Šta kuhati za pravoslavni Božić? Koja jela mora biti na stolu večeras? Odličan razlog da se okrenete drevnim receptima ruske kuhinje!
Božić na Rusiji dugo nije samo značajan vjerski praznik, već i razlog za cijelu obitelj da se okupi u jednom stolu. Zbog toga je božićna stol tradicionalno obilna: bilo je potrebno pojaviti grickalice, pite, kao i potpuno vruće jelo - a ne uvijek jedno.
Možete zamisliti ono što oduševljenje uzrokovali tako luksuzni tretman izvučen iz ruske pećnice. Ali u modernom urbanom stanu, božićna večera je odlična prilika da se seća tradicionalnih recepata ruske kuhinje. I, naravno, ne zaboravite da svako jelo na stolu večeras ima svoje simboličko značenje.
Kutgy.
Ovo je tradicionalno jelo od pune pšenične žitarice, ječma ili miljevca sa medom ide sa svojim korijenom u dubokoj antici. Kašika se poslužuje na Badnjak, a ovo je glavno jelo u Božićnom božićnom novom. Susta simbolizira i vezu sa svjetskom za poslijerdom i bogatom žetvu naredne godine. Božićna kanta također se naziva "velikodušno", jer su ga dodaju različitim "punilima": mak, sušeno voće ili orasi. Nudimo vam recept za slatke pecive s puno punjenja, što je vrlo vjerovatno za djecu.
Sastojci:
- Pšenica, Perlovka ili Moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Grožđice: 100 g
- Prženi badem: 50 g
- Lješnjak: 50 g
- Mac: 50 g
- Dušo: 200 g
- Kuhana voda: 100 ml
Kuhanje:
Medeni miša s toplom kuvanom vodom. Zatim se namočite u ovom vodom sušenog voća tako da postanu meki. Creek zavarivši meko, ali tako da ne gubi obrazac.
Ohladite žitarice. Uklonite sušeno voće iz vode i izrežite na male komade. Voda ne udara, trebat će nam.
Nuts drobi se u malter tako da postoje prilično veliki komadi. Sići na stranu.
Magted u malteru sa pesticom za izradu "mlijeka". Pomiješajte ga "mlijeko" sa "medom vodom" i gorivo za hlađenje. Dodajte tečnost postepeno i dobro miješanje. Ako je potrebno, možete dodati ne svu vodu, glavna stvar je očuvanje mrvice.
Povucite ogrebotine i komade sušenih voća, dobro pomiješajte i pustite da stoji sat vremena, a bolje 2-3, tako da je slatko natopljeno. Poslužite sa vrućim čajem ili pretjerivanjem.
Guska sa jabukama
Božićna guonica je tradicionalno jelo i za Evropu i za Rusiju. Bez obzira koliko iznenađujuće ne pozajmljuje, već tradicionalno jelo i za našu kuhinju. Podsjetimo fenomenalne obroke ruskih prinčeva i heroja sa pečenim labudrima. Goose je modernija i poznata alternativa, a sočna i mirisna guska s hrskavom kore je jelo koje automatski stvara raspoloženje odmora. U našem receptu, guska se ne baca samo sa jabukama, ali i punjena njima, što smanjuje šanse za presjek ove divne ptice gotovo nula.
Sastojci:
- Goose: 3-4 kg
- Kisele jabuke (srednje): 10 kom.
- Lukovitsa (prosjek): 2 kom.
- Kumin: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 TSP.
- Juha ili toplica voda: 1 šolja
- Sol: po ukusu
- Paprika: po ukusu
Kuhanje:
Pripremite gusku za pečenje: isperite, osušite ručnikom, uklonite preostale perje. Udarite kožu na bokovima, pantalonu i dojku vilicu tako da se višak masnoća izađe kod pečenja. Razmislite u vodu u vodi, drveni skewer, koji će pričvrstiti trbuh gusku ili uzeti kulinarsku nit.
Cminus u malteru za prah. Sattail guska sol, biber, prepun Tmin i Majorna izvana i iznutra, zadržavaju. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 250 stepeni.
