Does dim ots faint o ffordd rydych chi'n mynd i ddatblygu HASSP mewn bwyty, wrth weithio gyda chwmni ymgynghori mae un elfen bwysig iawn - pa arbenigwr ar HASSP fydd yn cymryd rhan yn eich gwrthrych? O hyn bydd hyn yn dibynnu ar lwyddiant system Khassp yn eich cyfleusterau arlwyo.
Rydym yn parhau i ddatgelu pwnc Khassp mewn arlwyo cyhoeddus ynghyd â'r archwilydd diogelwch bwyd Alexei Fedorov. Yn flaenorol, buom yn trafod: sut mae'n well mynd at gyflwyno HASSP yn y cyhoeddiad.
Heddiw byddwn yn siarad ar y pwnc: Pwy yw'r arbenigwr ar HASSP? Pwy all alw ei hun yn arbenigwr? Beth i dalu sylw i wrth ddewis cwmni neu arbenigwr i ddatblygu Khassp mewn bwyty.
Rydym wedi dod i'r farn mai'r ffordd fwyaf effeithiol o ddatblygu a gweithredu Khassp yn y arlwyo clasurol (pan nad oes gennym ein gwasanaeth ansawdd ein hunain; nid oes arbenigwr cymwysedig mewn diogelwch bwyd) - datblygu a gweithredu KhassP gyda'r cyfranogiad arbenigwr arbenigol. Dylai'r cyfranogiad arbenigol fod yn 70-80%, a bydd 30-20% o'r digwyddiadau yn perfformio staff y bwyty.
Cyfwelydd -Yn gyntaf oll, dylai'r rheolwr bwyty ddeall lefel y wybodaeth am arbenigwr y mae'n ymddiried ynddo i ddatblygiad Khassp. Os tybiwn y bydd y ddyletswydd i ddatblygu Khassp yn disgyn ar y cogydd neu'r Pennaeth Cynhyrchu, a gynhaliwyd cwrs tri diwrnod ar HASSP - mae effeithiolrwydd y dull hwn yn amheus.
Gwiriwch faint fydd datblygiad a gweithrediad KhassP yn bosibl: - Wrth gynnal gwiriad o Rospotrebnadzor, - yn ystod yr archwiliad mewn ardystiad (os yw'r cwmni'n bwriadu gwneud hyn), - o ran cwynion gan ymwelwyr â diogelwch bwyd (gwenwyn bwyd , eitemau tramor mewn prydau).
Mae angen i chi ddeall lle mae cogyddion yn addysgu - nid oes addysg i ddatblygu Khassp. Mae syniadau cyffredinol am lanweithdra diwydiannol a hylendid yn rhoi, ond dim mwy. Mae cogyddion yn dysgu dyfeisio prydau blasus oer, gweithredu'n gywir y cyfuniad porthiant, technoleg o flasau, ac ati. Gadewch i ni gydnabod bod datblygiad Khassp yn dal i fod yn broffesiwn arall.
Disgwyliwch y bydd y cogydd yn hawdd ei gyfrif yn natblygiad Khassp ac yn ei gyflwyno yn llwyddiannus yn y bwyty - ychydig yn naïf. Bydd y cogydd yn gallu trefnu gwaith yn y system KSSP a'i rheoli yn iawn - yn hyn o beth rwy'n siŵr.
Y prif beth yw rhoi mecanwaith dealladwy cyfforddus iddo. Hynny yw, i adeiladu system Khassp yn yr allwedd fwyaf cyfarwydd yn agos at y prosesau technolegol sylfaenol o seigiau coginio.
Nid wyf yn ei ystyried yn iawn, yn ehangu'r staff ac yn ogystal â rhoi unrhyw reolwyr i weithio gyda system Khassp yn y bwyty.
Yn aml yn dod o hyd i arfer gwael o ddatblygu Khassp - pan welwn 45 o weithdrefnau a 25 o gylchgronau. Mae'r rheolwr yn sylweddoli nad yw'r cogydd i gyd yn tynnu ac yn penderfynu ar logi'r "technolegydd-archwilydd", sy'n cael ei ymddiried i reolaeth y system Khassp yn y bwyty.
