Co bylo chápáno pro první měsíc práce tvůrců projektu Domer 42 z Dodo a jak posoudit trh a konkurenty.
V prosinci 2020, Dodo otevřel první kavárnu pro prodej Shawarma "Doner 42". Společnost má ambiciózní cíle: vybudovat kanál dárců do celého Ruska, a pak objevit kavárnu v jiných zemích.
Na rozdíl od tradičních bodů se Shawarma, Doner 42 se snaží připravit stejný produkt na všech bodech, což nezávisí na konkrétní osobě v kuchyni a jeden z hlavních metrik považuje návrat hostů.
Pokud se společnosti podaří v zřizování procesů a zbavit se prvního "Jambs", pak každý "dárce 42" může přinést 5 milionů rublů do příjmů měsíčně, říká vedoucího projektu Dárcem 42 Magomed Kosteev. V monologu, řekl o prvních problémech, získané zkušenosti a v jakých případech služba nemusí schválit požadavky kupujících.
Vůdce "Doner 42"
Proč Shaurma.
Všechno je velmi jednoduché - popularita. Shawarma, Shaverm, dárce a jiný - srozumitelný produkt. Může být volán odlišně, ale formát něčeho masa nebo ne masa, vařeného v Lavassku, je po celém světě.Chceme prodat náš produkt nejen v Rusku, plánujeme jít do Číny, USA, Německo. Ve skutečnosti je pizza v Dodo vybrána ze stejného důvodu: Pizza je produkt, který ví po celém světě.
Bylo mi řečeno: "Ale je zde také vývojový formát, je tu něco jiného." Tam je, ale co je to? Možná mimo Rusko, není nutné pro zbytek Ruska?
Chcete-li vytvořit formát Poch v Bangladéši nebo v Africe, potřebujete spoustu času a peněz. Musíme vysvětlit lidem, co to je. Když se další nebo jiný formát stává populárním po celém světě, vezmeme to.
Co je známo o trhu Shawarma a proč na něm stále nejsou žádné federální sítě
Setkal jsem se s hodnocením, že asi 40 tisíc bodů v Rusku. Dodatek "kde Shaverm" - 15 tisíc bodů. Ohodnoťuje trh ze dvou důvodů obtížný:
- Žádná data - ani v kartografických službách. Pro "2GIS", "Mapy Google" a "Yandex.cart" bodů s Transparentem Shawarma, nevidí je. To je mimochodem jeden z důvodů, proč byla vytvořena služba "kde Shaverm".
- To je jiný podnik. Shawarma je jeden podnik. Co děláme v 70 m² je dalším podnikání. Ano, produkt je podobný - Shawarma, ale není možné porovnat, například, burger Heroes a McDonald's. A ty a ti, kteří dělají hamburgery, ale formát a cílové publikum jsou jiné.
Existují dvě zjevné věci: Za prvé, trh je velký, za druhé, poptávka po produktu je obrovská. Proč provést hodnocení, pokud Shawarma je na každém rohu, každý miluje a chtějí? Naším úkolem je vzít tento trh.
Máme spoustu sfér, ve kterých nejsou žádné hlavní hráči. Kde je nějaký slavný řetězec kadeřníků nebo mini-fitness centrum? Ale faktem je, že otevření jeden bod je jedna věc, ale aby se síť - neuvěřitelně složitý obchod. A síť rychlého občerstvení je ještě obtížnější. Existují i další pravidla, další problémy.
Restaurateurs, kteří mají od jednoho do pěti institucí, ani o těchto problémech neví. Ačkoli restaurace a rychlé občerstvení prodávají potraviny, ale je to zásadně odlišné podnikání.
Hlavním problémem je kontrola kvality při škálování. Jak ovládat kvalitu deset bodů? Mnoho již ve dvou bodech se ukazuje: Složky jsou řezány různými způsoby, připravit se různými způsoby.
Proč je "Big Triple" téměř všechny ingredience připraveny z továrny? Protože pokud zavedete ruční řezání salátů nebo smažení v pánvi - prvky restaurace podnikání - máte kuchař na každém bodě různými způsoby. Ve formátu rychlého občerstvení takový model nefunguje, musíte udělat stejnou omáčku pro stovky bodů a smažte stejné kotlety.
Proto jsme opustili maso na vaření na plivat (jíst) - můžete získat syrový kus a můžete se oblékat. V našem případě je nemožné, protože maso pochází od dodavatele již nakládaného, nakrájejte na kousky a zabaleno v kilogram vakuové balíčky.
Kuchař dostane maso z chladničky, šíří se na pečení a posílá do pece (Parokonvelomatat), kde při teplotě 260 stupňů je zapečená a to znamená stejný.
Uzavřeli jsme problém masa smažení na úkor technologie vaření a existuje mnoho dalších procesů. Pracujeme na nich, abychom vytvořili kvalitu výrobku na EnnNA počet bodů.
