Složky:
- Těsto na lyžařství:
- Mouka (silný) - 95 gramů.
- Mouka (obyčejný) - 160 gr.
- Voda - 110 gr.
- Sůl - 8 gr.
- Krémový olej (v těstech) - 40 gr.
- Krémový olej (pro pokládku) - 215 gr.
- Cukrový prášek (pro pečení) - 100 gr.
- Pudink (v žloutkách):
- Mléko - 500 gr.
- JOLKS - 110 GR.
- Cukr - 100 gr.
- Kukuřičný škrob - 35 gr.
- Krémový olej - 50 gr.
- Krém (od 30% tuku) - 70 gramů.
- Gelatin - 7 gr.
- Voda - 35 gr.
- Sůl - 2 gr.
- Vanilin - štípání
Metoda vaření:
Vaření:
Těsta listová ložiska bez rychlého vaření.
V cestě kombinování připojuji všechny mouky (prosévané), přidejte sůl, vodu (teploty místnosti) a "háčkovou" trysku, v minimální rychlosti smíchání těsta 3-4 minuty.
Těsto bude volné, drobivé je normální.
Potom se měkký máslo olej je 40 g. - To je kus, který je menší a nadále se zdržuje další 4-5 minut.
Těsto se shromáždí, v koho bude homogenní a relativně mírný.
Náhodně tvoří malý obdélník, ovinutí potravinového filmu a odstranit v chladničce po dobu 4 hodin.
Zatímco těsto spočívá, připravím olej na vrstvu.
K tomu udělám obálku s vnitřním obdélníkem 12 * 17.
Ve středu položte kus změkčeného oleje - to je 215 a prsty mírně distribuují.
Olej musí být nutně testován s obsahem tuku alespoň 82%.
Stejně distribuovat a odstranit do chladničky na normální.
Když jsou těsto a olej připraven, můžete přistoupit k vrstvení.
Válcování těsta 2krát více než olejový zásobník.
Ve středu oleje je ochlazen, ale dostatek plastů a dobře utěsňují okraje.
Vrhnu až přibližně 7-8 mm tloušťku a velikost někde 20 * 45.
Přidám třikrát nebo psát, otočením horního záhybu doleva a okamžitě znovu převrátit.
Rozměry jsou přibližně stejné a znovu přidáme třikrát.
Zabalím do obalu a vyčistím ji v lednici po dobu 2 hodin.
Rekreační test neřízl! Budou jen tři takové válce a odpočinek.
Poté musí být test relevantní.
Čistím v chladničce na noc.
Obecně bude dostačující 5-6 hodin.
Nebo uloženy v mrazničce do 2 měsíců, nutně rozmrazování v chladničce.
A teprve pak je připraven k použití.
Sdílím se na 3 části, což později po pečení budu snížit na polovinu a dopadne se 6.
Vrhnu do tloušťky 1-2 mm a velikost 20 * 40.
Držím vidličku a odstraňujte do chladničky po dobu 15-20 minut nebo v mrazničce o 5-10.
Bake v 170 stupňů 15-17 minut.
Dorty by měly být mírně zahalené.
Možná budete potřebovat více času.
Pak se otočím troubu na 180, probudím měkký prášek a pokračujeme v pečení dalších 5-7 minut.
Cukr by měl karamelizován.
Dávám zcela chladný na mřížce.
Pak jsem řez na polovinu: 5 Korhi půjde do dortu a jeden je na drobocí.
Pudink v žloutkách:
Gelatin nalít vodu, míchání a odejdou na otok.
Krém Nebudeme pro nás užitečné, vyčistěte ji v chladničce.
V pánvi s tlustým dnem kombinujeme žloutky, sůl a vanilin, cukr a mírně se míchají.
Pak škrobu a mléčnou teplotu.
Dobře míchám a poslat na sporáku.
Na středním ohni s konstantním mícháním pivovarem.
Vzal jsem z ohně, přidejte oteklou želatinu, míchání a na konci změkčeného másla.
Zavřu potravinový film do kontaktu a odejdu až do úplného ochlazení.
V době připojení smetany a smetany musí být zima.
Studený krém bičování hustému, stabilním stavu.
Přidávám k ochlazené krém a dobře promíchejte.
Krém je připraven!
Shromáždění:
Na dně tvoří malý krém tak, aby dort nešel.
Shora surového a pro každou 3-4 lžíce smetany.
Zakrývám film na vrcholu zboží a odstranit impregnaci v lednici po dobu 5-6 hodin (minimum).
Po impregnaci zbytků krémového vyrovnejte strany nad drvívkou.
Volitelně můžete nalít cukr a nejkrásnější napoleonový dort!
Příjemný čaj pití!