Šest jabuka izrezano je tromjesečje, uklanjanje sjemena. Ostavite četiri najveće i lijepe jabuke - trebat će nam nas. Ispravite trbuh jabučnim kvartama i iskupite separat koji su preterani u vodu ili stisnite kulinarsku nit.
Izrežite prstenove luka i otključajte dno velikog banera ili goosemana. Stavite mu gusku s trbuhom gore. Sipajte čašu tople vode ili juhe na kopile i stavite sve u rernu.
Oko 15-20 minuta ispeći gusku na temperaturi od 250 stepeni, a zatim smanjuje na 180 stepeni. Ovisno o vašoj peći i veličinama, pečenje može trajati 1,5-2 sata.
Nakon otprilike svakih 15-20 minuta, vode gusku u pahuljicu u masti kako bi dobili hrskavu koru. Otprilike 25 minuta prije spremnosti da preostale velike jabuke stave u guseuge.
Provjerite spremnost guske u gustom mjestu uz pomoć drvene trake: sok treba biti transparentan. Poslužite kuhanim ili pečenim krompirom i jabukama. Luk, na kojima se guska peče, možete brusiti sa blenderom i razvodnom juhom malo - dobit ćete ugodnu začinjenu gusku ili krompir.
Kozuli.
Ovi lijepi i zabavni medenjak dolaze sa sjevera Rusije, iz regije Arhangelsk. Tamo su tradicionalni element božićnog stola, ali su voljeli ljude i u drugim područjima naše ogromne domovine. Zašto imaju čudno ime? Netko vjeruje da je od riječi "kovrče" na lokalnom pridruženju, a neko je uvjeren da je ovo nježan narodni nadimak, jer se Kozuli uvijek peče u obliku bilo koje životinje i ribe. A koze nisu izuzetak. Kozuli je odličan "jestivi ukras" božićnog stola, a simboliziraju sreću i blagostanje. Nudimo vam recept kozul bez meda: lakše ih je kuhati, a ukus se praktično ne razlikuje od starog analognog.
Sastojci:
Za medenje:
- Brašno: 1,7 kg
- Kremasto ulje: 400 g
- Šećer: 4 šalice
- Jaja: 3 kom.
- Yolk Jaja: 5 kom.
- Cimet: 2 h. L.
- Karanfil za čekić: 1/2 h. L.
- Sušeno mljeveno đumbir: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kipala voda: 1,5 st
Za glazuru:
- Egg protein: 1 kom.
- Šećerski prah: 200 g
Kuhanje:
Prvo napravimo šećer "Zhizhva". U dubokoj tavi sa debelim dnom (boljem livenom gvožđu) stavljamo dvije čaše šećera, stavili na malo vatre. Šećer će se postepeno početi rastopiti i karamelizirati. Kada šećer postane smeđa, u malim porcijama dodajte 1,5 čaše kipuće vode, neprestano miješajte masu drvene kašike dok ne dobijete jedinstvenu masu. Budite oprezni: šećer se može posipati. Zatim pohvalite još dvije šećerne naočare i pomijenite do potpunog raspuštanja.
Izvadite iz požara i stavite maslac u šećernu masu. Sipati u tavu i potpuno cool.
U međuvremenu, jaja i žumance su utrcali i dodali u smjesu šećera. Oticanje, izlijte sodu i začine. Zatim postepeno ometaju brašno, primio elastično tijesto. Gotovo tijesto se ne bi trebalo pridržavati ruku. Ostavite ga na hladnom mestu 24 sata.
Postavite figure u kalupe. Brojke se ne mogu izrađivati debele, u protivnom će se dobro oprati. Debljina ne smije prelaziti 5 milimetara.
Podmažite lim za pečenje rastopljenim krem uljem i pecite u pećnici na temperaturi od 200 stepeni pet minuta.
Dok se medenjak hladi, skuhajte glazuru da ukrasite. U proteinu postepeno dodajemo sainirani šećerni prah, dobro miješajući klin i ne dopuštajući pojavu grudica. Spremna masa "test" na ravnoj površini: Treba zadržati oblik. Ako će glazura izgledati poput tečnosti, dodajte još malo šećernog praha (rezultat se može razrijediti vodom, ako je pasta previše gusta). Glazuru stavite u konditorski rog i dajte slobodu da radite!
