Què cuinar per Nadal ortodox? Quins plats han d'estar a la taula aquesta nit? Una excel·lent raó per recórrer a les antigues receptes de cuina russa!
El Nadal a Rússia ha estat tan llarg no només unes vacances religioses significatives, sinó també un motiu perquè tota la família es reuneixi en una taula. Per això, la taula de Nadal és tradicionalment abundant: era necessari aparèixer aperitius alimentaris, pastissos, així com un plat calent a gran escala, i no sempre un.
Es pot imaginar quina delícia va provocar un tractament tan luxós extret d'un forn rus. Però al modern apartament urbà, el sopar de Nadal és una gran oportunitat per recordar les receptes tradicionals de la cuina russa. I, per descomptat, no oblideu que cada plat a la taula aquesta nit té el seu propi significat simbòlic.
Kutgy.
Es tracta d'un plat tradicional de grans de blat sencers, ordi o millet amb mel amb les seves arrels en una antiguitat profunda. La galleda se serveix a la vigília de Nadal, i aquest és el plat principal de la vigília de Nadal de Nadal. Susta simbolitza tant la connexió amb el món posterior i la rica collita de l'any que ve. La galleda de Nadal també es diu "generós", com s'afegeixen diversos "farcits": rosella, fruites seques o fruits secs. T'oferim una recepta per a pastissos dolços amb molta farina, que és molt probable que els nens.
Ingredients:
- Blat, perlovka o moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Panses: 100 g
- Ametlla fregida: 50 g
- Avellana: 50 g
- Mac: 50 g
- Mel: 200 g
- Aigua bullida: 100 ml
Cuina:
Mil·les de mel amb aigua bullida calenta. A continuació, submergiu-vos en aquest fruites assecades per aigua de manera que es tornin suaus. Creek Weld To Soft, però perquè no perdi la forma.
Refredar el cereal. Traieu els fruits secs de l'aigua i tallats en trossos petits. L'aigua no ho farem.
Els fruits secs aixafen al morter perquè hi hagi peces bastant grans. Baixeu-vos al costat.
Magat en un morter amb una mà per treballar "llet". Barrejar-lo "llet" amb "aigua de mel" i combustible el crup de refredament. Afegiu líquid gradualment i barrejant-vos bé. Si cal, podeu afegir no tota l'aigua, el principal és preservar la consistència fràgil.
Tirar els fruits secs ratllats i trossos de fruits secs, barrejar-se bé i deixar que es mantingui durant una hora, i millor 2-3, de manera que sigui mullat. Serveixi amb te calent o exageració.
Oca amb pomes
L'oca de Nadal és un plat tradicional tant per a Europa com per a Rússia. No importa el sorprenent que no tingui préstecs, sinó un plat tradicional i també per a la nostra cuina. Recordeu els fabulosos menjars de prínceps i herois russos amb cignes rostides. L'oca és una alternativa més moderna i familiar, i una oca sucosa i fragant amb una crosta cruixent és un plat que crea automàticament un estat d'ànim de les vacances. A la nostra recepta, l'oca no només es cuita amb pomes, sinó també farcit d'ells, que redueix les possibilitats de tallar aquest meravellós ocell a gairebé zero.
Ingredients:
- Oca: 3-4 kg
- Poma amargs (mitjana): 10 peces.
- Lukovitsa (mitjana): 2 peces.
- Comí: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Brou o aigua calenta: 1 tassa
- Sal: per degustar
- Pebre: al gust
Cuina:
Prepareu una oca a la cocció: esbandida, seca per una tovallola, traieu les plomes restants. Col·loqueu la pell als malucs, pantalons i pit per a una forquilla, de manera que l'excés de greix sortís a la cocció. Penseu en l'aigua a l'aigua, broquetes de fusta, que fixaran l'abdomen la oca o prendre un fil culinari.
Cminar en el morter per aconseguir pols. Sail la sal de l'oca, el pebre, ple de tmin i majorane fora i dins, conserven. Mentrestant, escalfeu el forn a 250 graus.
