Cefais fy ngeni yn ninas Makeyevka ger Donetsk, ond rwy'n ystyried fy hun yn ymholiad brodorol, oherwydd fy holl hynafiaid (yn y bumed genhedlaeth) oddi yno.
Erbyn addysg, rwy'n beiriannydd ym maes telathrebu, oherwydd bod fy nhad yn gweithio yn y maes hwn. Yna doeddwn i ddim yn gwybod sut y byddwn yn ei wneud. Ond pan astudiodd yn y drydedd flwyddyn, yn yr haf aeth i weithio gan Bartender. Mae'n taguizes - roeddwn yn hoffi i gyfathrebu â phobl, dysgu rhywbeth newydd. Wedi'r cyfan, mae bod yn bartender fel bod yn feddyg neu seicolegydd, darllenwch hwyliau'r gwestai a cheisiwch ei helpu.
Ar y dechrau bûm yn gweithio fel bartender yn y bwyty. Daethant hefyd yn rheolwr bar, ac yna Cyfarwyddwr Cynorthwyol. Yn ddiweddarach aeth i'r Crimea, lle llwyddais i hefyd i weithio bartender, ond doeddwn i ddim wir yn hoffi'r gwasanaeth, felly roeddwn yn oedi am ychydig.
Ar y dechrau dychwelais i Donetsk, ond sylweddolais fy mod yn dal i fod angen i chi adael rhywle arall. Yna dewisais rhwng Kiev a Moscow, ond sylweddolais fod Moscow yn agosach i mi.
Yn Moscow, es i ar unwaith i weithio fel gweinydd, oherwydd mae'r rhain yn awgrymiadau - arian cyflym. Roedd gan fy hen reolwr bar ar Michurinsky Avenue, lle rwyf wedi setlo.
Yna, bûm yn gweithio am ddwy flynedd yn ei dŷ stêc "Pysgod Na" Arkady Novikova, roedd cydnabyddiaeth agosach gyda gwin. Wrth gwrs, er fy mod yn gweithio fel bartender, dechreuais astudio rhywbeth, roeddwn i'n meddwl, ond yna roedd yn arwynebol iawn. Ar ôl i mi setlo yn y bar gwin blush yn Sukharevskaya, yn Lôn Daev, lle bu'n gweithio am ddwy flynedd a hanner. Deuthum yno yn weinydd, ond cefais gynnig hyfforddiant yn yr Ysgol Wine "Enotria", wrth gwrs, cytunais. Roedd yn ddiddorol, ond nid yn hawdd. Astudiais yn y cwrs gyda'r nos, yn gyffredinol, nid yw'n wahanol i'r gweithiwr proffesiynol, ac eithrio eich bod yn dysgu tri diwrnod yr wythnos, ac nid pump. Bûm yn gweithio ddydd Mawrth, dydd Iau, dydd Sadwrn a dydd Sul, a bûm yn astudio ddydd Llun, dydd Mercher a dydd Gwener. Deffrais i fyny yn y bore, eisteddais i lawr am werslyfrau ac es i astudio gyda'r nos. Roedd yn cŵl iawn, bob pedwar mis. Byddwn hyd yn oed yn ailadrodd! Nifer o'r fath o flasu, digonedd o wybodaeth. Rwy'n systematig ac yn dyfnhau'r wybodaeth a oedd, ac yn derbyn rhai newydd. Ar ôl diwedd y cyrsiau, sylweddolais mai dim ond sylfaen (felly y gwnaethom siarad yn yr ysgol), ac yna rydych chi eisoes yn dewis eich fector ac rydych chi'n dechrau mynd ar ei hyd.
Mae gwahanol sommeliers. Mae yna rai sy'n cymryd rhan mewn cystadlaethau, maent yn eu hedmygu. Mae sommelier sy'n deall y sigarau yn y porthladd, yn dibynnu ar y cyfeiriad. Mae rhywun arall yn datgymalu yng nghinesau Ffrainc, rhywun - yng nghefndir yr Eidal. Yn gyffredinol mae sommelier yn flaswr. Gallwch fod yn sommelier mewn cig, gallwch fod yn sommelier mewn persawr. I mi fy hun, dewisais y fector pan sylweddolais fy mod yn gwybod y gwinoedd domestig yn dda o safbwynt ymarferol.
