Goveđi odrezak je jelo koje je lako kuhati ako znate princip i osnove. Važno je odabrati pravo meso, znati temperaturu kuhanja i nekoliko osnovnih pravila.
Mi smo u "uzmi i učini" odlučili smo da vam kažemo koji su stupnjevi pekivača kako pravilno pripremiti odreske i koje meso odabrati da bi mogao biti u mogućnosti pripremiti večeru svaki dan kao u restoranu.
Inventar
- PAN PAN (MOŽETE KORISTITI SAM SA GRILL PINJIVOM, ELEKTROORSKOM ILI FRY MESOM na roštilju)
- daska za rezanje
- nož
- Termometar za meso ili tajmer
Kako koristiti termometar mesa
- Kada kuvate goveđi odrezak, mesni termometar je samo potreban, posebno za početnike. Naravno, moguće je koristiti tajmer, bez mjerenja temperature, ali tada će biti teško "uhvatiti" željeni korijen.
- Kulinarski termometar ima metalnu sondu i kabel koji se ne boji toplote. Ne zaboravite razjasniti u uputama, koje temperature može izdržati, ako je u pitanju vruća površina.
- Dipstica se mora zaglaviti u odresku tokom kuhanja - mjeriće se temperatura u sredini komada mesa.
- U elektronskim termometrima obično možete postaviti željenu temperaturu i kada se postigne, zvučni signal zvuka. Dakle, na fotografiji smo pokazali da je za pripremu snažno pečenog odreska, postavljena temperatura od 74 ° C (cifra desne strane), a broj na lijevoj strani pokazuje da je temperatura postignuta.
- Pažljivo pročitajte upute proizvođača prije upotrebe termometra.
Sastojci
- Govedina (komad pogodan za odrezak)
- sol
- paprika
- Suncokret ili maslinovo ulje za prženje
Kako pripremiti meso
- Postoji mnogo vrsta odreska, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Svi se razlikuju u cijeni, mekoći i mesnoj strukturi. Najčešće je rebra, porherouse, ogrebotine, bok, top-sirena, ravna gvožđa. Pripremili smo biftek top-sirena. Prilično je gust, sočan i mirisan.
- Odrezak treba biti rashlađeno meso. Ako ga je morao unaprijed zamrznuti, bolje je odmrzavati 10-12 sati u hladnjaku.
- Prije kuhanja biftek, meso bi trebalo ležati izvan hladnjaka i toplo do sobne temperature - pa će nakon kuhanja biti mirisniji, a ukus će biti zasićen.
- Rezanje bifteka potrebno je isključivo preko vlakana (vidi fotografiju).
- Debljina odreske treba biti oko 2-4 cm.
- Prije prženja odreska, draga im s biljnim uljem. Ulje na prženju ne može sipati.
Važno: Nakon kuhanja, odrezak se mora "opustiti" na toplom tanjuru, tako da se sok ravnomjerno raspoređuje u komadu. Točno vrijeme ovisi o veličini odreska: Većina kuhara izračunava vrijeme "odmori" na osnovu formule "1 minut za svakih 100 g težine." Ako se to ne učini, nakon rezanja soka, protok i meso postat će suvi, a feed će biti netočnost.
Koji su stupnjevi roas
Dodijelite 6 glavnih stupnjeva mesnih pecivača:
- Potpuno neugodno, ekstra rijetka ili plava rijetka. Praktično je sirovo, ali ne hladno meso;
- Sa krvlju ili retkom. Ovo meso koje je pečeno vani, ali unutra je ostalo gotovo sirovo, sa crvenim sokom;
- Slaba pečena ili srednja rijetka. To je meso s ružičastim sokom, također pečen vani i bez nadzora iznutra;
- srednje pečene ili medij. Ovo je srednje putno meso, iz kojeg se razlikuje lagani ružičasti sok;
- Gotovo pečena ili srednja bunar. Sočno praktično pečeno meso sa prozirnim sokom;
- Pečene ili dobro urađeno. Pečen je i iznutra, a izvan mesa je gotovo bez soka;
- Visoko pečena ili prekucana. Ovo je potpuno ukorijenjeno meso bez soka.
Frozham "Krv", ili rijetko
- SRJ do 52-55 ° C unutar odreska.
- Ako nemate termometar, pržite odrezak na tavu prženjem sa tavom sa svake strane 2-3 minute.
Srednja smrznuta ili srednja
- SRJ do 60-65 ° C unutar odreska.
- Ako nemate termometar, pržite biftek na tavu od 190-200 ° C sa svake strane od 4-5 minuta.
Pečeni ili dobro urađeni
- SRJ do 71 ° C ili više unutar odreska.
- Ako nemate termometar, pržite odrezak u tavu sa 190-200 ° C sa svake strane od 5-6 minuta.