Složky:
- Hovězí maso (v našem případě - Balyk) - 1 kg.
- Sůl - kolik budete potřebovat (v mém případě 1,5 kg.)
- Pšeničné zrno (můžete jiné cereálie) - kolik budete potřebovat (v mém případě 700 gr.)
- Směs paprik (v mém případě 1 lžíce)
- Bazalka (v mém případě 1 lžíce).
Metoda vaření:
Nejdříve musíme vybrat čerstvé, čisté a krásné maso v osvědčeném místě a v osvědčených lidech.
Kvalita výrobku na výstupu závisí na uvolnění vybraného masa.
V supermarketu jsem si vybral čerstvý hovězího hovězího hovězího masa.
Pokud je maso čisté a čerstvé, pak si ho můžete umýt.
Pokud se maso pokrývá čistý, je nutné jej odstranit, protože bude zasahovat do účinného solení.
Nyní pojďme kus masa správným geometrickým tvarem (volitelné) - Řezal jsem okraj tak, že kus se podobá obdélníkovému tvaru.
Teď užíváme taková jídla, takže maso je umístěno zcela v něm, s přihlédnutím k tomu, že budeme mít vrstvu pšenice zespodu, a po stranách a shora - sůl.
Další fázi je solení.
V nádobí (v mém případě, oválný tvar pro pečení) na dně, nalijeme pšenici a rovnoměrně ji rozdělujeme - je to nezbytné, aby bylo možné v procesu vylučování vody s solným masem, Balyk neplaví v něm.
Pšenice tak hraje roli drenáže.
Z výše uvedeného pšenice se vzkříšenou vrstvou soli, vložte beluche tak, aby nedostal do styku se stěnami nádobí.
Teď usínáme o maso soli ze všech stran a shora - maso by mělo být zcela pokryto.
Zakryjte nádobí s potravinovým filmem nebo víkem a dát do lednice po dobu čtyř dnů.
Po vypršení platnosti používáme maso, opláchneme to studenou tekoucí vodou, sušíme s ručníkem nebo papírovými ubrousky.
Pak si vezmeme jídlo papír, takže můžete maso zalité později.
Solený baluster vložil do středu listu a otřete ji s našimi oblíbenými kořením.
Pak zabalíme maso do papíru, upevňujeme okraje papíru s gumovými pásy nebo závitem a viset v chladničce po dobu 10-30 dnů tak, aby maso nepřicházelo do styku s jinými produkty nebo stěnami chladničky.
Čím déle se maso suší, tím je hustší, je to těžké a méně se stává.
Po vypršení platnosti (v mém případě - 20 dní) vyjměte maso z chladničky, nasazení, zbavit se extra koření, snížit tenké skluzavky a jíst do stolu.
Maso v tomto formuláři může být vzato, na moři, protože je velmi dobře uložen bez chladničky po dlouhou dobu.
Mám rád takové maso s pivem v dobré a laskavé společnosti.
Podrobnější recept na vaření viz video. Mějte dobrou vaření a příjemnou chuť k jídlu!