Díky koronaviru v Evropské unii byl restaurantový obchod paralyzován téměř rok. V Bělorusku, gastronomie nějakým způsobem pokračuje v fungování, i když s určitými omezeními. Ale v sousedním Polsku, majitelé barů a restaurací účtovat beznadějné. Nejen, že pandemie blokovala jeřáb s tokem turistů, takže i místní obyvatelé nemohou být plně obsluhováni: pouze šetření a ve formátu doručení mohou pracovat. Onliner korespondent šel do Krakova chatovat s majitelem restaurace ruské kuchyně "Cherry Garden" Galina. Otevřel instituci v roce 1998 a dnes neví, co se stane s její podnikání za rok.
Wiśniwy smutný.
Restaurace "Cherry Garden", a pokud je přesná, Wiśniwy Sad se nachází v srdci Krakova - na pěší ulici Grodzky. Tady a dnes jsou tam vzácné turisté tam a zpět, ale v "dokování" na Grodsky nebylo tlačit kolem. Instituce skryl v jednom z četných oblouků. V blízkosti je Optics Store - nezměnil pracovní plán v důsledku Coronavirus. V Polsku pandemie také postihla supermarkety, kosmetické obchody a prodej stavebních zařízení a nábytku. Ale domovník má nejvíce.
U vchodu do restaurace, lidé splňují oznámení: "sibiřští" knedlíky se objevily v menu "Cherry Garden" za cenu 22 zł (15 rublů) pro 20 kusů. Neexistují však žádné fronty z knedlíků. Deset stolů již bylo po mnoho týdnů prázdné a ty vzácné návštěvníky, kteří se rozhodnou objednat jídlo, čekají na jídlo na gauči. Kdysi v době hrál živou hudbu a nyní klavír s uzavřeným víčkem chybí v rohu.
Rok bez plné práce
"Zastavili jsme práci plně před rokem: bary, restaurace a kavárny v Polsku zavřených 15. března 2020. Pak jsme byli řečeni, že se jedná o dočasné opatření po dobu dvou týdnů. Ale od té doby byly dveře mé restaurace otevřeny návštěvníkům pouze od června do října v loňském roce. A pak jsme měli dovoleno vyplnit v sále jen polovinu, každý druhý stůl měl být prázdný. Plus, kontrola hygienických standardů zpřísnilo. Například každý návštěvník musel dezinfitovat ruce před vstupem do našeho pokoje, "vzpomíná na minulé letní Galina.
V konverzaci preferuje společnost, aby nehovořil ne o omezeních, která byla uložena v restauraci podniku, ale o "uzavření" průmyslu. Bez kontaktu s klienty taková instituce, jako je "třešňová zahrada", je velmi obtížná. Přesto zde nebylo prodáno jako první, ale atmosféra. Mnoho restaurací, jako je tento typ v Polsku, je nyní zavřeno. Galina se svým týmem pokračuje v práci voštin a ve formátu dodávky. Ale je nemožné to vydělat.
- Nezískejte peníze na dodávky potravin. Nějak jsem se podíval na webové stránky Pyszne (polský agregátor dodávky potravin. - Poznámka. Onliner) a tam jsme asi 400. místo v seznamu. Jinými slovy, osoba, která chce jíst doma a objednat jídlo online, prostě tam nenajde tam. Ukazuje se, že jsme si objednali nám většinou těch zákazníků, kteří nás věděli do Coronavirus. Nezapomeňte, že agregátoři vezmou velké peníze za své zprostředkovatelské činnosti. Takže pracujeme na dodávce, abychom nevydělávali, ale abychom udrželi pracovní duch. V roce 2020 jsme měli 80% ztrát, ne, o kterém zisk řeči ještě není, - řekne restauraci.
Dvojité standarty
Od 1. února 2021, muzea, sportovní komplexy, obchody s oblečením a dalšími institucemi byly povoleny v Polsku. Ale stravovací body stále nemohou přijímat návštěvníky. Podle Galiny to není nic jiného než dvojité standardy ze státu.
- Viděli jste, co se děje v nákupních centrech? Je tu spousta lidí. Nebo mít například potravinové kurty. Mohou být řečeno, nezastavil práci, protože se zaměřují především na práci v plástev. Tabulky na potravinových kurtech, samozřejmě, byli samozřejmě stibony, ale co lidé, kteří tam kupují jídlo? Davují v rozích nákupních center a jíst, absolutně nedodržují vzdálenost. Proč nikdo zorganizoval místo, kde by mohli lidé pohodlí a bezpečně jíst? A převzít veřejnou dopravu. V Polsku je nemožné vyplnit autobusy a tramvaje o více než 50%. Ale ve špičce jsou trochu. Určitě v takové tramvají není bezpečnější než za stolem v určité instituci. Zdá se, že úřady kontrolují pouze restauraci, "vyjadřuje Galina svou pozici.
