EV: Doble nga Espresso!
Sab: Unsa ang among parehas nga mga mando ... nahuman ko ang akong ikaduhang espresso.
Waiter: Mabug-at nga buntag sa tanan ...
EV: Maayo ang buntag! Unsa man ang bug-at? Dili labi ka lisud kaysa sa naandan, isulti ko kana nga klasiko (kataw-anan).
Sab: Masulti nako ako, nganong namalhin ka sa Moscow? Kaming tanan nga kapital nga nagdumala kang Pedro.
EV: Nakahukom ko nga oras na nako nga biyaan ang mga jacks + jacks. Akong nahibal-an nga magpabilin ako sa maayong mahigalaon nga relasyon sa mga lalaki, apan mohunong sa pagpahigayon sa bisan unsang relasyon sa negosyo. Mahinungdanon nga isulti dayon nga una kita mga higala, ug dili mga kauban sa negosyo. Sama sa martilyo, pananglitan, suod kaayo kami. Dinhi sa Leveldva bag-ohay lang nagdula uban kaniya si Seth. Hamlet - usa ka musikero sa kinatibuk-an sa panguna nga kalihokan niini, kaniadto usa ka restawran. Ug sa among trabaho kanunay kami nakasabut nga kami lahi kaayo. Wala kami managsama sa interes ug plano. Gusto ko nga motubo, magbag-o, misulay sa pag-abli sa usa ka restawran sa Alemanya. Ug ang mga lalaki mihunong sa pipila ka matang sa lebel, natagbaw sila sa tanan nga nahitabo. Busa, wala ko makita ang pagtubo alang sa akong kaugalingon didto. Ug adunay mga nuances usab, inland nga naa sa yuta, tungod kay nasabtan nako nga mas maayo nga buhaton sa ilang kaugalingon nga paagi, ug buhaton nako sa akong kaugalingon nga paagi.
Sa diha nga kita nanumpa, nahimo kong proposal nga moabut dayon. Ang kamatuoran nga wala sa wala opisyal nga pagbiya sa kasayuran bahin sa akong pag-atiman. Putlon sa lawas wala pa siyay panahon nga mahimong publiko, tungod kay gikan pa sa pagkakaron, pananglitan, gitigum ko ang tanan sa Maria Gorleov nga adunay usa ka sugyot nga guy sa Beluga, tunga sa oras . Talagsaon kaayo kini. Bisan kung giisip nako ang lainlaing mga proyekto pagkahuman sa pag-atiman. Sa wala pa ang Lokdaun, adunay pipila ka mga lalaki, mga namuhunan nga gusto nga magtrabaho uban kanako ingon sa usa ka kapikas, ablihi ang usa ka butang. Apan kung kini klaro nga ang quarantine sa dugay nga panahon ug seryoso, sila adunay gamay nga nagsulti (kataw-anan).
Sab: Katingalahang!
EV: Oo, katingad-an! (Gikataw-an ko.) Gitanyagan ako nila nga maghulat kanako, misaad nga hapit na naton maablihan ang proyekto, apan nasabtan nako nga kini maglangan niini. Ug dayon gitanyag ako nga mahimong chef sa usa sa mga restawran ni Alexander Rappoptorta. Sa sinugdan, matinud-anon, nagduhaduha nga gipasabut ni Alexander Leonidovich nga proyekto. Ug labi na - kang Alexander Mismo. Tungod kay sa bisan unsang paagiha adunay usa ka hataas nga panahon ang usa ka lingin nga lamesa sa tema sa kaimportante sa chef sa restawran. Mga 5-6 ka tuig ang milabay. Daghang mga tawo ang miapil sa kalihukan, apan kadaghanan sila nangatarungan kaniya nga managsama (kataw-anan). Ug siya adunay usa ka tin-aw nga posisyon sa panahon nga ang chef, sama sa kaniadto, usa ka link sa ehekutibo, nga kinahanglan nga reaksiyon sa tukma kutob sa mahimo sa mga gusto sa negosyo. May gisulti siya nga sama sa: "Gisulat ko ang tanan nga menu alang sa mga restawran sa imong kaugalingon, ug ang chef usa ka tawo nga nangandam sa kusina." Ako adunay usa ka hingpit nga lainlaing punto sa pagtan-aw, natural, sa kana nga panahon, tungod kay ako usa ka chef nga "gabinete sa bino", ug gibuksan namon o gibuksan ang mga tag-iya nga dili nako buhaton, bisan kung kanunay ako namati . Sa pagtawag nako ni Maria pagkahuman niining 5-6 ka tuig, gihunahuna ko nga kini daghang oras ug wala ako nawad-an bisan unsa, busa ngano nga dili ka magtawag ug dili makig-istorya.