Fel arfer, mae'r archwilydd technolegydd yn edrych fel hyn: mewn un llaw mae ganddo tutu o lyfrau nodiadau, yn y llaw arall - thermomedr. Mae'n cerdded drwy'r gegin "Pokes" thermomedr ym mhob math o leoedd ac yn datrys hyn i gyd mewn nifer anfeidrol o gylchgronau. Staff "gludiog" cyfnodol am bob math o anghysondebau a "llwythi" y cogydd nad yw staff y gegin yn trafferthu materion diogelwch maeth o gwbl.
Os edrychwn ar gynrychiolwyr rhwydwaith brandiau arlwyo enwog - nid oes ganddynt ym mhob bwyty unigol y gweithiwr sy'n ymwneud â system Khassp. Ond ar yr un pryd, mae pob rheolwr bwyty yn deall sut mae system Khassp yn gweithio a pha gamau sydd angen eu rheoli. Mae pob aelod o staff llinol yn gweithio yn system Khassp. Y system o "gwnïo" yn y broses dechnolegol ddyddiol arferol, nid yw pobl hyd yn oed yn meddwl amdano, maent yn perfformio eu bod yn ofynnol iddynt hwy.
Ond! Datblygodd y system hon weithwyr proffesiynol - arbenigwyr diogelwch bwyd, yn dda yn y system Khassp.
Felly, yr opsiwn gorau posibl yw pan fydd arbenigwr, yr arbenigwr ar HASSP yn datblygu system Khassp o dan eich menter, yn addasu'r gweithdrefnau, yn dysgu staff, yn esbonio sut ac o dan ba amgylchiadau mae'n rhaid i chi wneud newid yn y system, ac yna rydych yn dechrau i weithio'n annibynnol gyda HASSP yn eich bwyty.
O bryd i'w gilydd, gallwch gynnwys arbenigwr ar gyfer cynnal archwiliad o'r system neu ei welliant. Os nad yw, mewn rhai blociau, nid yw'r system mor effeithiol. Bydd gennych edrych o'r newydd, arferion newydd ar gyfer datrys gwahanol sefyllfaoedd. Nid ydych yn sefyll yn llonydd.
Peidiwch â datblygu i chi'ch hun yn broffesiwn newydd o ddatblygiad Khassp, arhoswch i chi'ch hun yn y fformat arferol - paratoi bwyd blasus, darparu gwasanaeth o ansawdd i westeion eich bwyty.
Cyfwelydd - Alexander LopatinaArbenigwyr Diogelwch Bwyd, Datblygu HASSP a SMBP (Rheoli Ansawdd a Systemau Rheoli Diogelwch Bwyd) - Mae arbenigedd yn eithaf cul a phroffil.
Mae trosglwyddo cysylltiadau yn dal i ddigwydd ar yr egwyddor o "Radio Sarafined". Mae pobl yn cael eu cyfnewid gan argymhellion: pwy oeddent yn gweithio gyda phwy a pha wasanaethau y mae'n eu darparu. Ond yma, hefyd, yn talu sylw - sut yn union y disgrifir proses y gwasanaeth a ddarperir. Er enghraifft: "Fe wnaethon ni i gyd ddatblygu, yn gyflym, yn amlwg, ni wnaethom ddeall unrhyw beth, ond roedd yn super! Daeth siec, fe wnaethom gymryd dau becyn o ddogfennau iddynt. Gwnaethom ganmol. Dywedasant: Guys - rydych chi'n wych! ".
Mae llawer o gwmnïau'n gwario arian enfawr ar gyfer marchnata, hysbysebu cyd-destunol, sydd wedyn yn rhedeg y tu ôl i ni ar bob ffenestr porwr, ar ôl i ni chwilio am dalfyriad HASSP yn y bar chwilio.
Mae rhywun yn gosod datblygiad Khassp gyda chyhoeddiad dilynol y dystysgrif, tra yn y dystysgrif ei hun yn caniatáu camgymeriadau yn ysgrifenedig y talfyriad "Khassp" (HASP, HAASP, HACP).
Yn awr, y prif ddull chwilio yw argymhellion yn bennaf. Ond os ydych yn gofyn yr argymhellion nid gan unrhyw un, neu argymhellion yn achosi amheuon, rydym yn mynd yn ôl y cynllun: "am y manteision yn dweud."