Sis pomes van tallar el trimestre, eliminant les llavors. Deixeu les quatre pomes més grans i belles: ens necessitaran. Redreçar l'abdomen amb trimestres d'Apple i va esculpir les palanques pre-estampades a l'aigua o esprémer el fil culinari.
Tallar les cebes i desbloquejar el fons d'una gran bandera o gooseman. Posa'l una oca amb un ventre. Aboqui un got d'aigua calenta o brou al bastard i poseu-ho tot al forn.
A uns 15-20 minuts coure una oca a una temperatura de 250 graus, després reduir-la a 180 graus. Depenent del forn i de les mides, la cocció pot durar 1,5-2 hores.
Després d'aproximadament 15-20 minuts, l'aigua de l'oca a la caiguda de greix per aconseguir una escorça cruixent. Aproximadament 25 minuts abans de preparar-se per posar les grans pomes per al guseuge.
Comproveu la preparació de l'oca en el lloc gruixut amb l'ajut d'una tira de fusta: el suc ha de ser transparent. Serveixi amb patates bullides o al forn i pomes. Cebes, en les quals es pot triturar amb una batedora i un brou de divorci: obtindreu una agradable oca picant o salsa picant.
Kozuli.
Aquests bells i divertits pa de gingebre vénen del nord de Rússia, de la regió d'Arkhangelsk. Allà són un element tradicional de la taula de Nadal, però estimaven a la gent i en altres àrees de la nostra vasta terra natal. Per què tenen un nom estrany? Algú creu que, de la paraula "curl" a l'adverbi local, i algú confia que es tracta d'un sobrenom de gent popular, perquè els kozuli sempre es couen en forma de qualsevol animal i peix. I les cabres no són una excepció. Kozuli és una excel·lent "decoració comestible" de la taula de Nadal, i simbolitzen la bona sort i el benestar. T'oferim un kozul amb recepta sense mel: és més fàcil cuinar-los, i el gust és pràcticament diferent d'un antic analògic.
Ingredients:
Per a pa de gingebre:
- Farina: 1,7 kg
- Oli cremós: 400 g
- Sucre: 4 tasses
- Ous: 3 PC.
- Ous de rovell: 5 peces.
- Cinnamon: 2 h. L.
- Carnació de martell: 1/2 h. L.
- Gingebre de terra sec: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Aigua bullint: 1,5 st
Per esmalt:
- Proteïna d'ou: 1 PC.
- Sugar Powder: 200 g
Cuina:
Primer fem sucre "Zhizhva". En una paella profunda amb un fons gruixut (millor fosa), posem dos gots de sucre, posat en un petit foc. El sucre començarà gradualment a fondre i caramelitzar. Quan el sucre es torna marró, en petites porcions, afegiu 1,5 gots d'aigua bullint, remenant constantment una massa amb una cullera de fusta fins que obtingueu una massa uniforme. Aneu amb compte: el sucre pot espolvorar. A continuació, lloeu dues ulleres de sucre més i remeneu-les per completar la dissolució.
Traieu del foc i poseu la mantega a la massa de sucre. Abocar a la paella i completament genial.
Mentrestant, els ous i els rovells estan cremades i afegeixen a la barreja de sucre. Inflor, aboqueu soda i espècies. A continuació, interfereix gradualment amb la farina, després d'haver rebut una massa elàstica. La massa acabada no hauria d'adherir-se a les mans. Deixeu-ho en un lloc fred durant 24 hores.
Col·loqueu les figures en els motlles. Les xifres no es poden fer gruixudes, en cas contrari seran bé. El gruix no ha de superar els 5 mil·límetres.
Lubricar la safata de forn amb oli de crema fos i coure al forn a una temperatura de 200 graus cinc minuts.
Mentre es refreda el gingebre, cuini l'esmalt per decorar. A la proteïna, afegim gradualment la pala de sucre santed, remenant la falca i que no permeten l'aparició de grumolls. Preparat "prova" massiva en una superfície plana: hauria de mantenir-se forma. Si l'esmalt semblarà un líquid, afegiu-hi més pols de sucre (el resultat es pot diluir amb aigua, si la pasta és massa gruixuda). Col·loqueu l'esmalt a la banya de pastisseria i doneu la llibertat a treballar!
