Oherwydd coronavirus yn yr Undeb Ewropeaidd, mae busnes bwyty wedi cael ei barlysu am bron i flwyddyn. Yn Belarus, mae gastronomeg mewn rhyw ffordd yn parhau i weithredu, er gyda chyfyngiadau penodol. Ond mewn Gwlad Pwyl cyfagos, mae perchnogion bariau a bwytai yn cyfrif am anobeithiol. Nid yn unig y mae'r pandemig yn rhwystro'r craen gyda llif y twristiaid, felly hefyd ni all trigolion lleol gael eu gwasanaethu'n llawn: dim ond yr ymchwiliad ac yn y fformat cyflawni sy'n cael gweithio. Aeth gohebydd onliner i Krakow i sgwrsio â pherchennog bwyty Buisine Rwseg "Garden Cherry" Galina. Agorodd y sefydliad yn 1998, ac nid yw heddiw yn gwybod beth fydd yn digwydd i'w busnes mewn blwyddyn.
Wiśniowydd yn drist.
Bwyty "Garden Cherry", ac os yw'n gywir, mae Wiśniowydd yn drist yng nghanol Krakow - ar stryd cerddwyr Grodzka. Yma a heddiw mae twristiaid prin yn ôl ac ymlaen, ond yn yr amseroedd "docio" ar Grodsky oedd peidio â gwthio o gwmpas. Roedd y sefydliad yn cuddio yn un o'r bwâu niferus. Gerllaw yw'r siop opteg - ni newidiodd yr amserlen waith oherwydd Coronavirus. Yng Ngwlad Pwyl, roedd y pandemig hefyd yn effeithio ar archfarchnadoedd, siopau cosmetig a gwerthiant offer adeiladu a dodrefn. Ond cafodd y gofalwr y mwyaf.
Wrth y fynedfa i'r bwyty, mae pobl yn cwrdd â'r cyhoeddiad: ymddangosodd y twmplenni "Siberia" yn y ddewislen "Cherry Garden" am bris o 22 zł (15 rubles) am 20 darn. Fodd bynnag, nid oes ciwiau o dwmplenni. Mae deg tabl eisoes wedi bod yn wag am wythnosau lawer, ac mae'r ymwelwyr prin hynny sy'n penderfynu archebu bwyd, yn aros am y ddysgl ar y soffa. Ar ôl tro roedd yn chwarae cerddoriaeth fyw, ac erbyn hyn mae piano gyda chaead caeedig yn colli yn y gornel.
Flwyddyn heb waith llawn
"Fe wnaethon ni roi'r gorau i weithio'n llawn ar bron i flwyddyn yn ôl: Caeodd bariau, bwytai a chaffis yng Ngwlad Pwyl Mawrth 15 2020. Yna dywedwyd wrthym fod hwn yn fesur dros dro am bythefnos. Ond ers hynny, roedd drysau fy bwyty yn agored i ymwelwyr yn unig o fis Mehefin i fis Hydref y llynedd. Ac yna caniatawyd i ni lenwi hanner y neuadd yn unig, roedd pob ail dabl i fod yn wag. Hefyd, mae rheoli safonau glanweithiol wedi tynhau. Er enghraifft, bu'n rhaid i bob ymwelydd ddibrisio ei ddwylo cyn mynd i mewn i'n hystafell, "yn cofio'r Galina haf diwethaf.
Mewn sgwrs, mae'n well gan yr Interloctor beidio â siarad am y cyfyngiadau a osodwyd ar y busnes bwyty, ond am "gau" y diwydiant. Heb gysylltiad â chleientiaid, mae sefydliad o'r fath, fel "Gardd Cherry", yn anodd iawn. Still, ni chafodd ei werthu gyntaf yma, ond yr atmosffer. Mae llawer o fwytai fel y math hwn yng Ngwlad Pwyl yn cael eu cau nawr. Mae Galina gyda'i dîm yn parhau i weithio ar y diliau ac yn y fformat dosbarthu. Ond mae'n amhosibl ei ennill.
