Natawo ako sa Moscow sa pamilya sa militar. Usa siya ka lisud nga bata, sa pagkabata terribly hooliganil: nagbag-o sa duha ka kindergartens ug lima ka mga eskuylahan.
Gusto kong makasinati sa akong kaugalingon nga mga oportunidad ug oportunidad sa ubang mga tawo. Kung dili ako ganahan sa usa ka butang, gihisgutan ko kini. Ug, tingali, sukad sa pagkabata nasabtan nako kung unsa ang kinahanglan nimo nga mogasto sa enerhiya, ug unsa man. Giingnan ako: "Lakaw ug buhata, sama sa uban." Gitan-aw ko, gibuhat nako sa akong kaugalingon nga paagi ug kaduha kadali. Ang tanan nga nars nagdala, busa gipadako ako sa akong lola. Ug wala siya'y seremonya uban kanako. Ug matag buntag gipakaon nako ako nga lami ug yano: usa ka mansanas ug carrot sa usa ka grater nga adunay asukal, sandwich, usa ka porridge sa millet nga adunay usa ka kalabasa ug patatas. Tingali, salamat sa lola na sa pagkabata nahinabo kanako ang usa ka tin-aw nga pagsabut nga gusto nako magtrabaho sa kusina. Sa sinugdan wala makita ni Mama ang akong mga pulong nga seryoso, nagbiaybiay. Ug unya sa akong nahibal-an nga gusto gyud nako nga magtrabaho sa kusina, nagsugod ako pagkabalaka. Kadaghanan sa tanan gikabalak-an niya nga ang "Zhenya Sniffelele, ang tanan nga mga magluluto nag-inom."
Sa 18, nakaabut ako sa "nasyonal". Gibutang ako sa pagluto pagkaon alang sa mga kawani. Adunay usa ka seryoso nga kwarto sa kan-anan: Kada adlaw lima ka mainit, lima ka mga gera, duha nga sabaw, panam-is, mga compotices. Nagtindog sa pag-ani sa tinapay, sa mga tindahan sa karne ug isda. Pagkahuman nakasulod siya sa confectionery, diin human sa pagbalhin sa tunga sa tuig nga mga sabon gikan sa itaas nga 50 ka mga kwadro matag adlaw. Ug dayon nagsugod sa pagtabang sa pangulo sa Pransiya nga si Andre Martin. Tungod kay nahibal-an ko ang duha ka mga sinultian, Ingles ug Pranses, gihubad ko sa kaniya ang mga resipe, ug ako mismo ang nagtinguha sa sinultian nga sinultian.
Unya ako nagbalhin sa mainit nga tindahan, nagsugod sa pagtuon sa istruktura sa kusina gikan sa sulod. Nagtrabaho siya ubos sa pagpangulo sa Brigadier Vasily Sergeevich Seleznev - usa sa labing kaayo nga magluto, nga akong nahimamat sukad. Gitudloan niya ako pinaagi sa akong mga sayup. Sa pag-agi, dinhi, nga usa ka 20-anyos nga lalaki, nakuha nako una ang akong una nga tsa ingon usa ka magluto: 17 ka libo nga mga rubles, 200 dolyar ug pipila nga mga tatak. Ug ang suweldo mga 25,000 ka rubles. Ang pagbulag sa mga naghulat nga naghulat sa tigom unya matinud-anon nga gibahin sa kusina. Nahunahuna ko nga gilabay niya si Kush.
Kinahanglan nga isulti ko, kini nga buhat nag-ayo kanako, tungod kay sa wala pa ako nagpuyo sa akong salapi sa ginikanan ug wala nabalaka bisan unsa. Ug dinhi ako gidugmok sa disiplina, hierarchy. Dili ako magdumili, tungod kay ako interesado. Adunay daghang katawa ug daghang kasakit.