Sab: kauban si Alexander Leonidovich?
Oo oo. Ug dugay na namon nga nakigsulti kaniya. Sa kantidad, wala pa nako nahibal-an kung unsa kini - kapin sa 12 ka oras, tingali, kung imong i-flatten ang tanan namong panag-istoryahanay. Apan giingon dayon nako nga daghan ang among isulti, tungod kay kinahanglan nimo nga magsugod sa pagtrabaho kauban ang hingpit nga pagsabut. Ang mga tawo ra nga nagtan-aw sa usa ka direksyon nga mahimong moadto sa usa ka katuyoan, di ba?
Sab: Sa akong hunahuna oo. Nagdumala ka ba sa paghusay sa tanan nga mga panagsumpaki?
Dili kini ingon kanako nga kini matawag nga mga panagsumpaki karon. Pagkahuman sa tanan, lima ka tuig ang milabay sa round lamesa, ug sa ingon nga panahon, ang mga tawo nausab. Nakadawat kami bag-ong kasinatian matag adlaw, pipila ka mga impresyon, emosyon, pag-analisar sa mga panghitabo ug pagpamalandong. Kini alang kanako nga si Alexander Leonidovich nagbag-o sa iyang mga mata niining panahon, ug gihikap namon siya ug nahibal-an nga magtinabangay kami. Busa, hinungdanon nga masabtan nga wala ako usa ka tinguha nga espesipikong mobalhin sa Moscow. Ganahan lang ko sa proyekto. Ug una sa tanan nga gusto nako nga magtrabaho kauban si Alexander Leonidovich. Ug mao nga nakit-an nako ang akong kaugalingon sa Moscow.
Sab: Giingon nimo nga gusto nimo ang proyekto. Sa unsa? Siyempre, dili ako mosulti bisan unsa nga dili maayo sa Beluga, nga naglingkod sa Beluga, apan kini nga restawran kanako sa hotel kanunay nga makapasubo ug tigulang sa imong pag-abut.
SIV: Kaniadto, ang restawran sa hotel giisip nga usa ka butang sa ikaduha nga oras ug makalingaw, tungod kay ang usa ka tawo nga panagsa ra nga naglakaw bisan kinsa gawas sa mga bisita sa hotel. Apan dili pa dugay, daghang mga cool nga restawran ang nagbukas sa mga hotel. Ang Biomybio sa site nga "Cococ", Savva sa metropol, sa upat ka mga panahon sa St. Petersburg adunay Percorso ug Sintoho, kung dili masayop.
Sab: Adunay usab usa ka cool kaayo nga Xander Bar, katingalahan lang.
EVA: Maayo kaayo nga bar, sa dalan, oo. Sa Beluga, gusto nako ang kadaghanan sa tanan nga kini nga restawran adunay duha nga mga format. Ang usa usa ka orbar bar diin ikaw moabut uban ang usa ka dako nga kompanya nga moinom sa vodka ug maglipay. Ug ang ikaduha mao ang maayong kan-anan sa kan-anan, diin mahimo ka nga maka-date, uban ang pamilya, kauban. Busa, ako adunay kaarang sa paghimo sa usa ka menu alang sa hingpit nga lainlaing mga bisita. Ug silang tanan nakakuha usa ka labing taas nga pagtan-aw gikan sa mga bintana.
Sab: Kanus-a ka mianhi sa Beluga, nakahukom ka dayon nga gusto nimo nga maghinay?
EVA: Sa kinatibuk-an, sa pagtawag kanako ni Maria, wala dayon siya tingog kung unsa gyud ang proyekto nga akong ngalan. Kini sa baruganan bahin sa restawran sa rappopoport. Ug kung nahibal-an nako nga kini ang "Beluga", ako, siyempre, medyo naulaw. Sa wala pa ako moadto dinhi ang chef, naa ako sa restawran sa makausa ra. Duha ka tuig ang milabay. Ang establisemento ingon ako estrikto. Ug ang tanan nakong mga plano alang sa mga pag-update ug mga pagbag-o adunay kalabutan sa "Beluga" dili kaayo higpit. Alexander Leonidovich, daghan na ako nga nag-uyon, sa akong hunahuna, ang draft magbag-o sa akong network sa Mayo.