Složitost prvního měsíce
Paralelně jsme se zabývali dvěma různými procesy. První je vytvoření konceptu a jeho přípravy na škálování, druhý je otevření nového bodu. Je těžké provést tyto procesy současně, samozřejmě inhibovat chyby.
PersonálKdyž lidé spěchali v prvních dnech, personál, přirozeně, hodně dotýkat, i když jsme všichni vypracovali před zahájením. 30% zaměstnanců šlo po prvních třech dnech práce. Někdo se ukázal být připraven na agresivní rychlé tempo. Ale s tím byl někdo, kdo otevřel založení stravování.
Získali jsme nadměrný počet pracovníků. Nyní máme nadměrné číslo, postupně snižujeme počet pracovníků na směnu. Přebytečná částka je třeba chápat, jak uspořádat lidi na workshopy, aby poskytli nejlepší službu, lepší rychlost.
Vysoký zájem byl první tři dny. Pak Haip verš, každý, kdo chtěl přijít, přišel, přišel. Už nebylo takové, že 15 objednávek dorazí najednou, nyní jsou rovnoměrně distribuovány v průběhu času, existuje jasná stabilní práce.
Čekání na zákazníkyBylo zajímavé pozorovat komentáře prvních návštěvníků. Pro některé z nich nechápu, jak reagovat. Například, tam byla série komentářů v Duchu: "To není berlínský dárce, byl jsem v Berlíně, tam je jiný." Byl jsem také v Berlíně, on je opravdu jiný, ale v Berlíně, dárci stojí pět eur.
Náš tým může učinit takový lahodný dárce, ale již nebude stát 180 rublů. To bude stát 400 rublů, ale lidé, kteří jsou připraveni koupit Shawarma pro 400 rublů, mnohem méně. To je další podnik, další kvalita výrobků, další přístup.
PersonalizacePředpokládá se, že kupující chtějí přizpůsobit. To není pravda. Velmi málo lidí chce něco změnit v misce, chtějí přijít do McDonaldův a koupit Cheeseburger nebo Bigmak, co je tam přizpůsobit? Někdy se ptají na odstranění cibule nebo něco přidat, ale existuje málo takových lidí.
Když v bratrském stánku požádají, že odstraní rajčatovou omáčku a přidají francouzské brambory, je to jeden. Když pracujete prostřednictvím aplikace a máte objednávky Roll jeden po druhém, něco je velmi snadné něco zaměňovat. Stále máme hejno.
Najednou jsme dokonce odmítli odstranit luk. Hosté nerozuměli: Jaký je problém odstranění přídi? A ve skutečnosti, že jakmile to uděláte, určitě se stanete zmatek v objednávkách. Muž, který chtěl dárce s lukem, dostane bez luku a naopak.
Poté bude host jistě stěžovat ve všech sociálních sítích, poskytne "jednu jednotku" a napíše, že už vůbec nepřijde k nám. Proto je snazší někdy odmítnout odstranit cibuli, než říct, že odebráme cibule, zmírnit všechno a způsobit hněv.
Nyní máme možnost odstranit něco v aplikaci nebo něco přidat: například halapeno, omáčka, brambory. Brzy se objeví funkce "Sbírání dárce": můžete něco odstranit a přidat.
Ale nemyslím si, že bude mnoho lidí. Pokud dáte hostu možnost smíchat cokoliv s čímkoliv, může bez porozumění, aby zasahoval něco bez chuti. Ale tuto kombinaci nepřipokládá s tím, že on sám zmeškal ingredience. Klient vždy předpokládá, že ve vaší instituci se připravuje bez chuti.
První výsledky a očekávání pro rozvoj
Nyní se naše příjmy přiblížily 100 tisíc rublů denně, a to je jen místnost, ještě nemáme dodávku. Průměrná kontrola pokladny se pohybuje od 257 do 300 rublů v aplikaci - od 400 do 500 rublů. Podle mého názoru je realistické dosáhnout 120-130 tisíc denně denně bez dodání.
Po zahájení dodávky je množství 5 milionů rublů za měsíc docela dosažitelné. Pro mnoho 3 miliony měsíčně na Shawarme - již fantastická částka. V regionech, kde si můžeme dovolit prostory 150-200 m², můžete jít nad 6 milionů rublů měsíčně. Výsledky závisí na uznávání značky v regionu, marketingové činnosti, řízení a kvalitě výrobků. Myslím si, že je nutné dát jednu a půl nebo dva roky.
Počítám na otevření jednoho bodu, očekávám investovat až 10 milionů rublů, částka závisí na regionu, z nákladů na pronájem a opravy práce, od náměstí budoucí instituce. Například v Norilsku může bod udělat 6-7 milionů rublů, a to je malé množství.
V našem podnikání je hlavní věc návratnost. Dobré stravování je považováno za bod s návratností na tři roky a ziskovost 10%. Dříve byl dobrý ukazatel 15%, ještě starší než 20%, ale nyní jsme v přísnějších podmínkách.