Os byddwn yn apelio at gwmni ymgynghori, hyd yn oed gyda brand enwog, y cwestiwn y byddant yn penderfynu i weithio gyda'ch sefydliad?
Er enghraifft, mae yna sefydliadau mawr sy'n ymwneud â bron pob un: maent yn derbyn datganiadau, byddwch yn datblygu'r rhannau ardystio ar gyfer peirianneg fecanyddol, mae'r archwiliadau tân yn cael eu cynnal, maent yn gwneud asesiad arbennig o amodau gwaith ... a gall y pasbort hefyd gael iddynt domen.
Mae cais gwych i ddatblygu Khassp. Mae'r cwmni'n penderfynu bod hwn yn gyfle da i ehangu ei alluoedd. Yn gyflym ennill cwpl o weithwyr proffesiynol canolig, peidio â rhoi sylw i brofiad a chymwysterau ac oherwydd awdurdod y brand yn llifo i'r broses o ddarparu gwasanaethau.
Os yw'r cwmni ymgynghori yn gweithio gyda chleientiaid mawr, mae'n bwysig pa wasanaethau y mae'n gweithio gyda nhw? Maent yn Khassp i ddatblygu neu gynnal archwiliad o strwythurau technolegol, ac efallai cynhyrchu neu wneud archwiliad ariannol?
Wrth gwrs, efallai na fydd cwmni sy'n gwerthfawrogi ei frand yn cymryd "actorion drwg", ond mae busnes yn fusnes. Mae thema Khassp yn wirioneddol, mae angen i chi ennill arian, dylid ehangu'r busnes - gellir plygu'r sefyllfa mewn gwahanol ffyrdd. Felly, mae'n bwysig iawn pwy fydd yr artist - a fydd yn cael ei arwain gan eich perfformiad o'r enw HASSP?
Cyfwelydd - Alexander LopatinaFel y dywedodd y gwyddonydd rhagorol a Nieles NIELS NOBEL: "Arbenigol, dyma'r un a wnaeth yr holl wallau posibl mewn ardal gul."
Yn ymarfer Rwseg, defnyddir y gair "arbenigwr" yn aml, mae'n well gan y gair "archwilydd" mewn ymarfer tramor. Er, os yw'r safonau sy'n gorgyffwrdd tua'r un fath. Mae'r ddau arbenigwr a'r archwilydd yn ymwneud â gwiriwr allanol. Er enghraifft: cynrychiolwyr yr awdurdod ardystio.
Yn y gorllewin, ymhlith yr awdurdodau ardystio, mae yna jôc o'r fath: "Yr arbenigwr yw'r un nad oedd yn cymryd i archwilwyr ?".
Os ydych chi'n alinio'r gofyniad o safonau tramor Rwseg a thebyg, yna mae rhai gofynion cymhwysol ar gyfer yr arbenigwr / archwilydd.
Pan fyddwn yn sôn am ardystiad neu am achrediad yn warantwr ymddiriedaeth. Mae'n golygu bod y person yr ydym yn ymddiried yn yr ardystiad yng nghyd-destun ein sgwrs - rydym yn ymddiried yn y gwaith o ddatblygu KhassP, rhaid cael rhai cymwyseddau a bodloni rhai gofynion.
Pa addysg sydd ag arbenigwr ar HASSP?Unrhyw addysg uwch: bwyd neu ger y maes bwyd. Er enghraifft:
- Diwydiant Bwyd
- Addysg Feddygol
- Cyfeiriad Biolegol
- Diwydiant Cemegol
- Hwsmonaeth Da Byw a Milfeddygol
Rhaid i berson fod â math penodol o feddwl - warws y meddwl. Er enghraifft: Pe bai'r gweithiwr yn derbyn addysg nad yw'n addysg ysgol, mae'n debyg, aeth i weithio ar gyfer cynhyrchu bwyd. Roedd ganddo ddiddordeb yn y maes diogelwch bwyd, fe dyfodd y tu mewn i'r cwmni ac mae'n gweithio yn y gwesty o safon, yn gwybod prosesau mewnol y cwmni yn dda, yn ymdopi â'i ddyletswyddau. Ond ni fydd yn gallu bod yn gymwys ar gyfer sefyllfa'r archwilydd allanol ardystio mewn awdurdod ardystio tramor. Gan fod rhai gofynion cymhwyso.