Sab: Menu o sa sulud?
EV: Ang usa ka gamay nga menu magbag-o, gamay sa dekorasyon nga magtrabaho, ang playlist sa tigomanan pag-usab. Dili kini mahimo nga kalibutanon, natural, mga pagbag-o, apan ang mga nasyon nga makatabang kaayo ug mga bisita, ug una sa tanan nga labi ka komportable. Ang proyekto mahimong balanse ug labi ka bug-os. Sa kinatibuk-an, gihunahuna ko nga bisan ang mga sobiteless restawran kinahanglan nga kanunay nga pag-usab.
Sab: Giunsa ang pagbag-o sa pagkaon? Gidala na ba nimo ang upat ka posisyon gikan kang Pedro, upat ka bag-ong pinggan nga nahidangat, unsa pa ang imong giplano?
EV: Oo, upat nga gidala ug upat ang naghimo niini dayon. Sa mga termino sa pagkaon, sa sinugdan nakigsulti ako kang Alexander: "Nakasabut ka nga kung tawagan nimo ang magluluto sa usa ka tin-aw nga istilo ug sa imong restawran, adunay usa ka dugang nga minus. Mahimo naton hisgutan ang pila ka nuances, apan sa tibuuk kalibutan ang akong kusina dili magbag-o. " Siya miingon: "Oo, siyempre. Ang tanan ok ra ". Ug gikan sa sinugdanan dili ako magbag-o bisan unsa sa akong panan-awon. Lisud kaayo kini, tungod kay ingon sa naporma sa usa ka tawo wala magbutang, buhaton pa niya ang ingon sa iyang ingon kaniya. Maayo, kini makatarunganon.
Sab: Upat ka pinggan nga gidala gikan sa Hamlet + Jacks, ingon sa nahisgutan na. Nakadungog ako gikan sa magtiayon nga Delxo, nga dili nila gusto kini. Dinhi, giingon nila, ang tapulan nga vikyyev wala usab mag-antos sa usa ka tinuud nga bag-ong menu nga moadto sa Beluga.
EV: Sa tinuud, kini usa ka hingpit nga normal nga istorya. Ug ang pipila nga mga gtromcritors makita ra labi pa sa ilang ilong. Kung sila, mao nga isulti, tan-awon ang gamay sa gawas sa tanaman sa tanaman ug gitan-aw nga sa kalibutan didto, dili sila mahingangha nga akong gibuhat. Kini usa ka normal nga global nga batasan. Daghang magluto ang adunay kaugalingon nga mga pinggan sa copyright nga nagtawag sa pirma. Mahimong giingon nga branded. Ang mga tawo nakig-uban sa mga magluluto sa kini nga pinggan. Kini ang imong maleta nga kanunay nimo nga makuha. Kung ako usa ka musikero, magdula ako sa parehas nga mga kanta sa lainlaing mga site. Ug wala'y usa nga manginahanglan usa ka bag-ong album gikan kanako alang sa matag lungsod. Sa umaabot nga panahon, ang menu mabag-o sa hingpit.
Sab: Apan ang kabus nga Levihan dili na makaawit sa lyrics l'one.
EV: Wala siya sa kanang label nga yano. Dili sa mga tawo nga nagtinabangay. Nahibal-an nako nga sila adunay mga batid nga mga laraw diin sila nagkuha mga kanta ug mga ngalan ug sa kinatibuk-an nga butang nga mahimo. Adunay usa nga swerte labi pa, ang usa ka tawo nga dili kaayo. Nakasabut ko sa tanan nga tin-aw. Apan ang akong label (kataw-anan) hingpit nga lahi. Kini usa ka label nga ginganlag kanako, ug ang tanan nga mga lagda nga nakuha sa akong mga proyekto, gi-install sila sa akon, tungod kay ako usa ka bug-os nga kauban, ug dili lamang usa ka magluto. Busa, wala akoy nakita nga mga problema nga gidala ko kanimo upat sa akong mga pinggan sa kompanya. Adunay daghang mga residente sa Moscow nga kaniadto moadto kanako sa kang Pedro, pananglitan, ug gihigugma nila kini pag-ayo. Ngano nga dili ko sila isalikway sa kalipayan nga mokaon niini karon sa Moscow? O ang paghikaw sa mga Peterians nga higayon sa pag-adto sa kapital ug pag-usab sa pag-order kanila?
