Složky:
- těsto:
- Mouka - 140-150 gr.
- Egg Yolks - 3 ks.
- Sůl - 0,5 ppm
- Zeleninový olej - 2-3 Tbsp.
- Voda - 1-2 t.l.
- Bolognese omáčka:
- Farma - 300-400 gr.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 zub.
- Rajče - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 2 TBSP.
- Voda - 200-300 ml.
- Cukr - 0,5 ppm
- Paprika - 0,5 cl.
- Coriandrer - 0,5 ppm
- Basil - 0,5 CHL.
- Černý pepř - 0,5 ppm
- Skořice - 1/4 lžičky.
- sůl
- rostlinný olej
- dodatečně:
- kopr
- Dehydratovaný žloutek (nebo pevný sýr)
Metoda vaření:
1. Smíchejte všechny složky v misce a snaží se vytvořit hrudku z těsta.
Pokud to nefunguje, přidejte lžíci vody.
Na výstupu by mělo být těsné těsto, konzistence je podobná kalené plastinu.
2. Zabalte těsto do fólie (nebo vložte do celofánového obalu) a nechte jej "relaxovat" nejméně 10-15 minut.
3. Zatímco těsto "spočívá" můžete vařit bolognese omáčku:
• blanch rajče (nalijte vroucí vodu)
• brousit česnek a řez cibule
• Vyčistěte rajče z kůže a nakrájejte na kostku
• Na rostlinném oleji smažení cibule / česneku a přidejte cukr
• Přidejte jim rajče a také smažte
• Nejnovější přidávání mince a smažit se do připravenosti
• Poté přidejte rajčatovou pastu a vodu - důkladně promíchejte
• Přidejte sůl a koření (černá mletá pepř, koriandr, paprika, bazalka a skořice) - míchat
• Zakryjte víčkem a otočte 3-5 minut - odloženo
4. Mezitím těsto "odpočinek" a můžete pokračovat v další práci s ním:
• Získejte těsto z fólie (balíček) a vraťte jej do tenkého plechu (doporučení: je snazší řídit těsto v částech, takže je nejlepší nejprve rozdělit na dvě části).
Na výstupu by měl testovací list vypnout, skrz který je znázorněn pracovní plocha.
• postřikovaný testovací plechový sprej moukou na obou stranách, složit "akordeon" a řezané nudle požadované tloušťky
5. Vařené nudle:
• Uzpívající nudle v solené vroucí vodě
• Přiveďte do varu, vypněte oheň a zavřete víko
• Počkejte, kdy bude nudle ve vroucí vodě "dosáhnout" až do připravenosti (zpravidla se to stane po 3-4 minutách)
6. Zrušte nudle na cedníku (síta) nebo ji dostat z vody pomocí kleští
7. Současná pasta bolognese:
• Sdílet na část části desky z nudle "banda"
• Udělejte v centru "Cup" vybrání, do které pak přidejte bolognese omáčku
• Nalijte shora nakrájené koprové (čerstvé bazalky nebo zelené cibule) a dehydratovaný žloutek (nebo pevný sýrový typ "parmazán")