Profiad o gynhyrchu bwyd neu mewn arlwyo cyhoeddus.Mae'n amhosibl gorffen y Sefydliad ac yn dod yn arbenigwr neu archwilydd ar unwaith. Rhaid cael ymarfer, profiad cronedig, "seicolegol" yn tyfu. Gofynnol sawl blwyddyn o waith ymarferol yn yr ardal fwyd; Mae angen i chi weithio yn y gwesty rheoli ansawdd a diogelwch bwyd ychydig flynyddoedd. Mewn safonau, gallwch nodi'r wybodaeth hon yn fanylach - mae'n bwysig deall hanfod.
Cyfwelydd - Alexander LopatinaAddysg, profiad yn yr ardal fwyd (sawl blwyddyn), profiad yn yr ardal fwyd yn yr Adran Ansawdd (am gwpl arall o flynyddoedd) ac yna gallwn hawlio sefyllfa'r arbenigwr (neu fel yn ymarfer y Gorllewin - archwilydd) mewn a corff ardystio da. Ond dim ond mewnbwn ydyw.
Ymhellach, mae gennym ychydig o dasgau llai pwysig:
- Cystadleuaeth ar HASSP (2-3 diwrnod),
- pasio'r archwilydd hyfforddi (2-5 diwrnod, yn dibynnu ar y math),
- Cyfrifwch yr arfer o 20 diwrnod archwilio fel cynorthwyydd archwiliwr.
Dim ond wedyn, gallwn ein dosbarthu fel archwilydd arbenigol / mynediad. Pro Sut i ddod yn archwilydd ardystio blaenllaw yn siarad ag amser arall. Ar y cam presennol, mae gennym ddigon a hyn.
Nid yw pasio'r cwrs hyfforddi ar HASSP - yn eich gwneud yn arbenigwr ar HASSP neu archwilydd.
Mae llawer o bobl sy'n hysbysebu eu gwasanaethau ar y rhyngrwyd am ryw reswm: os ydynt yn pasio cwrs Khassp tri diwrnod, hyd yn oed yn gwmni cŵl - gallant fynd a datblygu HASSP am arian mawr. Maent yn rhoi tystysgrif o hyfforddiant o'r fath - ac yn ystyried eu hunain yn arbenigwr ar HASSP.
Cyfwelydd - Alexander Lopatina- Gall arbenigwr diamod ddiystyru pethau pwysig - oherwydd, nid yw'n eu gweld; Nid yw'n deall yr hyn mae'n bwysig.
- Gall arbenigwr di-grefft golli risg sylweddol a fydd yn ein harwain at ddigwyddiadau diogelwch maeth (gwenwyn dysgl, cynhwysion tramor.
- Gall arbenigwr di-grefft arwain y system Khassp yn y sianel "Biwrocratiaeth" - lleihau'r holl bwyntiau rheoli i DPA ac ysgrifennu disgrifiadau swydd mawr. Yn aml ceir yn y rhai sydd wrth ddatblygu Khassp o ISO 9001.
Mae'r cylch o arbenigwyr, ansawdd a diogelwch bwyd, yn eithaf cul. Mae llawer o'n gilydd yn gwybod. Os byddwch yn dechrau dyfeisio eich hun yn arfer a phrofiad nad yw'n bodoli - mae'n ddigon hawdd i wirio. Nid ydych yn gwybod pwy all unrhyw un wybod.
Nid oes angen ei gwneud yn angenrheidiol i ofyn am addysg neu brofiad - gofynnwch am ddarparu cadarnhad (Diploma Sgan, copi o'r Cofnod Cyflogaeth). Rydych yn talu arian am y gwasanaeth ac mae gennych yr hawl i sicrhau bod yr arbenigwr yn bodloni gofynion sylfaenol.
Nodwch gyda pha sefydliadau a weithiodd arbenigol a roddwyd - gwiriwch gyda'r sefydliad hwn pe baent yn gweithio gydag ef, beth oedd canlyniad rhyngweithio? Ond dyma nad oes angen eiliadau "saselaidd".
Llythyrau llythrennu neu gofnodi gydag argymhellion fideo. Talu sylw i lefel y sefydliad. Cyn belled ag y mae'n fawr, enwog, a yw'n achosi hyder, a nodir yn yr argymhelliad hwn. Rydym eisoes wedi crybwyll hyn heddiw.