Cull s ribom
Riba je tradicionalni kršćanski simbol, tako da ne čudi da mora nužno prisustvovati božićnom stolu. Punjenje cupileka jedan je od najukušijih načina za ispeći ribu, jer se ispostavilo da je iznenađujuće sočan. APETIATING CULEBAKAK GOGOL u svojoj besmrtnoj "mrtvoj duši": "Da, da li me četiri ugla, u jednom uglu stavljate obraze jeseljenog vise, u još jednoj pokretanju heljda kaše, da gljive sa lukom, da mlijeko slatko, da mlijeko slatko, da mozak Da, znamo i tamo ... "Varijacija na ovom drevnom receptu" za četiri ugla "dajemo - odnosno sa četiri različita puna, savršeno se brinu u jednoj torti i odvojenim palačinkima.
Sastojci:
Za testo:
- Brašno: 1 kg
- Voda: 550 ml
- Suvi kvas: 3 h.
- Šećer: 3 kašike. l.
- Sol: 1 kašika.
- Biljno ulje: 80 ml
- Žumance (za podmazivanje): 1 kom.
- Voda kuhana (za podmazivanje): 1 kašike. l.
Za palačinke:
- Brašno: 200 g
- Mlijeko: 500 ml
- Jaja: 2 kom.
- Šećer: 1 kašike. l.
- Sol: 1/2 h. L.
- Povrće ulje: 1 kašika. l.
Punjenje 1, Crvena riba:
- Crveni riblji file (losos, losos, pastrmka): 400 g
- Pepper Crveno tlo: po ukusu
- Limunov sok: 1 kašika. l.
Punjenje 2, gljive:
- Svježi šampinjoni: 400 g
- Krema 20% masno: 100 ml
- Sol: po ukusu
Punjenje 3, bijela riba:
- Fileti bakalara: 400 g
- KILL FRE FREE: 50 g
- Limunov sok: 1 kašika. l.
Punjenje 4, jaje:
- Jaja zavarena vijkom: 7 kom.
- Zeleni luk: 50 g
- Pavlaka: 3 TBSP. l.
- Sol: po ukusu
- Crni biber: po ukusu
Kuhanje:
Razvodimo kvas u dubokoj posudi u toploj vodi, dodajući tri kašike šećera. Ostavljamo oko 10-15 minuta. Zatim dodajte 1 TSP. Soli sa klizačem i miješanjem.
Pokrećemo brašno i male porcije počinju dodati u posudu, a zatim sipati biljno ulje. Odlazimo na 20 minuta.
Zatim izdvojite tijesto na stolu i malo se pobrinite, a zatim stavljamo u posudu, zatvorite foliju hrane i ostavite je pola sata da ustanete.
Čak i nakon pola sata, opet smo bez tijesta, ali ovaj put odlazimo da dignemo 40 minuta.
Dok tijesto izlazi, palačinke prženja, pokušavajući dodati manje ulje tako da nisu debele, a također i kuhaju punjenje.
Jaja seče na male kocke, luk samo sitno rezane i miješaju sa pavlakom. Shampignoni seče o istim kockama kao jaja i uvijaju se u tavi do zlatne boje, a zatim dodajte kremu i prodavnice za zadebljanje krema. Uživajte.
Crvena i bijela riba se odsječe odvojeno s malim kockicama. Fino rezani kopar. Bijela riba mješavina s kosijom i prizemnom crnom biberom, crvenom bojom sa crvenim biberom i obje lomove za punjenje ribe po ukusu i posipaju limunovog soka.
Naše tijesto je spremno. Odvojite krišku kriške nešto više pesnice i ostavite ga za ukras.
Preostala tijesta se valja u širokoj veličini sloja sa vašim listom za pečenje. 5 cm od svake testiranje "ploče" ostaje slobodno za pretvaranje.
