Mae llawer o ffyrdd i halltu pysgod. Mae gan bob un ohonynt ei nodweddion ei hun: mae prosesau hir ac mae byr. Gall unrhyw bysgod fod yn beryglus - gall parasitiaid a micro-organebau pathogenaidd fyw ynddo. Mae rhai ohonynt yn anaerobig ac am eu dinistr llwyr bydd angen llawer o amser. Mae'r erthygl yn trafod sut i gadw'r cydbwysedd rhwng amseriad coginio hoff bryd a diogelwch.
Llysgennad Diogel Clasurol
Mae gan y dull hwn lawer o eiliadau cadarnhaol, ond maent yn gorgyffwrdd ag un negyddol: er mwyn defrast y ffibrau cig o barasitiaid, mae angen i chi bwmpio'r carcasau am amser hir.
Yn ôl Sanpina, mae'r gofynion ar gyfer Llysgennad Pisch yn awgrymu cyfnod o 14 diwrnod. Yn yr achos hwn, rhaid i'r cynhwysydd gyda heli fod yn yr oergell. Ac ar ôl canu, dylid ei socian mewn dŵr i gael gwared ar y gwarged o halen.
Deallir y bydd prosesu amser mor hir mewn heli neu Tuzluk yn gwneud cig pysgod yn ddiogel i'w ddefnyddio gan ddyn. Fodd bynnag, mae gan y dull diheintio hwn sawl minws:
- Dyrannu yn y lle oergell i storio cynhwysydd digon mawr gyda physgod am bythefnos weithiau'n broblematig;
- Gall dod o hyd i'r gymdogaeth gyda physgod o gynhyrchion eraill yn yr oergell yn cael canlyniadau penodol iddyn nhw.
Yn ogystal, y farn y bydd Saltper hir (hyd yn oed wedi'i ddilyn gan socian) yn darparu pysgodyn blas da. Credir bod prosesu mor hir nid yn unig yn "lladd" yn y pen draw y blas o bysgod ac yn golchi allan olion halen oddi wrthi'n llwyr, ni fydd yn gweithio.
Yn gyffredinol, nid yw'r dull hwn yn boblogaidd gyda gourmets, gan ei fod yn troi allan blas ansawdd y cynnyrch gyda sipper hir. Felly, mae'r canlynol yn ddull arall o halltu pysgod, lle mae hyd yn oed gydag amser prosesu byr mae'n bosibl cyflawni'r dangosyddion diogelwch gofynnol.
Ffordd arall i eogiaid
Fel yn y dull arferol, mae'r pysgod yn cael ei roi gan haenau a gwasgaru gyda halen mawr (y gyfran o 1 kg o bysgod am 150 g o halen). Ar yr un pryd, mae carcasau mwy wedi'u lleoli isod. Yn yr un modd, mae'r piclo yn digwydd yn yr oergell, ond bydd amseriad y fflyd a'r socian yn wahanol:
- Mae carcas mawr yn siwio 5-7 diwrnod;
- 3-4 diwrnod cyfartalog;
- Bach 1-2 diwrnod.
Mae socian ar yr un pryd yn para cymaint o oriau, faint o ddyddiau sydd wedi para yn halltu. Yna mae'r carcasau yn hongian ar farchogaeth.
Ar ôl iddo ddod i'r cyflwr dymunol, mae'n digwydd i gael gwared ar gig o barasitiaid. Mae'n syml iawn - mae'r pysgod sych yn cael ei roi yn y rhewgell am 2-3 diwrnod. Yn yr achos hwn, dylai'r tymheredd yn y rhewgell fod tua -20 ° C. Argymhellir rhoi'r carcaswyr sych i mewn i'r Siambr, eu lapio i becyn polyethylen neu femrwn (ond nid mewn papur).
Pan fydd y pysgod yn cael ei dynnu o'r rhewgell, bydd yn caffael yr un blas yn gyflym a'r farn a oedd ar ôl i'r marchogaeth ddod i ben. Gall fod yn feiddgar i fwyta mewn bwyd, mae'n ofni'r canlyniadau.