Sab: Sa Russia, gusto lang nila nga adunay buhaton ug ibutang ang pipila ka matang sa reklamo. Mas labi kini nga makalingaw kaysa pagdayeg.
EV: labi na sa Moscow! Dinhi, labi ka daghan ug ang kanunay nga imong gibuhat, kini labi ka cool. Sa ato pa, ingon kanako kung mokuyog kami sa usa ka restawran, kan-on ko ang tanan, ug gikaon nimo ang tanan ug sultian ko: "Gusto ko kini," Gusto ko kini: "Adunay usa ka tawo nga iyang kataw-anan, wala makasabut bisan unsa". Kung ikaw labing menos usa ka pares nga mga posisyon dili mabuak sa fluff ug abug, kini nagpasabut nga dili ka usa ka connoisseur, wala ka makasabut, wala ka'y daghang paglupad sa panimuot. Sa Moscow, daghang mga kritiko sa mga inahan, kansang pangunang buluhaton mao ang magbadlong.
Sab: Sa St. Petersburg dili sila daghan?
EV: Sa St. Petersburg usab, apan kini ingon kanako nga dili kaayo.
Sabado: Bisan kung oo, ikaw sa baruganan sa lungsod usa ra ka kalingawan media.
EV: "iro"?
Sab: Aw, oo!
EV: ha ha, oo! Dili nimo makita ang mga pagsusi sa mga pinggan ug daghang mga restawran nga nagreklamo bisan diin sa media. Kas-a sa Moscow, nakurat ako kung pila ang gisulat sa daghang mga peryodista bahin sa pagkaon. Ug daghan sa kanila ang kamatuoran sa mga kritiko sa Mamkina. Kini ang mga tawo nga nagtrabaho sa industriya mga duha ka tuig ang edad, milibot sa usa ka lugar sa gawas sa nasud, ug dayon sa wala tuyoa, nagpugas sila sa usa ka lugar nga "misslen" ug nagtuo nga sila adunay daghang kasinatian sa lami. Sa yano, sa tinuud, nga pagasaway, kinahanglan nimo nga masabtan kaayo sa produkto nga imong gisulat. Kini konektado dili lamang sa pagkaon, sa akong opinyon, uban sa tanan - sa musika, uban ang art, sa bisan unsang uban nga bapor.
Sab: busa, nagsulti dayon ako sa matag pagtilaw nga dili ako usa ka gastrocritic, apan gusto ko mokaon.
Eva: Kita n'yo, gihigugma ko ang pagsaway, nga matinud-anon, ganahan kaayo ko, gipabilhan ko ug gitahud ang mga tawo nga nakasabut ug makahimo ka sa pipila ka mga propesyonal nga fidbek. Ako ingon usa ka Maglalalang dili kanunay nga mapabilhan ang katinuud, kinahanglan nako ang usa ka opinyon sa bahin.
Sabas: Masabtan nga butang. Gihigugma na nimo ang imong anak.