Cull amb peixos
El peix és un símbol cristià tradicional, de manera que no és d'estranyar que hagi d'assistir necessàriament a la taula de Nadal. El farciment de cupilek és una de les maneres més delicioses de cuinar els peixos, ja que resulta sorprenentment sucós. Aprofitadora Culeboyak Gogol a les seves immortals "ànimes mortes": "Sí, Culebyaka fa quatre cantonades, en una cantonada em poses les galtes d'esturió sí una visura, en un altre llançament de porridge de blat sarraí, sí bolets amb arc, sí llet dolç, sí cervell Sí, també sabem allà ... "La variació d'aquesta antiga recepta" per a quatre cantonades "donem - és a dir, amb quatre farcits diferents, perfectament cuidant en un pastís i pancakes separats.
Ingredients:
Per a massa:
- Farina: 1 kg
- Aigua: 550 ml
- Llevat sec: 3 h.
- Sucre: 3 cullerades. l.
- Sal: 1 culleradeta.
- Oli vegetal: 80 ml
- Rovell (per a lubricació): 1 PC.
- Aigua bullida (per a lubricació): 1 cullerada. l.
Per a pancakes:
- Farina: 200 g
- Llet: 500 ml
- Ous: 2 PC.
- Sucre: 1 cullerada. l.
- Sal: 1/2 h. L.
- Oli vegetal: 1 cullerada. l.
Farcit 1, peix vermell:
- Filet de peix vermell (salmó, salmó, truita): 400 g
- Pebre vermell de pebre: al gust
- Suc de llimona: 1 cullerada. l.
Farcit 2, bolets:
- Champignons frescos: 400 g
- Crema 20% gras: 100 ml
- Sal: per degustar
Farcit 3, peix blanc:
- Filet de bacallà: 400 g
- Anet fresc: 50 g
- Suc de llimona: 1 cullerada. l.
Ompliment 4, ou:
- Ous soldats per cargol: 7 PC.
- Arc verd: 50 g
- Crema agra: 3 cdas. l.
- Sal: per degustar
- Pebre negre: al gust
Cuina:
Es divorcia el llevat en un bol profund en aigua tèbia, afegint tres cullerades de sucre. Deixem uns 10-15 minuts. A continuació, afegiu 1 TSP. Sals amb una diapositiva i agitació.
Comencem la farina i les porcions petites comencen a afegir-les al bol i, a continuació, abocar oli vegetal. Deixem durant 20 minuts.
A continuació, poseu-vos la massa de la taula i frotis una mica, tornem a posar un bol, tanqueu la pel·lícula d'aliments i deixeu-la a mitja hora per augmentar.
Fins i tot després de mitja hora, vam tornar a sortir de la massa, però aquesta vegada ens deixem aixecar durant 40 minuts.
Mentre que la massa surt, fregiu pancakes, intentant afegir oli més petit de manera que no siguin greixos, i també cuini el farciment.
Els ous tallats en cubs petits, les cebes només es tallen i es barregen amb crema agra. Els xampinyons tallats sobre els mateixos cubs que els ous, i es retorquen en una paella fins a color daurat, a continuació, afegir crema i botigues per espessir crema. Gaudeix.
Peix vermell i blanc tallat per separat amb petits cubs. Finalment tallat anet. Barreja de peix blanc amb pebre negre anet i mòlt, vermell amb pebrot vermell i tots dos peixos de farciment de salses per degustar i espolvorear el suc de llimona.
La nostra massa està preparada. Separeu una llesca d'una rodanxa d'un puny lleugerament i deixeu-lo per a la decoració.
El rotllo de massa restant en una mida de capa ampla amb la seva safata de forn. 5 cm de cada prova "tauler" queda lliure de convertir-se.