Počinjemo izlagati naše "uglove". Povukao se pet centimetara, izložio je prvo punjenje crvene ribe, gledajući ga da uzme četvrt pristupačan za momak iz punjenja prostora. Zatvorimo nadjev sa palačinkama na vrhu, odlaganje njihovih jarbola. Možete ih preseći na pola da biste ga učinili prikladnijim.
Ponavljamo sa sljedećim nadjevnjima istim, širimo ga blizu prethodnog sloja tako da se čini da je "pritisnuto" u prethodni i prekrivanje palačinki na vrhu. Ne trebate pokriti zadnji sloj jaja.
Tada nam zamotamo tortu, prvo savinjujući ivice sa strana, a nakon - na vrhu i donju, čvrsto složene i zamjenu prodornog tijesta.
Stavili smo lim za pečenje pekarskim papirom ili pospite sa prizemnim kulturama. Zatim (ovo je najkolikovanije!) Pažljivo okrenite kopbley šaur. Od preostalog klizača tijesta napravimo ukrase: tradicionalno su to cvijeće ili lišće, ali možete učiniti i ribama, a božićna stabla su sve što je dovoljno fantazija.
Naša pita ostavljamo još 25 minuta, tako da se tijesto malo više ružilo, zatim podmazim žumance i stavi u rernu, grijanu na 220 stepeni. Peklimo parkuku 45 minuta, nakon što se oprostimo 20 minuta - i možete uživati u Gogolovskom!
Carols
Običaj benda se nije pokrenuo ne samo puno bajki i legendi, već i vrlo ugodnog recepta. Carols - ovo dobro pečenje od tamnog brašna sa raznim ispunama, kao i lijepo pričvršćenosti koji im daju oblik sunca, - poduzima se da potroši prekrivanje. "Sunčani" oblik nije slučajnost, jer Carols nose solarnu, laganu simboliku.
Ali čak i ako se ne pridržavaju udarci iza vrata, niko vas ne sprečava da kuhate smiješne "sunčeve" za sebe i voljene. Stubovi za Carols Set, nudimo vam recept sa vikendicama: njegova nježnost je savršeno u kombinaciji sa bogatim ukusom riva Rye.
Sastojci:
Za testo:
- Rye brašno (ili smjesa sa pšenicom 1: 1): 500 g
- Voda: 300 ml
- Sol: po ukusu
Za punjenje:
- Vikendica 9%: 300 g
- Yolks: 3 kom.
- Šećer: 3 kašike. l.
- Neuninska kisela pavlaka 15% masti: 2-3 kašike. l.
- Kremasto ulje: 20 g
- Sol: Chipotka
- Žumance (blago biče): za podmazivanje
Kuhanje:
Uvođenje svježeg tijesta na brašno, vodu i sol i ostavite ga 20-30 minuta, prekrivajući ručnik iznad. U međuvremenu ćete pripremiti punjenje: vikendica miša sa žumanjkom, šećerom i soli. Po želji možete dodati grožđice ili jedan naglasak: Kome će pasti, sljedeća godina je posebno sretna.
Približilo se tijestu da izvuče kabel, isječe na iste komade i izvuče ih iz malih peleta promjera 15-17 centimetara. Da biste stavili nekoliko vikendica u središte svake torte: tako da se ne ometa ivice.
Rubovi će se odvijati na nekoliko mjesta tako da su "sunce" sa punjenjem u sredinu. Rubovi automobila zrnca da podmazuju žumance.
Podmažite ladicu za pečenje, izložite carole i pecite u rernu na temperaturi od 220 stupnjeva 15 minuta. Komad ulja topi se, miješajte sa pavlakom i brzo razmažite otvoren dio vruće karole. Poslužite se s vrućim čajem, snimljenim ili gašenjem.
Božićni recepti testiraju se po stoljećima: a nije samo prekrasan ukus, već i u toj kulturnom nasljeđu koja je skrivena iza njih. Culebyak i Carols, pristaništa i mačke vrate nas u daleku prošlost, na koju se nismo vratili otkad su stare ruske priče donirale u djetinjstvu. A ne uzalud: Na kraju krajeva, najbolji ruski kuhari imaju dugo izvučenu inspiraciju u antikvitetima, pozivajući se na narodne recepte koji se uspješno prilagođavaju novom vremenu.