Pagkahuman nakasulod ako sa kusina sa Paris restawran nga na-ikot, kinsa nianang panahona ang duha ka bituon nga "Michelin". Didto ako una nga nakakita kung unsa ang pagtrabaho sa mga isda: Dali ug labi ka maayo, kanunay nga pinaagi sa tubig o pinaagi sa yelo, samtang nagpadayon sa temperatura nga 3-4 degrees. Naghunahuna ko nga nahibal-an na nako ang tanan, apan wala kini didto. Gihangyo ako nga magluto bugas. Wala nako makalkulo ang koefficient sa tubig sa masa sa uga nga lawas ug gisundan ang tanan. Mao nga akong nahimamat ang labing mahal nga bugas sa kalibutan - Akito Komachi. Kinahanglan kong magbayad alang kaniya, mao nga wala'y nahabilin nga salapi. Gipadala ako sa lababo, diin ako magpahumok gikan sa usa ka libo ngadto sa duha ka libong mga palid sa usa ka adlaw. Pagkahuman, ingon nga kini nahimo, kini usa ka tseke: Sa silingan nga workshop adunay usa ka Dromin nga Dropywasher. Ang tigulang nga tawo nga nagtrabaho sa awto hingpit nga nahibal-an kung giunsa ang paghan-ay sa kusina. Gibati niya ang iyang bukobuko niana ug sa unsang punto nga gibuhat sa matag usa sa mga chef.
Ang koponan sa panguna nga kusina mao ang internasyonal, tungod kay adunay moabut didto. Ug ang ingon nga ihalas nga kompetisyon, sama didto, wala akoy nakita bisan diin. Kada adlaw naglakaw siya sama sa usa ka gubat. Kinahanglan nga kanunay nga ingon ka maayo. Pagkatawa sa lamesa alang sa pipila ka mga segundo nga pagputol mahimong molupad sa usa ka balde, tungod kay ang lamesa kinahanglan nga limpyo. Ang kutsilyo dili ibutang sa unahan sa mga utlanan sa imong lugar, tungod kay kini nakalapas sa wanang sa lain nga chef. Pakig-away sila adlaw-adlaw, sa paniudto, apan gidid-an sa Diyos nga makita ang chef. Ug sa pagkagabii nag-agay sila ug nahikalimtan kung unsa ang adlaw.
Pagbalik nako sa Moscow, nakahukom ako nga dili makakuha usa ka hotel, apan sa usa ka restawran. Nahinumdom ko, miabot ug nakita kung giunsa ang pagluto sa magluluto sa likod, ug wala'y nagtan-aw sa likod sa kalan. Mibiya ako ug gibiyaan. Ug ingon usab sa usa ka dosena nga mga restawran. Nahigugma sa "Caffeman" sa Nikitskaya. Kung nakakuha kini usa ka trabaho didto, akong nahibal-an nga ako nakaabut sa akong balay. Adunay nagtrabaho ubos sa pagpangulo sa giimbitahan nga Chef Aaron Stort. Gibuksan niya ang usa ka bag-ong pultahan alang kanako - Panazyia. Ug nahimo siyang tinuod nga higala. Pagkahuman nagtrabaho ko kauban si Glen Ballis sa "Makalipay nga East", usa ka SU-Chef sa Vanili sa Kamelyo nga Benmamar. Sa ulahi si Bed Cafe, Palasyo sa Suba, La Fermorte, restawran sa Rostov, Siberia Moscow, St. Beletburg "Blow" sa iyang lumad nga "nasyonal".
Apan ang mga karera sa daghang mga restawran dili mahitabo, dili kini tinuod. Ang usa ka tawo nga gusto molalang dili mahimo nga molihok sa ilawom sa usa ka tawo. Una, oo, apan unya - dili. Gibiyaan ko ang podium sa akong gamay nga workshop, diin siya hilum nga habagatan, giputol ug gibuhat nako ang akong gusto. Ug wala ako'y pagtagad sa mga rating ug opinyon sa kini nga podium. Tungod kay ako mismo nagdiktar sa mga kondisyon, unsa ang gamiton nga kamatis, nga ang pagkulang mao ang pag-install kung giunsa ang peligro. Gibati nako ang mga tagpalamati, nakigsulti ako kaniya, naggamit ako mga himan nga naa sa akong ulo, sa imong bulsa.