Comencem a establir les nostres "cantonades". Després d'haver retirat cinc centímetres, establiu el primer farcit de peixos vermells, mirant-lo per prendre un quart assequible per a la noi de l'equip de l'espai. Tanquem el farcit de pancakes a la part superior, establint els seus pals. Podeu tallar-los a la meitat per fer-lo més convenient.
Repetim amb el següent farcit el mateix, difonent-lo a prop de la capa anterior de manera que sembli que es "premut" a l'anterior, i que cobreixi la pancake a la part superior. No necessiteu cobrir l'última capa d'ous.
A continuació, emboliquem el pastís, primer doblegant les vores dels costats i després, a la part superior i inferior, apilats i substituir la massa de penetració.
Posem la safata per a la cocció amb paper de fleca o espolvoreu-los amb cultius terrestres. Llavors (aquest és el més complicat!) Activeu acuradament la costura de Cobbley. Des de la resta de la massa, fem decoracions: tradicionalment són flors o fulles, però es pot fer i pescar, i els arbres de Nadal són tot allò que és suficient.
Deixem el pastís durant uns altres 25 minuts, de manera que la massa es va elevar una mica més, després lubricar el rovell i posar-lo al forn, escalfat a 220 graus. Fem un cop d'ull a 45 minuts, després de donar un refredament de 20 minuts, i podreu gaudir a Gogolovsky!
Nadales
El costum de la banda va generar no només molts contes i llegendes de fades, sinó també una recepta molt agradable. Carols: aquesta fina cocció de farina fosca amb diversos farcits, així com fixos bellament que donen la forma del sol, - es pren per gastar la cullertura. La forma "assolellada" no és casualitat, ja que els nadales porten un simbolisme solar i lleuger.
Però fins i tot si els cops darrere de la porta no s'observen, ningú no li impedeix cuinar "els solos" divertits per a vosaltres mateixos i els éssers estimats. Equips per a nadales, li oferim una recepta amb formatge cottage: la seva tendresa es combina perfectament amb un sabor ric de farina de sègol.
Ingredients:
Per a massa:
- Farina de sègol (o una barreja amb blat 1: 1): 500 g
- Aigua: 300 ml
- Sal: per degustar
Per omplir:
- Formatge cottage 9%: 300 g
- Rovells d'ou: 3 peces.
- Sucre: 3 cullerades. l.
- Crema agra noine 15% de greix: 2-3 cdas. l.
- Oli cremós: 20 g
- Salt: Chipotka
- Rovell d'ou (lleugerament batut): per a la lubricació
Cuina:
Introduint massa fresca en farina, aigua i sal i deixeu-la durant 20-30 minuts, cobrint la tovallola anterior. Mentrestant, preparareu un farcit: barreja de formatge cottage amb rovells, sucre i sal. Opcionalment, podeu afegir panses o un destaquitat: A qui caurà, l'any que ve és especialment afortunat.
Es va acostar a la massa per llançar l'arnès, tallar-se a les mateixes peces i sortir d'ells petits pellets amb un diàmetre de 15-17 centímetres. Per posar uns quants formatges cottage al centre de cada pastís: perquè no interfereixi amb les vores.
Les vores tindran lloc en diversos llocs de manera que siguin "sol" amb farciment del centre. Les vores de les comptes del cotxe per lubricar el rovell.
Lubricar la safata de forn, poseu-vos els nadales i coure al forn a una temperatura de 220 graus 15 minuts. Un tros d'oli es fon, barreja-se amb crema agra i empateu ràpidament la part oberta del carol calent. Serveixi amb te calent, tir o extingit.
Les receptes de Nadal són provades per segles: i no és només un sabor meravellós, sinó també en aquest patrimoni cultural amagat darrere d'ells. CuleByak i Carols, Piers i Gats ens retornen al passat llunyà, al que no vam tornar des que els antics contes russos donats en la infància. I no en va: Al cap ia la fi, els millors xefs russos tenen inspiració llarga a les antiguitats, invocant receptes populars que s'adapten amb èxit a una nova hora.