- Peidiwch â ennill arian ar gyflwyno bwyd. Fe wnes i rywsut edrych ar wefan PYSZNE (Agregydd Cyflenwi Bwyd Pwylaidd. - Nodyn. Onliner), ac yno rydym am y 400fed lle yn y rhestr. Hynny yw, person sydd am fwyta gartref a threfn bwyd ar-lein, ni fydd yn dod o hyd i ni yno. Mae'n ymddangos ein bod yn cael ein harchebu gennym ni yn bennaf cwsmeriaid hynny a oedd yn fy adnabod i Coronavirus. Peidiwch ag anghofio bod yr aggregators yn cymryd arian mawr ar gyfer eu gweithgareddau cyfryngol. Felly rydym yn gweithio ar gyflwyno i beidio ag ennill, ond er mwyn cynnal ysbryd gweithio. Yn 2020, cawsom 80 o golledion, na am ba enillion o leferydd nad yw eto, - yn dweud wrth y bwyty.
Standarts dwbl
O 1 Chwefror, 2021, caniatawyd amgueddfeydd, cyfadeiladau chwaraeon, siopau gyda dillad a sefydliadau eraill yng Ngwlad Pwyl. Ond ni all pwyntiau arlwyo dderbyn ymwelwyr o hyd. Yn ôl Galina, nid yw'n ddim ond safonau dwbl o'r wladwriaeth.
- Ydych chi wedi gweld yr hyn sy'n digwydd mewn canolfannau siopa? Mae yna lawer o bobl. Neu gymryd, er enghraifft, llysoedd bwyd. Gellir eu dweud, ni wnaethant stopio gwaith, gan eu bod yn canolbwyntio'n bennaf i weithio yn y diliau. Roedd y tablau ar lysoedd bwyd, wrth gwrs, yn dechrau gyda rhubanau, ond beth mae pobl yn prynu bwyd yno? Maent yn dorf yng nghorneli canolfannau siopa ac yn bwyta, heb arsylwi ar y pellter yn llwyr. Pam na threfnodd unrhyw un le y gallai pobl fod yn gyfforddus ac yn ddiogel i'w fwyta? A chymryd trafnidiaeth gyhoeddus. Yng Ngwlad Pwyl, mae'n amhosibl i lenwi bysiau a thramiau gan fwy na 50%. Ond yn awr frys maen nhw ychydig. Nid yw yn sicr mewn tram o'r fath yn fwy diogel na thu ôl i'r tabl mewn rhai sefydliad. Mae'n ymddangos bod yr awdurdodau yn rheoli busnes y bwyty yn unig, "Mae Galina yn mynegi ei sefyllfa.
Ddim yn un cyflogai a ddiswyddwyd
Dywed Galina Mikhailovna nad oedd yn diswyddo un gweithiwr. Yn gyntaf, nid yw'r fenyw eisiau colli'r tîm: bydd coronavirus un diwrnod, a bydd llif yr ymwelwyr yn neidio eto yn y "gardd ceirios", mae llawer ohonynt yn gyfarwydd â phersonél. Yn ail, mae cadwraeth swyddi yn un o'r amodau ar gyfer cael is-etholiad gan y wladwriaeth.
- Mae'r cymorth ariannol hwn gan y Wladwriaeth yn ein galluogi i fod yn Afloat. Maent yn ei alw'n Rozwijać, hynny yw, "ar Ddatblygu". Wel, nid yw hyn yn ddatblygiad, ond dim ond y cyfle i beidio â mynd i mewn i minws diddiwedd. Mae swm yr is-destun yn dibynnu ar nifer y gweithwyr sy'n gweithio yn y sefydliad. Mae'r holl arian hwn yn mynd i gyflogau, trethi ac yswiriant gweithwyr. Y cyfan a gefais ar ffurf is-dâl, rydw i ar unwaith yn rhoi, "meddai Galina.
