Tatarska kuhinja poznata je po sojinom raznovrsnom pečenju. Vak Balish je ukusne pite sa nevjerojatno sočnim nadjevom.
Recept
Za pečenje 20 malih pika će trebati:- brašno - 800g;
- Kefir - 400 ml;
- Maslac (može margarin) - 250 g;
- Soda - 1 TSP;
- meso ili gotova mince - 600 g;
- Debela Kurdunny - 100 g;
- Krompir - 700 g;
- Sijalice - 4 kom.;
- Juha - 70 ml;
- Sol - 1 kašika. u tijestu i punjenju;
- Zemlja crna paprika - 1 kašika;
- Prizemlje korijander, Zira - 0,5 h.;
- Žuta jaja za podmazivanje.
Tradicionalno, vak Balish se priprema sa janjetinom ili teletinom, ali možete uzeti mlado meso sa masnoćom. Meso peradi su takođe pogodne - guske, patke ili čak piletine. Dodavanje pečene masti je obavezno, bez nje, punjenje neće biti tako sočno. Također morate pripremiti zasićeni mesni juha, koji će biti izlijevan u punjenje. Ako nema juha, može se zamijeniti rastopljenim maslac, ova je opcija posebno dobra ako se koristi mršavo meso.
Kuvanje
Morate početi kuhati iz ispitivanja miješanja, jer ga treba da se druži, tako da gluten brašno ima vremena za buđenje:
- Brašno za prosipanje u veliku zdjelu, na grateru je vrlo hladno (iz zamrzivača) putera;
- Baci brašno uljem rukama prije formiranja velike mrvice;
- Dodajte sol;
- U Kefiru, intenzivno umiješajte sodu i sipajte ovu smjesu u posudu s brašnom;
- Pnejte tijesto, prvo pomiješajte kašiku, a zatim pomičite masu na stol ili ploču i zamijenite ruke;
- Napravite loptu iz tijesta, stavite posudu i pokriti ručnikom, ostavite minimum 0,5 sati;
- Za punjenje kurdnya masti i mesa, vrlo sitno nasjeckajte nož ili koristite mlin za meso (ona će uvelike pojednostaviti i ubrzati postupak);
- izrezati na vrlo mali luk kocke i sirovi, unaprijed pročišćeni krompir;
- Miješati meso sa povrćem, soli, dodajte začine i mix;
- podijelite tijesto na 20 komada;
- Uzmi jedan komad tijesta, ubaci u okrugli tanki kabel;
- Da izdvojite 2 kašike. l. punjenje;
- Označići ivice kolača, pričvrstite ih sa naborima tako da otvor ostane u centru;
- Podijelite granicu na zaglavljenom pergamentom, a površinu podmažite žumandi;
- Pecite 20 minuta instaliranjem termoregulator pećnice po 200 stepeni;
- Zatim dobijete lim za pečenje u rupu svake pite, sipajte 3 čajne kašike juhe i pošaljite ga u rernu 20 minuta.
Spremni balični vak može se poslužiti sa juhom ili za čaj.