Vědci (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal a Vladislav Migdal) publikované na portálu MDPI.
"Existují tři místní plemena prasat v Polsku - drůbež, Zlotnitskaya White a Zlotnitsky spatřen. Maso získané z těchto zvířat se vyznačuje vysokým obsahem intramuskulárního tuku a požadované barvy, konzistence a šťavnatostí, která poskytuje vyšší kulinářskou hodnotu než vepřová hmotnostní výroba.
Ačkoli Zlotsky strakaté prasata se vyznačují pomalým tempem růstu, ale stále si zaslouží pozornost. Naše srovnávací test potvrdil pozitivní účinek tradičního rozsáhlého výkrmů na kvalitu masa těchto prasat, i když jejich přírůstek hmotnosti byl ve srovnání s prasaty intenzivně naplněny v místnosti.
Popularita tohoto plemene roste v Polsku, protože maso se vyznačuje vyšším obsahem tuku, který hraje roli nosiče chuti a nepřímo, nešťastné. Rostoucí systém s tradičním krmením a přidáním žaludů navíc může pozitivně ovlivnit kvalitu masa, jeho dietní hodnotu, a proto na přijatelnosti výrobku spotřebiteli.
Někteří spotřebitelé zvažují tradiční rozsáhlý systém chovu prasat synonymem kvality výrobků, zatímco intenzivní živočišné chovní systémy jsou kritizovány v důsledku dohody v plně izolovaném nepřirozeném prostředí.
Rostoucí počet spotřebitelů je ochoten zaplatit prémiovou cenu pro vepřové výrobky se zvířecími zárukami zvířat, kromě skutečnosti, že maso z chůze zvířat má nejlepší chuť a nutriční hodnotu než výrobky vyrobené tradičním způsobem.
To samozřejmě otevírá nika trhy pro vepřové maso produkované přirozeně.
V tradičním systému prase je rafinováno zvýšit obsah dovedností a tuků, protože cílem není množství masa, ale kvalita a zralost masa a tuku. Další častou složkou tradičních výkrmů je široká škála krmných složek, například v důsledku zahrnutí do stravy sezónního hrubého krmiva (krmiva, silo nebo kořenová kůrka).
Jeden z nejznámějších plemen pěstovaných v rozsáhlém systému je Iberský prase. Jsou krmeny žaludy, stejně jako zvířata, kterou dostávám přístup k trávě, protože jste na bezplatné chůzi.
Na rozdíl od nich, osvícené skvrnité prasata prakticky nemají přístup k bezplatné chůzi a nejí žaludy.
"Rozhodli jsme se přidat žaludy do stravy místních polských prasat. Domorodci pro Polsko, dubové druhy jsou dubové duty a rockový dub, představený severní červený dub je také běžný, který je zasazen v lesích a parcích a často naturalizují. V polských podmínkách jsou Oaks ovoce každých 5-8 let. Justice dozrávají v září - říjen, po které spadá.
Acorn je energetické potraviny bohaté na tuky a sacharidy, ale má velmi nízký obsah bílkovin a jeho aminokyselinový profil ukazuje, že lysin je hlavní omezující aminokyselina.
Obsah taninů v dubu polského dubu může dosáhnout 7%, ale jejich mnohem větší množství je obsaženo ve skořepině - 42,2 g / kg sušiny. Taniny mají vysokou antioxidační schopnost, avšak vazba na proteiny snižuje jejich stravitelnost.
Obě tokoferoly a fenolové sloučeniny ukazují větší schopnost stimulovat antioxidační aktivitu a aktivitu na uchopení volných radikálů s potenciálním přínosem pro lidské zdraví, zejména přispívající k prevenci degenerativních procesů.
Kromě toho, žaludy obsahují vysokou koncentraci monohenajürovaných mastných kyselin, zejména olejových a linolových kyselin. Obsah mastných kyselin v žaludech ovlivňuje kvalitu masa a masných výrobků z prasat, které jsou tímto způsobem přiváděna tímto způsobem během poslední fáze výkrmů.
Konečně jsou známy studie, ve kterých je ukázáno, že žaludy, které jsou upevněny během poslední fáze výkrmů, snižují množství gastrointestinálního hýření, a tím snižují potřebu prasečí defelminting.
Studie se zúčastnila 13 krmných prasat zlotodského skvrnitého skálu pěstovaného na dvou farech v různých výkrmových systémech. Všechna zvířata pocházejí z farem zařazených do programu zachování genetických zdrojů tohoto plemene.
Na první farmě zvířat byla zvířata opuštěna po dobu 9 měsíců v intenzivních podmínkách (kontrolní skupina), bez přístupu na ulici, dokud není hmotnost těla 100 kg. Zvířata byla krmena ad libitum s plnohodnotnou stravou, sestavenou tak, aby splňovala požadavky na živiny pro výrobce prasečí (od 30 do 80 kg tělesné hmotnosti) a krmení prasat (od 80 do 100 kg tělesné hmotnosti). Sterná směs se skládala z pšenice, kukuřice, extraktu sójového jídla, řepkovým dortem, zvýšenou slunečnicovou semínku, pšeničné bran a minerální / vitamínové doplňky. Dieta obsahovala 170-162 g / kg surového proteinu, 13,5-13 megalules metabolizované energie (mj mě), 1,1-0,93% lysin, 46-56 g / kg tuku, 50-48 g / kg surových vláken a 59% sacharidů (NFE).
Ve druhé farmě bylo sedm prasat za rozsáhlých podmínek chůze (zkušený skupina) a odmítla až do 12 měsíců věku. Zvířata krmená krmivo pro 2 kg na hlavu denně a měli přístup k hrubým krmivům ve formě sila z trávy a celozrnné kukuřice, stejně jako seno.
Stejná směs se skládala z ječmene (23%), pšenice (23%), ovsa (23%), kukuřice (10%) a směsi černého kmínu, hořčice, lněných semínek a řepku (21%). Tato dieta obsahovala 150 g / kg surového proteinu, 44 g / kg tuku, 13 mJ MJ, 51 g / kg surových vláken a 639,8 g / kg nfe. Za posledních 2 měsíců, výkrm ve stravě přidané žaludy (celé ovoce) v množství 5%. Žaludy byly odebrány z dutiny a rockového dubu.
Žaludy obsahovaly 68,50% suché látky, 3,62% proteinu, 3,45% tuku, 1,22% popílku, 1,82% vlákniny a 54,99% NFE.
Pro účely této studie jsme obsahovali prasata v intenzivních podmínkách ve srovnání s režimem rozsáhlého krmení. Po dosažení jmenovaného věku nebo tělesné hmotnosti (v závislosti na typu výkrmů) byla všechna zvířata hodnocena na specializovaném životě a studovalo masové vlastnosti.
Podle výsledků se ukázalo, že maso prasat na volném vrtětku, krmené silami a malými množstvím žaludy, bylo charakterizováno s vyšší obsah tuku, který působí jako nosič aroma a šťaví, stejně jako vyšší Obsah mono-nasycených mastných kyselin a nižší aterogenity, trombogenicity a peroxidační lipidy.
Lze říci, že kvalita masa místní plemeno prasat do značné míry závisí na podmínkách zadržení a způsobu krmení. Závěr: příznivý vliv na kvalitu masa a jeho dietní hodnotu, stejně jako jeho sklon k trajektu, lze získat při krmení prasat s hrubým krmivem a přidáním žaludy. "
(Zdroj: www.mdpi.com).