Cymorth y Wladwriaeth
Noder bod yng Ngwlad Pwyl y Llywodraeth yn amlygu arian mawr ar gyfer cymorth busnes. Mae'r is-destun yn cynnwys yr isafswm cyflog o weithwyr, gan ystyried trethi ac yswiriant. Gellir cyfrifo perchnogion cwmnïau am gymorth o'r fath, y mae eu gweithgareddau yn gyfyngedig oherwydd pandemig. Un o'r amodau yw cadwraeth y wladwriaeth. Yn wir, mae'r wladwriaeth yn gofalu am waith gweithwyr.
Yn ôl diwedd Ionawr, derbyniodd 7,000 o fentrau gymorth ariannol o gyllideb y wladwriaeth yn y swm o 1 biliwn 164 miliwn zł (dyma 314.5 miliwn o ddoleri). Rhoddwyd cymorthdaliadau gan 2 fil o fwytai ledled y wlad, tua'r un manwerthwyr, 540 o westai (yng Ngwlad Pwyl, caniateir iddo setlo mewn gwestai yn unig gan bobl a ddaeth i deithiau busnes, cannoedd o sefydliadau addysgol, ac ati. Mae datganiadau cymorth yn parhau i ddod o entrepreneuriaid. Yn y Gronfa Datblygu Pwyl, mae cynllun tri diwrnod yn gweithio: Ddydd Llun, datganiad, ddydd Mawrth, penderfyniad ar ddydd Mercher yw derbyn arian.
Gostyngodd cyflog 75%
Nid yw'r bwyty bellach yn dod â refeniw - yn y drefn honno, a chyflogau gan weithwyr ar lefel isaf. Bonysau, Tip, Allgyrsiol - Arhosodd hyn i gyd yn 2019. Yn ôl Galina, mae cyflogau yn y staff bellach yn ffurfio tua 1/4 o'r hyn oedd mewn tymor da i bandemig. Mae'n amlwg bod angen i chi weithio llai, ond pwy sy'n haws?
Dylanwadodd y locer cyntaf yng Ngwlad Pwyl (ym mis Mawrth 2020) y busnes bwyty nid cymaint mewn termau materol a moesol. Roedd gan berchnogion y sefydliadau "fag awyr" ariannol yn dal a'r gobaith na ddaeth Coronavirus am amser hir. Oes, ac nid oedd yr haf yn bell o gwmpas y gornel, ac mae'r prif incwm yn y sector yn unig ar gyfer y tymor cynnes, pan fydd nifer fawr o dwristiaid yn cyrraedd y wlad.
- Oes, ym mis Mehefin fe'n hagorwyd, er gyda chyfyngiadau penodol. Ond byddwch yn nodi bod fy bwyty yn y ganolfan dwristaidd Krakow, ac am fwy na dau ddegawd rydym wedi bod yn canolbwyntio'n bennaf ar dramorwyr sy'n dod i Wlad Pwyl. Mae'r ffiniau caeedig a chyfyngiadau symudiad a ddygwyd i isafswm o dwristiaid yn y wlad yr haf diwethaf, felly ar gyfer yr ychydig fisoedd hynny na allem weithio, "i ennill braster", "y sylfaenydd y" Gardd Cherry "adroddiadau.
Yn ôl Galina, caewyd nifer fawr o sefydliadau yng Ngwlad Pwyl yn syml - nid oeddent yn atal gwaith am amser Lokdalun, ond mae'r busnes yn dod allan am byth. Mewn sefyllfa arbennig o anodd, perchnogion tai bwyta newydd, a agorodd y sefydliadau, gan ennill benthyciadau a dyledion. Nid oedd ganddynt amser i gronni'r "bag awyr" iawn rywsut o leiaf rywsut yn goroesi blwyddyn anodd. Rhennir y rhai a benderfynodd i gadw busnes yn ddau gategori: yn ôl i ddarparu bwyd ac yn cau drysau y sefydliad tan ddiwedd Lokdalun. Diswyddodd yr ail, fel rheol, weithwyr a gwrthododd helpu'r wladwriaeth.
