Ingredients:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Farina de blat
- 100 gr. Mantega (temperatura ambient)
- 90 gr. Sàhara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Conca
- Berry Nimble:
- 185 gr. Crema 33%
- 92 gr. llet
- 166 gr. Xocolata blanca
- 12 gr. Xarop de glucosa (com substituir el sucre a sota)
- 6 gr. Gelatina + 36 grams. Aigua freda (tinc 240 Bloom)
- 40 gr. qualsevol puré de baies o fruites
- Lavanda, si ho desitja, si cuines coques amb nabius o nabius
- Tint a voluntat
- Mousse de baies:
- 135 gr. qualsevol puré de baies o fruites
- 55 gr. Sàhara
- 22 gr. Xarop de glucosa
- 55 gr. Xocolata blanca
- 8 gr. gelatina + 48 grams. Aigua freda
- 280 gr. Crema 33%
- MUSS DE XOCOLATA:
- 125 gr. Crema 33%
- 77 gr. Xocolata blanca
- 60 gr. llet
- 5 gr. gelatina + 30 gr. Aigua freda
- Tint a voluntat
Mètode de cuina:
Avui estem preparant pastissos de mousse increïblement saborosos "Tiffany".
La recepta està dissenyada per a un marc quadrat 20x20.
Com a part de: galeta suau, baies venjar, mousse de baies i mousse de xocolata.
La glucosa es pot substituir per invertir xarop o sucre normal.
Tingueu en compte que el sucre és la glucosa més dolça i l'invertit xarop és més dolç que el sucre.
Coeficient dolç de sucre - 100
Coeficient de dolçor inverteix Sugar - 125
Coeficient dolç de glucosa - 38
Berry Nimble
Un mash de baies es prepara més temps, així que comencem amb ell!
1) A l'esquelet s'aboca la crema, la llet, la glucosa, afegeix una mica de lavanda (sense ella, també, sooo deliciós!) I qualsevol puré de fruites o baies, tinc un puré de nabius.
Posem al mig foc.
2) Gelatina Ompliu amb aigua freda.
3) Quan la crema amb llet i puré de baixes arribessin a bullir, traieu del foc i aboqueu-lo a la xocolata.
Dissoldre-ho.
4) Afegiu la massa de gelatina i a petició del tint.
Interrompem la batedora d'immersió.
5) AimMetria és molt líquid, així que cobreixi-ho amb una pel·lícula d'aliments en contacte i traieu-la a la nevera de 6 hores a un dia.
A la nevera s'arriba.
6) El puré congelat es va assotar amb un mesclador i tindrem una crema de crema deliciosa. (vegeu vídeo)
Galeta
1) mantega suau assotada amb un mesclador amb sucre a una crema de llum.
2) Prenem ous a la uniformitat, barrejar la farina amb un bullici.
3) Pensar en els ous als ous i seguir vèncer al mesclador.
4) Al costat d'aquesta massa, tots xuclen immediatament la farina i barrejar suaument.
5) Instal·lem el marc de ferro 20x20 a la safata de forn, embolicada amb paper d'alumini.
6) Ompliu-lo amb la massa i traieu-lo al forn escalfat a 170 graus durant 25-35 minuts.
7) A continuació, deixeu que es refredi, traieu-lo del marc i talleu la capa superior perquè la galeta fos suau.
MUNTATGE
El marc està endurit per la pel·lícula d'aliments o gireu la làmina.
Posem el substrat o el tauler i omplim eliciós amb fulla i espàtula.
Eliminem al congelador almenys 1 hora.
Mousse de baies
1) A l'esquelet que aboquem glucosa, puré de fruites, afegiu sucre.
Posem foc i després d'ebullir, que estiguem 30 segons.
2) Gelatina Ompliu amb aigua freda.
3) puré calent amb sucre aboqui la xocolata, barrejar-la i deixar que es refredi a 80 graus.
4) Introduïm la massa de gelatina allà.
Eliminem per refredar fins a 36-40 graus (comproveu l'ull o el termòmetre).
5) Crema freda assotada a l'estat de "gelat de moala".
6) A l'emulsió de xocolata refrigerada, afegim crema semi-unificada i barrejar la falca.
Opcionalment, afegiu un tint.
7) Abocar mousse en un lloc congelat.
Eliminem al congelador almenys 1 hora.
Múscules de xocolata
1) Gelatina Ompliu amb aigua freda.
2) La llet es fa bullir.
Aboquem la xocolata, barrejar-los i deixar que es refredi a 80 graus.
3) Introduïm la massa gelatina.
Barrejar
4) Crema de fred a l'estat de "fusió de gelat".
5) Al pes refredat de fins a 36-40 graus, afegiu-hi crema semi-no -undada i tint.
Barrejar la falca.
6) Aboqui la tercera capa en la forma i traieu almenys un dia al congelador, un màxim d'un mes.
Aquests pastissos estan molt ben emmagatzemats al congelador.
En el dia adequat, obtenim un pastís del congelador i amb l'ajut del governant que tallem a pastissos.
A Will Decorar.
Eliminem-los per netejar la nevera almenys 2 hores abans de servir.
Bon appetit a tots! Ens veiem a la cuina aromàtica!