Náš model je velmi jednoduchý: vezmeme malý pokoj, 65-70 m², dostaneme se pro ultra-vysoký provoz s vysokým nájemným a naučit se převést. Tolik jednodušší než vstát na slabý bod, investovat velké peníze v místním marketingu, volající zákazníci je samostatným typem umění. Proč vytvoří kreativní akce, když můžete stát na provozu a naučit se převést na kupující?
Proč pro federální sítě potřebujete odpovědět "pro bazar"
Pokud mluvíme o svých vlastních bodech, potřebujete spoustu peněz. Je nutné přilákat investory, protože zisky nestačí k škálování. A investoři stále potřebují přesvědčit peníze, argumenty železa jsou potřebné k přesvědčení vás investovat do urchopitidy.Pokud hovoříme o vývoji prostřednictvím franšízy, je to další podnikání a je to mnohem obtížnější.
Mnoho lidí si myslí: "V dnešní době je franchise a kořist půjde." Pro ně je to vzduchové peníze. Ale příjmy na franchisingu začíná od prvního a ne z druhého bodu, mohou být otevřeny více než sto a teprve pak začněte zisk.
Franchise musí být schopen prodávat a po prodeji podpory prodeje pomoci jim vydělat. Nyní slovo "franchising" mírně zdiskreditoval sám kvůli velkému počtu slabých nebo nespravedlivých franšízů, včetně publikace.
Někteří prostě vydělávají pauzální příspěvky, prodávat franchise je velmi drahé, a pak berou licenční poplatky. Na chvíli bude takový systém fungovat, ale pak na bazaru bude muset odpovědět - když franchisant pochopí, že nezískávají, že nedostávají podporu pro správu společnosti nebo nechápou, co leží. A všichni, pět až šest bodů se rozvoj zastaví.
Jasně pochopíme, že nám poskytneme našim partnerům: Dodo je IT systém, hotový systém zásobování ve všech městech Ruska, pohodlná mobilní aplikace a transparentnost. Máme webové stránky Dodo značky, kde můžete vidět příjmy každého projektu, píšu o "Doner 42" otevřené ve vašem kanálu.
Můžete mě dokonce zkrátit na slovo, pokud jsem poprvé napsal jeden, pak další. To je v tónu a zodpovědný před sebou, před týmem, před budoucími partnery a hosty.
Proč přeložit příkazy do aplikace a zde návrat
Chceme se naučit dát objednávku co nejrychleji, aby se hosté vrátili do naší Shawarma. Návrat je jedním z klíčových ukazatelů v každém podnikání. Osoba nebude přicházet podruhé, pokud dáváte Shawarma po dobu 15-20 minut. Dokonce i s malou frontou až pěti lidem, mohou připravit Shawarma tak dlouho.
Naším úkolem je, aby hosté objednali prostřednictvím aplikace, což je tak rychlejší a ziskové. A protože jsme jednodušší sledovat návrat, průměrný šek, příjmy, ltv prostřednictvím aplikace. Lidé, kteří jsou objednáni na pokladně, jsou neviditelné, takže ve všem plakalých.
Když pokladník vypráví hostům o aplikaci, mnozí reagují: "Víme, ale na popakout rychleji." Lidé mají vzor v hlavě, že aplikace je něco těžké a musíte zadat spoustu dat, abyste si mohli vychutnat. I když v naší aplikaci stačí vstoupit do telefonu a lze jej objednat.
Zatímco žádost účtuje od 30% do 35% příjmů, může být tento indikátor rychlý až 50%. Pomocí aplikace budeme stimulovat: Proveďte ceny nižší než u pokladny, poskytneme slevy nebo bezplatnou kávu k prvnímu pořadí. Budeme mít bonusové body, "doncoins".
Za aplikace budoucnost. Lidé budou stále jít do digitálního. Čínský model je naší budoucností. Čína už přišla na skutečnost, že téměř 100% objednávek prochází Wechatem, a asi přijdeme. Možná po 5 letech, možná po 10, možná po 15, ale určitě přijde. Pokud děláte dobrou mobilní službu, stejně jako v Číně, člověk nebude mít na výběr, začne ho používat.
Existuje další důvod k vývoji aplikace. Bylo tam spousta lidí "generace tiktok", což vždycky nechce komunikovat s jinými lidmi. Teď je zde spousta introvertů, které chtějí získat mobilní telefon, proveďte si objednávku a potkejte to tiše. Jediným komfortním řešením je pro ně mobilní aplikace.
Proč McDonald vloží velké terminály pro objednávky? Nejen omezit fronty - a protože mnoho nechce komunikují vůbec. I po mně pozoruji někdy, že se nechci zeptat menu a říct, že chci objednat. Pro mě je snazší dostat telefon, stiskněte dvojici tlačítek a dostanete svou objednávku tiše.
# Doner42 # Dodo
Zdroj