- Rydych chi'n gwybod, penderfynodd llawer beidio â delio â chyflawni. Yn fy mhrofiad fy hun, byddaf yn dweud mai'r ystyr economaidd yn y penderfyniad hwn yw. Bydd y bwyty, sydd wedi adeiladu model busnes ers blynyddoedd lawer ar ymwelwyr sy'n dod i mewn, yn fwyaf tebygol o fod yn amhroffidiol ar ôl y trawsnewid dan orfodaeth i gyflawni. Rydym yn gwerthu nid yn unig bwyd blasus, rydym yn gwerthu awyrgylch arbennig. A gaf i gau'r bwyty a diswyddo pobl dros dro? Gallai. Ond dyma fy nhîm i. Yn y diwedd, mae'r rhain yn bobl fyw. Ble maen nhw'n mynd ar amser o'r fath? - Yn nodi'r cwestiwn rhethregol o Galina. Mae hi'n israddol wyth o weithwyr. Yn y wladwriaeth "Cherry Garden" polion, Belarusians a Ukrainians. Galina ei hun o Rwsia.
Am geisio llogi cludwyr yn hytrach na gweithio gydag agregyddion
Ar y naill law, dysgodd Coronavirus Pwyliaid i fynd i sefydlu bwyd. Ar y llaw arall, mae degau o filoedd o bobl bellach yn gweithio allan o'r tŷ, ac mae angen rhywbeth arnynt o hyd. Mae'n rhesymegol tybio y bydd gan y boblogaeth alw cynyddol am ginio gyda chyflenwi cartref. Mae'n bosibl, ond mae, ond mae'n rhaid gofyn cwestiwn o'r fath i berchnogion tai bwyta, ac mae Uber yn bwyta agregators. Yn ôl Galina, yn hyn o beth, nid yw popeth mor ddiamwys.
"Rwy'n adnabod un cwmni sydd hefyd yn gweithio i Coronavirus yn unig ar gyfer cyflwyno cinio. Byddai'n ymddangos, erbyn hyn mae'n rhaid iddynt ffynnu. Ond maent wedi cael eu sefydlu cynllun pan fydd un negesydd yn dod â nifer fawr o orchmynion i'r ganolfan fusnes. Nawr bod y swyddfeydd yn hanner gwag, ac mae angen cymryd bwyd o amgylch y tai. Ac yma mae'r model busnes adeiledig yn cwympo. Mae'r cwmni hwn bellach wedi rhoi'r gorau i weithio. Ceisiais hefyd logi fy nhîm dosbarthu yng nghanol coronavirus. Roedd yn gwbl amhroffidiol. Mae'n haws gweithio gydag agregyddion. Ac beth bynnag, nid yw'r busnes hwn yn addas i ni. Er gwaethaf y ffaith ein bod yn nyddu bwyd yn dda, gan ei gyflwyno'n gyflym, rhowch brydau ychwanegol i'w harchebu, nid ydym yn cyfleu'r profiad hwnnw sydd wedi cronni dau ddwsin o flynyddoedd. Mae'r bwyty yn amhosibl i gyflwyno'r tŷ, "meddai Galina.
15-20 o brydau y dydd
Mae gweithwyr y "Gardd Cherry" yn dal i fynd i'r gwaith am sawl diwrnod yr wythnos. Maent yn gweithio gyda chyfansoddiad llai oherwydd nifer llai o orchmynion. Yn ôl Galina, ar y diwrnod mae'r bwyty yn anfon 15-20 o brydau gyda negeswyr. Yn 2019, ar ddydd Gwener a'r penwythnos, roedd y sefydliad yn rhwystredig yn llwyr, ac yn yr haf, hyd yn oed yn ystod yr wythnos, roedd angen archebu bwrdd ymlaen llaw i gyrraedd y "gardd ceirios." Yn ôl amcangyfrifon Galina, mae'r gwasanaeth cludo yn derbyn tua 40% o'r gorchymyn.