EV: dili kanunay. Ako ang akong "mga anak", pinaagi sa dalan, dili labi nga nag-antos. Aron matagbaw sa kaugalingon kini ang labing peligro alang sa bisan kinsa nga Maglalalang. Busa, kung naghisgot kita karon bahin sa mga metapora, uban sa akong mga anak ang usa ka istorya nga nahitabo nga kanunay ako nagtinguha sa pag-uswag sa kanila, molambo. Kana mao, ang pinggan, usahay sa menu, dili kini pag-flat, isulti didto, mga dekada - kini nagbag-o. Kana mao, ang pinggan nga gidala nako sa Beluga gikan ni Peter, pananglitan, giusab gihapon. Kini, tingali, ang mga pagbag-o sa biswal nga bahin wala makaapekto sa sulud nga sangkap, naimpluwensyahan nila ang sulud sa sulud. Pananglitan, mahimo ko nga pagmata sa buntag ug pagdesisyon nga kinahanglan nimo nga sulayan nga buhaton ang lainlain, pag-adto sa kusina, pagtangtang sa kini nga pinggan, ug kini tanan ganahan sa karon nga porma! Gisulti ko ang mga lutoon: "Aw, ngano nga giusab naton kini kung kini tanan ug ingon niini?" Apan mianhi ako, naningkamot sa pagluto niini sa usa ka bag-ong paagi, nasabtan nako nga kini nga pinggan mas maayo. Kini usa ka buhing organismo. Pinaagi sa dalan, ang maayo mao ang pagtandi sa mga bata. Ang pinggan kanunay nga nagtubo, nag-uswag, nagbag-o sa bag-ong porma ug gipauswag sa sulod. Aw, pilosopiya, pananglitan, ang gastronomio sa Hapon. Ang tanan nagtan-aw sa sine nga "Mga Damgo Dziro bahin sa Sushi"? Wala kini gibag-o ang menu alang sa usa ka libo ka tuig, apan moabut siya matag adlaw ug naghunahuna kung giunsa kini paghimo nga mas maayo ang mga menu. Daghan ang nalimot niini. Ilabi na sa Moscow, diin kinahanglan buhaton ang tanan. Dali ug daghan (kataw-anan). Apan sa hilisgutan sa internal nga sulud dinhi kanunay nga mga sayup, sa akong opinyon.
Sab: Ang klasiko nga pangutana mao ang St. Petersburg, nga mibalhin sa Moscow: Nakita ba nimo ang kalainan sa mentaryo?
EV: Sa Moscow gikinahanglan nga mag-amping pag-ayo sa mga tawo. Kung sa St. Petersburg mahimo ka nga mag-relaks, nan kinahanglan nimo nga masabtan nga kung sa Moscow, magsugod ka sa pagpakigsulti kanimo, kanunay nga magkahiusa, o magkatawa).
Sab: Bisan ana ug kana ug kana! Mouyon ka ba nga ang publiko sa Moscow labi ka mahibal-an ug bisan ang pagkahinog? Kanunay kong giingon nga ako adunay daghang mga gilauman ug mga kinahanglanon ug nga ang restawran dili usa ka sirko, diin ang chef, sama sa usa ka clown, kinahanglan maglingaw kanako.
EV: Dili ako mouyon. Dili bahin sa sirko (kataw-anan), sa bisan unsang kaso. Apan ang magluluto kinahanglan nga mao ang katingala. Ang nag-unang buluhaton mao ang paghatag sa usa ka tawo, sa kini nga kaso, ang bisita, emosyon, ug dili kini pakan-a. Wala ako naningkamot nga pakan-on ka, gusto ko nga hatagan ka sa pipila ka mga kasinatian, mga pagbati. Ngano sa hapit tanan nga mga restawran sa gastronomic sa Europa nagpaila sa presyo alang sa kasinatian - alang sa kasinatian, tungod kay ang ilang hinungdanon nga buluhaton mao ang makapatingala ug maghatag bag-ong emosyon.
Sab: Kini nga kasinatian mao ang kinahanglan mahal?
EV: kasinatian - kapilian nga mahal. Karon, sa kinatibuk-an, ang tanan nga mga bag-ong lutoan sa Pleiad nagtinguha nga maminusan ang mga saklay ug maghimo sa barato nga menu sa set aron magtrabaho sa labi ka madasigon. Aron dili maputol ang usa ka dako nga layer sa mga tawo nga dili makaya sa panihapon sa imong restawran, tungod kay dili kini cool. Mao nga nagplano ako nga buhaton sa Beluga, nga makahimo sa dili lamang sa mga bisita nga nangaon matag semana sa among dughan nga pamahaw.
Tingali, ikaw usab mahimong interesado:"Ang kinabuhi mobalik kanako sa tanan nga panahon sa kusina." Artest Restaurant chef - bahin sa kapalaran, musika ug linuto nga patatas nga adunay dill
Chef Igor grisehkin bahin sa iyang paborito nga fastfood, buang nga iskedyul, iskandalo sa kusina ug una nga kasinatian sa abukado
Ang Chef gikan sa Basque Nasud moadto sa Moscow