Mae amseroedd yn newid ac yn acenion o ddogfennau rheoleiddio newydd (nd) yn achosi mentrau arlwyo i feddwl am y ffaith ei bod yn bryd rhoi TC a TK presennol a TTK mewn trefn, ac wrth ddatblygu rhai newydd - i wneud hyn yn syth yn ôl y safonau, yn ôl y safonau, cydymffurfio â'r gofynion angenrheidiol ar gyfer dylunio dogfennau.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 ar gyfer mentrau arlwyo, yn dweud:
T.2.8. Dylai mentrau gynhyrchu cynhyrchion yn unol â dogfennau technolegol y sefydliad a gymeradwywyd gan y pen neu a awdurdodwyd ganddynt. T.2.24. Dylid cynnal dosbarthiadau meistr o dan y cydymffurfiad â'r dechnoleg goginio. T.5.2. Rhaid i dymheredd prydau hylif poeth a phrydau poeth eraill, cawl oer, diodydd a weithredir trwy ddosbarthiad gydymffurfio â dogfennau technolegol.
Beth mae hyn yn ei olygu? - Beth sydd ei angen i ddatblygu dogfennau technolegol a gofynion cofrestru ar gyfer y tymheredd llif, disgrifiwch yn dda, strwythuredig, proses dechnolegol gyson gyda phob dull tymheredd a fframweithiau dros dro, yn trefnu yn ôl y safon a chymeradwyo'r rheolwr. A dim ewinedd! Fel arall, bydd o leiaf 3 phwynt Sanpina yn cael eu torri.
Beth yw dogfennau technolegol? Mae'n cynnwys:- Mapiau technolegol (TC),
- Mapiau technegol a thechnolegol (TTK),
- Cyfarwyddiadau Technolegol (Ti).
Yn yr erthygl hon byddaf yn canolbwyntio ar TK a TTK, yn ogystal â rhoi eglurhad o'u gwahaniaethau a hyrwyddo ceisiadau.
Mae dilysrwydd y TTK yn cael ei sefydlu gan y fenter ei hun, mae'n cael ei gymeradwyo a'i gomisiynu gan y cwmni gan y pennaeth / perchennog y cwmni / person.tk awdurdodedig yn cynnwys eitemau gorfodol:
- Enw'r prydau, cwmpas. Rhaid i'r enw fod yn derfynol, heb newid yn y broses gynhyrchu. Nodir yr holl ganghennau neu weithdai unigol, sydd â hawl i baratoi a gweithredu'r nwyddau.
- Rhestr o ddeunyddiau crai. Pob cynhwysion sy'n dod i mewn gyda'r gyfradd yfed fesul uned o gynnyrch (yn achos uned cynnyrch lled-orffenedig - mae hon yn kg, yn achos dysgl - cyfran).
- Proses dechnolegol. Disgrifiad o'r cynhyrchiad ar weithrediadau, gydag esboniadau o adrannau o brosesu oer a thermol.
- Gofynion ar gyfer prydau storio, bwyd anifeiliaid a dylunio.
- Dangosyddion Ansawdd (Organoleptig) a Diogelwch.
- Gwerth bwyd ac ynni uned o ddysgl.
- Dangosyddion microbiolegol.
- Dangosyddion ffisigo-cemegol wedi'u normated.
- Llun.
Dibynnu ar brofiad ymarferol gyda TC a TTK, byddaf yn dweud bod mapiau a luniwyd yn gywir:
- helpu i dorri deunyddiau crai yn gywir yn ystod gwerthiant;
- helpu i weld y gost go iawn a gwneud echdynnu o ddysgl heb golled mewn gwerthiant;
- Wrth newid y cogydd, mae'n caniatáu i chi gadw prydau a thechnoleg coginio - eiddo'r fenter;
- Helpu i sefydlu un safon o'r fenter ar gyfer yr holl weithwyr a changhennau.
Os oes gennych unrhyw gwestiynau a'r awydd i ddatblygu dogfennau technolegol ar gyfer eich cwmni, yr wyf yn eich gwasanaeth.
Gallwch ddarllen amdanaf i a'm gwasanaethau yn fy mhroffil, yn ogystal ag ar y blog yn Instagram @Maria_standart_sevastopol, lle rwy'n rhannu gwybodaeth am wahanol agweddau ar arlwyo cyhoeddus, cynhyrchu cynhyrchu.
Rhannwch eich barn a chyfathrebu â chydweithwyr yn y sylwadau. Dilynwch ryddhau erthyglau newydd a chyfathrebu â chydweithwyr yn ein sgwrs. Rydym yn eich atgoffa y gallwch gynnig pwnc ar gyfer cyhoeddi yn yr adran "Rwyf am erthygl" a chyfnewid profiad yn yr adran "Cwestiwn gan arbenigwr." Os ydych chi am rannu eich profiad, mae gennych ddeunydd defnyddiol i'w gyhoeddi - ysgrifennwch atom [email protected]. Iro'r rhwydweithiau cymdeithasol? Ymunwch â'r tîm o bobl o'r un anian. Rydym ar Facebook, VK, Instagram