Gusto nimong usbon ang usa ka butang, pagsugod sa imong kaugalingon - busa ang mga ginikanan nagsulti kanako sukad pa sa pagkabata. Aron mabag-o ang usa ka butang sa imong kaugalingon, kinahanglan ko 15 ka tuig, ug gibuak ko ang akong kaugalingon gikan sa sulod. Maayo pa ang gagmay ug ilang kaugalingon, imbis nga sabon ug wala. Alang nako, ang merkado sa masa dili hinungdanon, negosyo, emperyo o ang mga bag-ong bag-ohan o rappopoport maghunahuna kanako. Mahinungdanon alang kanako ang paghimo sa usa ka lugar nga mahimong espesyal. Sa pagkakaron adunay tulo nga mga lugar. Ug ang problema nga akong nasinati dili ang rate sa pagtubo ug pag-uswag, apan ang mga problema sa kalidad nga sukaranan nga kinahanglan nako nga ihatag sa mga tawo matag adlaw, nga wala madugangan ang tag sa presyo.
Ang pagtrabaho sa imong kaugalingon nga cafe nagtudlo kanako sa pagpugong sa mga emosyon, wala gyud ako nahibal-an nga kaniadto. Nakat-on ako nga labi ka layo gikan sa pagtukod sa akong mga plano dili alang sa usa ka adlaw o usa ka tuig sa unahan, apan lima ka tuig sa unahan. Ang panguna nga butang alang kanako dili mawala ang nawong sa tawo. Sa tanan nga panahon sa kini nga negosyo ug pagtrabaho sa mga tawo, nakita ko ang labi ka daotan kay sa maayo. Kini kasina, ug kasuko, ug usa ka pag-atiman, ug paglimbong, ug pagkadili-matinud-anon. Aron dili mawala ang tanan niini, kinahanglan nga ikaw matinuoron, direkta, paspas ug husto. Mas prangka ako nga maayo ang tanan nga mosulti sa usa ka tawo sa akong mga mata, ingon sa gisultihan ako sa akong oras, o maghatag ako usa ka ikaduha nga higayon.
Wala pa akoy katungod nga magdiktar sa mga tawo nga adunay, kung unsa kini, kung unsa ka husto, nga sayup. Nagkuha ako sa ingon nga posisyon nga ako 32, ug ako mismo wala pa mahibal-an kung giunsa ang paghan-ay sa kalibutan. Busa, mamati ako, kita makakita, klaro. Ug buhaton ko sa akong kaugalingon nga paagi. Makita nako ang usa nga magpasalamat niini ug hatagan siya ug dugang nga pagtagad. Ug ang uban magrekomenda nga moadto sa akong mga higala sa ubang mga restawran. Aron itandi ang usa ka tawo ug mibalik kanako. Mao nga karon usa ka alternatibo nga negosyo ang gitukod sa akong presentasyon, dili lamang usa ka puro nga restawran. Kini nagpasabut nga gihatagan ko ikaw sa higayon nga makaapil sa proseso. Ang pag-apil mao ang labing hinungdanon nga butang. Ug kinahanglan pa nako nga hinumdoman ang lima ka n: wala'y bisan kinsa nga dili kinahanglan bisan unsa. Adunay pagkamaabiabihon, komunikasyon, pagtahod ... tanan kini kinahanglan nga hinumdoman.
Alang sa matag adlaw sa imong buhat, gikan ako sa sinugdan. Ug akong gipatin-aw sa akong team: Guys, kini usa ka lisud nga trabaho ug titanically whisish nga trabaho tungod lang sa matag adlaw nga gibuhat nimo kini sama sa una nga paagi. Kung magsugod ka gikan sa scratch - ang tanan nahimo. Sa diha nga nagsugod ka sa paghunahuna nga ikaw nagtubo - nagsugod ka sa pagduha-duha ug gub-on ang imong kaugalingon gikan sa sulod. Ngano nga gipili nako ang kusina? Tungod kay kini usa ka uniberso nga dili mapasalamaton, sukod, paghikap. Tilaw lang! Ug pagpalapad! Ang pagbalhin lang sa wala pa ma-unexprored mahimong magdala usa ka bag-o.
Nahimong usa ka bayani sa ulohan nga "Ngano nga kinahanglan nimo ako hibal-an" pinaagi sa pagpadala usa ka sulat sa akong istorya sa [email protected]
Litrato: Gikan sa Personal nga Archive sa Evgeny Meshcheryakova