Cynnig llythyr o argymhelliad gan sefydliadau nad ydynt yn bodoli, gan nodi cysylltiadau eu cydnabyddiaeth eu hunain (ffôn, e-bost). Peidiwch â cholli gwyliadwriaeth.
Portffolio o systemau Khassp Embedded. Ble roeddwn i'n rhoi ar waith faint wnes i ei weithredu ym mha sefydliadau.
Gwerth am y cleient. Beth fydd yn derbyn bwyty ar sail gweithio gydag arbenigwr HASSP. Nid yw datblygu a gweithredu Khassp yn cael ei leihau i ysgrifennu cyfarwyddiadau yn unig a'r diffiniad o bwyntiau rheoli critigol. Rydym yn gweithio gyda'r gwrthrych, gwelwn wahanol sefyllfaoedd sy'n effeithio ar ddiogelwch maeth.
Tasg yr arbenigwr Khassp: - yn dangos argaeledd problem o'r fath - i esbonio pam mae hyn yn broblem - beth all y broblem hon ei harwain os byddwn yn ei gadael heb sylw - yr hyn a welwn opsiynau ar gyfer datrys y broblem hon yw manteision ac anfanteision pob un o'r atebion arfaethedig.
Cyfwelydd - Alexander LopatinaGofynnwch gwestiwn syml o fywyd eich bwyty. Er enghraifft:
- Pa risgiau ar gyfer y cynnyrch sy'n eirth gwisgoedd staff?
- Beth yw gwydr a phlastig dan reolaeth?
- Beth i'w wirio wrth gyflwyno cynhyrchion?
- Beth yw ei ddefnyddio i'w ddefnyddio ar gyfer golchi dwylo?
- Sut i wirio bod y prydau wedi'u prosesu'n dda yn y peiriant golchi llestri?
Dadansoddwch pa fath o ymatebion fyddwch chi'n eu rhoi i chi? Ac yn gyffredinol bydd yn rhoi, neu yn tueddu i'r egwyddor "yn y bore - arian, yn y nos - cadeiriau."
A ydych yn argymell prynu hyn yn unig, a dim ond yma, "Os dywedwch hynny oddi wrthyf, byddwch yn gwneud gostyngiad o 2%."
Ateb y cwestiwn - a ddyfynnir neu ailadrodd rheolau iechydol, er nad ydynt yn rhoi cyngor ymarferol penodol wrth i'r argymhelliad hwn ei gyflawni. Beth sy'n gweithio'n well, yn waeth.
Cyfeiriwch at y gofyniad dogfennau glanweithiol yn unig, ac nid ar eu hymarfer a'u profiad. Mae yna sefyllfaoedd pan fydd angen i chi fynd y tu hwnt i Sanpina i ddarparu diogelwch bwyd.
Cyfwelydd - Alexander Lopatina- Pwy na fyddai wedi datblygu i chi, cewch eich ateb ar gyfer HASSP.
- Still, mae hefyd angen delio â KhassP.
- Rhaid deall y system Khassp ar gyfer y staff, a fydd yn gweithio gydag ef.
- Cofnododd Khassp ein bywyd am byth - nid yw hwn yn weithred un-amser.
- Ni ddylai'r system Khassp gymhlethu bywyd y personél, neu newid gwaith y staff yn sylfaenol.
Rydym i gyd yn dymuno ffordd ysgafn ac effeithiol i chi ddatblygu a gweithredu HASSP ar eich cyfleusterau. Roeddwn i'n hoffi'r erthygl - ei rhannu mewn rhwydweithiau cymdeithasol. Eisiau mwy o erthyglau ar gyflwyno HASSP mewn arlwyo cyhoeddus - ysgrifennwch amdano yn y sylwadau i'r cyfweliad.
Rydym yn VK, FB ac Instagram, Ymunwch! Dilynwch ryddhau erthyglau newydd yn ein Camlas Telegram. Rydym yn eich atgoffa y gallwch gynnig pwnc ar gyfer cyhoeddi yn yr adran "Rydw i eisiau erthygl" a gofyn cwestiwn gan arbenigwr.
Os ydych chi am rannu eich profiad, mae gennych ddeunydd defnyddiol ar gyfer cyhoeddi - ysgrifennwch atom [email protected]