Er mwyn darparu alcohol i fwytai Pwylaidd yn cael ei wahardd (er gwaethaf y ffaith bod siopau gwin, er enghraifft, yn gallu darparu gwasanaeth o'r fath). Fodd bynnag, mae'r drwydded ar gyfer gwerthu diodydd alcoholig o berchennog y "Gardd Cherry" yn cadw: bydd yn anodd ei adfer.
- Rwy'n ymestyn y drwydded yn gyson ar gyfer gwerthu alcohol. Y mis diwethaf yn cael ei dalu am y chwarter cyntaf o 2021, er nad ydym yn dal i weithio. Yn wir, mae gennym ganiatâd i gymhwyso alcohol yn eich sefydliad, a pheidio â rhoi i'r Courier neu Honeycomb. Yn ddamcaniaethol, os yw oedolyn yn dod ac yn prynu potel o win, byddwn yn ei werthu. Ond bydd pobl yn hytrach yn mynd am alcohol i'r siop, yn hytrach nag mewn bwyty caeedig, - mae Galina yn dangos y silffoedd y tu ôl i'r bar, lle'r oedd unwaith yn sefyll alcohol.
Yn ddiweddar, aeth menyw i nofio yn Gdansk. Yno, dywedodd, Agorwyd stondinau Nadolig, lle mae gwindy cynnes yn cael ei werthu'n draddodiadol. Ydw, ac yn gyffredinol, yn yr hen ddinas yn Gdansk yr atmosffer "Live" o'i gymharu â Krakow. Yn Trimiyst, mae llawer o berchnogion cerbydau yn rhoi llosgwyr nwy ar y stryd ac yn cynnig ymwelwyr i ymuno â nhw.
- Mae gennym hefyd y cyfle i fwyta wrth ymyl ein bwyty: Os gwelsoch chi, mae soffa yn y bwa. Mae rhywun, yn dewis gorchymyn, yn eistedd yn iawn ac yn bwyta. Ond ni allaf ddychmygu sut mae pobl yn ei wneud: mae'n oer ac yn anghyfleus yno - yn gwenu, meddai Galina.
Yn ôl yr amcangyfrifon, gan ystyried y cymorth gan y wladwriaeth, bydd y sefydliad yn gallu dal allan mewn sefyllfa o'r fath gan ei fod yn awr, uchafswm arall o ddeg mis. Beth am rentu?
Mae'r adeilad lle mae Galina yn rhentu'r ystafell yn eiddo preifat. Ychydig fisoedd ar ôl Lokdanun, mae'r landlord yn lleihau cost y byrddau misol 25%. Ond yn ystod y misoedd diwethaf, roedd angen y gost lawn i'w rhentu eto. Ni all Galina effeithio ar y sefyllfa hon. Dyma ganol y ddinas, a bydd rhai siop yn dod i le'r bwyty gyda llawenydd.
- Dilynaf y busnes bwyty yn Rwsia a Belarus. Ac mae'n ymddangos i mi y byddai'n well pe na bai'r Gwlad Pwyl yn cymryd camau radical i frwydro yn erbyn y "COWID". Wedi'r cyfan, roedd yn bosibl cyflwyno trefn glanweithiol, gadael rhai cyfyngiadau. Ond i wahardd derbyn ymwelwyr - mae hyn yn rhy gryf yn y sector arlwyo. Os ydych chi'n taflu materion ariannol, roeddwn i eisoes wedi colli fy ngwaith llawn yn ofnadwy. Cawsom gwsmeriaid rheolaidd yr ydym yn awr yn cyfathrebu ar Facebook. Wrth i mi kidding, mae gennym "Love on the Remote". Mae'n braf iawn. Yn y pen draw, daeth i gyd i ben a chawsom ein rhoi i weithio fel arfer! - Meddai Galina.
Ein sianel mewn telegram. Ymunwch nawr!
A oes rhywbeth i'w ddweud? Ysgrifennwch at ein telegram-bot. Mae'n ddienw ac yn gyflym
Gwaherddir ail-argraffu testun a lluniau onliner heb ddatrys y golygyddion. [email protected].