Gyda llaw, am ein gwinoedd: Cyn bo hir byddwn yn gwneud cinio mewn dwylo gyda Gunko Winery, dyma'r gwneuthurwr gwin Sergey Korotkov. Rwy'n hoff iawn o'u Chardonnay - mae'n gain ac yn ddwfn. O'r nodiadau cyntaf mae'n ymddangos ei bod yn syml, ond mae'n werth gwrando arno. Hefyd mae pawb yn falch iawn gyda'i Blaennos Sauvignon. Yn gyffredinol, mae barn pobl yn cael eu rhannu: 75% topit ar gyfer Sauvignon, 25% - ar gyfer Chardonnay, ond rwy'n parhau i ailadrodd yr hyn y mae angen i mi gymryd Chardonon, mae'n fwy diddorol. Syrthiodd y gwinoedd hyn i safle'r eiriolwr gwin, ac roedd un sgôr yn cael ei roi yn fwy i Chardonna.
Mae mwy o winoedd cŵl yn gwneud Alexey Chernegeg a Vitaly Marinchuk, mae ganddynt oren fawr. Yr hyn a wnaethant gyda Muscat, Curry, Muscat y Cynulliad Rkaziteli yw gwn. Dyma beth, mae'n ymddangos i mi fod dechrau gwinoedd Rwseg i lefel newydd cyn pandemig a ffiniau caeedig. Gallwch gynnig y gwinoedd hyn a'u syndod i bobl yn ddiogel. Mae ganddynt ryw fath o hunaniaeth, hanes. Dyma'r gwinoedd rydych chi'n ceisio eu deall eich bod yn barod i dalu arian iddynt. Weithiau rydych chi'n dweud: "Mae mil a hanner yn rhubles yn botel," ac rydych chi'n meddwl, ac yma nid oes gennych chi amheuon hyd yn oed. Rydw i eisoes yn dawel am y pethau gorau. Dydw i ddim yn gwybod, clywsoch chi ai peidio, ond yn 2019, Derbyniodd Sergei Cabernet Cabernet Sauvignon Warchodfa 2015 y gwinoedd gwin coch gorau yng nghystadleuaeth gwin ryngwladol y Llew Golitsyn. Dyma stylistiaid Tuscany. Rwy'n barod i dalu 6 mil iddo, 7 mil, ond nid oes gennyf unrhyw le. Pan ddywedon nhw mai dyma'r gwin gorau, daeth i ben ar unwaith.
Mae'n ymddangos bod fy ngyrfa yn dechrau gyda gochi. Ond roeddwn yn gweithio yno nid yn unig yn sommelier. Dechreuais gymryd rhan mewn cerdyn gwin, ac yna cynigiais i gymryd swydd y rheolwr. A chymerodd rheolaeth reolaethol lawer o amser i mi. Llwyddais i gymryd rhan mewn cerdyn, a chiniawau, a blasu, ond yn llai nag yr hoffwn. A phan sylweddolais y gallwn i roi cynnig ar rywbeth newydd, derbyniais nifer o gynigion ar gyfer y sefyllfa o reoli sommelier.
Fe wnes i ddewis o blaid bwyty'r dwylo. Er gwaethaf y ffaith ei fod yn ddiweddar agorodd yn ddiweddar, mae ei gynulleidfa ei hun eisoes. Ac am hanner blwyddyn daeth yn boblogaidd.
Datblygu'r syniad o sut i ddenu pobl a sut i ddiddordeb iddynt, torrais y cerdyn gwin ar gyfer y tymhorau. Mae hwn yn fap lle mae gaeaf, gwanwyn, haf a'r hydref. Ac mae'r gwinoedd yn cyfateb i'r steil. Hynny yw, mae gwinoedd y gaeaf yn fwy trwchus, mwynau, blodeuog yn ymddangos yn y gwanwyn. Mae gwanwyn oer. Haf - ysgyfaint, chwareus. Hydref - Pinot Noir a gwinoedd oren, fel bod teimlad, fel petai yn y goedwig yn gadael. Dewiswyd gwinoedd, gan wthio allan ohono. Mae yna winoedd Americanaidd, mae Ariannin, Awstralia, Almaeneg, Awstria, ac ati. Dechreuais i deimlo mewn ffordd newydd i deimlo Awstria, yr Almaen, yn dal i gael ei thanbrisio, mae'n ymddangos i mi. Nawr mae gennym 15 o gyflenwyr, ac mae gen i le i symud. Rwy'n gofyn iddyn nhw fy synnu, maen nhw'n fy synnu. Yn ein cerdyn gwin 80 o swyddi y gwinoedd, ac rwyf am iddynt weithio i gyd.
Nawr rydw i'n 27 oed, a hoffwn barhau i weithredu fy syniadau yn gyfochrog â sylfaenydd dwylo Vyacheslav Cosac.
Byddwn yn bendant yn awyddus i agor fy mhrosiect, ond er fy mod yn ennill profiad ac yn gweld sut y dylai weithio'n gywir.
Llun: Caniatawyd gan wasanaeth y wasg y dwylo bwyty