Není to jeden zaměstnanec zamítnutý
Galina Mikhailovna říká, že nepřijal jeden zaměstnanec. Za prvé, žena nechce ztratit tým: Coronavirus bude jednoho dne, a tok návštěvníků bude zase skočit v "Cherry Garden", z nichž mnohé jsou zvyklé na personál. Zadruhé, zachování pracovních míst je jednou z podmínek pro získání podvádění ze státu.
- Tato finanční pomoc ze státu nám umožňuje být nad vodou. Říkají to Rozwřać, to je "o vývoji". To není žádný vývoj, ale jen příležitost nechodit do nekonečného mínusu. Výše subvence závisí na počtu zaměstnanců, kteří pracují v instituci. Všechny tyto peníze jde na platy, daně a pojištění pracovníků. Jediné, co dostanu do formy podvádění, okamžitě dám: "říká Galina.
Státní podpora
Všimněte si, že v Polsku vláda skutečně zdůrazňuje velké finanční prostředky na podporu podnikání. Podvádření zahrnuje minimální mzdu zaměstnanců, s přihlédnutím k daním a pojištění. Majitelé společností mohou být vypočítáni pro tuto pomoc, jejichž činnosti byly omezeny v důsledku pandemie. Jedním z podmínek je zachování státu. Stát se ve skutečnosti postará o práci zaměstnanců.
Podle konce ledna obdrželo 7 000 podniků finanční pomoc ze státního rozpočtu ve výši 1 mld. 164 milionů zł (to je 314,5 milionu dolarů). Dotace byly vydány 2 tisíci restaurací po celé zemi, přibližně stejné maloobchodníky, 540 hotelů (v Polsku, je povoleno usadit se v hotelech, kteří přišli do obchodních cest, stovek vzdělávacích institucí atd. od podnikatelů. V polském rozvojovém fondu, třídenní režim funguje: v pondělí, prohlášení, v úterý, rozhodnutí ve středu je dostávat peníze.
Plat se snížil o 75%
Restaurace nyní nepřináší příjmy - resp. Platy od zaměstnanců na minimální úrovni. Bonusy, tip, mimoškolní - to vše zůstalo v roce 2019. Podle Galiny, mzdy u zaměstnanců nyní tvoří přibližně 1/4 toho, co bylo v dobré sezóně na pandemii. Je jasné, že potřebujete pracovat méně, ale kdo je snazší?
První skříňka v Polsku (v březnu 2020) ovlivnila restaurace podnikání ne tolik v hmotných a morálních termínech. Majitelé institucí stále měli finanční "airbag" a naději, že Coronavirus nedlouho nedostal. Ano, a léto nebylo daleko od rohu a hlavní příjmy v tomto sektoru je jen pro teplou sezónu, kdy dochází k velkému počtu turistů do země.
- Ano, v červnu jsme byli otevřeni, i když s určitými omezeními. Všimněte si, že moje restaurace je v turistickém centru Krakova, a déle než dvě desetiletí jsme se zaměřili především na cizince, kteří přicházejí do Polska. Uzavřené hranice a omezení pohybu přinesla do minimálního počtu turistů v zemi loni v létě, takže na ty pár měsíců, které jsme nemohli pracovat, "získat tuk", "zakladatele" Cherry Garden "zprávy.
Podle Galiny, velký počet institucí v Polsku byl prostě uzavřen - nepřijímali práci na dobu Lokdaunu, ale podnik se navždy ukázal. Ve zvláště obtížné situaci, majitelé nových restaurací, kteří instituce otevřeli, získali půjčky a dluhy. Neměli čas akumulovat velmi "airbag" alespoň nějakým způsobem přežít těžký rok. Ti, kteří se rozhodli zachovat podnikání, jsou rozděleny do dvou kategorií: rekvalifikovaných na dodávku potravin a uzavřeny dveře instituce až do konce Lokdaunu. Druhý, zpravidla zamítl zaměstnance a odmítl pomoci státu.
- Víš, mnozí se rozhodli, že se s dodávkou nezabývají. Podle vlastních zkušeností budu říci, že ekonomický význam v tomto rozhodnutí je. Restaurace, která postavila obchodní model po mnoho let na příchozích návštěvníků, s největší pravděpodobností bude po nuceném přechodu na dodávku nerentabilní. Prodali jsme nejen lahodné jídlo, prodali jsme speciální atmosféru. Mohl bych dočasně uzavřít restauraci a propustit lidi? Mohl. Ale tohle je můj tým. Na konci jsou to živé lidi. Kde jdou v takovém čase? - Určuje rétorickou otázku Galiny. Je podřízena osm zaměstnanců. Ve státě "Cherry Garden" Poláci, Bělorusky a Ukrajinci. Galina sama z Ruska.
