu ddwy flynedd.
Rwy'n cyfrif ar agor un pwynt, rwy'n disgwyl buddsoddi hyd at 10 miliwn o rubles, mae'r swm yn dibynnu ar y rhanbarth, o gost rhentu a gwaith atgyweirio, o sgwâr y sefydliad yn y dyfodol. Er enghraifft, yn Norilsk gall pwynt wneud 6-7 miliwn o rubles, ac mae hwn yn swm bach.
Yn ein busnes ni, y prif beth yw'r ad-daliad. Mae arlwyo da yn cael ei ystyried yn bwynt gyda ad-dalu i dair blynedd a phroffidioldeb o 10%. Yn flaenorol, roedd dangosydd da o 15%, hyd yn oed yn gynharach nag 20%, ond erbyn hyn rydym mewn amodau mwy anhyblyg.
Mae ein model yn syml iawn: rydym yn cymryd ystafell fach, 65-70 m², rydym yn codi ar gyfer traffig uwch-uchel gyda rhent uchel a dysgu ei throsi. Yn llawer haws nag i godi ar bwynt gwan, buddsoddwch arian mawr mewn marchnata lleol, mae galw cwsmeriaid yn fath ar wahân. Pam gwneud hyrwyddiadau creadigol pan allwch chi sefyll ar draffig a dysgu sut i'w drosi i brynwyr?
Pam am y rhwydwaith ffederal sydd angen i chi ateb "ar gyfer y Bazaar"
Os ydym yn siarad am eich pwyntiau eich hun, mae angen llawer o arian arnoch. Mae angen denu buddsoddwyr, gan nad yw'r elw yn ddigon i gael ei scalable. Ac mae angen i fuddsoddwyr argyhoeddi'r arian o hyd, mae angen dadleuon haearn i'ch darbwyllo i fuddsoddi yn yr Urchopitis.Os byddwn yn siarad am ddatblygiad trwy fasnachfraint, mae hwn yn fusnes arall, ac mae'n llawer anoddach.
Mae llawer o bobl yn meddwl: "Y dyddiau hyn y bydd y fasnachfraint, a'r loot yn mynd." Iddynt hwy mae'n arian aer. Ond mae enillion ar fasnachfraint yn dechrau nid o'r cyntaf ac nid o'r ail bwynt, gellir eu hagor yn fwy na chant a dim ond yn dechrau gwneud elw.
Rhaid i fasnachfraint allu gwerthu, ac ar ôl i'r partneriaid cymorth gwerthu, eu helpu i ennill. Nawr mae'r gair "rhyddfreinio" ychydig yn anwybyddu ei hun oherwydd y nifer fawr o ryddfreintiau gwan neu annheg, gan gynnwys yn y cyhoeddiad.
Mae rhai yn ennill y cyfraniadau trafferthus, gan werthu'r fasnachfraint yn ddrud iawn, ac yna maent yn cymryd breindaliadau. Am gyfnod, bydd cynllun o'r fath yn gweithio, ond yna bydd yn rhaid i'r Bazaar ateb - pan fydd y deiliad masnachfraint yn deall nad ydynt yn ennill nad ydynt yn derbyn cefnogaeth i'r cwmni rheoli neu nad ydynt yn deall yr hyn y mae'n gorwedd. A phawb, ar bump i chwe phwynt, bydd datblygiad yn dod i ben.
Rydym yn deall yn glir y byddwn yn rhoi ein partneriaid: Dodo yw system TG, system gyflenwi parod yn holl ddinasoedd Rwsia, cais symudol cyfleus a thryloywder. Mae gennym wefan Dodo Brands, lle gallwch weld refeniw pob prosiect, rwy'n ysgrifennu am y "Doner 42" agored yn eich sianel.
Gallwch hyd yn oed dorri fi ar y gair os ysgrifennais un gyntaf, yna un arall. Mae'n gwneud iddo fod mewn tôn ac yn gyfrifol o flaen eich hun, cyn y tîm, o flaen partneriaid yn y dyfodol a'r gwesteion.
Pam cyfieithu archebion i'r cais a dyma ddychwelyd
Rydym am ddysgu rhoi gorchymyn cyn gynted â phosibl fel bod gwesteion yn dychwelyd i'n Shawarma. Dychwelyd yw un o'r dangosyddion allweddol mewn unrhyw fusnes. Ni fydd y person yn dod am yr ail dro os byddwch yn rhoi Shawarma am 15-20 munud. Hyd yn oed gyda chiw bach hyd at bump o bobl, gallant baratoi Shawarma mor hir.
Ein tasg ni yw gwneud gwesteion i archebu drwy'r ap, sydd mor gyflymach ac yn fwy proffidiol. Ac oherwydd ein bod yn haws i olrhain y ffurflen, y gwiriad cyfartalog, refeniw, LTV drwy'r cais. Mae pobl sy'n cael eu harchebu yn y til yn anweledig, felly ym mhopeth sy'n wylo.
Pan fydd yr ariannwr yn dweud wrth westeion am y cais, mae llawer yn ymateb: "Rydym yn gwybod, ond yn y til yn gyflymach." Mae gan bobl batrwm yn y pen bod y cais yn rhywbeth trwm ac mae angen i chi fynd i mewn i griw o ddata i'w fwynhau. Er yn ein cais, mae'n ddigon i fynd i mewn i ffôn a gellir ei archebu.
Er bod y cais yn cyfrif am o 30% i 35% o refeniw, gall y dangosydd hwn fod yn gyflym hyd at 50%. Byddwn yn ysgogi defnyddio'r cais: Gwnewch brisiau'n is nag yn y til, byddwn yn rhoi gostyngiadau neu goffi am ddim i'r gorchymyn cyntaf. Bydd gennym bwyntiau bonws, "Donercoins".
Y tu ôl i'r ceisiadau y dyfodol. Bydd pobl yn dal i fynd i ddigidol. Y model Tsieineaidd yw ein dyfodol. Mae Tsieina eisoes wedi dod i'r ffaith bod bron i 100% o orchmynion yn mynd trwy Wechat, ac mae'n debyg y byddwn yn dod. Efallai ar ôl 5 mlynedd, efallai ar ôl 10, efallai ar ôl 15, ond byddaf yn bendant yn dod. Os ydych chi'n gwneud gwasanaeth symudol da, fel yn Tsieina, ni fydd gan berson ddewis, bydd yn dechrau ei ddefnyddio.
Mae rheswm arall i ddatblygu'r cais. Roedd yna lawer o bobl "cenhedlu tiktok", nad ydynt bob amser yn awyddus i gyfathrebu â phobl eraill. Nawr mae llawer o fewnblygiadau sydd am gael ffôn symudol, gwneud gorchymyn a'i godi'n dawel. Iddynt hwy, yr unig ateb cyfforddus yw cais symudol.
Pam mae McDonald's yn rhoi terfynellau mawr i orchmynion? Nid yn unig i leihau ciwiau - ac oherwydd nad yw llawer yn dymuno cyfathrebu o gwbl. Hyd yn oed ar ôl i mi, rwy'n arsylwi weithiau nad wyf am ofyn i'r fwydlen a dweud fy mod am archebu. Mae'n haws i mi gael y ffôn, pwyswch pâr o fotymau a chael eich archeb yn dawel.
# DONER42 # DODO
Ffynhonnell