O snaze najmout kurýr místo práce s agregátory
Na jedné straně se Coronavirus naučil sloupy, aby šel do založení potravin. Na druhou stranu, desítky tisíc lidí nyní pracují mimo dům, a stále potřebují něco. Je logické předpokládat, že obyvatelstvo bude mít zvýšenou poptávku po obědech s domácí doručení. Je to možné, ale tam je, ale taková otázka musí být požádána o majitele restaurací a uber jí agregátory. Podle Galiny, v tomto ohledu není vše tak jednoznačné.
"Znám jednu společnost, která také pracovala pro Coronavirus výhradně pro dodávku obědů. Zdálo by se, že teď musí vzkvétat. Ale byly založeny režim, kdy jeden kurýr přinese velký počet objednávek do obchodního centra. Nyní jsou kanceláře napůl prázdné a jídlo musí být pořízeno kolem domů. A zde se postavený obchodní model zhroutí. Tato společnost se nyní zastavila. Také jsem se snažil najmout svého doručovacího týmu uprostřed koronaviru. Ukázalo se, že je naprosto nerentabilní. Je snazší pracovat s agregátory. A stejně, tento podnik nám nevyhovuje. Navzdory tomu, že jsme dobře spřádni potraviny, rychle ho dodáváme, dejte si další nádobí na objednávku, stále nemáme zprostředkovat, že zkušenosti, které nahromadily dva tucty let. Restaurace není možné dodat dům, "řekl Galina.
15-20 jídel denně
Zaměstnanci "Cherry Garden" stále chodí do práce několik dní v týdnu. Pracují s menším složením v důsledku výrazně sníženého počtu objednávek. Podle Galina, v den restaurace posílá 15-20 jídel s kurýry. V roce 2019, v pátek a víkend, instituce byla zcela ucpána a v létě, a to i ve všední dny, bylo nutné rezervovat stůl předem dostat se do "Cherry Garden". Podle odhadů Galiny obdrží kurýrní služba přibližně 40% objednávky.
Dodávat alkohol do polských restaurací je zakázáno (navzdory skutečnosti, že vinotéka například mohou poskytnout takovou službu). Licence pro prodej alkoholických nápojů majitele "Cherry Garden" si však zachovává: bude obtížné jej obnovit.
- Neustále prodloužím licenci k prodeji alkoholu. Minulý měsíc zaplacený za první čtvrtletí 2021, i když stále nefungují. Ve skutečnosti máme povolení aplikovat alkohol ve vaší instituci, a ne dát kurýrovi nebo voštinu. Teoreticky, pokud dospělý přijde a kupují láhev vína, prodáme to. Ale lidé budou spíše jít na alkohol do obchodu, spíše než v uzavřené restauraci, - Galina ukazuje police za barem, kde kdysi stál alkohol.
Nedávno šla žena plavat v Gdaňsku. Řekla, že vánoční stánky byly otevřeny, kde se tradičně prodává Svařené vinařství. Ano, a obecně, ve starém městě v Gdaňsku atmosféře "živě" ve srovnání s Krakovem. V Trimiyst, mnoho majitelů vozidel dal plynové hořáky na ulici a nabídnout návštěvníkům, aby se k nim připojili.
- Máme také možnost jíst vedle naší restaurace: Pokud jste viděli, je v oblouku pohovka. Někdo, sbírání objednávky, sedí přímo na něm a jí. Ale nemůžu si představit, jak to lidé dělají: Je tam chladno a nepohodlné - s úsměvem, říká Galina.
Podle odhadů s přihlédnutím k pomoci státu, bude instituce schopna vydržet v takové situaci, jak je nyní, další maximálně deset měsíců. A co půjčit?
Budova, kde Galina pronajímá místnost, je soukromě vlastněná. Několik měsíců po Lokdanunu se pronajímatel snížil náklady na měsíční tabule o 25%. Ale v posledních měsících, plné náklady byly požadovány k pronájmu znovu. Galina nemůže tuto situaci ovlivnit. Toto je centrum města a nějaký obchod přijde na místo restaurace s radostí.
- Sleduji restauraci v Rusku a Bělorusku. A zdá se mi, že by bylo lepší, kdyby Polsko nebral taková radikální opatření k boji proti "cowid". Koneckonců, to bylo možné zavést hygienický režim, ponechat určitá omezení. Zakázání návštěvníků, ale je to příliš silné v cateringovém sektoru. Pokud zrušíte finanční problémy, už jsem zmeškal svou plnou práci strašně. Měli jsme pravidelné zákazníky, s nimiž nyní komunikovat na Facebooku. Jak si dělám srandu, máme "lásku na dálkovém ovladači". To je velmi pěkné. Výchozí to skončilo a my jsme byli dáni pracovat normálně! - říká Galina.
Náš kanál v telegramu. Přidej se teď!
Je něco, co říct? Napište na náš telegram-bot. Je anonymně a rychlý
Opírování textu a fotografií Onliner bez řešení editorů je zakázáno. [email protected].